En vinterdag till!

En till härlig vinterdag bjöd söndagen på, ett par minusgrader och sol från en isblå himmel. Härligt att ha fått två ljusa dagar under helgen! Vi fick morgonkaffe strax efter tio i morse, hos sonen och hans sambo; hennes föräldrars ettåriga cockerspaniel var där och han fick tillsammans med oss alla en riktig långpromenad runt Djurgården. Ni ser Scott på den lilla mobilkamerabilden ovanför. Han är så gullig!

Söndagsmat - lasagne

När vi kom hem gjorde jag en köttfärslasagne som vi åt med god aptit. LCHF-pasta till lasagne, det går nästan inte känna skillnad mot "riktig"! Den kan vara svår att baka ut med jämna kanter tycker jag ibland. Men jag brukar "renskära" den när den gräddats och småbitarna går utmärkt använda till vilken "pasta"sås som helst. Den går bra frysa. Sedan klipper jag fina raka lasagneplattor av den beskärda plattan. Till en lasagne för fyra personer så gör jag dubbel sats pasta. Restremsorna blir lagom för två.

Puttrar bra med fett här!

Enkel beskrivning:

Gör en köttfärsås, jag gör på ca 5 hg kravfärs och 5 hg krossade krav-tomater och 3 dl grädde. Smaksätt som du tycker.
Smord form. Lägg en tredjedel av den gräddiga såsen i botten, ett lager pasta. En tredjedel till av såsen och ett lager pasta.
Avsluta med köttfärssås.
Lägg mycket valfri riven ost överst, jag hade en gräddost, det är även gott att blanda med getost eler fetaost.
Grädda i mitten av ugnen på 200 grader en knapp halvtimme.

Onödiga tillsatser

Jag försöker låta bli tillsatser som inte har i mat att göra. Ibland känns det nära på omöjligt, suck, men jag väljer alltid det som har minst om det inte finns utan. Lite potatisfibrer i korven gör inte så mycket men jag vill helst inte ha modifierad stärkelse eller sojalecitin. Till exempel - listan är ganska lång...

Det gör också att jag slutat köpa en hel del produkter, jag köper aldrig färdig sås till exempel. Inte röror heller! Flytande fond har också gått bort. Ska leta efter ekologiskt buljongpulver och läsa ordentligt, har sett lite olika sorter på både Coop och ICA. Eller också göra själv, det brukar jag göra på kyckling, faktiskt. Kryddor måste man också ha koll på. Ett jäkla läsande på produkterna innan de hamnar i Lilltäppans kök, det är ett som är säkert..!

Färskost

Nu har jag upptäckt mascarpone. En färskost med hög fetthalt, fast i konsistensen och utan onödiga tillsatser. Egentligen väldigt smaklös, men passar utmärkt till pastan! Och ska den användas till annat går det smaksätta själv. Annars är ICAs färskost utan tillsatser, Philadelphia och Coops egna innehåller stabiliseringsmedel.

Veckans käk

Min skiss på mat till veckan ser ut så här:

Grekisk fläskgryta med grönsallad och tzatziki

Dillkött med broccolimos

Laxpaj grönsallad och dressing

Fylld aubergine/zucchini med stekt vitkål

Annat pyssel i veckan...

Har stora planer för veckan...måste, måste gympa! Och jag måste ordna några nya tröjor, har bara gammalt i nya garderoben..! Syrummet måste besökas, alltså. Så, jobba heltid, gympa, sy och laga mat. Hmm.

Och nej, rapsoljefläckarna på mina byxor gick inte bort...

Helg, lördagsmiddag med efterrätt

Efter jobbet idag åkte jag och gympade...det är nog två månader sen sist. Nu kan jag knappt röra mig...

Lördagsmiddag

Fiskarhustruns fisksoppa. Den började jag göra någon gång i början på nittiotalet så här hos oss är det en riktigt snabblagad klassiker. Den genomgår en och annan förändring emellanåt men blir alltid god...

Soppa två gånger på en vecka, tänker ni? Tja, varför inte, säger jag. Eftersom det är lördag så bjuds det på en efterrätt och den vill man gärna orka med! Till soppan en varm toast med parmesan och aioli eller smetana och ganska mycket fisk i så den mättar nog! Brukar ha räkor på toppen; räkorna blev kvar någonstans mellan butik och hem så det fick bli utan!

