Att sälja ett hus del tre och grekiska laxrullar

Ja så blev det då sålt till sist vårt charmiga lilla hus! Fyra veckors vånda är över...kontantinsatsen sitter på mäklarens konto; köparna har beställt en besiktning som görs på tisdag vilket inte ska vara några problem då vi också gjort en som ligger till grund för vår dolda fel-försäkring som kostat ett antal tusenlappar!

Sommar

Så kom då sommaren till sist! Igår blev det stadspromenad i hettan och ett besök på Sven-Harrys konstmuseum och utställningen om Svenskt Mode. Sådant gillar jag!

Grekiska laxrullar

Ett experiment när jag egentligen borde gjort lite annat resulterade i en laxrulle med annan smak än den klassiska; färskost smaksatt med pepparrot eller wasabi.

Inga problem på Lilltäppan att äta laxrullar med grekiska förtecken! Mums.

Laxrulle a la Grekland, 4 pers som plockförrätt

200 gram rökt lax i skivor

75 gram fetaost

1 röd chili, hackad

1 näve basilikablad

1 msk olivolja

2 msk smetana (el majonnäs)

Ev cayennepeppar

Torkad oregano

Mixa fetaosten med allt utom lax, cayennepeppar och oregano.

Smaka av med cayennen om det behövs mer hetta; det bör vara ganska starkt, så inte det rökta dominerar.

Lägg plastfolie på arbetsbänken, pudra över oregano.

Lägg laxskivorna lite omlott på oreganoplastfilmen så det blir en fyrkant.

Bred över fetaostkrämen.

Rulla med hjälp av plastfilmen till en rulle, så hårt du kan. 

Lägg i frysen, ta fram någon timme innan servering och skär i skivor. 

Servera med retsina eller ouzo! (Särskilt om det är elva plusgrader ute...vilket det var när jag gjorde dem!)

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Capresegratäng

Men först: trädgårdsdags

Igår eldade vi allt trädgårdsris vi samlat på oss under föregående dag...plus det jag tog bort när maken stod vid elden.

Jag gick typ bärsärkargång på mycket ogräs, dvs allt som stack upp eller på något sätt var i vägen...tjoff, tjoff med sekatören! Blev sedan tvingad kratta/räfsa undan en massa klippskräp och det gav mig snudd på skavsår i händerna. Uppriktigt. Så tråkigt så jag blir på dåligt humör. I'm only in it for the money. 

Men traditionsenligt kom några grannar och eldade med oss och i kylan åt vi sedan lite tilltugg med tapenade och pesto och drack vin och öl. Humöret blev lite bättre.

Usch vad kallt det varit! Fredagens trädgårdsdag körde jag långkalsonger under de rosa arbetsbyxorna...

Fast vi har grillat några middagar ändå! Trots allt så har vi haft fyra-dagars-ledigt-från-jobbet.

Baconlindad kycklingfilé 

Igår ville maken ha baconlindad kycklingfilé och det fick han. Vi köpte kycklingfilé som kom från Hagby gård, jag vet att de är nästan ekologiska men inte kravcertifierade och jag väljer hellre en sådan dyr än en massuppfödd: alla-kycklingar-är-lika-stora... Gillar inte det. Eller snarare lika små. Nu fick vi oss en kycklingfilé som vägde drygt 4 hg...och med skinnet kvar. Maken delade den på längden och lindade så mycket bacon som fick plats runt de två delarna. Han lyckades få baconet härligt knaperstekt utan att bli bränt och kycklingen blev saftig och god. En av de godaste pippisarna jag ätit, faktiskt! Och det må vara dyrare än den kyckling som Svensson väljer men det blev varsin matlåda också!

Capresegratäng och pesto

Jag fick äran göra tillbehören, tack! Tillbehör nummer ett: Pesto, mästarinnan gör alltid bästa guckorna... Rostade solroskärnor, basilika, parmesan, olivolja, vitlök och chili. Svårt misslyckas. 

Tillbehör nummer två: Capresegratäng.

Aubergine är en stor favorit på Lilltäppan; vi är ju Greklandsfrälsta...och en capresesallad - italienskt ursprung, hmm - består av tomat och mozzarellaost, örtkryddor och en god dressing - det finns en del varianter. Så jag slog ihop det och det blev - Gott! 

Tegellagt och varvat! Härliga smaker tillsammans.

Capresegratäng 4 pers

4 skivade tomater

250 gram skivad mozzarella, gärna buffel

1 stor - alt 2 små -  aubergine, skivad cm-tjockt, ca 5 hg

1 rödlök, tunt skivad

Riven ost till gratinering

Röd balsamvinäger

Salt, peppar, oregano, olivolja

Förberedelse

Lägg aubergineskivorna på ugnsplåt eller skärbräda och salta över. Låt stå 20-30 minuter så auberginen vattnar ur sig. Sätt ugnen på 225 grader. Torka av auberginen och stek den i ugnen ca 15 minuter. (Många tycker detta är "överkurs", jag vidhåller att det blir bästa resultat.) 

När det ska in i ugnen 

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj en ugnsform med smör eller olja. Varva aubergine, tomat, mozzarella och rödlök på "tegelvis". Salta, peppra och krydda. Ringla god olivolja över.

Strö god riven ost över. Gratinera i ugnen 20-30 minuter.

Andra, liknade gratänger med aubergine. En sak är säker, aubergine och tomat gifter sig utmärkt!

