VÄLKOMMEN IN I MITT GODA KÖK!

torsdag 30 augusti 2012

Aerobics

Måste skriva. Det var så kul med aerobics idag. Mitt livs andra pass. Helt tänd på detta. Jag hängde med! Det var ett steg i slutet som jag inte riktigt fattade, ok, men stepen -i mitt förra liv - tog minst fem gånger innan jag nästan hängde med...

Jag tror att min hjärna fattar mer nu när jag inte göder den med en massa socker.

Nu behöver jag bara få musiken i kroppen så det ser snyggt ut också. Inte som en rädd Frankenstein. För lite ser det ut så i spegeln, tyvärr. Tur jag har slutat bry mig om vad folk tycker!!!

Härligt. Fredagsgympa i morgon!

Träning

Varje måndag efter semestern har jag börjat ett nytt liv. Ett nytt träningsliv - matlivet är nytt sedan många månader - och sedan har jag inte riktigt haft tid. Eller också har det regnat. Eller jag har gäspat. Ena veckan fick jag till två gympor faktiskt, snyggt jobbat!

Den här veckan var det dags igen. Tisdag - ganska sent - klockan 20 släpade jag mig iväg till en medelgympa. Å jäklar i min lilla låda vicket drag! Tanten var helt slut efteråt men fett nöjd! Sov som klubbad hela långa natten och dagen efter kändes min kropp härligt stark; inte muskelöm och stel. Wow. Verkligen nytt.

Knyter på mig mina fula gympadojor varje morgon, kliver av bussen ett par hållplatser innan Slussen och genar över Sofia. (Som är en stadsdel, inte en kvinna.) Tar nästan fem låtar! Använder mina nya hörlurar; Urbanears heter de! Gillar. Känner mig hipp. Typ, hehe.

Jag har tänkt mig veckorna så här:
Måndag: medelgympa
Tisdag: hattkurs
Onsdag: ledig
Torsdag: aerobics
Fredag: basgympa
Lördag: ledig
Söndag: basgympa och step ena veckan, bara step den andra.

Hahaha, tillåt mig le. Eller skratta. Jag lyckas aldrig följa mina listor...men man vet aldrig. Underligare saker har hänt.

Maken är ikväll på Grönan, med sitt arbete. Femkamp. Middag och - antar jag - öl...

Jag är alltså solo ikväll, ok, sonen också men han har inte käkat hemma på hela veckan, så jag räknar liksom inte med honom. Finns matlådor i frysen om han får för sig att han ska äta hemma!

Jag börjar med aerobics, ska snart åka. Blev supermätt av min lunch idag, äter därför efter gympan. Förmodligen omelett.

onsdag 29 augusti 2012

En vanlig vardagsmiddag

Idag slutade jag klockan tre, när jag kom ut på gatan så var det varmt! Fick ta av mej jackan! Promenerade till Slussen och njöt...

(Alltså igår var det fyra grader - ja, plus - och på bussen klev folk på i kortärmat och jag mötte en i flip flop...I morse - fjorton plus - då hade flera stycken höstjackor...konstigt.)

Hade tagit fram köttfärs från frysen och bestämt att laga, just det, köttfärssås och pasta till middag. Fast LCHF-pasta, såklart! Drog igång såsen direkt när jag kom hem för att kunna sätta mig ute med en kopp kaffe - måste ju passa på! Väl vid kaffekoppen började jag vela om pastan...tänkte att jag hade zucchini... Men till sist gick jag in och bakade pastan. Ångrar inte, för den är verkligen såå god. Om du är sugen på pasta, ta dej tid att göra den här. Som "riktig" pasta.

Och det bästa av allt - vi åt ute!


LCHF-pasta 3-4 pers

4 ägg
125 gram färskost (ca 1 1/4 dl)
1/2 dl fiberhusk

Ugnen 150 grader.
Vispa äggen poröst med elvisp, tillsätt färskost och fiberhusk, vispa lite till så allt blir väl blandat.
Dela smeten i två delar och lägg de på varsitt bakplåtspapper. Lägg ett papper till ovanpå och kavla ut, hela pappret. Gör likadant med det andra.
(Jag gör på två papper, blir lite tunnare då. Originalet tror jag är på ett papper.)
Grädda i ca 10 min och låt pappret vara kvar under gräddningen.
När det svalnat, ta loss från pappret och klipp (eller skär) tagliatelle-breda strimlor.
Innan servering, koka upp en kastrull med saltat vatten och låt pastan koka någon minut, den ska bara bli genomvarm.

Servera förslagsvis till en gräddig köttfärssås och rikligt med parmesan! Och grönsaker!

Blomkålsmos med färg...

Svårt att förstå att jag inte åt blomkål i mitt förra liv! Nu äter jag ju kålprodukter så det sprutar ur örona!

Ramlade över olikfärgade blomkålar häromdagen. Valde till sist ut grön och orange, fanns lila också. Tänkte att den oranga skulle vara snygg till mos.


Orange blomkålsmos 4 pers

1 huvud blomkål (går bra med vilken färg som helst!)
Tre soltorkade tomater, strimlade (jag använder torra, inte inlagda i olja)
150 gram äkta fetaost

Salt, peppar

Skölj blomkålen och dela i mindre bitar. Lägg blomkålen i en kastrull med vatten så det precis täcker och koka upp. Låt sjuda ca 10 minuter till den mjuknat. Låt den rinna av ordentligt.

