VÄLKOMMEN IN I MITT GODA KÖK!

söndag 30 mars 2014

En lång helg

Vissa helger känns längre än andra. Särskilt när fredagskvällen är gå-bort-kväll, då blir liksom lördagen söndag och söndagen också söndag! Ja, ni fattar.

Fredag
After work hos grannarna som oturligt nog bjöd på a: söt välkomstdrink (tackade nej), b: cannelloni (jag åt enkel sallad: isberg, gurka, tomat och majs...) toppad med så mycket parmesan jag vågade ta utan att ta allt som fanns. När jag ändå var i farten så c: tackade även nej till pannacottan som var efterrätt. Fick lite bär utan grädde. Var vrålhungrig när jag kom hem.

Ibland finns det stunder när jag avskyr att vara annorlunda. Detta var en sådan gång. Särskilt som vi de senaste gångerna vi setts pratat om att jag inte äter mjöl. Kanske trodde de att det "gått över".

Lördag
Dagen bjöd på en härlig vårdag med flödande sol. 

Jag och maken tog gympadojor på och åkte till vårt nästa boende för att se om fasadtäckningen var av, det var den inte. Därifrån promenerade vi genom Hammarby sjöstad - med ett kaffestopp - ända till Globen, där vi först åt lunch - skagentoast utan bröd - och sedan såg vi hockey. 

Söndag
Även denna dag bjöd på sol. Och återigen tog vi gympadojor på och klev ut på promenad. Till ett köpcenter denna gång där vi kollade lite på matbord och sänggavlar innan vi slog till på råbiff och charktallrik på restaurang! 

Har alltså inte lagat någon middag på hela långa helgen. Spännande och faktiskt ganska skönt! 

Sommartid
Gillar inte att ställa fram klockan. Gillar inte den tappade timmen. Brukar vara trött länge av den.


Gräsmatta
Vi har en verkligen oskött gräsmatta/trädgård. Men en och annan blomma dyker upp på våren ändå. Känns skönt. Men ännu skönare att om ett halvår behöver jag inte bry mig om att sköta trädgårdar. Det är skönt.

torsdag 27 mars 2014

Latmat i veckan

Den här jävla förkylningen hänger kvar, det var väl själva den så seg den är! Men jag har slutat hosta på nätterna - brukar komma en attack på bussen - och inga näsdroppar. Fast jag är fortfarande lite snuvig och kondisen är någonstans nere i strumporna...så less!

Har inte gjort värst många knop efter jobbet denna vecka (därför knappt några blogginlägg) men tack vare att jag ansträngde mig i söndags och lagade mat så har middagarna gått som hejsan! 

Hmm. Först sallad, ruccola, sedan gurka och tomat, sist den grillade paprikan. Balsamvinäger och olivolja. Salt och peppar. Och sist lite hackade paranötter. Lyxsallad till laxpaj!

I måndags åt vi moussaka, ja, hmm, i tisdags med (och resten i frysen), igår blev det köttfärsbiffar och faktiskt slängde jag ihop en rättikagratäng till dem - det var länge sedan! Dagens middag blev de tre sista laxpajerna, de andra har jag klämt till frukost tre morgnar i rad!

Till laxpajen blev det en sallad med grillade paprikor. Det är så gott, paprikornas sötma kommer fram när de grillas. 

Grillad paprika

Sätt ugnen på hög grillvärme.
Skölj paprikorna och kärna ur dem.
Dela de i fyra fem bitar och lägg de med utsidan upp på en bakplåtspappersklädd plåt.
Pensla rikligt med rapsolja över och grilla de i ugnen till skalet börjar svartna en aning. Det kan ta mellan 10 och 20 minuter beroende på ugn.
Ta ur plåten, låt svalna en aning, flytta därefter över paprikorna i en plastpåse och knyt ihop. 
När de svalnat så går det lätt att dra av skalet! 
Skär i mindre bitar och blanda i salladen.

Från ugnen; nu ska de läggas i en plast(frys)påse till de går skala.


Skalade, grillade, söta paprikabitar förgyller vilken sallad som helst.

Instagram
Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!




måndag 24 mars 2014

Fläskfilégryta



Lagade veckomat på söndagen, men vi skulle ju äta även den dagen! Jag utgick från paprikor på saltbädd - variant här - det är ju medelhavsaktigt och till det gjorde jag en enkel gryta med fläskfilé. En titt i kylskåpets grönsakslåda, hmm, hittade fänkål, lök och oliver, och det passar minsann till Medelhavet.