Fiskarhustruns fisksoppa, 4 pers

5 hg laxfilé (torskfile i originalet)
(2 hg skalade räkor)
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
500 gram passerade eller krossade tomater
3 dl vitt vin (eller vatten)
2 dl vatten (totalt 5 dl med vin o vatten eller bara vatten)
3 dl vispgrädde
2 tsk torkad timjan
1-2 tsk salt
Svartpeppar ur kvarn
(Hackad dill)

Hacka lök och vitlök.
Fräs i smör i en gryta och tillsätt vin och vatten. Låt det koka upp, tillsätt tomaterna och grädden. Krydda.
Låt småkoka 10-15 minuter och smaka av.
Skär fisken i stora bitar, lägg ner de i soppan och sjud någon minut till fisken är klar.
Om du vill kan du röra ner hackad dill.

Servera med skalade färska räkor, majonnäs eller smetana och en varm LCHF-toast (gratinera i ugn med mycket parmesan).

Snabbt, lyxigt och gott!

Och så finalen: en supersmarrig chokladtårta!

Den här gör man gärna dagen innan och den är väldigt enkel att göra.

Enkel chokladtårta, 6 personer

50 gram mörk choklad, minst 70%
1 1/2 dl vispgrädde
50 gram naturell färskost
1 krm äkta vaniljpulver
1/2 krm cayennepeppar
2 krm flingsalt

Koka upp ungefär hälften av grädden, ta från plattan och låt svalna en aning.
Bryt ner chokladen i den varma grädden och rör så du får en slät smet.
Blanda ner kryddorna och rör ut de i chokladsmeten.
Vispa ihop resten av grädden med färskosten.
Rör ned chokladsmeten i grädd- och färskostblandningen.

Klä en liten springform (12 cm i diameter) med plastfilm på insidan.
Skrapa ner chokladsmeten i springformen och släta till ytan. Täck med plast och låt den stelna i kylskåp minst två timmar.

Det här är en bra grund till en liten tårta, nu kan man dekorera med hårt vispad choklad som man spritsar i små toppar runt och kanske lite bär. Den går att göra ännu chokladigare med riven choklad över. Apelsin passar till om man kan äta det. Smaksättningen går också göra annorlunda, whisky kanske?

Trevlig helg!

Fredagens snabba...

...med lite förberedelser...

Jag är en stor vän av grytor. Finns inget som lämpar sig så bra - ja, det är nästan ett måste - att göra en eller ett par dagar innan. Blir bara godare när smaken får sätta sig! Kalops en fredag kanske inte känns vidare sexigt...men gör man den här under veckan så har man den snabbaste middagen man kan tänka sig på fredagen. Och särskilt bra den här fredagen om man varit ledig två veckor över jul och nu jobbat en hel vecka - och heltid! - ja, lite trött kan man ju tänkas vara då...

Fredag, ja, kanske vill man ha något salt i munnen och lite svalt vin i strupen medan (den snabba) middagen görs klar? Fixa Jamies mandlar! Vansinnigt goda men de ska ätas ljumma.

Kalops, 4-6 pers

1 kg benfri högrev
Det gröna av en purjolök, stora bitar
1 gul lök i klyftor
(2 morötter i stora bitar)
10 kryddpepparkorn
3-4 lagerblad
1/2 dl tomatpure
Lite soja om du vill
Salt

Skär högreven i ganska stora tärningar, 2-3 cm.
Bryn köttet i smör i en stekpanna, i omgångar, och lägg över i en gryta.
Bryn grönsakerna och lägg med de.
Salta över kött och grönsaker, lägg ned peppar, lagerblad och tomatpure. Jag har en liten kryddgömma som jag lägger pepparkorn och lagerblad i, det går bra knyta in i en liten bit väv också. Eller så får man leva med de. Rör om.
Öka värmen, fyll på med vatten så det nästan täcker och koka upp.
Sänk värmen och låt allt sjuda i minst 2 timmar.
Köttet ska bli mört och nästan ramla isär.

Lyft ur köttet och kryddgömman/väven och mixa in lök och ev morot i såsen om du vill, inget måste. Du kan tillsätta lite grädde om du vill. Lägg tillbaka köttet och värm eller kyl och spara i kylen till nästa dag.

Servera med crème fraîche, smaksatt med citronzest och smörstekta zucchiniskivor.

