Capresegratäng

Men först: trädgårdsdags

Igår eldade vi allt trädgårdsris vi samlat på oss under föregående dag...plus det jag tog bort när maken stod vid elden.

Jag gick typ bärsärkargång på mycket ogräs, dvs allt som stack upp eller på något sätt var i vägen...tjoff, tjoff med sekatören! Blev sedan tvingad kratta/räfsa undan en massa klippskräp och det gav mig snudd på skavsår i händerna. Uppriktigt. Så tråkigt så jag blir på dåligt humör. I'm only in it for the money. 

Men traditionsenligt kom några grannar och eldade med oss och i kylan åt vi sedan lite tilltugg med tapenade och pesto och drack vin och öl. Humöret blev lite bättre.

Usch vad kallt det varit! Fredagens trädgårdsdag körde jag långkalsonger under de rosa arbetsbyxorna...

Fast vi har grillat några middagar ändå! Trots allt så har vi haft fyra-dagars-ledigt-från-jobbet.

Baconlindad kycklingfilé 

Igår ville maken ha baconlindad kycklingfilé och det fick han. Vi köpte kycklingfilé som kom från Hagby gård, jag vet att de är nästan ekologiska men inte kravcertifierade och jag väljer hellre en sådan dyr än en massuppfödd: alla-kycklingar-är-lika-stora... Gillar inte det. Eller snarare lika små. Nu fick vi oss en kycklingfilé som vägde drygt 4 hg...och med skinnet kvar. Maken delade den på längden och lindade så mycket bacon som fick plats runt de två delarna. Han lyckades få baconet härligt knaperstekt utan att bli bränt och kycklingen blev saftig och god. En av de godaste pippisarna jag ätit, faktiskt! Och det må vara dyrare än den kyckling som Svensson väljer men det blev varsin matlåda också!

Capresegratäng och pesto

Jag fick äran göra tillbehören, tack! Tillbehör nummer ett: Pesto, mästarinnan gör alltid bästa guckorna... Rostade solroskärnor, basilika, parmesan, olivolja, vitlök och chili. Svårt misslyckas. 

Tillbehör nummer två: Capresegratäng.

Aubergine är en stor favorit på Lilltäppan; vi är ju Greklandsfrälsta...och en capresesallad - italienskt ursprung, hmm - består av tomat och mozzarellaost, örtkryddor och en god dressing - det finns en del varianter. Så jag slog ihop det och det blev - Gott! 

Tegellagt och varvat! Härliga smaker tillsammans.

Capresegratäng 4 pers

4 skivade tomater

250 gram skivad mozzarella, gärna buffel

1 stor - alt 2 små -  aubergine, skivad cm-tjockt, ca 5 hg

1 rödlök, tunt skivad

Riven ost till gratinering

Röd balsamvinäger

Salt, peppar, oregano, olivolja

Förberedelse

Lägg aubergineskivorna på ugnsplåt eller skärbräda och salta över. Låt stå 20-30 minuter så auberginen vattnar ur sig. Sätt ugnen på 225 grader. Torka av auberginen och stek den i ugnen ca 15 minuter. (Många tycker detta är "överkurs", jag vidhåller att det blir bästa resultat.) 

När det ska in i ugnen 

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj en ugnsform med smör eller olja. Varva aubergine, tomat, mozzarella och rödlök på "tegelvis". Salta, peppra och krydda. Ringla god olivolja över.

Strö god riven ost över. Gratinera i ugnen 20-30 minuter.

Andra, liknade gratänger med aubergine. En sak är säker, aubergine och tomat gifter sig utmärkt!

Ja mycket gott - och med en föraning om Medelhavet...

Instagram 

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Soppkavalkad från veckan

Jag soppade ju rejält i veckan - med soppor kors och tvärs! Rätt fantastiskt vad det fungerar både till vardag och fest; soppor kan också i många fall vara rena rama budgetmaten. Den italienska soppan vi åt på fredagen, mustig och god, den borde gå bjuda på som finmat trots att den är väldigt billig... Det är smaken som räknas.

Het karibisk soppa, Fiskarhustruns soppa, Tom ka gai och den italienska grönsakssoppan. Nikkalouktasoppan fick inte vara med på bild här men det är en annan höjdarsoppa!

Lite varierande tillbehör: oopsies, ostmuffins och, pesto och prosciutto på pyttebröd.

Förkylningen

Det går sakta men säkert framåt och jag är relativt pigg men har lite besvär med bihålorna så jag tvingas använda näsdroppar - vill inte att det ska bli någon inflammation där! 

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Ännu mera pesto..!

Har gjort en del pesto-röror på sistone. Ni vet min devis, allt går använda till pesto...nu hade jag prästost hemma, basilika som nästan vissnat, en öppnad burk grillad paprika (i vatten, inte solrosolja!) och lite öppnade nötpåsar...

Två varianter blev det.

Brun (hmm) pesto:

Basilika, soltorkade tomater, solrosfrön, vitlök och prästost.

Orange pesto:

Grillad röd paprika, paranötter, hasselnötter, vitlök, chili och prästost.