Söndagens fläskfilégryta 4 pers

I fläskfilé, ca 500 gram
1 liten fänkål, hackad
1 röd lök, hackad
1 röd chili, finhackad
Svarta oliver utan kärnor, så många du vill
2 msk tomatpure
1 msk socker- och glutenfri soja
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald koriander 
1 tsk oregano
Salt och peppar
2 dl vispgrädde

Ansa fläskfilén och skär den i skivor.
Bryn den i smör så den får färg, någon minut på var sida. Lägg på tallrik.
Stek fänkål, lök, chili och oliver i en gryta. Fräs ordentligt och tillsätt tomatpure, soja och kryddor.
Tillsätt fläskfiléskivorna och rör om. Fräs en stund.
Häll på grädden och låt allt småkoka till fläsket är genomstekt.
Smaka av med salt och peppar.

Servera med t ex paprika på saltbädd, länk högre upp.

Goda grönsaker som passar till Medelhavet: fänkål, chili, rödlök och oliver! 

Instagram
Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

söndag 23 mars 2014

Matlagning pågår

Har en envis förkylning som går upp och ner; får rejäla hostattacker och min näsa täppar igen titt som tätt för att sedan känna mig pigg ett tag och sedan...ja, segt. Hämtade alla krafter jag hade inför femtioårsfesten vi skulle till igår; kroknade innan midnatt, så det blev - tyvärr - en tidig hemgång för min del. Det vet ju alla hur femtioåringar kan parta! Hade gärna varit med till slutet.

Matlagning
Nåja, klev upp hyfsat tidigt eftersom hostan ändå höll mig vaken. Framåt eftermiddagen så hade jag ork nog att härja i köket och lagade i rask takt moussaka, köttfärsbiffar och små laxpajer för att sedan stupa i soffan...

Färdiga små laxpajer blir fint hitta i kylen till veckan!


Pajformen
Jag gör ofta små portionspajer för jag tycker det är rätt praktiskt plocka ur kylen eller ta med till jobbet eller äta till frukost. Har en silikonform från Tupperware som blir sex styckna. Alltså, jag har tidigare lyckats skära sönder den lite, hmm, och nu har pajerna börjat fastna i den, så nu har jag bestämt mig för att slänga den och istället köpa fina portionspajformar i keramik! 

Receptet

100 gram gravad eller rökt lax, strimlad
1 schalottenlök, finhackad 
Lite fänkål, finhackat
Hackad dill
Riven, fet ost

2 ägg
1 1/2 dl grädde
Salt, peppar

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj formen/formarna.
Lägg riven ost i botten.
Fördela laxstrimlorna.
Fördela, lök, fänkål och dill.
Vispa ihop äggstanningen, salta och peppra. Tänk på att laxen också har sälta.
Fördela äggstanningen över fyllningen.
Avsluta med mer riven ost.

Grädda pajerna i mitten av ugnen ca 35-45 minuter, de ska få färg och "stanna", skaka lite på plåten så ser du hur fyllningen beter sig!

Ost i botten, sedan lax och sist lök, fänkål och dill.


Dräll-Fia dräller sedan äggstanning överallt innan den hamnar bland fyllningen, fick skrapa ner den. Nåja. Toppa sedan med ost och grädda.


Instagram
Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

onsdag 19 mars 2014

Enkel sötpotatis

Sötpotatis är gott! Det finns en del som tycker att det är för mycket kolisar, att det inte passar i LCHF osv. Kort kan man säga att när man äter LCHF så äter man inte spannmål/potatis/ris eller socker. Man är inte rädd för naturligt, mättat fett. 

Diabetes
Sedan kan man äta LCHF av olika anledningar. Från början så var det diabetes-tvåorna som upptäckte att blodsockret höll sig på en bra nivå när de snabba kolhydraterna byttes mot fett. Många gick också ner i vikt. Även sockerberoende personer upptäckte samma sak; med ett stabilt blodsocker var det lättare avstå sockret. Personer med känslig mage fick ett nytt liv. Kvinnor med fibromyalgi slapp mycket värk. Till exempel.