Jamies heta mandlar

100 gram skållad mandel
Rapsolja
Flingsalt
Chiliflakes

Hetta upp rapsoljan i en liten stekpanna och lägg i mandlarna. Låt de få färg, rör hela tiden så de inte bränns.
Ta upp ur pannan, ta inte med för oljan och lägg i en skål.
Strö över salt och chili efter smak och rör om.
Servera. Inte lätt sluta äta.

Torsdagssoppa!

Alltså nu börjar det kännas att jag jobbar igen...puh! Idag har jag diskat sex flyttkartonger med olika kärl, fat och kastruller (ja, i diskmaskin...) och tvättat alla arbetskläder och kökshanddukar och grytlappar. Allt ska bli rent! I morgon ska jag lära mig nya, fina kombiugnen.

Här hemma ska vi efter middagen städa och slänga ut julen. Bort bort. Det enda tråkiga med det är att ljuset i fönstrena försvinner.

Fortsättning på veckomenyn

Torsdag är dagen när veckan närmar sig mot sitt slut, kanske behöver man inte ha matlåda med på fredagen, kanske vill man bara göra något lite snabbt och enkelt? Perfekt soppdag! Torsdagens soppa är en klassisk potatis - och purjolökssoppa fast självklart med blomkål istället för potatis. Ständigt denna kål!

Det här blir en slät soppa, mild och len i smaken. Passar lika bra en vardagkväll till middag, bacon eller ägg passar utmärkt till; eller varför inte servera den till fest i små fina förrättsskålar och toppa med färska räkor och basilikaolja? Om man väljer att göra den som förrätt så går det självklart åt mindre mängd. Förrätter ska man inte bli mätt på!

Blomkåls- och purjolökssoppa, 4 pers

5 hg purjolök (ca 2-3 st) i bitar
2 vitlöksklyftor grovt hackad
8 hg blomkål i bitar
3-4 dl vispgrädde

Fräs purjolök och vitlök i smör i en stor kastrull.
Låt blomkålsbitarna gå ner i kastrullen efter någon minut. Salta, ca 1 tsk.
Täck precis med vatten, koka upp.
Sänk värmen och låt småkoka under lock 10-15 minuter, lök och blomkål ska bli mjuka.
Häll av det mesta kokspadet, men spar det.
Mixa med stavmixer direkt i kastrullen så det blir väldigt slätt.
Späd med kokspad och grädde till du får önskad konsistens.
Smaka av med salt och peppar, gärna cayennepeppar också.

Koka upp så soppan blir riktigt varm och servera med kokt, hackat ägg eller knaperstekt bacon. Ostchips passar också eller kanske en skiva LCHF-bröd.

Om du vill göra soppan till förrätt går det bra att tillsätta lite vitt vin också.

Och tänk om man skulle ersätta grädden med kokosgrädde och ha i lime, ingefära och chili? Hmm, det blir nog gott!

Lax- och kålpudding

I morse kom det snö igen...en blöt tung snö. Usch och fy, för jag skulle bära grejer mellan två förskolor...well, well, tur jag är viking! Nu plockar jag med grejer i köket och försöker ställa allt på bra ställen. Svårt. Musik måste finnas i ett kök, så efter jobbet idag åkte jag och köpte en CD-spelare med radio och en dockning; då funkar fånen i den och jag kan lyssna på Spotify. Ibland gillar jag teknik. ;)

Nu är vi framme vid onsdagsmiddagen på menyn; fisk igen! Fisk är bra mat. Välj MSC-märkta fiskar. Naturskyddsföreningen har en gratis-app som heter Grön guide. Jag kan äta fisk flera dagar i veckan. LCHF:are äter inte bara kött!

Efter jul kanske det finns rester av lax instoppade i frysen i hopp om ett nytt liv? Vad sägs om en laxpudding men med (återigen) kål som bas? Den här görs med fördel en eller två dagar innan, då hinner den stanna ordentligt och den går utmärkt värma i mikro eller i vanlig ugn om man föredrar det. Själv skulle jag inte överleva utan mikrovågsugn...