Mixa den med mixerstav. Blanda ner fetaosten och mixa igen.

Smaka av med salt och peppar. Blanda sist i tomaterna. Värm i kastrull eller i mikrovågsugn innan servering.

Nu blev ju inte moset orange som jag hade hoppats. Snarare gult. Jag såg redan när jag kokade blomkålen att den bleknade i färgen och sedan hade jag i fetaost och det gjorde moset än ljusare, hehe. Men lite fint blev det.


tisdag 28 augusti 2012

Söt sparrisbroccoli

Det märks att det är skördetid, det finns en del roligt i matbutikerna. Till exempel den olikfärgade blomkålen jag köpte häromdagen. Hittade också sparrisbroccoli! (Ok, den var från Frankrike, men ändå!) Var förstås tvungen prova.

Så här ser den ut - som en korsning mellan sparris och broccoli...

Sallad med sparrisbroccoli, 2-4 pers

200 gram söt sparrisbroccoli
2 tomater i klyftor
Valfri sallad
Grovt riven parmesan, 1 dryg dl
Flingsalt, svartpeppar ur kvarn och ev balsamvinäger. God olivolja.

Lägg upp sallad på ett fat. Lägg tomatklyftorna ovanpå.

Skölj sparrisbroccolin. Lägg den i en kastrull med kokande vatten och sjud 5-10 minuter till den mjuknat.

Låt den rinna av och lägg upp den (ljummen) på salladsfatet med tomaterna. Ta flingsalt, svartpeppar och ev balsamvinäger över. Rikligt med olivolja. Avsluta med parmesanosten.

Jag serverade salladen som tillbehör till kyckling och blomkålsmos. Riktigt gott!

måndag 27 augusti 2012

Lime- och balsammarinerad kycklingfilé

Bröstet (filén) av den ekologiska kycklingen vägde med skinn ca 200 gram vardera. De och vingarna (mycket mat på vingarna med, de vägde 100 gram styck!) la jag i lime- och vinägermarinad för att senare ugnssteka till middagen. Den här smaksättningen på kycklingen brukar alla gilla, barn som vuxna.


Lime- och vinägermarinad till ca 4oo gram kyckling

2 msk pressad limesaft (ca 1 lime)
1 msk röd balsamvinäger
1 msk tamarisoja (jag använder en ekologisk utan vete och socker.)
Chili exploisons

Strö lite chili exploisons över kycklingen, rör ihop marinaden och slå den över. Låt den stå i kylen, gärna ett par timmar. Ta fram den en stund innan tillagning så den inte är för kall.

Ugnsstekningen

Sätt ugnen på 175 grader
Ta upp kycklingen ur marinaden, men spar marinaden.
Bryn kycklingen i stekpanna så den får färg, lägg över den på ett smort ugnssäkert fat.

Blanda:
2 dl vispgrädde
1 dl kycklingbuljong
Marinaden

Salta på kycklingen och slå över sås/marinadblandningen.
Ställ in i ugnen och låt den stå ca 25 minuter. Kontrollera så den är genomstekt.

Få ingredienser men väldigt gott!

Nu ska den få dra åt sig smak innan ugnen!


Vet inte om det är inbillning men ojoj vad god kycklingen blev! Ekologisk plus en mästerkock som är tillbaks, hehe! Skämt åsido, riktigt saftig och god filé. Jag tror
ju på lyckliga djur...

söndag 26 augusti 2012

Att stycka en kyckling!

Jag köper ofta hela kycklingar och styckar själv. Vi är bara tre i familjen och jag vill inte alltid köpa 1 kg mager kycklingfilé för dyra pengar. (Men det händer att jag köper kycklingdelar med skinn och ben. Godare.) Helst vill jag köpa ekologisk kyckling men matkassan räcker inte alltid. Brukar jag säga. Nu har jag ändå köpt en lycklig kyckling. Den kostade 99 kronor kilot och vägde nästan 1,8 kg. (En vanlig massuppfödd kostar ungefär 30 kr kilot men väger sällan över 1,2 kg.) Den ekologiska har jag styckat upp och dessutom kokat snabb buljong av skrovet.

Tänkte med lite bilder och text visa hur man styckar en kyckling på ett ganska enkelt sätt - man behöver en vass kniv och en skärbräda som ligger stadigt – lägg en fuktig wettextrasa under. Och man måste vara försiktig så man inte skär av sig något finger!



Jag börjar med att skära ut låren. För kniven mellan låret och bröstet. Det går lätt fram till benet, där får du bryta till med händerna så det knäcks och sedan kan kniven göra resten. Ett lår är nu borttaget. Gör likadant med andra låret.




Ta bort vingarna på liknande sätt, du måste bryta av vid benet upptill vid fästet.



Sedan tar jag bort ryggen från bröstet med hjälp av kniv och handkraft.


Skär ut bröstfilén, låt kniven försiktigt följa bröstbenets mitt uppifrån och ner. Om du är ovan snitta kort och försiktigt så du ser att du får med hela filén. Gör likadant med andra bröstet. Kvar blir bröstbenet och revben.




