En god sallad

Det är skönt ha semester – dagarna har dock en tendens att springa iväg… har stationerat mig i syrummet (lägger beslag på en del andra rum också, typ vardagsrum och kök…) och lyckats vara en aning kreativ; so far så har jag sytt den röda klänningen och en svart linnekjol. Blusen är snart klar – den var lite pysslig! Linnekjolen gillade jag skarpt i modellen, det blir förmodligen någon till av den, ja, fast i ett annat linnetyg jag har liggande. Arbetar inte direkt i turbofart, men det är å andra sidan ganska skönt. Det tar några dagar att landa och nu när jag kommit igång i syrummet vill jag inte sluta. Idéerna poppar upp allt eftersom. Innebär också en del sitta och titta i sy-tidningar. Hehe. Så om det inte blir sol- och badväder i helgen så fortsätter jag sy!

Men… i och med mina kreativa dagar så… middag? Skickar sms till maken: ”Kan du handla det och det?” (Jag har ju liksom semester…) och sedan får jag röra ihop något enkelt och med mestadels rester. Väldigt, väldigt bra för kyl och frys som sakta töms

Igår bad jag maken handla en grönsallad, han köpte mache-sallad, det är en riktig god sallad! För i kylen fanns getost och lite andra grönsaker och i frysen låg de två sista tekakorna som jag gjorde efter Erikas recept. Och det blev en ruskigt god sallad! (Ibland blir jag själv förvånad, hehe!)

Glasfatet som salladen tronar på är ett fynd från Kupan för hela 25 kronor...

Sallad med getostbröd och aioli 2 pers

1 påse machesallad (65 g) eller valfri
2 tomater
½ gurka
1 paprika
Lite rödlök
Balsamvinäger, god olivolja

100 gr getost (jag hade färdigskivad, förp med sex små skivor)
2-3 brödskivor

Aioli-dressing 2 pers

½ dl majonnäs
½ dl färskost
1 vitlöksklyfta, pressad
Cayennepeppar
(ev lite pressad citron)

Skär ut sex bitar ur brödet som passar till getosten. Sätt ugnen på hög (grill)värme. Lägg getosten på brödet och lägg de på en ugnsplåt.

Gör i ordning salladen, jag bygger lite snyggt med sallad först, sedan paprika, gurka och sist tomater och lök. Ett snyggt fat gör det ännu bättre!

Rör ihop aioli-dressingen och smaka av.

Rosta getostbrödet i ugnen, passa noga! När de fått snygg grillfärg, ta ut de och lägg de på salladsfatet. Ringla balsamvinäger och olivolja över. Man kan också ha valnötter med det glömde jag…

Servera med dressingen. Vi öppnade dessutom en halv flaska vin, en Sauvignon blanc. Bra torsdagskväll!

Ibland dukar jag med så här fina tallrikar, Eva från Gefle.

Denna vår sociala katt jamar till någon tar upp och kelar med honom...

Rest-asiatiskt och vart tog bilderna vägen?

Har lite bilder i kameran som försvunnit...? Tog bilder igår och då konstaterade jag att det fanns några andra saknade bilder (som jag trodde jag raderat av misstag) där. Nu är alla borta...

Därför ingen matbild på mitt recept idag! Hmm, bra eller dåligt...?

Hade lövbiff i frysen som jag tog fram igår. Gjorde en gryta tillsammans med sås från dagen innan. Blev jättegott. Och det bästa av allt - jag har en lunchmatlåda av det idag!

Lövbiffsgryta med kokosmjölk 3 pers

4 hg lövbiff
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 paprika
1 msk röd currypasta
Jordnötssås ca 1½ dl
Creamy kokosmjölk ca 3 dl

Hacka lök och vitlök, strimla paprikan. Strimla lövbiffen. Fräs grönsakerna i kokosfett i en liten stekpanna så de mjuknar något.

Stek lövbiffsstrimlorna i en större stekpanna, ta med grönsakerna när köttet fått färg. Rör ner currypastan och jordnötssåsen. Häll på kokosmjölken. Låt det koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra en stund.

Smaka av med salt och ev mer hetta.

Servera med t ex blomkålsris. Grovt riven blomkål som fått koka någon minut i lättsaltat vatten. Mycket godare än man tänker sig! Suger dessutom upp sås bra…

I dag har jag sådan tur att jag måste iväg och köpa dragkedja - hehe - och det råkar vara rea i tygaffären...här hemma på vardagsrumsbordet ligger en utklippt jerseyklänning och en utklippt bomullsblus och igår förtvättade jag ett linnetyg som ska bli en kjol, det var då jag upptäckte att jag saknade dragkedja.

Syateljé i Lilltäppans kök. Känns bra.

Asian style

På ett ICA Kvantum en bit från mig så har de en hylla vid grönsakerna där jag verkligen kan fastna...där köper jag kokosfettet, jag har hittat soja utan socker och sist så hamnade en burk osötat jordnötssmör i korgen. Är riktigt förtjust i jordnötssås! Jordnötter ska nog inte intas varje dag i stora mängder för en LCHF:are, men nu har jag trots allt nått en punkt där jag inte behöver gå ner i vikt mer och jag triggas inte av det heller. Äter dessutom sällan jordnötter i övrigt - utan gärna cashewnötter - men det är visst ännu högre kolhydratinnehåll i dem, hehe. Var och en får känna hur man själv vill göra!

Anyway, letade fram ett gammalt nedskrivet Jamie-recept igår, ni vet Jamie den gamle kolhydratnissen!, på en Thaisallad jag gjorde mycket förut och som är väldigt, väldigt god! Den innehåller oljor såklart, men jag behöver mer fett än så för att bli mätt, därav jordnötssåsen som tillbehörssås! Och därför struntade jag i rostade cashewnötter till salladen...

