VÄLKOMMEN IN I MITT GODA KÖK!

måndag 31 december 2012

GOTT NYTT ÅR!

Med en bild på en vit dukning där sonen och hans vänner ska äta middag; parmalindad kycklingfile till varmrätt och panna cotta till efterrätt önskar jag alla ett gott slut och ett gott nytt!

Jag och maken flyr fältet ;) till stan där vi ska äta middag. Vet att det blir oxfilé till förrätt och gös som varmrätt. Känns mer än bra!



söndag 30 december 2012

Lyxmiddagen


Lördagens lyxmiddag blev verkligen en väldigt, väldigt god middag! Wow, jag gillar verkligen när jag är bra! Jag lyckades med allt. Ja. Framförallt timing - att få allt klart samtidigt - och att inte översteka köttet. Tackar min make, för jag använde en julklapp jag fått av honom, en termometer som man sticker in i köttet (eller vad man nu tillagar) och den visar temperaturen på sekunden. Att jag inte haft en sådan förut!?

Gourmetmåltiden

Renytterfile är en rätt så tunn filé - en ren är inte så stor som en ko eller älg - och behöver inte lång tid i pannan! Jag stekte de till de var 48 grader, därefter virade jag in de i folie och där fick de vila ca 5 minuter medan jag gjorde klart blomkålsmoset och dukade fram. Om kött får vila en stund i folie så "stannar" det och även om det är ganska röd/rosa så rinner det inte så mycket då.

Till detta fantastiskt möra kött serverade jag en murkelsås. Säger bara mmm. Blomkålsmos med lite broccoli i, mixat med smör, grädde och lite riven ost. Och för att få en aning sötma (istället för t ex gelé) till köttet så marinerade jag tomatklyftor i en gnutta god balsamvinäger och massor med god olivolja.

Drycken till

Vinet från Vinlådan passade utmärkt till. Så nöjd. (Hehe, nu får jag sluta berömma mig...) Det hade en gnutta strävhet men var fylligt och minsann, anade jag inte en aning honung i eftersmaken...med vinerna kom ett informationsblad och däri även tips på mat. Det ekologiska vinet vi drack till detta kom från Lirac-distriktet i södra Rhone. Det är såhär jag gillar att äta och dricka; när mat och vin samspelar!

Tack för informationsbladet, så jag får lära mig!

Och något efter maten...

Vi åt en god smarrig efterrätt också; den hamnade här, en dag före vi åt den men publicerad dagen efter...älskar datorer och i-Pads...

lördag 29 december 2012

Långpannebröd och renfile i marinad

Till julen gjorde jag ett formbröd med aprikoser, valnötter och juligare kryddor; det gav mersmak med nötterna i brödet. Nu har jag bakat ett plattare bröd med nötter och frön som blev riktigt bra. Det behöver inte stå lika länge i ugnen som formbrödet, bra om man har lite bråttom! Bitarna blir dock lite tjockare än om man skivar ett bröd och i alla fall jag behöver vara lite försiktig med mackor så jag inte tror att jag kan leva på det...

Nöt- och frörutor, 12 bitar

3 äggvitor

1 1/2 dl mandelmjöl
2 1/2 dl valfria nötter/frön (hacka gärna stora nötter något)
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl hela linfrön
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 msk fiberhusk

3 dl gräddfil
50 gram smält smör

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret, låt svalna.
Vispa äggvitorna till hårt skum.
Blanda alla torra ingredienser.
Rör ned det smälta smöret och gräddfil, blanda ordentligt.
Vänd ner äggvitorna med varsamma men kraftiga rörelser till allt blandats.
Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt.
Gör en ruta av smeten ca 20x25 cm och ca 1 1/2 cm tjock. Blöt en degspade och släta ut degen om du vill.
Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.

Avnjut med en skiva smör och varför inte en halv avocado med lite salt och lime på?

Jag har fasat ut bregott från mina mackor och numera skivar jag med osthyvel en skiva äkta smör på mitt bröd. Eller två. ;)




Detta är min frukostmacka! Jag äter också ett mosat kokt ägg med varmt smör på...och en kopp kaffe med mjölk och grädde - har försökt utan mjölk men inte gott...



Jag laddar inför kvällens lyxmiddag när vi ska prova ett vin, vinnörd som jag ska bli! Ut vill jag inte idag; det yr snöblandat regn utanför fönstret...

Längst ner ser ni också renfilen som ligger i marinad. Visst ser det gott ut? Chili, vitlök och färska kryddor (oregano, timjan och basilika) och massor med olivolja - ren är inte direkt fett...En liknande brukar jag göra med lamm också men då kompletterar jag ibland med vin och citron.