Nu har du två filéer, två klubbor och två vingar. Och skrov till buljong. Det går också bra att dela på klubborna, då blir det lårbit och ben; om man vill ha i en gryta till exempel. Att använda kyckling med ben gör att det blir så mycket mer smak på fågeln!

Till middagen idag ska jag använda bröst och vinge, klubborna har jag fyst in.

Triathlon

Igår åkte vi alltså in till gamla stan för att titta på triathlon-tävlingarna; en VM- deltävling. Vädret visade sig från sin bästa sida, ett soligt sensommarväder.

Vi hittade rätt snart en trottoarservering på första parkett där trötta och svettiga åskådare kunde svalka sig, hehe. Det gjorde vi.

Vi hejade så klart fram Lisa när hon tog sin seger. En sak som fascinerar mig är att när killarna gjorde sin del så var det fullt med folk efter gatorna. De svenska killarna har inte direkt några topplaceringar, nej.

Men tjejerna har en OS-medaljör. Tror ni trottoarerna var knökfulla då? Nej, gott om plats. Några var vi förstås men ändå? (Här kom feministen Monkan med ett inlägg, hon som tror på jämställdhet och en massa konstiga saker som alla likas värde oavsett kön och färg och allt sånt...)

Vi åt middag på restaurang, uteservering, jag åt kött, grönsaker med getost och chilibearnaise! Perfekt LCHF!

Nu har halva söndagen gått, dags börja med middagsförberedelserna. Kyckling blir det, jag har slagit på stort och köpt en ekologisk stor kyckling.

Ett litet tillägg: De som hejade på Lisa och tjejerna stod vid slottet. Trångt där. Vi satt/stod på stora Nygatan, mycket mindre folk, bra sikt. Och nyss såg maken loppet på teve och minsann såg han inte oss stå och klappa händerna! Jag missade det förstås...

lördag 25 augusti 2012

Solig lördag

Vi kunde äta frukost ute nu på morgonen, härligt! Bäst passa på...Skönt också sitta läsa tidningen länge, länge.

Efter lunch tänkte vi åka in till city, titta på folk och triathlon. De tävlande är jag full av beundran av!

Igår när jag åkte hem från jobbet var det varmt och soligt, promenerade till Slussen i kortbenta, väl hemma så dröjde det inte lång stund innan det numer så välbekanta störtregnet kom. Katten gillar verkligen inte ljudet som blir på altantaket!

Vi grillade ändå men vi fick sitta inne. Hittade blomkål i olika färger; köpte grön och orange. Använde den gröna eftersom jag gjorde kantarellsås och ville ha kontrastfärg. Blomkålen gratinerade jag i ugnen med smör och vitlök.

Min tallrik. Åt allt utom köttet, det var lite segt...fast det är inte mitt fel!

Visst ser det roligt ut!

torsdag 23 augusti 2012

Bakdags

Allt bröd - LCHF -har tagit slut i frysen. Tvungen baka. Å, vad jag ibland saknar att slänga ihop en jästdeg...det kunde jag göra nästan i sömnen. Nu, nu får jag tänka varje gång jag ska baka...så tack Erika för att du provbakat...

Nu var jag sugen på ett mellanting mellan mandel- och fröbrödet och formbrödet så med utgångspunkt från de två så gjorde jag ett "nytt" bröd.

Vågade mig inte på middag idag heller, hehe. Passar på att tömma frysen på lite matlådor. Smart, va? I morgon ska jag laga middag, hoppas jag är redo för det! Det är fredag igen...och jag har redan jobbat två långa veckor! Kött blir det i morgon! Pepparbiff. Och ett glas rött.

Brödet 1 form

100 gr mandel
50 gr valnötter
50 gr kokosnötmjöl
50 gr bakepro
50 gr solroskärnor
1 msk brödkrydda
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk salt
6 ägg
3 dl gräddfil

Mixa mandel och valnöt, men låt de vara lite, lite grova. Blanda med de övriga torra ingredienserna. Vispa upp äggen med gräddfilen, blanda sedan ner det torra och vispa ihop ordentligt.
Häll upp i en bakpappersklädd limpform och låt stå en stund.
Sätt ugnen på 200 grader, grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme.

Ett fröknäcke är just nu i ugnen. Två bröd på en kväll. Duktigt!


Som ni ser så har jag haft roligt också medans jag bakat och tränat på lite bildredigering, typ och hittat en app med ramar, så jag kan få in flera bilder i en! Jag känner mig som ett barn i en godisaffär (haha!) och har så kul!



onsdag 22 augusti 2012

Testar leksaken

Jag måste ju prova göra ett iPad-inlägg - jag tänkte ju kunna sitta varsomhelst i stora staden och kanske blogga? Vore kul. Vem vet, jag kanske skriver en roman, hehe!

Det gick ganska bra träna aerobics (nu stavade jag rätt!). Mitt stora problem med gympa överhuvudtaget är att jag är så dålig på att koordinera mig. Ganska dålig på takt också...för att inte prata om att jag är osmidig i kroppen...ingen Let's dance-brud, direkt, hehe. När det funnits step på Friskis-schemat har jag gått på det för att utmana mig själv och bevisa att det går. Typ. Men det har varit borta från schemat ett år, snyft, men nu är det tillbaka, hurra!

