Att sälja ett hus del tre och grekiska laxrullar

Ja så blev det då sålt till sist vårt charmiga lilla hus! Fyra veckors vånda är över...kontantinsatsen sitter på mäklarens konto; köparna har beställt en besiktning som görs på tisdag vilket inte ska vara några problem då vi också gjort en som ligger till grund för vår dolda fel-försäkring som kostat ett antal tusenlappar!

Sommar

Så kom då sommaren till sist! Igår blev det stadspromenad i hettan och ett besök på Sven-Harrys konstmuseum och utställningen om Svenskt Mode. Sådant gillar jag!

Grekiska laxrullar

Ett experiment när jag egentligen borde gjort lite annat resulterade i en laxrulle med annan smak än den klassiska; färskost smaksatt med pepparrot eller wasabi.

Inga problem på Lilltäppan att äta laxrullar med grekiska förtecken! Mums.

Laxrulle a la Grekland, 4 pers som plockförrätt

200 gram rökt lax i skivor

75 gram fetaost

1 röd chili, hackad

1 näve basilikablad

1 msk olivolja

2 msk smetana (el majonnäs)

Ev cayennepeppar

Torkad oregano

Mixa fetaosten med allt utom lax, cayennepeppar och oregano.

Smaka av med cayennen om det behövs mer hetta; det bör vara ganska starkt, så inte det rökta dominerar.

Lägg plastfolie på arbetsbänken, pudra över oregano.

Lägg laxskivorna lite omlott på oreganoplastfilmen så det blir en fyrkant.

Bred över fetaostkrämen.

Rulla med hjälp av plastfilmen till en rulle, så hårt du kan. 

Lägg i frysen, ta fram någon timme innan servering och skär i skivor. 

Servera med retsina eller ouzo! (Särskilt om det är elva plusgrader ute...vilket det var när jag gjorde dem!)

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Plock vid grillen

På helgerna när vi grillar har vi ofta något litet plock medan vi väntar på att grillen ska bli varm. Älskar doften när briketterna börjar bli varma; nej vi har inte tändvätska utan eltändare till briketterna!

Ibland bara nötter eller oliver, ibland lite mer avancerat! Och ibland får kylen avgöra...

Fetaost, melon och prosciutto

Ja...tre sorter i små munsbitar samsas på fatet och garneras med basilika och nymald svartpeppar. Enkelt och gott!

Se mina små plock-gafflar! Ja, de syns kanske inte så bra (lilla svarta som sticker upp till vänster...) men jag fick tolv stycken för sextio spänn! Hehe, nöjd! Snyggare än tandpetare...

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Capresegratäng

Men först: trädgårdsdags

Igår eldade vi allt trädgårdsris vi samlat på oss under föregående dag...plus det jag tog bort när maken stod vid elden.

Jag gick typ bärsärkargång på mycket ogräs, dvs allt som stack upp eller på något sätt var i vägen...tjoff, tjoff med sekatören! Blev sedan tvingad kratta/räfsa undan en massa klippskräp och det gav mig snudd på skavsår i händerna. Uppriktigt. Så tråkigt så jag blir på dåligt humör. I'm only in it for the money. 

Men traditionsenligt kom några grannar och eldade med oss och i kylan åt vi sedan lite tilltugg med tapenade och pesto och drack vin och öl. Humöret blev lite bättre.

Usch vad kallt det varit! Fredagens trädgårdsdag körde jag långkalsonger under de rosa arbetsbyxorna...

Fast vi har grillat några middagar ändå! Trots allt så har vi haft fyra-dagars-ledigt-från-jobbet.

Baconlindad kycklingfilé 

Igår ville maken ha baconlindad kycklingfilé och det fick han. Vi köpte kycklingfilé som kom från Hagby gård, jag vet att de är nästan ekologiska men inte kravcertifierade och jag väljer hellre en sådan dyr än en massuppfödd: alla-kycklingar-är-lika-stora... Gillar inte det. Eller snarare lika små. Nu fick vi oss en kycklingfilé som vägde drygt 4 hg...och med skinnet kvar. Maken delade den på längden och lindade så mycket bacon som fick plats runt de två delarna. Han lyckades få baconet härligt knaperstekt utan att bli bränt och kycklingen blev saftig och god. En av de godaste pippisarna jag ätit, faktiskt! Och det må vara dyrare än den kyckling som Svensson väljer men det blev varsin matlåda också!