Färska örter och renfile delad i tre bitar

Här ska det ligga och gotta till sig hela dagen!

fredag 28 december 2012

Choklad- och lakritspannacotta med hallon

Här kommer ett tips på en nyårsefterrätt!

Vi åt "lyxmiddag" lördagkväll och dit måste såklart höra en lyxig efterrätt! Jag är ett stort fan av pannacotta och nu kände jag att det var dags att använda lakritspulvret jag köpt. När man äter LCHF, ja, då är det rätt mycket fett i maten som gör att man blir ganska mätt...och stora gräddiga efterrätter efter en god gräddig sås blir ofta lite för mycket för Lilltäppans fru. Men en liten gräddig efterrätt brukar minsann slinka ner!

Choklad- och lakritspannacotta med hallon, 6 portioner

1 1/2 gelatinblad
3 dl vispgrädde
50 gram mörk choklad, minst 70 %
1 1/2 tsk lakritspulver
1 krm vaniljpulver

Blötlägg gelatinet minst 5 minuter.
Koka upp grädden med lakrits och vanilj. Rör ordentligt så att allt löser sig. Låt grädden koka lätt några minuter.
Ta av från plattan och låt det svalna en aning.
Krama ur gelatinbladen och lös upp de i grädden.
Bryt ner chokladen i grädden och rör ordentligt till allt är smält och blandat.
Låt svalna lite till och häll upp i 6 fina små glas eller koppar.
Täck med plast och ställ in i kylskåp minst 4 timmar.

Hallontoppingen

1/2 gelatinblad
1 dl frysta (eller färska) hallon
1/2 dl vatten (eller sött vin, jag hade 1 msk och resten vatten)

Blötlägg gelatinet minst 5 minuter.
Koka upp hallon och vatten/vin i en liten kastrull. OBS, vätskan ska inte koka bort utan snarare ska hallonen vätska lite mer.
Ta av från värmen och låt svalna något. Krama ur gelatinbladet och rör ned det i hallonröran. Fördela över de kalla pannacottorna.
Ställ de kallt minst två timmar till.
Ta gärna fram de en stund innan servering.

(Det går också utmärkt att bara garnera med hallon precis innan servering, men geléytan har lite impfaktor. Ännu finare blir det om man silar av saften från bären och bara använder saften till gelén och garnerar med nya hallon vid servering. Riven choklad och ett grönt blad hade förstås också varit snyggt..!)

Lata dagar och quiche

Året närmar sig mot sitt slut. Jag är ledig, har hamnat i någon sorts slö-lunk och hittar allt som oftast mig själv i en soffa med en kopp kaffe och en tidning eller två...maken har sådan tur att de visar junior-VM i hockey dagtid...vi var ändå ute en sväng innan lunchtid idag, för att återvinna kartonger, tidningar, plast och en och annan glasflaska och för att fylla på kylskåpet. Termometern visade på minus 1,5 grader, det var glashalt ute och en nordlig vind som tog sig in under (fusk)pälsen i leopard. Fy vad kallt!

Skulle behöva baka LCHF-bröd, sy kuddfodral, göra klart i syrummet - kan inte bestämma hur jag ska ställa borden - göra pizzabotten till ikväll; eller hitta på en annan middag för jag blir förmodligen själv. Jobbigt läge, eller hur?

I går använde jag julskinka till en klassisk quiche - det börjar bli dags ta hand om skinkan nu så inget behöver slängas!

Jag gör alltid paj utan skal, tycker det är så praktiskt! Gräddar den länge i låg ugnsvärme, det gör att den håller formen mycket bättre, äggstanning höjer sig gärna snyggt och fint i ugnen för att falla ihop tio minuter efter det den tagits ut från ugnen...men med den låga ugnsvärmen så är sänkningen knappt märkbar.

Skink- och purjolökspaj, 4-6 pers

250 gr (jul)skinka
1 bit purjolök

6 ägg
2 dl crème fraîche
1 dl vispgrädde
3 dl gräddfil
Cayennepeppar

1 liter riven fet ost, mild

Sätt ugnen på 125 grader.
Smöra en pajform, ca 26 cm diameter, ta ordentligt med smör.
Skär skinkan i små bitar och hacka purjolöken.
Lägg lite ost i botten av pajformen.
Fördela skinka och purjolök på osten, täck med resterande ost.