Thaisallad 2 pers

1 lime, zest och saft
2 msk olivolja
2 msk sesamolja
1 msk soja
1 vitlöksklyfta
1 bit ingefära
1-3 röda chili (Hur stark du vill ha!)
1 knippe koriander
1 knippe (thai)basilika
2 röda paprikor
200 gram vitkål

(Cashewnötter)

Blanda limesaft, zest och olivolja i en salladsskål. Tillsätt sesamolja och soja.

Skala och hacka vitlök, riv ingefäran, kärna ur chilin och strimla den. Nyp av bladen på koriandern och basilikan och hacka dem. Blanda ner i dressingen.

Skär paprikan och vitkålen i strimlor. Vänd ner i dressingen och låt stå och dra en stund.

(Rostade cashewnötter är gott att strö över salladen, men cashewnötter har ganska högt kolhydratinnehåll.)

Jordnötssås 4 p

2 dl jordnötssmör med bitar (krav och osötat)
2 dl creamy kokosmjölk

1 finhackad bananschalottenlök
1 tsk sambal oelek (eller mer om du vill ha starkt…)
1 msk riven ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
Kokosfett

Fräs lök, vitlök, ingefära och sambal oelek i kokosfettet. Lägg ner jordnötssmöret och häll på kokoksmjölken. Rör ordentligt och försiktigt ihop i kastrullen – jordnötssmöret kan vara lite ”hårt”, men det går!

Låt puttra på svag värme någon minut. Smaka av med salt. Servera varm eller avsvalnad.

Vi hade lax till salladen och såsen, det är förstås lika gott - eller godare? - med ett kött- eller kycklingspett till!

Kall bea-sås

Jag gillar verkligen bearnaisesås. Men ibland vill jag ha såser och tillbehör klara innan – sk förberedelse – och vill ha en bra kall sådan. Kan självklart inte helt mäta sig med en fluffig och krämig smörsmakande äkta bearnaise, nej, och det har inte de två jag provat tidigare heller gjort. Anna Hallén har en i sin kokbok LCHF för familjen och jag gjorde en kall bearnaise-fluff till midsommar ur Allt om Mat, den var väldigt mesig i smaken. Inte särskilt god. Annas hade jag på svärsonens examensmottagning, föll inte mig helt i smaken, men den blev lite bättre av att mogna ihop sig.

När jag smakade smetana (basilikakrämen) häromdagen så fick jag för mig att den skulle kunna vara en bra bas för en kall bea.

Nåväl, denna tredje variant av hemgjord, kall bearnaisesås blev väl sådär. Bäst hittills men långt ifrån klar ännu! Måste gå utveckla mer! Jag misstänker att det för mig är gurkmejan som ställer till det. I två år kokade jag pasta flera gånger i veckan i en stor kokmaskin och vi tillsatte gurkmeja för att göra den gul och lukten…huh! Och fast det sägs att gurkmeja inte smakar särskilt mycket så slår den där lukten igenom för mig. Jag provar nog en variant utan nästa gång!

Kall beasås 4 pers

1 msk fint hackad schalottenlök
5 krossade vitpepparkorn
2 msk vitvindvinäger (dragonvinäger om du får tag på det)
1 + 1 tsk torkad dragon

2 dl smetana
½ tsk gurkmeja
Salt, cayennepeppar

Börja med att göra en reducering. Lägg lök, vitpeppar, vinäger och 1 tsk dragon i en liten kastrull och koka ihop till vinägern kokat in. Passa noga! Låt svalna.

Blanda reduceringen med smetana, gurkmeja, smaka av med salt och cayennepeppar och kanske vill du ha i mer dragon. Låt stå och mogna i kylskåp.

Tillsammans med grillad entrecote, sallad och rättikagratäng var såsen riktigt god!

Ostplättar

I går så slog vi till med oxfilé - vi var bara två hemma - och jag blev sugen på ostplättar till det. Originalet har jag hittat i Anna Halléns kokbok "LCHF för kvinnor". De är lite meckiga att göra, men när jag bara gjorde två stycken denna gång så gick det mycket lättare.

Maken gjorde sin pytte-sallad, där han skär grönsakerna i små, små tärningar. Orka, men jag älskar det! Vi fuskade och hade köpt färdig bearnaise, jag försökte helt enkelt ta den som var med minst tillsatser. Vi hade också kvar lite basilikakräm från dagen innan, den var lika god nu. Smetana var jättegott, nästan lite smörig smak! Så jag har köpt en ny burk, hehe.

Älskling, kan du duka ute?

Här har de precis börjat puttra i kokosoljan

Och nu ska de strax ätas...men den här fotografen? Man ser knappt skillnad, ju!


Ostplättar 2 st

3 dl riven ost (jag använder oftast prästost, 31%)
1 ägg
chili exploisons eller cayennepeppar

Blanda allt i en bunke, forma två bollar som du sedan steker på medelvärme till de fått fin färg. Jag tycker det är lättare om man gör bollar av smeten för de håller ihop bättre när de flyter ut. Stek de på båda sidor. Lyckas man riktigt bra så blir de lite knapriga längst ut i kanten.

Skaldjurssallad

I kväll har jag varit själv hemma, maken är ute på galej med sitt jobb och sonen är också ute. Jag kom äntligen iväg på en gympa, veckans eftermiddagar har ju ägnats åt dörrmålning så jag har kunnat skylla på det, hehe.

Fick för mig när jag var inne i mataffären vid jobbet idag att jag skulle äta pilgrimsmusslor och när jag skulle köpa det så fanns det räkor också. Stora. Jag blundade och köpte både och. Vet inte om alla jätteräkor är listade? Känner ändå lite dåligt samvete.

Har inte varit särskilt hungrig idag, märkligt, hmm, men så är det. Tänkte att en sallad efter gympan borde vara perfekt. I mitt förra liv var jag ingen salladsmänniska - ja, f-n jag åt knappt grönsaker... - och har ibland svårt att förstå att jag faktiskt gillar sallad numera. Och grönsaker.

Snygg tycker jag den blev också...