Capresegratäng och pesto

Jag fick äran göra tillbehören, tack! Tillbehör nummer ett: Pesto, mästarinnan gör alltid bästa guckorna... Rostade solroskärnor, basilika, parmesan, olivolja, vitlök och chili. Svårt misslyckas. 

Tillbehör nummer två: Capresegratäng.

Aubergine är en stor favorit på Lilltäppan; vi är ju Greklandsfrälsta...och en capresesallad - italienskt ursprung, hmm - består av tomat och mozzarellaost, örtkryddor och en god dressing - det finns en del varianter. Så jag slog ihop det och det blev - Gott! 

Tegellagt och varvat! Härliga smaker tillsammans.

Capresegratäng 4 pers

4 skivade tomater

250 gram skivad mozzarella, gärna buffel

1 stor - alt 2 små -  aubergine, skivad cm-tjockt, ca 5 hg

1 rödlök, tunt skivad

Riven ost till gratinering

Röd balsamvinäger

Salt, peppar, oregano, olivolja

Förberedelse

Lägg aubergineskivorna på ugnsplåt eller skärbräda och salta över. Låt stå 20-30 minuter så auberginen vattnar ur sig. Sätt ugnen på 225 grader. Torka av auberginen och stek den i ugnen ca 15 minuter. (Många tycker detta är "överkurs", jag vidhåller att det blir bästa resultat.) 

När det ska in i ugnen 

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj en ugnsform med smör eller olja. Varva aubergine, tomat, mozzarella och rödlök på "tegelvis". Salta, peppra och krydda. Ringla god olivolja över.

Strö god riven ost över. Gratinera i ugnen 20-30 minuter.

Andra, liknade gratänger med aubergine. En sak är säker, aubergine och tomat gifter sig utmärkt!

Ja mycket gott - och med en föraning om Medelhavet...

Instagram 

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Sill i påsk?

Kokar sillag till inlagd sill och citronsill. På vänstra sidan av spisen eftersom sprickan går över de två högra plattorna. Håller andan.

Mors citronsill 

Det är den godaste sill jag vet. Den görs på Lilltäppan till jul, påsk och midsommar. Jag har tjatat om den förr, hehe, men den är så god! Här hittar du receptet.

Hällen då?

Försäkringsbolaget kändes inte omöjliga, men först måste en reparatör av vitvaror titta på den och bedöma skadan. Fare enough. Men det är påskatider och vi får inte hit någon förrän om en vecka. Om vi har tur går det byta bara glaset så det håller vi tummarna för. Meanwhile (duktig jag är på engelska) får vi väl grilla, ugnsbaka och använda spisen med försiktighet. Typ.

Gymparace

Mitt i allt pyssel bestämde jag mig för att köra gymparace...har haft svårt komma igång efter förkylningen men nu går det inte skylla på den mer! Så i förrgår gympade jag efter jobbet, i går med och likadant idag. Vila gör jag i morgon, torsdag och sedan blir det gympa på långfredag, påsklafton och påskdagen. 

Nu är ju inte gympan hela dagarna så jag hinner säkert med annat också. I måndags hann vi handla inför påsken och igår tog jag hand om krav-kycklingen; styckade och kokade fond och skar laxfile i lämpliga bitar, både till middagar och gravningen; både fågel och fisk hamnar i frysen.  Och någonstans där sprack hällen! 

Önskar er alla en GLAD PÅSK!

Mitt smör

Smör har jag gjort förut. Det är otroligt enkelt och fascinerande se hur grädden förvandlas till smör i bunken och lösgör sig från kärnmjölken! Har ett par gånger gjort som mamma; hon brukar blanda i rapsolja när smöret är klart och saltat för att få det bredbart ur kylen.

Ny kokbok...

Men nu köpte jag en ny kokbok om smör Smör kärna, bryna, baka av Johan Hedberg och receptet på vanligt, kärnat smör är likadant som min mammas; det är ju så det går till att göra smör! Att någon kan vilja använda margarin...