Lax- och kålpudding, 4-6 pers

7 hg vitkål
1 gul lök
250 gr gravad, rimmad eller rökt lax i skivor
4 ägg
2 dl vispgrädde
1 dl finhackad dill
1-1 1/2 tsk salt
Vitpeppar

Skär vitkålen i grova strimlor. Skiva löken.
Koka kål och lök i lättsaltat vatten 5 minuter.
Låt rinna av och svalna något.
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ihop ägg, grädde och dill. Salt och peppar.
Bred ut 1/3 av kålen i en smord ugnsform med höga kanter.
Lägg på hälften av laxskivorna.
Lägg på hälften av kålen som är kvar och resten av laxen.
Avsluta med kål, platta till.
Häll äggsmeten över och grädda i mitten av ugn 45-60 minuter.
Servera med mycket skirat smör och en grönsallad.

Husmanskostmeny

Då kör jag igång med nystarten! Denna vecka har jag gjort en hel veckomeny - nästan - sex middagar bjuder jag på. Några går rätt fort att göra, andra tar lite längre tid och en del görs med fördel dagen innan. (När barnen var små gjorde jag veckomenyer och listor, det var ett måste då för att få ihop jobb, dagis, skola, träningar, det som idag kallas livspussel. Nu är jag lite slöare, mycket slöare...men det händer ibland och då undrar jag varför jag inte gör det jämt..?)

Tänkte lägga upp det så här; här kommer menyn och måndagsreceptet. I morgon kväll tisdagsreceptet, ja, osv...För nu ska jag ju arbeta igen på dagarna efter en lång och skön ledighet..! Lite skönt veta vad jag ska bjuda familjen på i veckan!

En vintermeny med husmanskost på mitt sätt

Måndag: Köttfärsbiffar med stuvad rödkål

Tisdag: Marinerad strömmingsfile och blomkålsmos

Onsdag: Kål- och laxpudding

Torsdag: Blomkåls- och purjolökssoppa, ägg

Fredag: Jamies mandlar
Kalops, stekt zucchini och citron- crème fraîche

Lördag: Fiskarhustruns fisksoppa med räktopping
Chokladmoussetårta

Måndag

Stuvade makaroner och köttfärsbiffar? Klassisk vardags-husmanskost som jag verkligen gillade och är uppvuxen på. Nu ersätter jag makaronerna med kål och stuvar den istället. Mätt och belåten blir man men utan den mjöl-koma som makaronerna ger!

Gräddstuvad rödkål, 4-6 pers

1 kg rödkål (eller valfri, t ex vit- eller savoy)
3+1 dl vispgrädde
Salt och peppar
Riven muskotnöt, valfritt till servering

Strimla rödkålen och lägg den i en rymlig kastrull. Häll på 3 dl grädde. Koka upp och rör om.
Sänk värmen och låt grädden sakta koka in i kålen. Rör då och då och kanske behöver du spä med mer grädde.
Det kan ta uppemot en halvtimme för kålen att mjukna och grädden att koka in.
Jag brukar börja med kålen; den kan stå och puttra medan jag lagar resten av middagen. :)
Smaka av med salt och peppar och om du som jag gillar muskotnöt så riv lite över vid servering.

(Jag strimlade kålen i min nya mandolin. Jag är lite rädd för den...snart åker nog en fingertopp eller två...men det går fort och det blir bra!)


Här kommer ett grundrecept till köttfärsbiffar; smaksätt med de kryddor ni gillar! Här har jag använt en stark, rökt paprikakrydda.

Köttfärsbiffar, 8 st

500 gram köttfärs
1/2 gul lök
1 tsk fiberhusk
1 dl vispgrädde
1 ägg
1 tsk salt, svartpeppar ur kvarn
(2 krm starkt paprikapulver, rökigt)

2 dl vispgrädde till gräddskyn

Vispa ihop fiberhusk och grädde.
Hacka löken fint.
Blanda lök, ägg, salt, peppar och paprikapulver med gräddblandningen och blanda sedan ner färsen.
Rör ihop så allt blandar sig.
Forma sedan åtta biffar, stek de i smör, till de är genomstekta. Lägg upp på serveringsfat/skål.
Vispa ur stekpannan med 2 dl vispgrädde, låt koka upp och puttra en stund. Häll över biffarna och servera.

Ostkuber, paprika och gurka i en egen liten skål till middagen.


Surmonkan undrar vem som bryr sig om var Gerard Depardieu bor? Sist han var rubrik i tidningen stod han i mittgången på ett plan och urinerade. Stackars Ryssland.