Det blev en fantastiskt god sallad. Wow. Själv lite imponerad faktisk! Lite synd att jag inte fick bjuda någon på den! Men det ska jag göra vid tillfälle! Man skulle kunna göra en förrätt av den, hmm, idé...

Skaldjurssallad för 1 person

2 pilgrimsmusslor
4 jätteräkor (ekologiska…) ej råa
Smör till stekning

½ påse (70 gr) småbladsmix eller valfri
¼ paprika
8 cm gurka
1 tomat
50 gr fetaost i tärningar
Torkad oregano
Jumgfru olivolja

Dressingen:

1 msk finhackad lök
Knappt 1 tsk finhackad röd chili
1 msk finhackad färsk basilika
1 tsk röd balsamvinäger
3 tsk jungfru olivolja
Flingsalt

Brödstavar, 3 st

½ skiva lchf mandelbröd i 3 stavar
1 liten vitlöksklyfta
Smör

Börja med dressingen. Blanda allt och ställ åt sidan.

Hetta upp en klick smör i en liten stekpanna och pressa i vitlöksklyftan. Sänk värme och smörstek brödstavarna till de fått fin färg. Lägg dem på en bit hushållspapper och ställ åt sidan.

Ta bort kärnhuset ur gurkan och skär små tärningar av den. Skär små tärningar av paprikan. Dela tomaten och ta bort det blöta kärnhuset ur den och skär små tärningar även av den.

Lägg salladsbladen på en fin tallrik. Fördela gurka, paprika,tomat och fetaosttärningar över. Ringla olivolja på och strö ut lite oregano.

Salta och peppra pilgrimsmusslorna.
Stek först pilgrimsmusslorna i en stekpanna med lite smör, när du vänder på dem, lägg snabbt i räkorna. Pilgrimsmusslorna behöver inte lång tid, de kan gärna vara lite råa i mitten och räkorna behöver bara vändas för att få färg.

Lägg upp de varma skaldjuren på salladstallriken och fördela dressingen över.

Servera med brödstavarna.

Förberett för skaldjur.

Husmanskost

Under min supereffektiva tisdagskväll i veckan så stekte jag köttbullar – i ugnen – för att ha till dagen efter. När man har tid att göra en del mat dagen innan spar man tid när man ska äta det. Fast det tar såklart tid att förbereda också…hmm.

Å, vad gott det var!

Anyway, köttbullarna gjordes nästan efter Anna Halléns recept ur hennes kokbok ”LCHF husmanskost”, jag tar mycket mindre fiberhusk, annars blir det bara en hård cementklump, typ.

Köttbullar, 4 pers

500 gram köttfärs, gärna ekologisk
½ tsk fiberhusk
0,75 dl vispgrädde
½ gul lök
1 ägg
1 tsk salt
Svartpeppar ur kvarn

Blanda vispgrädden med fiberhusken, låt det svälla i 10 minuter. Hacka under tiden löken fint.
Blanda lök, ägg, salt och peppar med grädden/husken och rör om ordentligt. Blanda i köttfärsen.
Forma köttbullar med händerna, det går ganska bra om man fuktar händerna med vatten.

Lägg de på en ugnsplåt med bakplåtspapper.

Stek i ugnen på 200 grader, 8-12 minuter, beroende på storlek. De blir inte riktigt lika bruna som i stekpannan men det är ganska skönt ibland slippa stekoset…

När det var dags för middag så hade jag en smörklick i stekpannan och lade i köttbullarna. Lät 1 msk kalvfond, 1 msk tomatpuré och 1 msk soja fräsa med en stund innan jag hällde över grädde, först 2 dl och sedan spädde jag eftersom med mer grädde under tiden det puttrade på spisen! Yammie!

Blomkålspuré är på något sätt ett måste till köttbullar.

Blomkålspuré, 4 pers

1 blomkålshuvud, ganska stort
1 dl creme fraiche
1 dl riven parmesan
1 klick smör
Salt och peppar

Ansa blomkålen och skär/bryt i mindre bitar. Lägg i en kastrull, häll på vatten och koka blomkålen i ca 8 minuter.
Låt den rinna av väl. Mixa med creme fraiche och ost och smaka av med lite smör, salt och peppar.

Gjorde en vitkålssallad – nu är det fett gott med färsk, svensk vitkål – den italienska varianten men utan italiensk salladskrydda för jag har upptäckt att den innehåller klumpförebygande medel och det vill vi inte äta! Den har därmed förpassats bort från min kryddlåda. Häpp!

Den är så god att jag kan äta bara den...


Vitkålssallad på färsk vitkål, 4 pers

1 färskt vitkålshuvud, ca 8hg
1 vitlöksklyfta
1 tsk medelhavskrydda (Krusmyntagården)
1 msk vitvinsvinäger av bra kvalitet
3 msk virgin olivolja
Salt och nymald svartpeppar från kvarn

Strimla vitkålen tunt. Pressa vitlöken i en bunke. Rör i medelhavskryddan, vinäger och olja. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner vitkålen och rör runt den så att dressingen kommer åt all vitkål. Den kan med fördel stå framme en stund i rumstemperatur innan servering.

"Agneta" från "Gefle", 25 riksdaler på Myrorna. Då slog jag till!

Receptmakerska

Jag har numera alltid ett anteckningsblock på min arbetsbänk. Där skriver jag upp hur jag lagar maten, allteftersom, ändrar, kluddar och skriver minnesanteckningar. Sedan följer det mig in till kontoret och får mera kludd, bilder som ska väljas skrivs upp och mer anteckningar följer.

Det är också bra att ha för att gå tillbaka om jag vill laga något igen och inte ids sätta på datorn, hehe.

För jag är verkligen dålig på recept. Jag har alltid varit (är fortfarande!) lite av en ”Cajsa Warg kokerska”, man tager vad man haver, typ. Folk frågar hur jag gjort. Ehh? Ja, hur gjorde jag?

Ni ska veta att jag faktiskt ofta lagar god mat utifrån mina fingertoppar! Fast det blir inte alltid samma från gång till gång! Men så började jag blogga om mat. Och kanske räcker det inte då med små beskrivningar som att ta en dutt här, en skvätt där, lite sådant och vad som finns hemma…ja, ni vet!