Mina pestogrundmått är ungefär 3/5 grundsmak (t ex basilika eller paprika eller ruccola eller...), 1/5 (gärna rostade) nötter/frön och 1/5 ost. Cirka, alltså! Och så lite kryddor, t ex vitlök, chili. Och olivolja så mycket eller lite du tycker ger en bra konsistens! Men räds inte måtten, bara i med allt i matberedaren! Wroom, wroom, klart! 

Det blir alltid gott, jag lovar! På mitt jobb tycker de att mina röror alltid är goda! Där kan jag inte använda nötter men solrosfrön och pumpakärnor, lätt rostade, gör susen! 

Snygg och god. Grillad paprika, nötter och prästost. Ja.

Grönt och rödbrunt ihop...nåja, gott  i alla fall!

Till pestosarna (?) grillade vi chorizo med hög kötthalt och ganska lite tillsatser...och så gjorde jag en falsk pastasallad, denna gång med lättkokta små blomkålsbuketter (istället för zucchini) i. Tumme upp! Inspirationen kommer från Birgitta Höglunds blomkålssallad. Har verkligen använt mig av blomkålsbuketter i "blöta" sallader denna sommar. Helt perfekt!

 

Step

Har anmält mig till den där svåra stepen imorgon. Mardrömmar om snurrarna runt brädan. Såg att det var många fler anmälda än förra gången, nästan fullt. Var ska jag ställa mig..?

Pastarullar med parma, pesto och parmesan

Förut i mitt tidigare liv när pasta var en stor del av mina middagar gjorde jag ibland skinkfyllda pastarullar. Nu har jag gjort rätten med LCHF-pasta och det blev hur bra som helst! Jag tror att det lätt skulle gå lura "vanliga" matätare..! Hehe.

Italiensk lyxmiddag. Mums!

En del moment ingår i detta recept, å andra sidan går alla delarna förbereda dagen innan.

Pastarullar med parma och pesto

LCHF-pasta, 1 plåt

125 gr färskost (här getfärskost)

4 ägg

1/2 dl fiberhusk

2 krm salt

Sätt ugnen på 150 grader.

Vispa äggen pösigt. Tillsätt osten och saltet och vispa lite till. Tillsätt husken och vispa ut den ordentligt.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper, lägg ett nytt papper ovanpå och kavla ut.

Grädda mitt i ugnen (låt pappret ovan ligga kvar) i 10 minuter. 

Ta ut ur ugnen, låt svalna och dra loss papprena. 

I detta recept ska plattan användas hel, i annat fall går det bra klippa ut lasagneplattor eller tagliatelleremsor. (Har du en gammal pastamaskin i något skåp? Går utmärkt köra en färdig pastaplatta i tagliatelledelen; blir perfekta och smala remsor!) Inslagen i plastfolie går pastan sparas flera dagar i kylen. Den går också bra frysa.

Fyllning

1-1 1/2 dl pesto (på paranötter och solrosfrön och förstärkt med en hackad, färsk chili)

10-12 tunna skivor god parmaskinka

1 dl riven parmesan

Blötlagda tandpetare

1 dl riven parmesan, präst eller västerbottenost till gratinering.

Lite mer ost och sedan ska det bli en rulle av detta.

Till ugnsformen

God tomatsås

Gör så här:

Bred pesto över pastaplattan.

Lägg ut parmaskinkan så de täcker.

Strö över parmesanosten.

Rulla ihop rullen från långsidan så hårt du kan.

Skär rullen i bitar, fäst ihop med tandpetare och ställ de i formen med tomatsås. Jag gjorde de 4 cm höga, nästa gång ska jag göra de 2 cm. ;)

Toppa med den återstående rivna osten.

Gratinera i grillvärme, ca 10 minuter (eller beroende på ugn!) till osten smält och rullarna fått fin färg.

Härligt trängt i formen.

Denna rätt blev fantastisk god - och mättande - och den kommer jag göra fler gånger! Blev en sådan middag när vi var tvungna säga högt flera gånger: "gu så gott..!"

Har redan börjat snickra på varianter i huvudet! 

Sensommarens bästa än så länge! Och med ett gott vin från Vinlådan blev det riktigt, riktigt bra! Jag snålar lite på finvinerna, hmm, men vi ska ju leva också...så jag får nog öka på finvinstillfällena. 

Pesto

Gjorde egen pesto - det gör jag i och för sig alltid - till parmarullarna från tidningen Mat och hälsa. När jag gör mina guckor så använder jag sällan mått utan lägger bara ner lite som jag tycker i matberedaren och fyller på med olivolja allt eftersom så konsistensen blir bra. Och det blir alltid gott...hehe, f-n världsbäst på guckor!

Klassisk pesto

Basilika (1 kruka)

Rostade pinjenötter (50 gram)

Parmesan (100 gram)

Vitlök (1-2 klyftor)

Olivolja ( till bra konsistens)

Salt, peppar efter smak (och kanske lite chili)

(I en klassisk pesto kan det också ingå persilja, den får en friskt grön färg av den.)

Kör allt i matberedare! Smaka av och njut.

Det fantastiska är att det går göra pesto av det mesta...persilja, ruccola, dill, soltorkade tomater, cashewnötter, mandel, solrosfrön, valnötter, pecorinoost, västerbottenost, gruyere, prästost, bara fantasin sätter gränser! Och det blir ta mej sjutton jämt gott! 

Snabbt och lätt med pesto!