Så jag tänkte köra både step och aerobics i höst!!! De liknar varandra i viss mån, ja fast aerobicsen är utan bräda...har bestämt mig för att ge järnet! Känner mig fett taggad! Och sedan jag började äta LCHF så lär jag mig faktiskt kombinationerna lite fortare. Sant.

Och här hade jag tänkt få med en bild från iPaden men det tycker inte blogger. Varför kan man undra. Det gör jag. Undrar? För den här platta saken tar faktiskt jättefina bilder! Trots att det är jag bakom, hehe. Då får jag kolla upp det, hmm. Går bara hämta från webben och det hade jag inte tänkt. Jag är så oteknisk och vill bara att allt ska funka! Direkt, helst. Men nu har jag skrivit så långt inlägg att jag publicerar det ändå!

Så här: det finns en App...den har jag just laddat ner och ska nu se om jag får med i alla fall en bild! (den ser jättekonstig ut på min padda, hehe) Den ska i alla fall föreställa caesarsalladen vi åt i söndags. Provar nu!

Enkla vägen

Idag gör jag det lätt för mig. Har tagit fram fyra matlådor ur frysen. Två får grabbarna äta till middag och två får de ta med till jobbet i morgon!
Själv ska jag gå på aerobic på Friskis. Ska man gympa fast man inte kan stava till det..?
Gör mig en omelett med grönsaker efter passet. Vågar inget annat...
I brevlådan låg min Ottobre sy-tidning när jag kom hem. Glad. Mycket fint i den!

tisdag 21 augusti 2012

Hmm...igen...

EN dag till? Är det något i luften eller är det mina månar som korsar varandra på fel sätt? Full av entusiasm (hmm) skulle jag minsann laga till något vegetariskt till middag – gårdagens kalvfärskross var helt glömt.

Klev runt i lilla affären vid Slussen med min ryggsäck på ryggen (brukar ogilla folk som inte tar av den, den är liksom i vägen för andra men något fel är det på mitt huvud, tydligen) och då hade min entusiasm och inspiration försvunnit och jag hörde mig själv sucka över utbudet…inget som passade, nej, inget.

La små plommontomater i korgen. En rödlök. Visste att det fanns oliver hemma (hade rätt!), ok, sådana små cocktailmozzarellabollar till, det blir en god tomat, oliv- och ostsallad. Fanns såklart inte mozzarellabollar. Struntar i dem då. Orka.

Ska jag ha lufttorkad skinka till? Nej, visst ja, vegetariskt skulle det vara. Inne på min femte runda i affären. Drar mig till minnes en sorts potatisbullar fast på blomkål i en av Annas kokböcker. Det kan jag göra, med lite italiensk touch! (Nöjd. I mitt förra liv hade en sådan här runda gett färsk, fylld pasta, lätt creme fraiche och en påse Polly i korgen).

Köper färsk blomkål och cantadouost med örter och vitlök.

På bussen hem hamnar jag vid ett luftutflöde som låter kall luft strömma över mitt ansikte, min hals och min axel och högerarm. Satan vad kallt. Det har å andra sidan inte mycket med mina korsade månar att göra, eller det har det kanske . Om jag får nackspärr av kylan ska jag stämma SL.

Väl hemma är jag mer entusiastisk igen. Ända tills jag inte hittar kokboken. (Slarvmaja – ställ tillbaka kokböcker du använt i hyllan!) Well, så svårt kan det inte vara. Kokar därför blomkålen och under tiden gör jag tomatsalladen, skvätter på balsamvinäger, olivolja och flingsalt. Ser snyggt ut. Sedan mixar jag blomkålen och blandar med cantadouost, riven västerbotten och äggulor. Strimlar lite soltorkade tomater också, skulle ju smaka italienskt. Smakar. Mmm, gott.

Tänker till. Ska ju steka bullar av moset. Tillsätter därför fiberhusk (och då kommer jag på att det var precis vad jag missade igår!) och rör om.

Förmodligen är det något fel på min stekpanna – eller mina månar – för det vill sig inte riktigt idag heller. (Jag steker ju plättar utan problem i den varje morgon?) Nu är jag mer envis än igår och steker och steker och steker, så jag får faktiskt till sist ihop åtta hyfsade blomkålsbullar, fast lite fastnade i stekpannan…

I morgon är det alltså tredje gången gillt. Ska jag lyckas med middagen då eller är mina dagar som gourmetkock räknade?

Åt vi blomkålsbullarna? Ja, jag fräste ungefär samma som igår till grabbarna; ät eller var hungriga...men de var rätt goda, fast…en rejäl köttbit hade suttit fint!

Står i mitt köksfönster, borde ha haft basilika i bullarna också!


Ett annat fönster, vardagsrummet, med nya, rosa blommor. Det andra rosa köpte jag på loppis i somras.



Ingen bra dag igår...

Knepig måndag igår. Började bra. Sedan vet inte jag, men klockan gick mycket fortare än mitt arbete. Jag hann inte allt jag tänkt, trots planering. Irriterande. Min egen lunch blev sådär, lite caesarsallad med kyckling och lite gräddförstärkt stroganoff. Var så hungrig, det blev för sent så när jag ätit upp så såg jag salladskålen jag glömt äta.