Tränar därför fortfarande på receptskrivning. Och det är också därför jag nu älskar detta block – snart behöver jag ett nytt – för det hjälper mig komma ihåg och rätta mina fel…Och riktigt kul är det! Jag är så nöjd som håller på att lära mig detta, i så många år som jag lagat mat…äntligen gör jag recept av det!

Minnet tränas, ojoj vad jag får anstränga mig för att komma ihåg sådant jag lagat förut, innan bloggvärlden! Och anpassa till de nya tiderna. Det är en så kul utmaning!

Sedan när jag lärt mig skriva ännu bättre recept då ska jag lära mig ta lite bättre bilder! En sak i taget…

Goda färsbiffar

Gjorde riktigt goda, smakrika färsbiffar som vi grillade i söndags. Kryddade med spiskummin, färsk mynta och basilika. Förutom auberginen och tomatsalladen hade vi även grillad fänkål och pesto till. Medelhavsinspirerat i längtan efter sommaren!


Klassisk pesto


Prova gärna grilla fänkål!


Jättegoda kryddade färsbiffar

Pesto

1 kruka basilika
50 gram pinjenötter, rostade i panna och avsvalnade
50 gr x 2 grovt riven parmesan
1-2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja

Lägg basilikablad, pinjenötter, vitlök, 50 gram parmesan och ½ dl olivolja i en matberedare med kniven monterad. Kör igång och späd med resten av olivoljan. Smaka ev av med salt och peppar . Blanda i resten av parmesanosten men mixa inte mer.

Grillad fänkål, 4 bitar

1 fänkål, ca 400 gr

Ansa och dela fänkålen i fyra delar/kvartar. Förväll den i lättsaltat vatten ca 10 minuter eller till den känns mjuk. Grilla den på grillen så den får färg och blir varm.
Riv citron över den nygrillade fänkålen och ringla olivolja över. Smula över fetaost och flingsalt.


Färsbiffar på grillen, 6-8 stycken

1 kg färs (nöt, lamm eller bland)
1 finht hackad lök
1 msk hel spiskummin, stött i mortel
2 msk hackad försk mynta
4 msk hackad färsk basilika
2 tsk salt
Svartpeppar ur kvarn

Blanda kryddorna med färsen ordentligt i en bunke och forma 6-8 biffar. Grilla till de är genomstekta. Biffarna blir ganska hårda, vill man går det förstås bra att blanda i ägg och lite grädde. Just när vi grillar tycker jag de kan få bli lite hårda. de är lättare vända på gallret då!

Grillkväll - med sol!

Ett ihållande regn har vi haft hela dagen. En riktig söndagstristess spred sig här hemma...så vi klev ut till bilen och tog oss en liten åktur som vi avslutade på Svindersviks café. Jag fuskade och åt en chokladbiskvi - alldeles för stor och alldeles för söt - och efteråt undrade jag varför? Jag mår inte bra av varken det söta eller mjölet numera. Som om jag inte visste det! Jag skyller på att jag känt mig lite hursken och ruggig idag. Som om jag ska bli förkyld. Som jag brukade bli i mitt gamla liv. Och då kunde jag äta hur mycket sött som helst för att trösta mig. Och mackor. Men som maken säger: du blev inte friskare av det...

Hade bestämt grill ikväll, oavsett väder! nu hade vi sådan tur att det (precis som igår!) klarnade upp vid fem-rycket och solen vågade sig fram. Vi kunde till och med sitta ute. Japp. Frusna Monkan fick förstås ta en kofta, men...

Aubergine är en favoritgrönsak. Totalt smaklöst rå, gudomlig tillagad. Ibland tar jag mig tid att göra aubeginerullar, lite pyssligt och knepigt men väl värt besväret. Man kan äta dem både medan man väntar på att det andra ska bli klart eller som tillbehör till köttet. För det mesta föredrar jag det som tillbehör.

Gott!


Tomater smakar bra till aubergine


Auberginerullar med getost 6 st

400-500 gr aubergine (1 stor el 2 små)
salt

50 gram getost utan skal
4 soltorkade tomater, strimlade

Förbered auberginen så här: Skiva den på längden i drygt cm-tjocka skivor. (Jag hade en ganska stor idag, det blev 6 skivor av den.) Lägg de på en skärbräda och salta över dem. Låt stå 30 minuter. Torka av det blöta.

Pensla med rapsolja och stek dem i ugnen, 175 gr i 15-20 minuter så de får färg och blir mjuka. Låt svalna. Hit går att förbereda, även dagen innan.

Innan grillningen: Blötlägg 6 tandpetare minst 10 minuter. Lägg på varje skiva en bit getost och några bitar soltorkade tomater. Rulla ihop och fäst med tandpetare.
Grilla ett par minuter så de blir varma och osten blir mjuk.

Detta är lite pyssligt att göra och skivorna kan ibland gå lite sönder. Men det smakar väldigt gott!

Tomatsallad, 3 pers

3 stora tomater
2 msk finhackad rödlök
1 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
Flingsalt

Gör klyftor av tomaterna och dela dem. Lägg på en fin tallrik eller skål. Toppa med löken. Häll över balsamvinägern och oljan och sist flingsalt. Den kan stå en stund i rumstemperatur.

Nu har jag bestämt mig för att göra en tidig kväll och mota förkylningen i grind. Har en nyköpt bok jag kan läsa innan John Blund strör sand i mina ögon!

Vi leker att vi är i Grekland...

Så idag blev det moussaka till middag. Längtar till Grekland, håhåjaja. (F-n, vi borde haft retsina…) Vi satt ute på altanen, med infran påslagen, men sedan skingrades molnen och det blev (nästan) skönt!

Moussakan var gjord två dagar innan - då kan man bita ur så här fina bitar - och den blir bara godare av att förberedas. Vi värmer den i mikron.