Entusiast

Här finns en del tips och idéer; han är verkligen hänförd av smörtillverkningen. Syrat smör, t ex. Crème fraiche kan man göra själv. Jag förstår hans känsla. Och smöret blir så jävla gott så ni anar inte...snudd på jag äter det skedvis...och Hedberg menar att det inte behöver stå i kylen utan kan förvaras i rumstemeratur men mörkt, ja, täckt. Fast för att få ytterligare hållbarhet ska det stå svalt och ännu mer så ställ i kyl. 250 gram smör (av 5 dl grädde) det används lätt på ett par dagar så smöret hinner nog inte bli gammalt på köksbänken..!

Kärna
Så fram med elvispen och 5 dl ekologisk fyrtioprocentig grädde och vispa och vispa. Det tar en liten stund men snart ser man hur grädden grynar ihop sig och Poff! så delar den på sig i kärnmjölk och smör. Var beredd för det skvätter en aning...

Spar kärnmjölken om du vill, det påstås gå baka på den. (När jag provade det i knäckebrödet istället för vatten så brände jag knäcket. Om det var kärnmjölkens fel vet jag inte. Hehe.) Sedan sköljer du smöret och kramar det i iskallt vatten till dess att vattnet inte längre är vitt utan klart. Flera sköljvatten brukar behövas.

Sedan är det bara knåda in salt om du vill ha det salt, dryga kryddmåttet har jag använt. Putta ihop det i en liten bytta och förgyll ditt bröd, ditt ägg eller din mun med det.

Har stekt i det också. Sprätte mindre! 

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Saganaki med citron

I mitt favoritland Grekland finns en del maträtter som kallas saganaki; t ex shrimps saganaki eller cheese saganaki. Den första innehåller fetaost, den andra är stekt eller friterad ost - brukar vara en speciell ost som jag glömt namnet på nu! Kefalotiri, kanske..? Typ alla maträtter med varm ost får tillägget saganaki...nästan. Här i Sverige finns en ost som kallas saganaki mest troligt för att vi svenskar ska förknippa med den friterade osten.

Greklandsmässan

Anyway, när vi var på den grekiska mässan för ett par veckor sedan så stod det två tjejer och bjöd på bl a saganaki-osten för ett matimportföretag och den ena höll inte på sluta prata med oss; tror hon såg vårt intresse och vi pratade ön Lesvos eftersom osten i fråga kom just därifrån. Nu har jag gjort det goda tillbehör hon ville jag skulle prova! 

Saganakiost med citron

Dela osten i stavar och halvera på längden så det blir åtta stavar. (Överkurs. Nästa gång steker jag den hel! Hon tyckte tärningar, men det hade blivit meckigt!)

Stek på hög värme i stekpanna, lägg dem inte för tätt för då fastnar de ihop. När de fått färg, blivit stekta (det ser ut som de är panerade!) och är klara, lägg dem på en fin tallrik.

Pressa citron över.

Njut osten riktigt varm.

Vi hamnade direkt i Grekland! Det smakade som om vi satt på en grekisk taverna, lovar! Denna kommer vi äta och äta och äta...

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Rödlöksmarmelad

Vi åt plockmat till lördagsmiddag; lufttorkade skinkor och salamis, ostar, oliver och fröknäcke. Hemkärnat smör, chornichons och grönpepparpaté. Till paté serveras ofta cumberlandsauce; en söt röra med svarta vinbär. Jag gjorde istället en rödlöksmarmelad med balsamvinäger som passade utmärkt till.

Den lufttorkade skinkan kallas Mangalica och kommer från ungerskt ullsvin som lever i Spanien. ;) till väster på bilden. Det lite mörka köttet till höger är lättrökt, lufttorkad entrecote. Plockmat är toppen!

Rödlöksmarmelad ca 1 dl

2 rödlökar 

50 gram smör

3 msk röd balsamvinäger

1 krm salt

Skala, halvera och skiva rödlöken tunt.

Fräs den i lite av smöret men inte så hårt att den blir bränd. Använd en liten stekpanna.

Höj värmen snabbt och häll på vinägern så det fräser. Sänk värmen.

Låt nu lök och vinäger sakta koka ihop, uppemot 45 minuter.

Rör om försiktigt ibland.