Åkte hem, bytte om och cyklade till gympan. Gympade. Cyklade hem. Hungrig. Hade köpt kalvfärs. Mums, Wallenbergare. Tänkte jag. Hjärnsläpp. Fanns nästan inget i kylen. Mandelpotatis från surströmmingskvällen. Ingen sallad. Ingen gurka. Inga tomater. Å, lite paprika. Hurra.

Gjorde en wallenbergssmet. Skalade lite potatis (grabbarna kan ju äta), strimlade paprikan. Drog igång ett batteri med stekpannor på spisen. Pyttelite smör i kylen. (Vad är detta?) Ok, finns ju kokosolja. Klickar i biffarna – fan vilken lös smet? Potatis i den andra stekpannan. Biffarna går inte vända. Hmm. Potatisen fastnar i botten. Hmm.

Biffarna går fortfarande inte vända. Potatisen får ingen färg. Potatishinna i botten på stekpannan. Lyckas vända en biff. Resten ramlar isär – verkligen ramlar isär. Får ett litet spel och hackar sönder biffhelvetet i pannan, häller på mer grädde och kryddar med tomatpuré och senap och rör. Och rör. Rör om i potatisen också men den får fortfarande ingen färg. Potatishinnan i botten på stekpannan blir tjockare.

Hettar upp tredje stekpannan och vräker ner paprikan. Helt otippat så blir paprikan bra.

Slänger fram tallrikar och bestick och glas och ropar surt på man och son att maten är klar och att det inte är den middag som jag tänkt servera men ät eller var hungriga. Typ.

Ja, det var kvällens middag. Blekstekt potatis med färglös kalvfärssoppa och riktigt god paprika…

Även solen har sina fläckar.

Men gympan gick bra.
Borde ha tröstat mig med det här...men det var söndagens födelsedagsbubbel...

Tur att det inte fanns en sådan här påse i närheten..!



måndag 20 augusti 2012

Skagenmacka

Förutom i-Padleksaken som jag fick i present av maken så fick jag även av rejäla hörlurar till min fån av sönerna eftersom mina öron inte är utformade för sådana ear-plugs; de ramlar antingen ur eller gör ont...så nu har jag ett par vita "gammaldags" runda som täcker hela örat. Nice. Nu kan jag lyssna ordentligt på bra musik när jag promenerar.


Hade en kväll här i veckan när middagen blev lite sen – ibland går timmarna ruskigt fort – och helt plötsligt var vi jättehungriga. Sällan jag får blodsockerkänningar nuförtiden, men häromkvällen fick jag det. Snabbt ordna med middag alltså för att inte slänga mig i något sött (i mitt gamla liv kunde jag ett sådant här tillfälle göra äggröra, dvs vispa ihop ägg och socker och skeda i mig. Herregud.)

Det blev en skagenröra av det jag hade i kylen. Med avokado. Och stekt LCHF-bröd. Fick ihop värsta lyxmiddagen. Betydligt nyttigare än socker- och äggröra…




Skagenröra 3 pers

300 gr lyxräkor i lag
Ca ½ dl majonnäs
Dill
2 kokta ägg
Flingsalt, svartpeppar ur kvarn

Tre skivor vitt LCHF-bröd
2 mogna avocado

Häll räkorna i en sil och låt de rinna av. (Normalt, om jag har planerat innan, brukar jag låta de rinna av betydligt längre i kylskåpet). Hacka ägget i bitar. Blanda räkor och ägg med lite dill och ta majonnäs så att det binder ihop. Smaka av med salt och peppar.

Stek tre skivor LCHF-bröd i rikligt med smör, låt de sedan ”rinna av” en stund på hushållspapper. Det blir lite för ”blött” annars, tycker jag.

Skala och skiva upp två mogna avokado. Pressa lite lime över.

Lägg upp lite valfri sallad på en tallrik. Lägg på brödet och skeda skagenröra över. Garnera med avokado och en citron eller limeklyfta. Ringla god olivolja över salladen.

söndag 19 augusti 2012

Present!

Idag fyller jag år. Många. Jag är ändå glad, för jag har fått en i-Pad i present!

lördag 18 augusti 2012

Sallad och surströmming

Ibland händer det att jag är själv någon kväll, eller att våra gemensamma mattider inte fungerar. Eller ibland vill två andra i familjen äta pizza. Från pizzabutiken. Hur kan de vilja det??? Hehe.

Då tittar jag i kylen och gör en jättegod salladstallrik. Voilá! Sallad, pesto och stekt halloumi och rikligt med olivolja över.
Cajsa Warg-sallad.


I går kväll hade jag fyra arbetskamrater hemma hos mig. Två av dem har tjatat om surströmming – hur länge som helst – för de har aldrig ätit det. Så igår blev det av.
Vi hade tur och kunde sitta ute (fast jag kan äta surströmming inne – nema problema!) men under eftermiddagen trodde jag inte det för regnet störtade ner, det åskade rakt över huset och temperaturen gick från 25 till 15 grader… Motorvägen svämmade över så maken satt i en hel timmes bilkö…

Men solen kom tillbaka och vi satt ute – mot slutet med hjälp av filtar – hela kvällen!