Ja mycket gott - och med en föraning om Medelhavet...

Instagram 

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Grillpremiär och aningen bråda dagar

Här har dottern stylat hemma hos sig. Chilin har hon odlat på balkongen, den används med försiktighet och utan kärnor...men gott blev det i souvasgrytan!

Ojoj, nu kommer det bli så här ett tag framöver, hinner inte riktigt blogga. I slutet på april ska rätt mycket vara klart; först inför fotograferingen och sedan till försäljningen av huset i början på sommaren - vi har ju bara haft ett år på oss - så allt småfix ska vara klart om drygt två veckor...

Styling

Ikea har fått ett besök, Byggmarknaden likaså, sovrummet har vårstädats ordentligt med vädring och sängtvätt, fönstret är dock kvar. Har en fundering om att anlita fönsterputsning innan fotografering, så... Jag är stylingansvarig, hehe, och har kuddar att sy. Kuddar är styling. Provbäddade dubbelsängen a la styling igår fast med "fel" sänglinne. Inför fotografering/visning är det vitt linne som gäller! Vitt och fräscht och tusen kuddar uppställda mot huvudgaveln...

Kossa

Obligatorisk kohud finns nu på vårt vardagsrumsgolv. Läste någonstans att någon kallade det "mäklarstil med kohud" hmm, men jag har velat ha en kofäll långt innan reklamkanalerna tog över stylingen... Och den ska med till lägenheten! 

Käk

Nu är frysen nästan tom på matlådor...det är delar av våra middagar sådana här veckor. Men lite har jag lagat, nåja, med betoning på lite.

Grillsäsong

Härligt, nu har grillsäsongen börjat på Lilltäppan! Igår körde vi grönsaker, oxfilé och pepparbiff på grillen och åt en sådan där fantastiskt god hemgjord bearnaisesås. Men innan grillningen var vi - både jag och maken - på Äntligen fredagsgympa. (Maken har gått ned åtta kilo på dryga halvåret; sedan han bytte tillbaks till sitt gamla jobb och därmed slutade köra bil i tjänsten och började gå lite mer, slutade med kakorna på kontoret och skaffade Friskiskort. Hans mage är borta och jeansen för stora.)

Lördagens grillning blev mera pepparbiffar och kycklingklubbor som legat och gottat sig i marinad hela dagen.

Lax- och räkpaj gjorde jag en dag.

Jag gör aldrig pajskal utan gör pajen direkt i smord form. Nu använde jag en ganska liten form, 18 cm i diameter. 

Lägg riven ost i formen så botten döljs. Lägg 100 gram gravad lax i bitar över osten, sedan 100 gram skalade räkor på laxen.

Täck allt med riven ost, rejält.

Blanda en äggstanning med 4 ägg och 4 dl grädde/gräddfil/youghurt/crème fraiche - jag tar det som finns i kylen. Rör ned 1 tsk salt, lite svartpeppar och 1/2 dl hackad dill och 1-2 krm cayennepeppar i äggstanningen och häll den försiktigt över osten och fyllningen.

Grädda mitt i ugnen, 175 grader, ca 45 minuter. 

Enkel röra med gravad lax, rödlök, ägg, dill och majonnäs fick förgylla fröpanerad spättafile. Den röran är god också med avokado eller som pålägg.

Random marinad - dvs vad som fanns hemma - rödvin, krossade tomater, örtkryddor och soja. Typ. Brukar bli kanon.

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Fetaost- och tomatgratinerad aubergine

I kylen fanns två eko-auberginer och jag blev sugen på mina gratinerade auberginer. Jag gör aubergine/tomat på lite olika sätt och lite beroende på vad som finns hemma men detta är mitt "grundrecept". Rätt nära Grekland, hehe. 

Ost- och tomatgratinerade aubergineskivor, 2-3 pers

2 auberginer

3 tomater

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2-3 msk tomatpure

1/2 dl rött el vitt vin alt vatten

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad oregano + lite till garnering

Salt och peppar

Fett till stekning

150 gram fetaost

Ev riven prästost

Skölj auberginerna och skiva dem cm-tjocka.

Lägg de på en skärbräda och salta på dem. Låt dra ca 30 min. (En del anser detta överkurs. Må vara, men jag tycker att resultatet blir bättre. Gör som du vill.)

Kvarta tomaterna.

Hacka lök och vitlök.

Torka av saltet/vätskan från auberginerna och stek dem i omgångar, de ska få snygg färg och bli lite mjuka.

Lägg över de i en smord ugnsform.

Sätt ugnen på mellangrillvärme.

Fräs lök och vitlök i stekpannan, tillsätt tomatpure, tomaterna och kryddor. Låt fräsa på hyfsat hög värme någon minut, tillsätt sedan vinet. 

Sänk värmen och låt allt puttra ihop ca 5 minuter, så pass att tomaterna mosar ihop sig en aning.

Häll tomat/lökröran över auberginerna.

Smula/bita fetaosten över. Ibland tar jag fet prästost också - inte så grekiskt, men gott!

Gratinera i ugnen ca 10-15 minuter.

Strö lite torkad oregano över när du ställer fram den på bordet.

Stekta auberginer.

Tomat- och lökröran.

Klart för gratinering. Mums!