Håll lite koll så inte vinägern kokar in för snabbt.

Efter halva tiden klicka på resten av smöret och låt det sakta smälta ner. 

När löken är mjuk, röran mörk och glansig, smaka av med salt och ta den av spisen.

Den är god servera ljummen.

Servera till paté istället för cumberlandsauce.

Rödlöksmarmelad, inte dumt, passar till mycket. Även ost!

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Min helg och Padrones

Fredagsskönt

En arbetsvecka har gått och det bästa med en arbetsvecka är väl fredagskänslan..? Jag som skiftarbetat i hundra år, typ, och nu äntligen de senaste fyra åren jobbar måndag fredag och dagtid älskar fredagar! Det går till och med bra kliva ur sängvärmen på morgonen. ;)

Denna helg började med Äntligen fredagsgympa - två pass blev det i veckan, onsdag och fredag - och därefter surströmming. Bara jag och maken njöt den goda fisken ute på altanen. Det var inte sol men runt 18 grader hela kvällen, väldigt skönt! Och inte en fluga? Vart var de?

Vi arbetar på...

Lördagen gick i arbetets tecken, mest för maken, hehe. Kaklingsarbetet i gästtoan pågår för fullt och han sliter verkligen hårt, min älskling. Skulle ha hjälpt till om det gått men det är en liten gästtoa; svårt arbeta två i den...

Jag sydde en kasse till bästa Ludde på Gotland som han ska ha som strandkasse när de åker till Grekland i september. Hoppas han blir nöjd, den är lite annorlunda än den förra som han nött sönder! Många fickor och längre handtag. 

Italiensk kväll med amerikansk film

Sedan lagade jag mat, en pastarätt - recept kommer - som blev vansinnigt god och eftersom maken jobbat på så duktigt så öppnade jag en av våra "finviner" från Vinlådan; ett italienskt från Piemonte på druvan nebbiolo. Ute på altanen njöt vi sedan en riktigt god italiensk middag! 

Vi tittade sedan på en film jag länge velat se. Inte italiensk dock, utan amerikansk. Bridesmaids. En film med tjejer i alla huvudroller! De ni! Jag kan klart rekommendera den om ni inte sett den. Ibland behövs kontraster till alla grabbiga filmer. Typ. 

Nu blev det mycket text! Ok, ett litet tilltuggstips kommer här:

Pimentos de Padrones

Grilla de i olivolja i stekpanna till de blivit rejält grillade. 

Lägg upp på fat, ringla mer olivolja över och strössla flingsalt över.

Gudomligt gott. 

Padrones är små gröna, milda chili som ibland finns i välsorterade grönsaksdiskar! Jag hittade mina på Ica Maxi.

Det sägs att var tusende Padrones är superhet...spännande att äta...och perfekt "fingermat". Och beroendeframkallande!

Picknick, bygg och strand

En riktig skön sommarhelg har passerat. Ännu är det Grekvärme ute och vansinnigt skönt i skuggan. Monkan trivs.

Fredagspicknick

Fredagskvällen började med en picknick tillsammans med forna arbetskamrater; vi hade knytis och satt ute och åt (och drack) innan vi tog kaffe inomhus. Trevligt!

Jag hade använt mig av senaste numret av Mat och Hälsa för picknicktips och gjorde Åses parmarullar. Riktigt, riktigt goda; jag köpte dessutom buffelmozzarella som jag tycker är mycket godare än ko! Där fanns också ett foccaciarecept av Åse, men i en Elle för ett tag sedan fanns Mariann Anderssons recept på foccacia och till sist blev det en blandning av de båda recepten...

Chokladdoppade jordgubbar hann jag också med och sist men inte minst, vansinnigt goda och heta räkor från fru L. 

Parmaskinka, buffelmozzarella och hemgjord pesto. Helt i min smak!

Heta räkor, tack för tipset, fru L!

Byggare-Monkan

På lördagen blev det till att ta på sig arbetsbyxor, japp, tätskiktsfolie skulle upp i den blivande gästtoan och då är det mönsterkonstruktör Monkan som får skära våder! Som tur var utomhus; i hatt, bikiniöverdel och arbetsshorts. Tuff brud.
 

Skratta inte.