Efter mycket velande dukade jag till sist ute!

Nu gör jag mina ”klämmor” på fröknäcke med mycket smör och med pyttelite mandelpotatis och massor med fisk! Klämmorna har aldrig varit godare, lovar!

Hur gick det för mina kamrater? Bra! De åt, tyckte det var gott och blev alltså inte avskräckta. Men de gillade inte rapningarna som kom sedan, hehe.

Fröknäcket, som Birgitta Höglund ursprungligen komponerat, går inte at leva utan i ett LCHF-kök! Så här gör jag det oftast:

Fröknäcke 1 plåt

1½ dl solroskärnor
½ dl sesamfrön
½ dl hela linfrön
1 msk fiberhusk
½ dl kokosfett utan smak
2½ dl kokande vatten
1 tsk flingsalt

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

Lägg kokosfettet i en liten kastrull,häll på vattnet och koka upp så fettet smälter. Häll vätskan över fröblandningen, rör om ordentligt.

Häll ut röran på en bakplåtspappersklädd plåt och sprid massan till en tunn kaka som täcker plåten. Jag brukar ta en degskrapa till hjälp för att få den rak och jämntjock.

Grädda i 150 grader, mitten av ugen, i 30 minuter. Ta ut plåten och markera fyrkanter, stora eller små, beroende vad du ska använda det till.

Grädda i 15-30 minuter till.

Sänk därefter värmen till ca 50 grader och låt stå och torka ett par timmar. Ta inte ut de för fort så de blir sega.

fredag 17 augusti 2012

Lite hetta i maten

Jag äter gärna "asiatisk" mat, till exempel kyckling med någon god currysås. Gillar att kunna använda fisksås; den är som surströmming, luktar illa men är hur god som helst! Skivar gärna ner chili också och tränar på att laga hetare och hetare mat.

Häromdagen hittade jag så fin pak choy i grönsaksdisken och då fick den bli grunden för vad min matfantasi kunde åstadkomma. I kundkorgen åkte också ner en burk röd curry, osaltade cashewnötter, färsk koriander och kycklinginnerfiléer. Sedan hoppades jag att jag hade kokosmjölk (ja) och färsk ingefära (nej) hemma. (Ibland tänker jag att jag borde bli mer strukturerad vad gäller ingredienshandlingen. Kommer nog aldrig att ske.)

Kyckling med röd curry och pak choy-wok 4 pers

Kycklingen:
450 gram kycklinginnerfilé
1½ röd (spansk) chilifrukt
1 vitlöksklyfta
1-2 msk röd curry
½ lime
1 msk tamarisoya
1 msk sesamolja
½ msk fisksås
500 ml creamy kokosmjölk
20 kärnfria vindruvor - valfritt
kokosfett/rapsolja att steka i

Strimla kycklingen lite till. Skiva chilin (ta bort kärnorna om du inte vill ha det jättestarkt), hacka vitlöken.
Fräs kyckling, chili och vitlök i kokosfettet/rapsoljan. Tillsätt curry, limesaft,soja, sesamolja och fisksås. Rör om ordentligt. Häll över kokosmjölken och låt det puttra till kycklingen är klar.
Tillsätt vindruvorna precis innan serveringen.

Pak choy-woken
3 hg pak choy
1 zucchini ca 300 gr
1 gul paprika
1 kruka färsk koriander
100 gram osaltade cashewnötter - valfritt
salt, peppar,soya, fisksås
kokosfett att woka i

Börja med att rosta cashewnötterna, ställ åt sidan och låt svalna.
Strimla paprikan och skiva zucchinin i tunna strimlor med hjälp av en osthyvel. Dela pak choyen lite. Hacka koriandern.
Woka paprika, zucchini och pak choy på hög värme i kokosfettet, det sjunker ihop lite efter en stund. Smaka av med kryddorna. Tillsätt koriandern och låt den woka med en stund.
Garnera med cashewnötterna vid serveringen.

Jag har ju ett sockerberoende bakom mig, men jag kan klara av lite frukt i samband med mat utan att triggas. Om du vet att det inte fungerar för dig så låt bli att tillsätta vindruvorna. Och cashewnötterna har ganska högt kolhydratsinnehåll, å andra sidan äter inte jag särskilt många. Du gör som du tycker och klarar!

Detta är pak choy (pak soi), perfekt wok-salladstyp!

Woken, här fotograferad av mästerfotografen Monkan. Not.

Serverad med lite creme fraiche, både för att få upp fettet och lindra hettan!


torsdag 16 augusti 2012

Lasagne

I frysen hade jag en sats köttfärssås jag gjort innan vi åkte iväg på semester. Det var meningen att sonen skulle ha...men han har antagligen passat på att leva på pizza,kebab och annat lättlagat när hans mamma varit borta.

Nåväl, det passade bra att använda den till en lasagne. Gjorde den dessutom dagen innan, det är sedan lätt för oss att värma till middag, särskilt som vi inte alltid äter samtidigt.




Lasagne, 4-6 pers

1 sats köttfärssås ca 7-8 dl
2 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
2 dl riven fet ost

Blanda köttfärssås, creme fraiche och vispgrädde i en kastrull, låt koka varmt. Ta av från plattan och blanda ner osten så den smälter.