Igår var jag ute med fyra arbetskamrater och åt på restaurang. Vi satt ute, alltid det bästa! De hade kalvlever Anglais – hurra! – så det åt tre av oss. Jag bad om majonnäs och sallad istället för potatis, funkade utmärkt.

I morgon blir det återigen bortamiddag, sommarfest med jobbet, alla enheter ska ut och äta spansk buffé på ett ”place” på Djurgården. Och jag har nya skor och ny tunika!

Och på lördag ska jag och maken på restaurang. Puh! På söndag ska vi grilla. Hemma. (Ingen fara jag gillar att gå ut och äta!)



Nygräddad!


Denna goda moussaka har jag hittat i Anna Halléns kokbok ”LCHF för kvinnor”, för övrigt en kokbok jag rekommenderar! Jag gör den i princip - men inte helt - efter hennes recept; så här gjorde jag dagens:

Moussaka 6 pers

2-3 auberginer + salt till dem
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
500 gram lammfärs
1 tetra krossade tomater (500 gr)
1 dl vispgrädde
Salt, svartpeppar och oregano

Smör till stekning och ugnsformen

Såsen:

2 dl grädde
2 dl creme fraiche
2 äggulor
2 dl riven ost
2 tsk kanel

2 dl riven ost till gratinering (alt hälften fetaost)

Förbered auberginerna så här: skiva den i cm-tjocka skivor och lägg på en plåt. Salta på dem och låt de dra en halvtimme. Torka av det blöta. Stek dem i ugnen, 175 gr, 10-20 minuter. De ska få färg.

Hacka lök och vitlök och stek dem så de blir mjuka men inte brända. Ta ur dem ur grytan/stekpannan. Fräs lammfärsen till den får färg, lägg i löken och de krossade tomaterna. Salta och peppra och smula i oregano. Häll i grädden.

Låt såsen puttra 15-20 minuter, smaka av den och förstärk ev kryddningen.

Gör såsen:

Blanda allt utom gratineringsosten i en kastrull och värm till osten smält.

Varva sedan lammfärssåsen, ostsåsen och auberginskivorna i en smord, ugnsfast form. Avsluta med gratineringsosten.

Grädda mitt i ugnen på 175 grader 35-45 minuter.

Servera med tzatsiki och grekisk sallad. (Och om du gillar retsina – njut!)

Har ni börjat fundera över midsommarmaten så har jag två säkra kort: Citronsill och matjessilltårta!

Fisk- och räkmousse

Gjorde en fisk- och räkmousse till buffébordet. Också den måste förberedas - jag gillar det som går förbereda och ha klart - förutsatt att kylen räcker till! Det här är en mousse som blir lite grövre, men den är väldigt god. Har en frisk smak av lime och man gör den på kokt fisk så den behöver inte stå i vattenbad i ugnen. Den innehåller gelatin (två av mina rätter på buffébordet innehöll gelatin, fiskmoussen och gräslökspannacottan, om man har vegetarianer som gäster bör man tänka på att de kanske inte äter det! Fanns en vegetabilisk gelatin i affären men jag tyckte den innehöll så mycket olika stabiliseringsmedel att jag inte ville köpa den...dessutom var tillagningsanvisningarna av "du-måste-prova-dig-fram-slaget" och det hade jag inte tid med!) så jag skrev på menyn att de innehöll gelatin så fick var och en avgöra om de ville äta eller inte.


Vi åt rester dagen efter. Men lika gott och lika snyggt!

Fisk- och räkmousse

8 hg torskfilé
1½ dl äkta majonnäs
1½ dl creme fraiche
1 dl chilisauce
½ dl finklippt dill
½ msk paprikapulver
1 lime, rivet skal av
3 hg skalade räkor + ev räkor till garnering
5 blad gelatin

Till kokningen: grönt från en purjolök, dillkvistar och 1 msk salt

Koka fisken med purjo, dill och salt ca 12 minuter. Låt svalna i spadet.

Hacka räkorna och lägg i en stor bunke. Ta ur fisken och mixa i matberedare tillsammans med majonnäs, creme fraiche, chilisauce, paprikapulver, dill och limeriv. Lägg fiskröran i bunken med räkor och arbeta in räkorna. Smaka av med salt, peppar och ev cayennepeppar.

Blötlägg gelatinbladen i 10 minuter. Krama ur dem och lägg dem tillsammans med lite av fiskröran i en kastrull och värm på svag värme till bladen smält. Får inte koka!

Blanda gelatinröran ordentligt med resten av fiskröran.

Klä en form med plastfolie. Pressa ner massan och låt stå kallt minst 6 timmar.

Fiskmoussen passar också som sommarlunch tillsammans med en grönsallad och en god romsås. För visst måste det väl bli sommar snart?

Allt var inte LCHF på buffén. Min dotter hade (enligt sin sambos önskan och det var ju honom vi firade!) gjort en cheesecakebrownietårta. Den är inget för mig, hehe, så det blir bara bilder på den!



Ryktet säger att den var god...!

Gräslökspannacotta

Gjorde små gräslökspannacottor toppade med sikrom till buffén. Ganska enkla att göra - bara lite pyssligt! - och det ser jättetrevligt ut. Om man bara är några stycken och vill ha dem till förrätt så gör man dem i snygga koppar eller glas. Jag tripplade mitt recept för att göra fyrtio stycken i små engångssnapsglas. Vid serveringen stoppade jag in små plastskedar, såg häftigt ut!


Alla gick åt!

Gräslökspannacotta 6 pers

2 blad gelatin
3 dl gräddfil
2 dl turkisk youghurt
½ dl fint hackad gräslök
½-1 tsk salt, nymald svartpeppar och cayennepeppar

Till garnering: löjrom/sikrom/röd caviar och gräslök/rödlök

Blötlägg gelatinbladen 10 minuter. Rör ihop de andra ingredienserna och smaka av med salt och kryddor. Krama ur gelatinbladen, lägg i en kastrull med lite av gräddfilsblandningen. Värm på svag värme så gelatinet smälter. Får inte koka!