Soldag

Och idag har vi legat vid stranden hela dagen. Åkte iväg så vi var där redan klockan tio, välja plats, hehe. Vid tolv var det fullt! Brassestolar såklart och greksallad till lunch och en härlig dag på stranden.

And I will tell you this only once: jag badade idag. Sexton grader typ. Tror knappt på det själv.

Köttfärssås

Det har varit fullt upp som ni förstår med både nytta och nöje så vilken tur att jag haft köttfärssås och paprikaröra i kylen; vi har ätit det till middag både lördag och idag...

Semester?

Ingen semester i sikte riktigt än, två veckor kvar. Måtte värmen stanna kvar så jag orkar jobba...jag tillhör de som vill ha sol även när jag arbetar för jag njuter av kvällarna.

Ny frukost

Provade en annan frukost en morgon istället för de eviga plättarna. Tinade ett mandel- och valnötsbröd och tog citronsill (bufférest!) och ägg som pålägg. Ett extra ägg och en god kopp kaffe med vispgrädde. Ingen dum frukost, såklart, god också men inte höll jag mig mätt lika länge som med creme fraiche-plättarna…som alternativ helt klart godkänt. Vissa morgnar har jag liksom ingen lust steka…

20-årsbuffe

Så har jag serverat ytterligare en buffé - och detta var kanske en av de bättre. Höll nere antalet rätter en aning och förenklade några serveringssätt. :) Detta gjorde att när det var en timme kvar till att tjugoåringens gäster skulle komma var jag helt klar med allt. Allt. Det finns gånger - de flesta - när jag är ganska stressad mot slutet, hehe, och glömmer nästan alltid något jag tänkt...är lite av en tidsoptimst, ska erkännas! Nu hann till och med maken och jag skriva namnlappar och fästa de vid glasen.

Sonen välkomnade de unga gästerna med bubbel och hans mamma - jag - hade gjort tre röror gästerna själva fick bre på crostini, kex eller finn crips. Skagenröra - som den här fast utan ägg, rensteksröra och aubergineröra.

Idag blir mina recept utan mått för en gångs skull; som den Cajsa Warg jag är!

Rensteksröra

Rökt rensktek
Wasabi eller pepparrot
Färskost

Finhacka rensteken väldigt smått. Smaksätt med pepparrot eller wasabi och bind samman allt med färskost, typ Philadelphia. (Fast jag använder ICAs egna för det är den enda utan tillsatser!)
Detta är en klassiker med pepparrot, jag använde wasabi för lite extra sting och ungdomarna tyckte verkligen om det!

Monkans aubergineröra (som jag gör lite olika varje gång...)

Aubergine
Vitlök
Lime
Salt, cayennepeppar
Ev majonnäs

Skala auberginen lite slarvigt och skär den i bitar. Skala vitlöken. Lägg alltsammans i en ugnsform och häll på rejält med oliv- eller rapsolja. Grilla på hög ugnsvärme till auberginen mjuknat och fått färg.
Låt svalna något och mixa sedan allt med stavmixer. Smaksätt med pressad lime, salt, cayennepeppar och kanske lite majonnäs.
Otroligt gott till fröknäcke.

Maten hade jag dukat upp på köksön, allt på gamla uppläggningsfat. Dagen till ära hade jag bakat mitt grekiska festbröd - som på den gamla goda tiden! Snyft. Till det hade jag gjort fetaoströra, behöll kärnorna i chilin, tjoho vad starkt (och gott!) det blev...

Just in the old days...mmm...but not for me!

Märker ni att buffén går med grekiska förtecken..?

Gjorde också en potatissallad, en tomatsallad och en grön sallad. En kycklingrätt och en fläskfilé-rätt, fläskfilen marinerade jag som nötköttet från examensbuffen i somras.

Örtkyckling på buffé

Kycklingfilé
Grekiska örtkryddor eller valfria
Citronzest

Krydda kycklingfileerna med örtkryddorna (ibland är det salt i en färdig kryddblandning, kontrollera det annars kan det behövas salt också) och stek de i ugnen till de har en innertemperatur på 70 grader. Låt svalna.
Vid servering, lägg upp på fat och zesta citronskal över.
Så enkelt och så gott.

Kycklingfilén uppskuren och klar, garnerat med citron och basilika. Grekland.