2 zucchini, ej för små
Ca 3 dl riven västerbottensost
2 dl vispgrädde


Dela zucchinin på mitten och skär sedan tunna skivor, 2-3 mm, på längden.
Sätt ugnen på 175 grader.
Smöra en liten form, ca 20x30 cm. börja med ett lager köttsås, täck med zucchini. Salta och strö över lite riven vb-ost. Upprepa 2 gånger till, översta lagret blir zucchini. Täck med det sista av vb-osten. Häll över grädden.
Gratinera i ugnen, ca 20-30 minuter.

Nästan klar, fattas ost och grädde

Skjuts in i ugnen!

Dags att duka bordet för nu är det klart!


onsdag 15 augusti 2012

Grillade fiskfiléer

En inköpsrunda i affären när jag "behövde komma på vad vi skulle grilla" resulterade i tre portionsregnbågar. Väl hemma hade fantasin försvunnit, det var handboll på teve, det började regna och jag var nog lite rastlös för att det var sista semesterdagen.

Gick igenom typ tio kokböcker och fick ändå inga uppslag... Började då i andra änden, och beslöt mig för att göra en guacamole och grönsaker i ugnen.

Portionsregnbågarna filéade jag och nu började jag ångra mig. Varför filéade jag? Tunna blir de ju, de rackarns regnbågarna, hur f-n skulle jag nu servera de? Till sist tog jag en form som jag oljade med jättemycket olja (fisk fastnar på grillgaller annars!!! och de här tunna stackarna hade vi väl aldrig fått upp på tallriken annars) och däri la jag fisken med skinnsidan ner. Saltade och pepprade. Tog en citron och zestade över skal.

Sedan fick maken grilla de genom att lägga skinnsidan ner på grillgallret och det tog bara ett par minuter så var de färdiga att ätas!

Och gissa om de blev goda? (Det här är typiskt mig; tror alltid det värsta till jag smakat...hehe)

Så här fick de ligga medan jag gjorde i ordning det vi skulle äta till.

Kanske lite överkurs dra igång kolgrillen för tre minuters grilltid, men...

tisdag 14 augusti 2012

Ugnsgrönsaker

Så var jag tillbaks på jobbet. Blev en rivstart; planeringsdag på förskolan så vi var tre kockar som lagade lunch till alla pedagoger. Eftersom vi alla haft semester och vi därför fick gå och handla i en "vanlig" mataffär så blev det en vegetarisk buffélunch med lasagne, taboulleh, rostad vitkål och blomkål och två såser. Och vanligt bröd...som jag bakat (mitt absoluta favoritintresse i mitt gamla liv!)

Nästan direkt efter jobbet åkte jag till Friskis och körde ett medelpass. Helt slut. Efter middagen bestämde jag mig för att slappa i soffan - för det gör jag nästan aldrig - och vid nio gick jag upp och la mig...

Åt fisk till middag sista dagen på semestern; vi grillade små regnbågsfiléer och till det gjorde jag en guacamole och grönsaker i ugnen. Mycket gott.

Blanda grönsaker du gillar, tänk bara på att allt ska bli klart samtidigt


Hackad guacamole 4 pers

2 mogna avokado
1 lime, zest och lite saft
1 röd chili, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
Flingsalt och svartpeppar ur kvarn
Skala avokadon och skär den i mindre bitar. Zesta limeskal över och pressa i lite saft (spar limen som blir kvar, den är god att slänga med i ugnsgrönsakerna). Blanda med chili och vitlök, smaka av med flingsalt och svartpeppar.

Grönsaker i ugnen 4 pers

1 broccolistånd
1 knippe sparris
1 knippe salladslök
300 gram små tomater
1 citron (och 1 lime, från guacamolen)
Flingsalt och svartpeppar ur kvarnen
150 gram getost

Sätt ugnen på mellangrillvärme.
Förväll broccolibuketterna 5 min. Om du vill kan du även förvälla sparrisen någon minut, men de tunna brukar jag ha som de är. Dela på sparrisen och salladslöken. Lägg allt utom citron och getost i en väl smord/oljad ugnsform. Dela citronen i klyftor, pressa ur lite saft över grönsakerna och låt sedan klyftorna ligga med i formen. Använd även limen från guacamolen om du vill. Salta och peppra. Blanda om allt och sätt in i ugnen, 10 minuter.
Ta ut formen, höj grillvärmen något. Smula över getosten och låt formen gå 5 minuter till.

Blir väldigt gott med getost, den är så god varm

Snygg guacamole, god till det mesta...

måndag 13 augusti 2012

Nya biskvier

Bakat igen. Kakor. Halverade biskvireceptet, originalet från kokboken "LCHF för vegetarianer". Lite har jag gjort om det. De blev riktigt goda och det bästa är att det bara är en liten kaka. Fick ett tips om att kanske prova de till ett glas rött? Det ska jag göra vid tillfälle, kan nog tänka mig att det är gott. Ska fundera ut vad för slags vin som kan passa!
Inte alls dumma till en god kopp kaffe heller!


Chokladbiskvier 24 st små

Botten:
2 äggvitor
50 gram mandelmjöl
Vispa äggvitorna till hårt skum, rör ner mandelmjölet och klicka ut 24 rundlar på bakplåtspapper. Grädda 10-15 minuter i 175 grader.