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Mitt smör

Smör har jag gjort förut. Det är otroligt enkelt och fascinerande se hur grädden förvandlas till smör i bunken och lösgör sig från kärnmjölken! Har ett par gånger gjort som mamma; hon brukar blanda i rapsolja när smöret är klart och saltat för att få det bredbart ur kylen.

Ny kokbok...

Men nu köpte jag en ny kokbok om smör Smör kärna, bryna, baka av Johan Hedberg och receptet på vanligt, kärnat smör är likadant som min mammas; det är ju så det går till att göra smör! Att någon kan vilja använda margarin...

Entusiast

Här finns en del tips och idéer; han är verkligen hänförd av smörtillverkningen. Syrat smör, t ex. Crème fraiche kan man göra själv. Jag förstår hans känsla. Och smöret blir så jävla gott så ni anar inte...snudd på jag äter det skedvis...och Hedberg menar att det inte behöver stå i kylen utan kan förvaras i rumstemeratur men mörkt, ja, täckt. Fast för att få ytterligare hållbarhet ska det stå svalt och ännu mer så ställ i kyl. 250 gram smör (av 5 dl grädde) det används lätt på ett par dagar så smöret hinner nog inte bli gammalt på köksbänken..!

Kärna
Så fram med elvispen och 5 dl ekologisk fyrtioprocentig grädde och vispa och vispa. Det tar en liten stund men snart ser man hur grädden grynar ihop sig och Poff! så delar den på sig i kärnmjölk och smör. Var beredd för det skvätter en aning...

Spar kärnmjölken om du vill, det påstås gå baka på den. (När jag provade det i knäckebrödet istället för vatten så brände jag knäcket. Om det var kärnmjölkens fel vet jag inte. Hehe.) Sedan sköljer du smöret och kramar det i iskallt vatten till dess att vattnet inte längre är vitt utan klart. Flera sköljvatten brukar behövas.

Sedan är det bara knåda in salt om du vill ha det salt, dryga kryddmåttet har jag använt. Putta ihop det i en liten bytta och förgyll ditt bröd, ditt ägg eller din mun med det.

Har stekt i det också. Sprätte mindre! 

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Rödlöksmarmelad

Vi åt plockmat till lördagsmiddag; lufttorkade skinkor och salamis, ostar, oliver och fröknäcke. Hemkärnat smör, chornichons och grönpepparpaté. Till paté serveras ofta cumberlandsauce; en söt röra med svarta vinbär. Jag gjorde istället en rödlöksmarmelad med balsamvinäger som passade utmärkt till.

Den lufttorkade skinkan kallas Mangalica och kommer från ungerskt ullsvin som lever i Spanien. ;) till väster på bilden. Det lite mörka köttet till höger är lättrökt, lufttorkad entrecote. Plockmat är toppen!

Rödlöksmarmelad ca 1 dl

2 rödlökar 

50 gram smör

3 msk röd balsamvinäger

1 krm salt

Skala, halvera och skiva rödlöken tunt.

Fräs den i lite av smöret men inte så hårt att den blir bränd. Använd en liten stekpanna.

Höj värmen snabbt och häll på vinägern så det fräser. Sänk värmen.

Låt nu lök och vinäger sakta koka ihop, uppemot 45 minuter.

Rör om försiktigt ibland.

Håll lite koll så inte vinägern kokar in för snabbt.

Efter halva tiden klicka på resten av smöret och låt det sakta smälta ner. 

När löken är mjuk, röran mörk och glansig, smaka av med salt och ta den av spisen.

Den är god servera ljummen.

Servera till paté istället för cumberlandsauce.

Rödlöksmarmelad, inte dumt, passar till mycket. Även ost!

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Ansjovismousse

Ännu ett sista-minuten tips på något gott till julbordet i morgon. Snabbt hoprört ikväll och klart till morgondagens bord. ;-) Detta har min mamma bjudit på många gånger, det är lika gott varje gång. Vill man inte ha det på julbordet så är det en kanonbra förrätt närsomhelst under året.

Anjovismousse 4-6 pers som förrätt

2 gelatinblad
50 gr  ansjovisfileer  (hackade)
200 gr  creme fraiche
1 msk ansjovisspad
1/4 dl finhackad persilja
1/4 dl finhackad gräslök
vitpeppar
pressad citron

Garnering : t ex rödlök , gräslök eller ansjovisfilé.

Blötlägg gelatinbladen.
Blanda alla ingredienser, utom gelatin, peppar och citron, i en bunke.
Smaka av med peppar ocj pressad citron.
Krama ur gelatinbladen , smält dem på svag värme och rör ner några msk mousse i det svalnande gelatinet. Blanda ihop med resten av röran.
Fördela i små glas. 

Ställ glasen i kylen, minst fyra timmar.
Garnera innan servering.
 

Till julbordet har jag tripplat receptet och gjort de i små plastkoppar; små goda munsbitar, det är ju så mycket mer som ska ätas!

Brödbullar

Tak
Vi var realtivt tidiga hem igår, fredag (min gympaledare åkte till Turkiet så det var ingen gympa) men då gympade jag på en stege - upp och ner - och målade takkanter och takhörn i fd syrummet. Efter kom maken med rollern i högsta hugg och på en dryg timme var vi klara med taket! Yippie!