Fläskfilé som marinerats i världens godaste marinad!


Tomat- och mozzarellasallad

Små cocktailtomater
Cocktailmozzarella
Kalamataoliver
Färsk basilika
God balsamvinäger
God olivolja
Flingsalt och nyvald svartpeppar

Låt ost och oliver rinna av. Blanda med tomaterna.
Hacka färsk basilika och blanda ner.
Ringla vinäger och olja över och rör samman. Strö flingsalt och nyvald peppar över.

Det här är en riktig hit!

Mamma och pappa (vi) lämnade festen när det var dags för ungdomarna att äta och vi åkte in till stan och hängde på på lite barer. :) När vi kom hem så var det mesta bortplockat, vi behövde bara röja lite, hehe, innan vi stöp i säng!

Idag är det fars dag, snart kommer stora sonen hit för middag, det blir örtkyckling i gräddig sås och något med rättika. Och precis just nu får maken blommor levererat. Måste vara söta dottern!

Buffé igen

Planerings- och handlingskväll!

På lördag fyller yngste sonen 20...han har beställt buffé av sin mamma så nu kommer det att fixas med buffémat några kvällar.

Jag tycker det är riktigt roligt komponera menyer - men godkännandet låg hos sonen denna gång och han ville inte ha renodlad LCHF...hehe!

Fisk- och räkmousse

Gjorde en fisk- och räkmousse till buffébordet. Också den måste förberedas - jag gillar det som går förbereda och ha klart - förutsatt att kylen räcker till! Det här är en mousse som blir lite grövre, men den är väldigt god. Har en frisk smak av lime och man gör den på kokt fisk så den behöver inte stå i vattenbad i ugnen. Den innehåller gelatin (två av mina rätter på buffébordet innehöll gelatin, fiskmoussen och gräslökspannacottan, om man har vegetarianer som gäster bör man tänka på att de kanske inte äter det! Fanns en vegetabilisk gelatin i affären men jag tyckte den innehöll så mycket olika stabiliseringsmedel att jag inte ville köpa den...dessutom var tillagningsanvisningarna av "du-måste-prova-dig-fram-slaget" och det hade jag inte tid med!) så jag skrev på menyn att de innehöll gelatin så fick var och en avgöra om de ville äta eller inte.


Vi åt rester dagen efter. Men lika gott och lika snyggt!

Fisk- och räkmousse

8 hg torskfilé
1½ dl äkta majonnäs
1½ dl creme fraiche
1 dl chilisauce
½ dl finklippt dill
½ msk paprikapulver
1 lime, rivet skal av
3 hg skalade räkor + ev räkor till garnering
5 blad gelatin

Till kokningen: grönt från en purjolök, dillkvistar och 1 msk salt

Koka fisken med purjo, dill och salt ca 12 minuter. Låt svalna i spadet.

Hacka räkorna och lägg i en stor bunke. Ta ur fisken och mixa i matberedare tillsammans med majonnäs, creme fraiche, chilisauce, paprikapulver, dill och limeriv. Lägg fiskröran i bunken med räkor och arbeta in räkorna. Smaka av med salt, peppar och ev cayennepeppar.

Blötlägg gelatinbladen i 10 minuter. Krama ur dem och lägg dem tillsammans med lite av fiskröran i en kastrull och värm på svag värme till bladen smält. Får inte koka!

Blanda gelatinröran ordentligt med resten av fiskröran.

Klä en form med plastfolie. Pressa ner massan och låt stå kallt minst 6 timmar.

Fiskmoussen passar också som sommarlunch tillsammans med en grönsallad och en god romsås. För visst måste det väl bli sommar snart?

Allt var inte LCHF på buffén. Min dotter hade (enligt sin sambos önskan och det var ju honom vi firade!) gjort en cheesecakebrownietårta. Den är inget för mig, hehe, så det blir bara bilder på den!



Ryktet säger att den var god...!

Gräslökspannacotta

Gjorde små gräslökspannacottor toppade med sikrom till buffén. Ganska enkla att göra - bara lite pyssligt! - och det ser jättetrevligt ut. Om man bara är några stycken och vill ha dem till förrätt så gör man dem i snygga koppar eller glas. Jag tripplade mitt recept för att göra fyrtio stycken i små engångssnapsglas. Vid serveringen stoppade jag in små plastskedar, såg häftigt ut!