Banta
Så enkelt det var! Nu är det så många - alltför många om ni frågar mig - som "bara" ska gå ner i vikt och som räknar kolisar till höger och vänster och har vågen i handväskan för att kunna kontrollera om de gått ner något gram senaste timmen. Och de äter inte sötpotatis.

Dietist
Men jag räknar inte. Jag äter det som jag klarar och det som inte ger mig sug. Har sett någon länk någonstans där en dietist ratar sötpotatis mot vanlig potatis ("kan man inte äta potatis borde man inte äta sötpotatis") men vem fan tror på dietister???

Friska
Lite tråkigt ibland att många har åsikter om vilken sorts mat ällsehåäffare ska äta; jag anser att man får lära sig vad man tål och inte tål men framförallt så är det väl meningen att man ska må bra? De första "pionjärerna" blev friska av den här feta kosten. Det är det som räknas, välbefinnande och friskhet. LCHF är fan en livsstil! 



Den enkla sötpotisen
Okej då. Åt sötpotatis i mitt gamla liv också och då gjorde vi den så här. Hade glömt bort det, enkelt sätt att tillaga den på!

Skala och skiva sötpotatisen cm-tjockt och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Ringla olivolja över. Sätt in plåten mitt i ugnen på mellangrillvärme och låt den stå inne ca 20 minuter, den ska få färg, bli lite knaprig utanpå och mjuk inuti.
Salta med flingsalt när du tagit ur den ur ugnen. Jag har förstås chili explosions också! 

På sommaren lägger vi skivorna på grillen. Oj, vad jag längtar till sommaren!

Instagram 
Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

tisdag 18 mars 2014

Fetaost- och tomatgratinerad aubergine

I kylen fanns två eko-auberginer och jag blev sugen på mina gratinerade auberginer. Jag gör aubergine/tomat på lite olika sätt och lite beroende på vad som finns hemma men detta är mitt "grundrecept". Rätt nära Grekland, hehe. 



Ost- och tomatgratinerade aubergineskivor, 2-3 pers

2 auberginer
3 tomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2-3 msk tomatpure
1/2 dl rött el vitt vin alt vatten
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano + lite till garnering
Salt och peppar
Fett till stekning

150 gram fetaost
Ev riven prästost

Skölj auberginerna och skiva dem cm-tjocka.
Lägg de på en skärbräda och salta på dem. Låt dra ca 30 min. (En del anser detta överkurs. Må vara, men jag tycker att resultatet blir bättre. Gör som du vill.)
Kvarta tomaterna.
Hacka lök och vitlök.
Torka av saltet/vätskan från auberginerna och stek dem i omgångar, de ska få snygg färg och bli lite mjuka.
Lägg över de i en smord ugnsform.
Sätt ugnen på mellangrillvärme.
Fräs lök och vitlök i stekpannan, tillsätt tomatpure, tomaterna och kryddor. Låt fräsa på hyfsat hög värme någon minut, tillsätt sedan vinet. 
Sänk värmen och låt allt puttra ihop ca 5 minuter, så pass att tomaterna mosar ihop sig en aning.
Häll tomat/lökröran över auberginerna.
Smula/bita fetaosten över. Ibland tar jag fet prästost också - inte så grekiskt, men gott!
Gratinera i ugnen ca 10-15 minuter.
Strö lite torkad oregano över när du ställer fram den på bordet.

Stekta auberginer.

Tomat- och lökröran.

Klart för gratinering. Mums!

Instagram
Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!




söndag 16 mars 2014

Hej igen...viktstress och frukostrullar

Ett längre uppehåll har det blivit. Har bara fallit sig så, kvällarna har varit upptagna med annat, både viktiga saker men också en del tv-tittande... Har också fixat med en femtioårspresent till kommande helg och shoppat ovanligt mycket kläder; fem plagg varav två ska användas på festen.

Matlådor
Mitt system med att ha matlådor är väldigt praktiskt för sådana här tillfällen när inte tiden eller orken finns för middagar! Ett gångjärn till vår lilla frys gick sönder, dörren gick stänga men med en ordentlig tryckning. Föranledde därför en röjning i frysen och den var knökad och innehöll alltså matlådor i parti och minut, hehe. 