Ingrediensfattigt
Jag skulle ta mig en bakkväll häromkvällen eftersom maken var på hockey; vi hade satt upp all easy cover, måste köpa mer, häpp! Men det innebar samtidigt en ledig kväll och för att få lite variation på mitt frukostbröd tänkte jag baka. Minst två sorter. Eller? Nej. Jag har aldrig grejer hemma. Hur är det möjligt - jag är ju en proffsig matlagare? Tydligen gäller det bara jobbet för i hemmaköket har jag noll koll.

Skramlade ändå ihop lite ingredienser och försökte mig på ett nytt bröd, ja, med andra ingredienser då. Förstås. I en Mat och Hälsa, ett par nummer sedan, fanns några brödrecept av Mariann Andersson och jag hade kollat in Nötkusarna. Min version blev såhär:

Hasselnötsbullar, 6-8 st
 

4 ägg

1 tsk vinäger

1 1/2 dl gräddfil

1 dl mandelmjöl

1 dl hasselnötsmjöl

1/2 dl hela hasselnötter

1/2 dl paranötter 

1/2 dl fibrex

1 1/2 msk fiberhusk

1/2 tsk salt

1 tsk bikarbonat

• Sätt ugnen på 175grader.
• Mixa hassel- och paranötterna så det blir kornigt, inte för grovt men inte som mjöl.
• Blanda alla torra ingredienser.
• Vispa ägg och vinäger med elvisp, så det blir fluffigt.
• Vispa ner gräddfilen.
• Vispa ner de torra ingredienserna.
• Låt svälla 10-15 minuter.
• Klicka ut 6-8 ovala klickar på en bakplåtspappersklädd plåt.
• Om det behövs platta till de en aning, kan gå lättare med vattensköljd stekspade.
• Grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter.

Tog en kvällsmacka med lyxig äggröra.

Rör ihop ett hackat ägg med valfri mängd löjrom. Rör ner färskost så allt blandar sig. Lyx. Faktum är att brödet dessutom smakade väldigt gott! Äter inte ett helt för de blev rätt stora; delar de på mitten!

Helgarbete
Nu ska jag strax lämna datorn och göra sällskap med maken i fd syrummet för nu är det väggarnas tur att målas. Ett varv idag och ett varv i morgon.

Allhelgonahelg
är det ju denna helg. Ett besök på kykogården hinner vi nog med i skymningen. Men varje dag finns alla mina nära och kära som inte längre finns i  mitt hjärta. 

Och nu har jag fyllt på med ekologiska frön och nötter! Så nästa gång...

 

 

 

Lyxig och enkel förrätt med pilgrimsmusslor

På lördagen lagade jag finmiddag på Lilltäppan. Efter den sega förkylningen jag och maken släpat med så bestämde jag mig för att göra ett avstamp och bestämma att nu har vi segat länge nog! (Jag vet; är man sjuk så är man, men ibland måste man bryta...) byta tandborstar och renbäddat en gång till och nya handdukar överallt - bort med alla baciller! Och en god middag!

Eftersom vi har arbete i "syrummet" framför oss denna söndag så blir det förrätten idag och resten senare. 

Smörstekt pilgrimsmussla med löjrom, avocadohalva med färskost
 

Till två personer:
 

2 stora pilgrimsmusslor (eller 4 små)

50 gram Kalixlöjrom

1 avocado

75 gram färskost

Lite hackad dill

Lite finhackad rödlök

Lime

En liten brödbit om man vill

• Om musslorna är frysta, tina dem, bäst i kyl över natten, men de tinar också rätt snabbt i rumstemperatur. 
• Rör ned dill, rödlök och lite av löjrommen i färskosten. Smaka av.
• Lägg upp en halv avocado (pressa lite lime över den) och färskoströran på en liten tallrik.
• Torka av pilgrimsmusslorna, salta och peppra och stek de i smör på ganska hög värme, en halv minut på på var sida, så pass att de får färg men är aningen råa i mitten.
• Lägg upp musslorna på tallriken och toppa med löjrommen. 
• Vrid lite med pepparkvarnen över tallriken.
• Njut, gärna till ett glas Chablis. 

En liten lyxig förrätt för att vi ska hitta ljuset igen!

Ny färskostfavorit!

Arla har en ny färskost ute på marknaden. Jag är verkligen inte sponsrad (haha, en kunde ju önska!) av Arla...men denna färskost är helt suveränt god! 25 procent fett och helt utan tillsatser. God naturell, lite "kort" i smaken och med gräddig efterton. Suverän i röror; har provat göra en Skagenvariant med rödlök, dill och hackade räkor (nästan som ovan) och jag fick så mycket beröm (snittar till ett föräldramöte på förskolan, snacka om att jag "smörar" för föräldrarna! Hehe.) Synd bara att den inte är ekologisk!

Väl värd att prova är Arlas nya färskost!

Ännu mera pesto..!

Har gjort en del pesto-röror på sistone. Ni vet min devis, allt går använda till pesto...nu hade jag prästost hemma, basilika som nästan vissnat, en öppnad burk grillad paprika (i vatten, inte solrosolja!) och lite öppnade nötpåsar...

Två varianter blev det.

Brun (hmm) pesto:

Basilika, soltorkade tomater, solrosfrön, vitlök och prästost.

Orange pesto:

Grillad röd paprika, paranötter, hasselnötter, vitlök, chili och prästost.

Mina pestogrundmått är ungefär 3/5 grundsmak (t ex basilika eller paprika eller ruccola eller...), 1/5 (gärna rostade) nötter/frön och 1/5 ost. Cirka, alltså! Och så lite kryddor, t ex vitlök, chili. Och olivolja så mycket eller lite du tycker ger en bra konsistens! Men räds inte måtten, bara i med allt i matberedaren! Wroom, wroom, klart! 