Alla gick åt!

Gräslökspannacotta 6 pers

2 blad gelatin
3 dl gräddfil
2 dl turkisk youghurt
½ dl fint hackad gräslök
½-1 tsk salt, nymald svartpeppar och cayennepeppar

Till garnering: löjrom/sikrom/röd caviar och gräslök/rödlök

Blötlägg gelatinbladen 10 minuter. Rör ihop de andra ingredienserna och smaka av med salt och kryddor. Krama ur gelatinbladen, lägg i en kastrull med lite av gräddfilsblandningen. Värm på svag värme så gelatinet smälter. Får inte koka!

Fördela i fina portionskoppar/skålar. Låt stelna i kylen minst 6 timmar. Innan servering, toppa med rom och lite lök.

Om man äter LCHF och äter från ett buffébord så är det sällan svårt att äta LC, men HF är värre! Ofta saknar jag till exempel fetare såser så när jag komponerade examensbuffén så försökte jag komma ihåg det! Förutom fetaoströran och smöret gjorde jag därför också en kall "bearnaisesås" ur Anna Halléns kokbok LCHF för kvinnor. Den passade både till köttet och fisken. Dessutom innehöll många av rätterna en del helfeta produkter.

Annas kalla bearnaisesås 4 p

2 msk silverlök, riven (fast jag finhackade)
4 dl creme fraiche
2 msk vitvinsvinäger
1 dl färsk, finhackad persilja
2 tsk torkad dragon
1 tsk gurkmeja
½-1 tsk salt
2 krm vitpeppar

Blanda ihop allt. Såsen behöver stå kallt och mogna ett par timmar.

Brödet med tillbehör

Det var kul göra en buffé där de flesta delarna var LCHF-anpassade. Självklart så hade jag också "vanlig" mat på bordet men inte mycket! Det enda jag inte åt var potatisen, morötterna, festbrödet och efterrätttårtan. Men jag hade kompletterat brödsidan med Erikas Mandel- och valnötsbröd och Birgittas fröknäcke, fast jag gör det ju lite annorlunda.

Förutom det hemmagjorda smöret och en stark prästost så hade jag dessutom gjort en grekisk fetaoströra att ha till bröden. Det är en god röra, den enda nackdelen är att jag längtar till Grekland när jag äter den...

Fetaoströra

150 gram fetaost
1 vitlöksklyfta
1-2 röda chili, typ spansk peppar
Lite olivolja

Mixa osten, vitlöken och pepparfrukterna. Ta gärna med en skvätt olivolja. Om man kärnar ur chilin blir det något mildare, vill man ha den het så kan kärnorna vara kvar.



Fetaoströra, vackert färgad av den röda chilin


Bakade brödet i blommiga pappersformar

Att komponera en buffé är inte alltid det enklaste; allt ska passa hyfsat ihop och hur mycket ska man göra? Men ju mer sorter man har, desto mer måste man göra av allt och desto mer blir kvar! Ett tips är att begränsa sorterna, göra det man vet man kan och är bra på. Och tänka att: Om en rätt tar slut så finns det annat att ta av! Vilket inte alltid är helt enkelt, haha, även för en "van" buffémakerska som jag! Så vi har ätit rester hela helgen...

Ordningen återställd

Fast inte riktigt...för nu har vår dotter med sambo flyttat sjuttio mil upp i landet...och vi önskar dem Lycka till! Svärsonen fick sin sjuksköterskeexamen under fredagen och sedan blev det fest i vår trädgård. Både en Grattis och Hejdå-fest!

Vi hade vädergudarna med hela dagen, med blå himmel och strålande sol. Inte förrän vid midnatt kom regnet och då flyttade de sista gästerna ihop under det ena partytältet.

Jag fick mycket beröm för buffématen, jag tackar och bugar!

När gästerna kom fick de bubbel i glasen och till det laxrullar med wasabi. Ett perfekt tilltugg, gott och dessutom måste de förberedas och det kan man göra flera dagar innan!