Viktstress
Var också upptagen med Mia Skäringers reklam för Proviva, tar mycket tid läsa på nätet. Vad har jag att säga om det? Jag håller definitivt med henne om den vansinniga bantninshysterin och de sjuka idealen som unga (och gamla) flickor vill följa. Men blir galen på hennes generaliseringar och detta eviga snack om att det "bara" är att röra på sig mer och äta mindre. Tjolahopp, sätt skuld på alla överviktiga bara. Spring mer. Tjena. Men jag undrar också vad det är som gör många så vansinnigt galna i sin syn på LCHF? Är det för att vi mår så bra? Jag har hellre två babybel än en 200-grams mjölkchokladkaka i väskan...

Måttstress
En annan grej som kom upp häromdagen var studien om midjemåtten som skulle minska risken för hjärtrelaterade sjukdomar. 70 cm för kvinnor? Till vilken längd då? Vi är ju olika långa, jag känner kvinnor i längd allt från 158 till 180, ska alla ha samma midjemått? Och hur ska vi banta då..?

Mat då?
Ja, visst har jag lagat lite mat men inte mycket...enkel wok en kväll, dessertostar en annan kväll, gryta den tredje. Och en kalasfiskgryta med egen fond som blev så mycket av att vi åt den flera dagar..! Det blir recept på den senare.

Frukostrullar
Provade en ny slags macka i går till frukost. Ingen nyhet i LCHF-kretsar men jag är ju lite bakom ibland och fattar sent...och jäklar i min lilla låda vad mättande de var...åt först mitt vanliga ljumma ägg med smält smör och sedan gjorde jag tre rullar till kaffet men orkade knappt två! 

Ost, smör och skinkrullar. Mättande saker. Skinkan är utan socker och innehåller bara ett e-nummer och jag köper den ibland. Försöker att inte äta alltför mycket charkprodukter och ransonen måste även räcka till bacon och en och annan plocktallrik! 

Och så har jag läst den här! Jag har tjatat om det förr men jag tycker hon är Sveriges bästa deckarförfattare! Detta är hennes femte om Alex Recht och Fredrika Bergman. Läs gärna! 

onsdag 5 mars 2014

Mitt smör

Smör har jag gjort förut. Det är otroligt enkelt och fascinerande se hur grädden förvandlas till smör i bunken och lösgör sig från kärnmjölken! Har ett par gånger gjort som mamma; hon brukar blanda i rapsolja när smöret är klart och saltat för att få det bredbart ur kylen.



Ny kokbok...
Men nu köpte jag en ny kokbok om smör Smör kärna, bryna, baka av Johan Hedberg och receptet på vanligt, kärnat smör är likadant som min mammas; det är ju så det går till att göra smör! Att någon kan vilja använda margarin...

Entusiast
Här finns en del tips och idéer; han är verkligen hänförd av smörtillverkningen. Syrat smör, t ex. Crème fraiche kan man göra själv. Jag förstår hans känsla. Och smöret blir så jävla gott så ni anar inte...snudd på jag äter det skedvis...och Hedberg menar att det inte behöver stå i kylen utan kan förvaras i rumstemeratur men mörkt, ja, täckt. Fast för att få ytterligare hållbarhet ska det stå svalt och ännu mer så ställ i kyl. 250 gram smör (av 5 dl grädde) det används lätt på ett par dagar så smöret hinner nog inte bli gammalt på köksbänken..!

Kärna
Så fram med elvispen och 5 dl ekologisk fyrtioprocentig grädde och vispa och vispa. Det tar en liten stund men snart ser man hur grädden grynar ihop sig och Poff! så delar den på sig i kärnmjölk och smör. Var beredd för det skvätter en aning...

Spar kärnmjölken om du vill, det påstås gå baka på den. (När jag provade det i knäckebrödet istället för vatten så brände jag knäcket. Om det var kärnmjölkens fel vet jag inte. Hehe.) Sedan sköljer du smöret och kramar det i iskallt vatten till dess att vattnet inte längre är vitt utan klart. Flera sköljvatten brukar behövas.

Sedan är det bara knåda in salt om du vill ha det salt, dryga kryddmåttet har jag använt. Putta ihop det i en liten bytta och förgyll ditt bröd, ditt ägg eller din mun med det.

Har stekt i det också. Sprätte mindre! 

Instagram
Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Instagram

Jag har inte lagt ner instagram. Däremot har instagram lagt ner. Varje gång jag försöker ta mig in så stängs det ner. Har stängt av och satt igång min telefon typ fyrtio ggr ny - alltså stängt av - men inget hjälper. 