Det blir alltid gott, jag lovar! På mitt jobb tycker de att mina röror alltid är goda! Där kan jag inte använda nötter men solrosfrön och pumpakärnor, lätt rostade, gör susen! 

Snygg och god. Grillad paprika, nötter och prästost. Ja.

Grönt och rödbrunt ihop...nåja, gott  i alla fall!

Till pestosarna (?) grillade vi chorizo med hög kötthalt och ganska lite tillsatser...och så gjorde jag en falsk pastasallad, denna gång med lättkokta små blomkålsbuketter (istället för zucchini) i. Tumme upp! Inspirationen kommer från Birgitta Höglunds blomkålssallad. Har verkligen använt mig av blomkålsbuketter i "blöta" sallader denna sommar. Helt perfekt!

 

Step

Har anmält mig till den där svåra stepen imorgon. Mardrömmar om snurrarna runt brädan. Såg att det var många fler anmälda än förra gången, nästan fullt. Var ska jag ställa mig..?

Baba ganoush på zucchini

Men vad består en baba av?

Den här röran serverades i Petra på OE Eatery innan maten till surdegsbröd och jag har inspirerats av den. God även på fröknäcke eller LCHF-bröd. Lovar. De kallade den för baba ganoush och i min matvärld så är det en aubergineröra med tahini och det sa jag till Soren på äteriet som såg väldigt frågande ut. Hehe. Jag vet att jag har rätt. Här finns en aubergineröra, utan tahini (sesampasta) för jag är inte så förtjust i tahini. (Det finns en möjlighet att denna röra görs av den grönsak som finns till hands - aubergine eller zucchini. Båda grönsakerna är vanliga medelhavsgrönsaker, ju!)

Baba ganoush på zucchini, dipp till 3-4 personer

1 zucchini ca 20-25 cm

2 klyftor vitlök

(1 chili)

Oliv/rapsolja

Salt, peppar, lime och ev. majonnäs

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala zucchinin lite slarvigt och skär den i kvartar.

Dela vitlöken i stora bitar, chilin likaså. (Stark/het låt kärnorna sitta kvar, mellan ta bort kärnorna, mild uteslut chili.)

Lägg allt i en liten ugnsvarm form, ha på mycket olja och rör om.

Baka i ugnen till zucchinin är mjuk och fått lite färg, ca 15-20 minuter.

Låt svalna något, mixa den (men ta inte med all olja för då blir den för lös) och smaka av med salt, peppar och pressad lime. Ibland kan det också vara gott att blanda ner lite majonnäs. 

Zucchinin före och efter ugnen.

Danskarnas mat

Denna danska restaurang mitt bland turisternas tavernor blev jag väldigt förtjust i. Jag gillar verkligen grekisk mat - ni har fattat det, va? - men den här moderna varianten tyckte jag ändå om! Nästan stalkade dem...håller väl inte riktigt med deras devis "nyttig och fettsnål mat" men eftersom de använder riktiga råvaror så...(Är danskar fetträdda?) Deras majonnäs var hemlagad men jag fick be om extra för skålen var pyttig!

Blev väldigt inspirerad; salladen och dressingen med mandeln kommer snart i min version och även ett musselkok! De kokta, varma räkorna vi serverades är tyvärr svårare; annan räksort och för oss här är de svåra köpa råa..!

 

Länge leve blomkålen!

Idag har det varit ett underbart sommarväder. Varmt men inte för varmt;) Mys.

Förberedelser

Jag tvättar och lägger fram kläder, hmm, maken arbetar med gästtoan och lägger klinker. Tror han tänkte vara klar med golvet innan semestern, min egna duktiga hantverkare! 

Så var det lätt igen...

Blev en enkel middag. Har förmodligen tjatat om detta förut men enkelt är ibland godast...ok, jag kan vara matnörd och göra komplicerade rätter som ska serveras till olika viner, hehe, men enkelhet är underskattat! 

Varmrökt lax...så här: i mitt tidigare liv var rökt mat ingen hit...magkatarrkänning som ett brev på posten eller som jag säger i modern tid: som ett skräpmejl i inboxen. Men nu har jag inte känt av magkatarren på typ...ja, sedan jag la om kosten! En av bonusarna! Därför kan jag också njuta rökt mat nu. Bugar och tackar. Bara lägga på fat (sedan man slagits med vacuumplasten som omger den när man inte hade möjlighet köpa lösvikt...) och värma och servera.

Tillbehöret blev inspirerat av Birgitta Höglund och hennes Blomkålssallad, fantastiskt gott. Jag hade inte hennes smaksättning eftersom min matlagning är grymt beroende av vad som finns i kylen...hmm...men konceptet att använda lättkokta blomkålsbuketter istället för potatis det är  - nu underdriver jag - genialt! Och hur i hela världen har jag missat det? Vissa saker går inte förstå. Hehe.

Blomkålssallad

 

Ett lagom litet blomkålshuvud brutet i små buketter, lättkoka så det finns spänst kvar.

Låt rinna av i durkslag och svalna.

Blanda ca 1 dl majonnäs med t ex

1/2 burk hackad chornichons 

1 vit paprika, hackad

1/2 röd lök, hackad
lite tärningar av gruyereost

Salt, peppar och chili explosions.