Fördela i fina portionskoppar/skålar. Låt stelna i kylen minst 6 timmar. Innan servering, toppa med rom och lite lök.

Om man äter LCHF och äter från ett buffébord så är det sällan svårt att äta LC, men HF är värre! Ofta saknar jag till exempel fetare såser så när jag komponerade examensbuffén så försökte jag komma ihåg det! Förutom fetaoströran och smöret gjorde jag därför också en kall "bearnaisesås" ur Anna Halléns kokbok LCHF för kvinnor. Den passade både till köttet och fisken. Dessutom innehöll många av rätterna en del helfeta produkter.

Annas kalla bearnaisesås 4 p

2 msk silverlök, riven (fast jag finhackade)
4 dl creme fraiche
2 msk vitvinsvinäger
1 dl färsk, finhackad persilja
2 tsk torkad dragon
1 tsk gurkmeja
½-1 tsk salt
2 krm vitpeppar

Blanda ihop allt. Såsen behöver stå kallt och mogna ett par timmar.

Bästa citronsillen

Citroner är vackert!

Nu på förmiddagen har jag lagt in sill till buffébordet. Jag ska bara ha en sort, men en av de godaste jag vet. Återigen får jag tacka min mamma för receptet, det har varit med i många år!

Citronsill

4 avrunna, urvattnade saltsillfiléer (210 gram avrunnen vikt om du som jag använder inläggningssill ur konservburk…)

1dl vatten
1½ dl strösocker

Saft av 3 citroner

10 kryddpepparkorn
2 små morötter
1 liten gul lök
Tunt skivad grönt av liten purjolök
½ dl finklippt dill

Sjud vatten och socker till sockret smält. Låt kallna.

Skiva morötter, lök och purjolök tunt. Hacka dillen. Krossa kryddpepparkornen grovt i mortel.

Pressa citronerna och blanda med den kalla sockerlagen.

Skär sillen i mindre bitar. Varva sill och de andra skurna ingredienserna i en glasburk. Ta i pepparkornen och dillen. Häll lagen över.

Låt stå i kylskåp 2-3 dagar innan servering.


Alla ingredienser klara till citronsillen

Smörfint!

Nu börjar förberedelserna inför fredagens buffé. Jag var i väg och handlade efter jobbet idag; måndag kändes inte som en helt bra dag att handla på – en del grejer var slut eller hade inte kommit. Hmm. Hittade i alla fall rostas – muskeln som sitter vid rostbiffen – svensk och till hyfsat pris. Den har jag ugnsstekt och lagt i marinad. Där får den ligga och gotta sig fram till torsdag då jag ska skiva upp den.

Sedan gjorde jag smör! Av vispgrädde… kul, kommer jag göra fler gånger. Och enkelt! Det ska jag stajla med på fredag, hehe!

Marinad till ca 3,5 kg kött

3 dl soja
1 dl balsamvinäger
3 msk honung (har minskat på sötman från mitt ursprungsrecept men man behöver kanske inte ta sött?)
4 pressade vitlöksklyftor
1 msk grovt krossad svartpeppar
1 msk timjan

Salta och peppra köttet runtom, lägg i en ugnsform och stek i 125 grader ugnstemperatur till önskad innertemp, jag tog ut det vid 63 grader. Häll bort ev stekspad.

Blanda marinaden och häll den över det varma köttet. Låt svalna, täck med folie och ställ kallt. Vänd gärna köttet någon gång under marineringen. Två till tre dagar brukar jag låta det ligga.

Om man vill kan man sila marinaden, blanda den med creme fraiche och koka den. Blir en kanongod sås till köttet!

Smör

8 dl vispgrädde
0,9 dl neutral rapsolja
Ca 2½ tsk flingsalt eller grovt salt

Vispa grädden till den delar sig. Skölj och ”krama” smöret i nytt kallt vatten, byt vatten ca tre gånger till det är klart, inte mjölkvitt!

Blanda smöret med rapsoljan. Tillsätt saltet sist. Ta inte allt salt på en gång utan smaka dej fram, själv är jag en salt kvinna!

Och detta smör hade jag inte kunnat gjort utan min mamma – det är hennes recept! Tack!


Och helt plötsligt delade det på sig och skvätte vatten över bänken!


Tvätta, tvätta!


Och nu ska rapsoljan arbetas in


Veckans körschema...

Dessutom har jag köpt ett nytt tyg till en klänning...tidsoptimist, eller? Nåväl, jobbar bara i morgon sedan är jag ledig. Ledig?

Söndagskyckling

Dagen har ägnats åt att röja lite och städa och pyssla…fast det är också bra dagar! Till middag blev det ugnsstekta kycklingben (stekta i torsdags för att ha till picknicken på lördagen – picknicken som blev en lunch på ett italienskt ställe på Kungsholmen – men inte ens jag picknickar i kyla, regn och blåst!).

Kycklingen ugnstektes med vanlig grillkrydda uppiffad med extra chili, ingefära och en skvätt sesamolja. Eftersom de var tänkta ätas kalla så fick de bli lite heta – smaken tappar lätt lite i styrka när de inte är varma (men heta, haha!) Idag fick de en enkel gräddsås att puttra i och en rättikagratäng som tillbehör. Rättikagratängen kan jag varmt rekommendera. Så god! Idag smaksatte jag med soltorkade tomater i olja men utan getost. Gjorde också en italiensk vitkålssallad.

Snart ska kryddorna planteras i lite större krukor och om det blir sommar någon gång ska de ställas ut...


Även om jag har ätit LC-vänlig mat hela helgen så har den, bortsett från Egg Benedicten, varit lite för lite fet. Så nu tog jag igen det till kvällens middag! Jag behöver verkligen äta det feta för då håller jag mig mätt och är inte sugen på något (läs Polly) mellan målen.