Fattar att dej är någon sorts bugg så det kanske kommer igång någon gång...

Sköt om er!

tisdag 4 mars 2014

Saganaki med citron

I mitt favoritland Grekland finns en del maträtter som kallas saganaki; t ex shrimps saganaki eller cheese saganaki. Den första innehåller fetaost, den andra är stekt eller friterad ost - brukar vara en speciell ost som jag glömt namnet på nu! Kefalotiri, kanske..? Typ alla maträtter med varm ost får tillägget saganaki...nästan. Här i Sverige finns en ost som kallas saganaki mest troligt för att vi svenskar ska förknippa med den friterade osten.

Greklandsmässan
Anyway, när vi var på den grekiska mässan för ett par veckor sedan så stod det två tjejer och bjöd på bl a saganaki-osten för ett matimportföretag och den ena höll inte på sluta prata med oss; tror hon såg vårt intresse och vi pratade ön Lesvos eftersom osten i fråga kom just därifrån. Nu har jag gjort det goda tillbehör hon ville jag skulle prova! 

Saganakiost med citron

Dela osten i stavar och halvera på längden så det blir åtta stavar. (Överkurs. Nästa gång steker jag den hel! Hon tyckte tärningar, men det hade blivit meckigt!)
Stek på hög värme i stekpanna, lägg dem inte för tätt för då fastnar de ihop. När de fått färg, blivit stekta (det ser ut som de är panerade!) och är klara, lägg dem på en fin tallrik.
Pressa citron över.
Njut osten riktigt varm.

Vi hamnade direkt i Grekland! Det smakade som om vi satt på en grekisk taverna, lovar! Denna kommer vi äta och äta och äta...

Instagram
Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

måndag 3 mars 2014

Rödlöksmarmelad

Vi åt plockmat till lördagsmiddag; lufttorkade skinkor och salamis, ostar, oliver och fröknäcke. Hemkärnat smör, chornichons och grönpepparpaté. Till paté serveras ofta cumberlandsauce; en söt röra med svarta vinbär. Jag gjorde istället en rödlöksmarmelad med balsamvinäger som passade utmärkt till.

Den lufttorkade skinkan kallas Mangalica och kommer från ungerskt ullsvin som lever i Spanien. ;) till väster på bilden. Det lite mörka köttet till höger är lättrökt, lufttorkad entrecote. Plockmat är toppen!


Rödlöksmarmelad ca 1 dl
2 rödlökar 
50 gram smör
3 msk röd balsamvinäger
1 krm salt

Skala, halvera och skiva rödlöken tunt.
Fräs den i lite av smöret men inte så hårt att den blir bränd. Använd en liten stekpanna.
Höj värmen snabbt och häll på vinägern så det fräser. Sänk värmen.
Låt nu lök och vinäger sakta koka ihop, uppemot 45 minuter.
Rör om försiktigt ibland.
Håll lite koll så inte vinägern kokar in för snabbt.
Efter halva tiden klicka på resten av smöret och låt det sakta smälta ner. 
När löken är mjuk, röran mörk och glansig, smaka av med salt och ta den av spisen.
Den är god servera ljummen.

Servera till paté istället för cumberlandsauce.

Rödlöksmarmelad, inte dumt, passar till mycket. Även ost!

Instagram
Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!





söndag 2 mars 2014

Soppkavalkad från veckan

Jag soppade ju rejält i veckan - med soppor kors och tvärs! Rätt fantastiskt vad det fungerar både till vardag och fest; soppor kan också i många fall vara rena rama budgetmaten. Den italienska soppan vi åt på fredagen, mustig och god, den borde gå bjuda på som finmat trots att den är väldigt billig... Det är smaken som räknas.

Het karibisk soppa, Fiskarhustruns soppa, Tom ka gai och den italienska grönsakssoppan. Nikkalouktasoppan fick inte vara med på bild här men det är en annan höjdarsoppa!


Lite varierande tillbehör: oopsies, ostmuffins och, pesto och prosciutto på pyttebröd.

Förkylningen
Det går sakta men säkert framåt och jag är relativt pigg men har lite besvär med bihålorna så jag tvingas använda näsdroppar - vill inte att det ska bli någon inflammation där! 

Instagram
Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!