Blanda med blomkålsbuketterna och rör om. 

Smaksättningen måste ju gå att variera i det oändliga! Blomkålssallad med pesto (pestofreak just nu!), blomkålssallad med dill och gräslök, blomkålssallad med vinaigrette, med min falska pastasallad - ja! 

Det bästa med blomkål är att det smakar så otroligt mycket bättre än det luktar när den kokas...och nu går det frossa i svensk blomkål! 

Pesto

Gjorde egen pesto - det gör jag i och för sig alltid - till parmarullarna från tidningen Mat och hälsa. När jag gör mina guckor så använder jag sällan mått utan lägger bara ner lite som jag tycker i matberedaren och fyller på med olivolja allt eftersom så konsistensen blir bra. Och det blir alltid gott...hehe, f-n världsbäst på guckor!

Klassisk pesto

Basilika (1 kruka)

Rostade pinjenötter (50 gram)

Parmesan (100 gram)

Vitlök (1-2 klyftor)

Olivolja ( till bra konsistens)

Salt, peppar efter smak (och kanske lite chili)

(I en klassisk pesto kan det också ingå persilja, den får en friskt grön färg av den.)

Kör allt i matberedare! Smaka av och njut.

Det fantastiska är att det går göra pesto av det mesta...persilja, ruccola, dill, soltorkade tomater, cashewnötter, mandel, solrosfrön, valnötter, pecorinoost, västerbottenost, gruyere, prästost, bara fantasin sätter gränser! Och det blir ta mej sjutton jämt gott! 

Snabbt och lätt med pesto!

Sommarplock

Vi grillar en del så här på sommaren. Har ni kanske förstått, hehe. Vi grillar klassiskt, dvs med kolgrill och det tar en stund innan maten blir klar. Typ. Har därför nästan alltid lite plock innan och medans vi väntar på rätta glöden! I söndags blev det aubergineröra på mandelfröknäckebitar och parmalindad cantaloupemelon. Inte illa.

Parmarullar, mandelfröknäckebitar och världens godaste aubergineröra. Perfekt sommarplock till ett glas rose' vid grillen. ;)

Vegetarisk röra

Idag har jag gjort en vegetarisk röra jag ska fylla zucchini med. Det är veggisarna på jobbet som ska få de. 

Detta har jag använt till 10 zucchinihalvor:

2 aubergine

1 paprika

Svarta kärnfria oliver

Vitlök, chili

Oregano, persilja

Salt

Citron 

Skär allt i tärningar och stek i smör el rapsolja till auberginen blivit mjuk. Smaka av med salt och zesta citronskskal över.

Fyll halverade, urgröpta och lättkokade zucchinihalvor. Toppa med fröströssel och gratinera i ca 200 grader, ca 15 minuter. Passa så inte fröna bränns.

Falsk pastasallad

Kör stenhårt med grill nu. Känner oss svältfödda på utemat efter den soliga - men kalla - sk våren. Nu grillar vi så fort tillfälle ges. Och njuter. Mer grill åt folket!

Åttiotalssallad
I det tidigare livet, när pasta åts flera gånger i veckan, började vi varje grillsäsong med en pastasallad från åttiotalet. Alla - menar alla - var galen i den! Många är det som gått hem med receptet från oss efter somrarnas grillkvällar. Jag försökte göra den med LCHF-pasta förra sommaren, men det är svårt att återskapa pastaspiraler...

Nu bestämde jag mig för att få tillbaka smaken av den istället. Den görs med konserverad svamp och sparris - ja, åttiotal! - och ibland har jag tänkt att jag skulle "lyxa" till den med färsk svamp och färsk sparris men tror inte det blir samma då!

Falsk pastasallad 4 pers

1 zucchini
1 grönt äpple
1 burk konserverade champinjoner, skivade
1 burk vit sparris i bitar
100 gram god hårdost

2 dl crème fraîche
5 msk majonnäs
2 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressad
Salt, peppar
Örtkryddor efter smak (jag använde Lenas pastakrydda från Krusmyntagården)
1 dl hackad dill

Börja med att blanda ihop såsen. Ställ åt sidan.
Dela zucchinin på längden, i fyra delar. Ta bort kärnorna. Skär i cm-stora bitar.
Koka i saltat vatten ca 5 minuter, de ska vara al dente.
Skölj de i kallt vatten, så kokningen avstannar, låt de rinna av.
Låt den konserverade svampen och sparrisen rinna av.
Skala och riv äpplet.
Skär osten i cm-stora bitar.

Blanda allt med såsen. Smaka av med salt och peppar.

Väldigt gott till grillad fläskkarre! Karrén kryddade jag med egenblandad tacokrydda. Vi grillade också paprikor, tomat och salladslök. Grillade grönsaker är underskattat, blir så himla gott. Ta lite flingsalt, balsamvinäger och god olivolja på de när du äter. Mmm...

Bouleturnering
Igår var vi femton stycken från makens släkt som träffades och spelade boule. Det är riktigt kul. Vill bara tala om att jag, tillsammans med en kusins pojkvän, vann. Hehe.

Hela middagen på grillen

Nu blir det mycket grilla! Fredagen bjöd på ett underbart väder med sol och en del värme. Tyvärr inte tillräckligt varmt för att sitta ner på vår altan då den har förmiddagssol. Praktiskt när sommarkvällarna är heta men inte när vårkvällarna är kyliga...