Fyllningen:
125 gram rumsvarmt smör
30 gram 70% mörk choklad
1 krm vaniljpulver

Smält försiktigt chokladen i mikro eller över vattenbad. Rör ned chokladen i smöret och blanda även i vaniljpulvret.
Ställ kallat till dess du kan bre det på bottnarna. Gör de lite ”toppiga”.
Ställ kallt.

Chokladtoppen:
60-70 gram mörk choklad, gärna 85%.
Smält försiktigt chokladen i mikro eller över vattenbad.
Doppa kakornas smörkrämstoppar i chokladen. Ställ kallt.
Förvara kakorna i frysen, ta fram någon timme innan servering.

Om man vill kan man smälta lite av den 70% chokladen och ringla lite över kakorna. Ser snyggt ut!

söndag 12 augusti 2012

Sista helgen

Nu har jag – eller vi – maken är ju med mig hela tiden, hehe, varit bortbjudna på middag två kvällar. Vi har haft så trevligt!

På fredagen var vi ”på landet” – fast bara en dryg halvtimmes bilväg från oss! – och fick fantastiskt gott grillat med mängder av grönsakstillbehör, allt var lika gott! Där hade de en hund, en boxer, som jag först var lite rädd för, men som sedan blev min kompis…han var sjukt väluppfostrad! Och snygg!

Och igår blev vi snabbt inbjudna på kräftor hos ett par i det område där vi bodde förut (säg inte det här till någon men ibland längtar jag tillbaks dit…)De har en fantastisk trädgård på sin bakgård och igår kunde vi sitta ute hela kvällen, först under bar himmel och sedan under parasoll – inte på grund av sol utan ett sakta regn…

Och nu ska jag berätta något: det stod en skål Polly på bordet hos värdfolket igår. Oj, vad de mumsade. Polly, polly, det godaste som finns, sa J till mig och stoppade tre stycken i munnen. Jag vet. Jag vet. Men jag tog inte en enda. Hade minsann blickarna på den skålen ganska ofta men tog inte en enda! (Och det var förstås för att det var folk i närheten, hade jag varit själv hade det inte funnits en enda kvar. Men det behöver jag ju inte bekymra mig om för jag blev ju aldrig själv. Tyvärr.)

Idag är det då den sista lediga dagen innan arbetet kallar. Och jag tycker det ska bli skönt vara tillbaks. Skönt med vardag, skönt med rutiner, längtar till gympan, hoppas kunna gå på hattkursen i höst. Och på fredag ska jag äta surströmming och helgen därpå ska vi på fest och hösten blir nog bra trots att jag är en sol och sommartjej! Och ingen Polly ska jag äta!


En sådan söt är ju svår att till slut inte gilla!

Kräftor krävfa dessa drycker.

lördag 11 augusti 2012

Som kotlett ska smaka!

I manuella köttdisken i min närmaste stora affär hittade jag fantastiska fläskkotletter. Med fett och svål och med filén kvar! Tvungen köpa. I samma affär plockade jag även 1 liter kantareller – det är där jag hittar min svamp – och då blev det såklart kantarellsås till grillade fläskkotletter och blomkåls- och broccolimos som middag. Inget val. Och inget jag ångrar. Fantastiskt gott. Och håll i er nu – jag drog fettet från fläskkotletten i såsen på tallriken och åt upp det…

Fläskkotletterna fick vara så naturella som möjligt, jag bara saltade och pepprade innan maken fick lägga de på grillen!

Fett gott!

Kantarellsås 4 pers

1 liter kantareller
1 bananschalottenlök
1 msk kalvfond
1 msk soja
1 msk tomatpuré

3- 4 dl vispgrädde
Salt, nymald vitpeppar
Cayennepeppar

Hacka bananschalottenlöken. Skär kantarellerna i mindre bitar om de är stora.
Fräs kantareller och lök i en stor stekpanna, till all vätska från svampen kokat in.

Tillsätt fond, soja och tomatpuré. Häll på 3 dl vispgrädde och låt allt stå och puttra. Späd ev med mer grädde.

Smaka av med salt, vitpeppar och cayennepeppar när du tycker att såsen känns bra i konsistensen. (Eftersom den inte är redd med vetemjöl eller maizena så vinner den på att långsamt stå och puttra, så grädden ”krämar ihop sig”. Men puttrar den för länge kan den liksom ”skära sig”, så glöm inte bort den på spisen!)



Blomkåls- och broccolimos 4-6 pers

1 blomkålshuvud
1 broccolistånd

2 dl creme fraiche
Salt, peppar och chili exploisons

2 dl riven västerbottensost

Skölj och dela både blomkål och broccoli i bitar, lägg i kastrull och fyll på med vatten så det täcker. Salta. Koka mjuka 10-15 minuter, låt rinna av väl i durkslag. Tillsätt creme fraiche och mixa med mixerstav, smaka av med salt, peppar och chili exploisons. Hit går det bra att förbereda.

Innan servering, värm moset under ständig omrörning i kastrullen, akta så du inte bränner. Tillsätt den rivna osten.

En tomat- och löksallad, serverad ur loppisfynd, passade bra till

När mat blir så här gott – vad jag älskar det!