När jag skulle skiva rättikan till gratängen så blev det fel. Jag satte i rivskivan i beredaren och såg inte att kniven satt i. (Hmm.) Så rättikan blev både skivad och mixad, typ… fanns inte så mycket annat att göra än att använda det i alla fall men jag skippade förkoket! Och det gick utmärkt att äta den.

Kycklingbenen 4 pers

900 gram färdigstekta kycklingben (eller lår)
3 dl vispgrädde
1 msk kalvfond
1 msk soja
1 msk tomatpuré
en skvätt rödvin
1 msk smör

Smält smöret i en stekpanna och lägg i kycklingbenen. Häll på lite grädde. Lägg i kalvfonden, tomatpurén, sojan och rödvinet och rör ut i grädden. Låt koka upp. Häll på resten av grädden och låt det stå och puttra till benen är genomvarma.

Kycklingbenen puttrar - jag vet, jag är ingen vidare fotograf...

Den rivna rättikagratängen

Sommarens absolut godaste vitkålssallad. Färsk vitkål, mums!

Resten av kvällen ska ägnas åt tv, faktiskt! Finalen av Mästarnas Mästare där jag håller på Pernilla och sedan ska jag se en engelsk serie om en barnmorska i East End på femtiotalet. Annars tittar jag inte jättemycket på tv numera – dygnet har trots allt bara 24 timmar – men nu har nurse Jackie börjat igen på onsdagarna i ettan (ja, eller tvåan?) och på tisdag så börjar project Runway på 3:an (tyvärr, avskyr reklam) med alla (12?) säsongsvinnarna som ska tävla mot varandra. Hehe, vi får se om jag orkar följa med den!

Fiskelycka

Idag blev det riktig mat! Jag kommer i olag direkt när jag slarvar, tyvärr räcker inte en macka eller två som middag för mig, inte ens med mycket smör och flera ostskivor…måste då fylla på innan sängdags annars kurrar magen. Och kurrar. Och kurrar!

Var efter jobbet idag i ett av förortens alla centrum och ordnade studentpresent till morgondagens uppvaktning när brorsonen tar studenten. Tyvärr verkar det som att vädret ska bjuda på regn??? Vart tog det underbara soliga vägen???

Så här fint såg det ut från Kaknästornet i söndags. Och nu...grått.

I mataffären hittade jag abborrfiléer till bra pris som jag handlade till kvällens middag. Letade gös men abborre fungerar också. Gjorde biffar som påminner om fisk-Wallenbergare. Anledning: i kylen stod 5 dl blandad grädde och creme fraiche som inte användes i går därför att kycklingen var sur.

Abborre-biffar, 6 st

4 hg abborre-filéer
4 äggulor
2 dl vispgrädde/creme fraiche
1 dryg tsk salt
Några rejäla drag med vitpepparkvarnen
1 tsk fiberhusk

Skär fisken i mindre bitar och lägg i matberedare med kniven monterad. Kör ihop. Lägg i salt, peppar, fiberhusk och äggulorna och häll sedan gräddblandningen genom röret medan maskinen går.

Forma med vattensköljda händer till sex biffar. Stek dem på mellanvärme till de fått fin yta/färg och är genomstekta.

Servera med blomkålsmos (här kunde jag använda lite till av gräddmixen, men jag har ännu nästan 2 dl kvar i kylen) och sallad.

Här ska mixas!

Mumsigt


Har jag berättat hur det gick med min garderobsrensning? Det gick alldeles utmärkt! Tre stora sopsäckar blev det; en ska ges bort till typ Röda korset och två ska slängas. I dagsläget har jag knappt några kläder i mina tre trådbackar som innan var överfyllda med kläder som inte användes. Nu ligger lite tröjor och ett par jeans där… Ja det är så fint så katten gärna ligger där igen och sover på dagarna, nystädat och fint vill han ha det! Så att han kan håra ner! Bortsett från kattens vanor så är det så skönt att rensa bort gammalt skit, man blir som pånyttfödd! Och varför gör jag det då så sällan? Hmm.

Mera grill!

Det regnade faktiskt en stund under natten mellan fredag och lördag. Tur jag tagit in tvätten! Och det finns väl alltid någon som säger: Det skulle behövas lite regn… Men på morgonen hade det ordnat upp sig och solen syntes igen. Vi tog en sovmorgon och sedan åt vi sen frukost på altanen. Jag har ätit mina plättar igen nu efter Norrland, ojoj, det är min allra bästa frukost!

Vi tog en sväng till en närbelägen blomsterhandel och köpte lite fägring till tomten, ja eller altanen i alla fall. Petunier, fuschia och pelargonier. Och örtkryddor. Sedan åkte jag på gympa igen – jajamensann! – en schlagergympa! Kul och jag var helt slut efter! Fick hämtning av maken och vi åkte och handlade.

Lördagens grillning (nu jäklar passar vi på!) blev lamminnanlår som vi helgrillade – ett innanlår från ett lamm är pyttelitet jämfört med ett från en oxe… Jag la det i marinad direkt vi kom hem. Det finns många olika skolor om vikten eller vitsen med marinering men jag tänker att så länge vi tycker det smakar gott så håller vi på med det. Hehe. Och det ser jävligt proffsigt ut!

Gjorde en grekisk, falsk ”potatissallad”. Zucchini är faktiskt en bra ersättningsprodukt för exempelvis potatis, även i kalla sallader. Nice!

Men innan grillningen tog vid så gjorde jag snittar med laxröran och gjorde fläderdrinkar. Drinken är inte lchf, långtifrån, hmm, men ger sommarkänslor. Flädersaft innehåller otroligt mycket socker, men den var hemmagjord förra sommaren av undertecknad, så… Snittarna gjorde jag av brödet, valnötsbrödet. Återkommer till brödet i nästa inlägg.

Gin- och fläderdrink 1 glas

½ dl fryst flädersaft
½ dl gin
1½ dl tonic (fruktsoda i originalet!)
Massor med is
Citronklyfta

Gröp ur flädersaften (eftersom det är så mycket socker i den så fryser den aldrig helt…) och lägg i ett high ball glas. Häll över ginen och rör om så det smälter. Lägg i massor med is och häll på tonicen. Garnera med en citronklyfta.