Fast grilla går ju! Jag hade en mittbit lax som jag tänkt fylla med en skagenröra; öppnar räkförpackningen och det luktar apa...suck. Tänka om. Fick bli en dillmajonnäs istället.

Fyllda grönsaker
Min nya grej är att fylla grönsaker med någon smarrig röra istället för en sås. (Äter så mycket gräddsås...försöker minska lite gräddkonsumtion men måste som sagt bli mätt för att undvika sug efter någon timme. Hmm.) Nu blev det fetaostfyllda paprikahalvor. Gott!

Här kommer hela den goda grillmiddagen med bilder.
Dillmajonnästoppad laxsida serverad med fetaostfyllda paprikahalvor och balsam- och limegrillad fänkål.
Vintips: Beauvignac, Viognier art.nr 2152, 75 kr på Systembolaget.

Fetaostfyllda paprikahalvor, 2 pers

1 röd paprika

150 gram fetaost
1 dl youghurt - gärna grekisk

1 liten salladslök
1 msk röd chili
10 kalamataoliver

Kör fetaost och de övriga ingredienserna i matberedare med kniven monterad.

Dela en paprika på längden, ta ur kärnhuset och de vita väggarna men låt skaftet sitta kvar.
Fyll med fetaosten - allt går kanske inte åt. Spar och ät på knäcke! Gott!

Grilla de fyllda paprikahalvorna på grillen till de fått rejält med färg och osten smält ordentligt.

Den här osten kommer från Lesvos - ön jag ska besöka för fjärde gången i sommar!

Oliver, chili och späd salladslök - gifter sig fint med fetaosten!

Fyllda och klara för grillgallret


Grillad fänkål, 2 pers

1 liten fänkål
2 msk god olivolja
1 msk lagrad balsamvinäger
Rivet skal av 1 lime
Flingsalt

Dela fänkålen på längden. Ansa och skölj den.
Blanda olja, vinäger och limeskal. Pensla över fänkålen. Strö över flingsalt.
Grilla till de får fin grillfärg; vänd och pensla med marinaden flera gånger.

Fänkål som grillas i halvor och penslas med lite syrlig marinad, ja det blev riktigt, riktigt gott! Och vårens första glas rosé till grillningen.

Grillad lax med dillmajonnäs

500 gram mittbit av lax med skinnet kvar

1 1/2 dl majonnäs
1/2 dl dill

Salt

Skåra lite i köttsidan på laxen. Salta.
Blanda majonnäs och dill, bred över laxen.
Grilla med skinnsidan ner till laxen är klar!

Vi har en grill med lock. Laxen fick en lätt röksmak, påminde en aning om varmrökt lax. Jättegott!

Enkelt. Saftigt. Smakrikt.

Snett och vint? Maken dukade med sneda glas, snurrigt redan innan vinet...

Vad bjuder lördagen på?
Vi har våra ungdomar (nåja så unga är de inte...)här i helgen. De har redan åkt in till stan, de vaknade lite bakrusiga från en kanonkonsert med Bruce igår kväll, men många vill träffa de när de är här!

I kväll ska vi allihopa plus kusinfamiljerna träffas och spela boule och äta buffé. Det blir trevligt!

Jag ska ta en promenad ner till centrum i vårvädret och handla lite; typ, ansiktstvättservetter, mascara och strumpbyxor.

Fetaostkräm

Förra veckans middagar var lite av det oplanerade - eller för all del oengagerade - slaget. En kväll åt vi en enkel kycklingsallad och för att feta till den så ville jag göra en fetaostdressing. Tänkte mig en krämig men lite lös variant, lite i konsistens som caesardressing. Vispgrädde blir säkert bra till det trodde jag.

Så vad gör jag? Jo, jag tar fetaost och smular ner i den höga mixerbunken, häller över grädde och torkad oregano och kör ner stavmixern...kan tro att jag inte vet vad vispgrädde betyder. Hmm. Blev en tjock kräm förstås men det blev väldigt god smak! Skulle säkert vara gott smälta ner över en god köttbit, mmm.

Enkel och snabb kycklingsallad på färdiggrillad kyckling men med hemmagjord fetaostdressing som blev en kräm...

Nu sitter jag i soffan med tidningar och böcker och iPad, är ju själv så jag behöver inte prata (men vad svårt det är vara tyst när det finns sällskap!) min röst är helt tokig, ibland kommer det liksom bara ett ljust kraxljud, ibland låter jag whiskyhes. Beslutat mig vara hemma hela tre dagar, ojoj, för att bli frisk!

Har några färdiga inlägg på iPaden - fetaostkrämen är ett av dem - så det blir några sådana framöver. Snart ska ni få se min nya kokbokshylla också!

20-årsbuffe

Så har jag serverat ytterligare en buffé - och detta var kanske en av de bättre. Höll nere antalet rätter en aning och förenklade några serveringssätt. :) Detta gjorde att när det var en timme kvar till att tjugoåringens gäster skulle komma var jag helt klar med allt. Allt. Det finns gånger - de flesta - när jag är ganska stressad mot slutet, hehe, och glömmer nästan alltid något jag tänkt...är lite av en tidsoptimst, ska erkännas! Nu hann till och med maken och jag skriva namnlappar och fästa de vid glasen.