Laxrullar 1 rulle

200 gram tunt skivad kallrökt lax
150 gram färskost
Wasabi
Persilja/koriander
Sesamfrön

Börja med att rosta sesamfröna i en stekpanna. Ställ åt sidan så länge.

Lägg ut laxskivorna på plastfolie så det blir en ”ruta”. Blanda färskosten med hackad persilja eller koriander och wasabi – min erfarenhet är att det går göra den rätt het, för smaken försvinner lite med den rökta laxen – och bred ut den över laxen. Rulla med hjälp av plastfilmen ihop till en rulle så hårt det går.

Ta bort plastfolien från laxen och rulla rullen i sesamfröna. Plasta ordentligt och lägg rullen i frysen.

Ta fram den en timme innan du ska skära upp den.

Lite pyssel men snart är de klara för frysen.

Bästa citronsillen

Citroner är vackert!

Nu på förmiddagen har jag lagt in sill till buffébordet. Jag ska bara ha en sort, men en av de godaste jag vet. Återigen får jag tacka min mamma för receptet, det har varit med i många år!

Citronsill

4 avrunna, urvattnade saltsillfiléer (210 gram avrunnen vikt om du som jag använder inläggningssill ur konservburk…)

1dl vatten
1½ dl strösocker

Saft av 3 citroner

10 kryddpepparkorn
2 små morötter
1 liten gul lök
Tunt skivad grönt av liten purjolök
½ dl finklippt dill

Sjud vatten och socker till sockret smält. Låt kallna.

Skiva morötter, lök och purjolök tunt. Hacka dillen. Krossa kryddpepparkornen grovt i mortel.

Pressa citronerna och blanda med den kalla sockerlagen.

Skär sillen i mindre bitar. Varva sill och de andra skurna ingredienserna i en glasburk. Ta i pepparkornen och dillen. Häll lagen över.

Låt stå i kylskåp 2-3 dagar innan servering.


Alla ingredienser klara till citronsillen

Smörfint!

Nu börjar förberedelserna inför fredagens buffé. Jag var i väg och handlade efter jobbet idag; måndag kändes inte som en helt bra dag att handla på – en del grejer var slut eller hade inte kommit. Hmm. Hittade i alla fall rostas – muskeln som sitter vid rostbiffen – svensk och till hyfsat pris. Den har jag ugnsstekt och lagt i marinad. Där får den ligga och gotta sig fram till torsdag då jag ska skiva upp den.

Sedan gjorde jag smör! Av vispgrädde… kul, kommer jag göra fler gånger. Och enkelt! Det ska jag stajla med på fredag, hehe!

Marinad till ca 3,5 kg kött

3 dl soja
1 dl balsamvinäger
3 msk honung (har minskat på sötman från mitt ursprungsrecept men man behöver kanske inte ta sött?)
4 pressade vitlöksklyftor
1 msk grovt krossad svartpeppar
1 msk timjan

Salta och peppra köttet runtom, lägg i en ugnsform och stek i 125 grader ugnstemperatur till önskad innertemp, jag tog ut det vid 63 grader. Häll bort ev stekspad.

Blanda marinaden och häll den över det varma köttet. Låt svalna, täck med folie och ställ kallt. Vänd gärna köttet någon gång under marineringen. Två till tre dagar brukar jag låta det ligga.

Om man vill kan man sila marinaden, blanda den med creme fraiche och koka den. Blir en kanongod sås till köttet!

Smör

8 dl vispgrädde
0,9 dl neutral rapsolja
Ca 2½ tsk flingsalt eller grovt salt

Vispa grädden till den delar sig. Skölj och ”krama” smöret i nytt kallt vatten, byt vatten ca tre gånger till det är klart, inte mjölkvitt!

Blanda smöret med rapsoljan. Tillsätt saltet sist. Ta inte allt salt på en gång utan smaka dej fram, själv är jag en salt kvinna!

Och detta smör hade jag inte kunnat gjort utan min mamma – det är hennes recept! Tack!


Och helt plötsligt delade det på sig och skvätte vatten över bänken!


Tvätta, tvätta!


Och nu ska rapsoljan arbetas in


Veckans körschema...

Dessutom har jag köpt ett nytt tyg till en klänning...tidsoptimist, eller? Nåväl, jobbar bara i morgon sedan är jag ledig. Ledig?