Marinad till 450 gram lamminnanlår

1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 citron
1 dl rapsolja
Salt och peppar

Skiva vitlöken och chilin. Riv skalet på citronen. Blanda med oljan och häll över köttet. Låt stå i rumstemperatur minst 1 timme.
Salta och peppra innan du läggger köttet på grillen. Låt det gå till en innertemperatur på 63 grader (så den inte blir helt genomstekt), lägg den i folie att vila en stund innan du skär upp den.

Grekisk zucchinisallad/som "potatissallad" 4 pers

450 gram zucchini
150 gram fetaost
½ röd lök
Salt och peppar
Några bailikakvistar, färska
2 dl creme fraiche

Dela zucchinin längs med och gröp ur kärnorna. Tärna den och förväll den några minuter i lättsaltat vatten. Låt den ha lite ”tuggmotstånd” kvar. Låt svalna.

Hacka rödlöken och tärna fetaosten. Hacka basilikan. Blanda med creme fraiche och smaka av med salt och peppar. Blanda ner zucchinin. Salladen kan stå i kylen ett tag och mogna. Dekorera den gärna med kalamataoliver vid servering!

Vad jag gillar dessa plättar!

Ett lamminnanlår ligger och drar åt sig gott i marinaden

Snittar och fläderdrink i soleskenet på gräsmattan. Härligt.

En vit fuschia i ny ampel

Och petunior såklart!

Älskar grillen

Fredagar är mysiga. Särskilt när vädret visar sig från sin bästa sida. Jag trotsade solen en stund ändå – slet mig från eftermiddagens vilostund i solstolen – och åkte iväg på fredagsgympan. Duktigt. När jag kom hem så var grillen laddad för tändning så det var bara börja förbereda maten.

Tog fram rödvinssmör från frysen, gjorde sallad och en blomkåls- och fetaosträtt. Grillade (maken gjorde det, vi är så traditionella!) oxfilé, som jag bara kryddat med salt och peppar.

Ja, sedan njöt vi bara av mat och vin!

Blomkål med fetaost i ugnen 4 pers

1 blomkålshuvud
150 gram fetaost
1 vitlöksklyfta
Chili exploisons krydda
Olivolja

Ansa huvudet och skär det sedan i drygt cm-tjocka skivor. Lägg i en smord form och salta.

Baka i ugnen, 175 grader 15-25 minuter. (Beror på hur hård eller mjuk du vill ha den).

Blanda olja med vitlök och chili och pensla över ”skivorna, smula över fetaosten och pensla lite olja även på den.

Ställ tillbaka fatet i ugnen så osten får färg, ca 10 minuter.

Jag vet att en del menar att man inte ska använda olivolja vid upphettning, och var och en får göra som de vill. Jag gör det ibland ändå, tycker det smakar gott…

Klart för slutgratinering

Rött vin som rockar fett! Var faktiskt gott...

Wrap

Fortsatt varmt ute. Yeah! Utom på bussen, såklart, iskall luft strömmar ner från taket på de nya bussarna. (Jag vet att jag är lite känslig, men… på sommaren är det inte mycket kläder på, man har svettats ute och sedan på bussen kylig luft? Konstigt om folk blir sjuka, förkylda, typ? På vintern är vi påbylsade upp till tänderna och då strömmar het luft ur taket? Då blir jag feberhet…)

Maken är borta ikväll, sonen storstädar tvättstugan (lite tvingad – jag erbjöd mig göra det för en tusenlapp. Han gör det själv sa han.) och jag ska röja bland mina kläder. Häpp! Nu är så mycket för stort, hurra förstås, och jag tänker inte spara. Om jag går upp i vikt igen så lär kläderna ändå vara omoderna! Detta är det svåraste jag vet – att slänga – men när jag väl bestämt mig går det ganska bra. Ångrar jag något får jag väl köpa nytt? Dessutom är min garderob för liten för den mängd kläder jag har. Bara att inse. (Detta tankesätt måste vara lchf:s förtjänst!)

Middagen blev en wrap, för att testa lite om det kan fungera som picknick-mat. (Jag gillar picknickar!) Mmm, den var god! Hehe, jag var nog lite tveksam, för den såg ut som en stor plätta och jag tänkte att den skulle smaka pannkaka… blev kanske lite för tjock, jag blev väldigt mätt. Får modifiera den sen för den passar definitivt som utflytkswrap! Jag gjorde wrapen från Anna Halléns kokbok, LCHF Husmanskost, hon har det från Monique Forsberg. Hittat liknande även hos Åse. Gjorde en lax- och äggröra för att fylla den med. Röran räcker till fler än en wrap men jag hade tänkt spara lite till lördagen och kunna göra en liten toast. Ska därför provbaka ett formbröd (igen…) och hoppas att det fungerar hyfsat. Erika har några brödvarianter som ser bra ut på sin blogg.

1 wrap

2 ägg
3 msk vispgrädde
1 msk fiberhusk
Lite salt
Paprika eller chilikrydda om man vill

Vispa ihop ägg, grädde, husk och kryddor med en gaffel.

Stek i smör på medelvärme till den stelnar. Vänd och stek andra sidan. Lägg den på en tallrik och låt svalna.

Lägg på fyllning och rulla ihop.

Lax- och äggröra 4 pers

200 gram gravad lax
2 kokta ägg
½ röd lök
1 tsk dijonsenap
1 msk hackad dill
2 dl creme fraiche
½-1 tsk salt
Nymald svartpeppar

Hacka rödlöken fint. Skär laxen i små tärningar. Hacka äggen. Blanda med senap, dill och creme fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Wrap med fyllning, ska rullas ihop! Och titta där står ju en liten glasfisk jag fyndade på Kupan idag...


Nu ska jag försöka mig på ett bröd och medan det står i ugnen ska jag röja garderob! Ser faktiskt fram emot det…