Sonen välkomnade de unga gästerna med bubbel och hans mamma - jag - hade gjort tre röror gästerna själva fick bre på crostini, kex eller finn crips. Skagenröra - som den här fast utan ägg, rensteksröra och aubergineröra.

Idag blir mina recept utan mått för en gångs skull; som den Cajsa Warg jag är!

Rensteksröra

Rökt rensktek
Wasabi eller pepparrot
Färskost

Finhacka rensteken väldigt smått. Smaksätt med pepparrot eller wasabi och bind samman allt med färskost, typ Philadelphia. (Fast jag använder ICAs egna för det är den enda utan tillsatser!)
Detta är en klassiker med pepparrot, jag använde wasabi för lite extra sting och ungdomarna tyckte verkligen om det!

Monkans aubergineröra (som jag gör lite olika varje gång...)

Aubergine
Vitlök
Lime
Salt, cayennepeppar
Ev majonnäs

Skala auberginen lite slarvigt och skär den i bitar. Skala vitlöken. Lägg alltsammans i en ugnsform och häll på rejält med oliv- eller rapsolja. Grilla på hög ugnsvärme till auberginen mjuknat och fått färg.
Låt svalna något och mixa sedan allt med stavmixer. Smaksätt med pressad lime, salt, cayennepeppar och kanske lite majonnäs.
Otroligt gott till fröknäcke.

Maten hade jag dukat upp på köksön, allt på gamla uppläggningsfat. Dagen till ära hade jag bakat mitt grekiska festbröd - som på den gamla goda tiden! Snyft. Till det hade jag gjort fetaoströra, behöll kärnorna i chilin, tjoho vad starkt (och gott!) det blev...

Just in the old days...mmm...but not for me!

Märker ni att buffén går med grekiska förtecken..?

Gjorde också en potatissallad, en tomatsallad och en grön sallad. En kycklingrätt och en fläskfilé-rätt, fläskfilen marinerade jag som nötköttet från examensbuffen i somras.

Örtkyckling på buffé

Kycklingfilé
Grekiska örtkryddor eller valfria
Citronzest

Krydda kycklingfileerna med örtkryddorna (ibland är det salt i en färdig kryddblandning, kontrollera det annars kan det behövas salt också) och stek de i ugnen till de har en innertemperatur på 70 grader. Låt svalna.
Vid servering, lägg upp på fat och zesta citronskal över.
Så enkelt och så gott.

Kycklingfilén uppskuren och klar, garnerat med citron och basilika. Grekland.

Fläskfilé som marinerats i världens godaste marinad!


Tomat- och mozzarellasallad

Små cocktailtomater
Cocktailmozzarella
Kalamataoliver
Färsk basilika
God balsamvinäger
God olivolja
Flingsalt och nyvald svartpeppar

Låt ost och oliver rinna av. Blanda med tomaterna.
Hacka färsk basilika och blanda ner.
Ringla vinäger och olja över och rör samman. Strö flingsalt och nyvald peppar över.

Det här är en riktig hit!

Mamma och pappa (vi) lämnade festen när det var dags för ungdomarna att äta och vi åkte in till stan och hängde på på lite barer. :) När vi kom hem så var det mesta bortplockat, vi behövde bara röja lite, hehe, innan vi stöp i säng!

Idag är det fars dag, snart kommer stora sonen hit för middag, det blir örtkyckling i gräddig sås och något med rättika. Och precis just nu får maken blommor levererat. Måste vara söta dottern!

Skagenmacka

Förutom i-Padleksaken som jag fick i present av maken så fick jag även av rejäla hörlurar till min fån av sönerna eftersom mina öron inte är utformade för sådana ear-plugs; de ramlar antingen ur eller gör ont...så nu har jag ett par vita "gammaldags" runda som täcker hela örat. Nice. Nu kan jag lyssna ordentligt på bra musik när jag promenerar.


Hade en kväll här i veckan när middagen blev lite sen – ibland går timmarna ruskigt fort – och helt plötsligt var vi jättehungriga. Sällan jag får blodsockerkänningar nuförtiden, men häromkvällen fick jag det. Snabbt ordna med middag alltså för att inte slänga mig i något sött (i mitt gamla liv kunde jag ett sådant här tillfälle göra äggröra, dvs vispa ihop ägg och socker och skeda i mig. Herregud.)

Det blev en skagenröra av det jag hade i kylen. Med avokado. Och stekt LCHF-bröd. Fick ihop värsta lyxmiddagen. Betydligt nyttigare än socker- och äggröra…

Skagenröra 3 pers

300 gr lyxräkor i lag
Ca ½ dl majonnäs
Dill
2 kokta ägg
Flingsalt, svartpeppar ur kvarn

Tre skivor vitt LCHF-bröd
2 mogna avocado

Häll räkorna i en sil och låt de rinna av. (Normalt, om jag har planerat innan, brukar jag låta de rinna av betydligt längre i kylskåpet). Hacka ägget i bitar. Blanda räkor och ägg med lite dill och ta majonnäs så att det binder ihop. Smaka av med salt och peppar.

Stek tre skivor LCHF-bröd i rikligt med smör, låt de sedan ”rinna av” en stund på hushållspapper. Det blir lite för ”blött” annars, tycker jag.

Skala och skiva upp två mogna avokado. Pressa lite lime över.

Lägg upp lite valfri sallad på en tallrik. Lägg på brödet och skeda skagenröra över. Garnera med avokado och en citron eller limeklyfta. Ringla god olivolja över salladen.