Vispa ihop äggstanningen, smaksätt med cayennepeppar. Om du använder julskinka tänk på att den är salt, så det behövs inget eller ytterst lite salt!
Häll försiktigt stanningen över pajfyllningen.
Grädda i mitten av ugnen ca 1 1/2 timme.

Ett riktmärke för äggstanning är 1 ägg på 1 dl vätska. Vätskan kan varieras i det oändliga men se till att använda fullfeta produkter.

I morgon ska jag laga lyxmiddag och vi ska prova ett av vinerna från Vinlådan. På söndag är det 27 år sedan vi fick vårt första barn och han bjuder på fika på dagen (han och fästmön kommer hem från Kina i morgon). På nyårsafton äter vi middag på restaurang, det har vi gjort senaste åren, så praktiskt och skönt!

Och apropå nyårsafton så önskar jag att det inte fanns smällare (och raketer, ok kanske raketer på tolvslaget, men...)...vår hund som gick bort i våras var så otroligt rädd för smällarna, hon brukade börja gömma sig i källaren redan dagar innan, förmodligen hörde hon smällare långt borta. J-a otyg om ni frågar mig och jag tycker det är bra att det finns butiker som tagit sitt ansvar och slutat sälja skiten!



torsdag 27 december 2012

Nya skor

Jag måste vara butikernas bästa rea-kund. För om det jag vill ha inte är nedsatt så köper jag det ändå...och de här skorna behövde jag verkligen. Hehe.

Vi lallar på här hemma; ledighetskommiten. Igår storstädade jag syrummet som idag ska möbleras om och en armatur ska hängas upp. Om jag hinner ska jag börja på kuddarna till gästrummet annars tar jag det i morgon. Ledig, som sagt. No stress.

Årets julskinka var en ekologisk sådan och den har varit så god! Delar av den ska bli skink- och purjolökspaj till middag idag.

Skorna, ja. Förstår ni att de ropade mitt namn när jag gick förbi..? :-)

onsdag 26 december 2012

Nu är det en annan dag!

Sådärja, då var det liksom över! Jag är nu glad ägare av en mandolin - nu ska här spelas i köket! - och en kökstermometer utan sladd plus Robbie Williams cd Take the crown; den ska spelas varje dag till konserten i sommar. ;)

Slarvat alldeles för mycket - min kropp gillar inte det - även om det bara är lite smått; söt senap på skinkan, potatis och på tok för många tryfflar. Och slank inte K: s chokladkola med in i munnen på julafton? Mmm, flera...priset för alla dessa onödiga kolhydrater är en svullen mage och en fisig sådan...och det sedvanliga krypet i benen. Inte värt.

Julen avslutades igår med en "ris à la Malta". Hade tur att sonen hade två kompisar hos sig som gärna åt julmat tillsammans med oss, bra för nu är det bara skinka kvar! Sedan gick jag ner med efterrätt till dem (i ärlighetens namn hade jag sötat deras men bara en gnutta) och gu va gott de tyckte det var! De tror nog än att det var risgrynsgröt i den. Maken trodde det var det...

Detta recept finns nog lite varstans i bloggvärlden och jag kommer inte ihåg var jag såg det första gången. Är ingen Keso-älskare så jag har tänkt att det inte var nåt för mej, hehe.

Jag tömde en förpackning keso i en sil, sköljde med kallt vatten så att bara "kornen" blev kvar, ställde in i kylen för mer avrinning. Precis innan servering vispade jag grädde, tillsammans med lite vaniljpulver. Blandade den vispade grädden med den avrunna keson. Jag hade i apelsinfileer i bitar också och serverade i röda glas - juldagen var det ju! Och avslutade därmed julen.

Dessutom tyckte jag det var gott, smakade inte keso alls!

Nu ska jag strax ta bussen till ett köpcentrum i närheten, innan jul såg jag två par skor som absolut behöver ingå i min garderob och nu hoppas jag på några procents rea i alla fall...



söndag 23 december 2012

God Jul!

Nu är skinkan strax klar, granen är klädd och julmusiken strömmar ur högtalarna.

En riktigt God Jul önskar jag er alla med hopp om sköna dagar!

Kramar!

En snabb tryffel, kanske?

På Facebook, Mat & Hälsas sida, hittade jag dessa enkla tryfflar. Jag halverade receptet och smaksatte lite annorlunda. Tillvägagångssättet var enkelt, passar mig!

Sistaminutentryffel, 20 stycken

100 gram mörk choklad, minst 70%
1 dl vispgrädde
1/2 tsk vaniljpulver
1-1 1/2 msk valfri sprit
1 tsk smör
1 tsk honung

Koka upp vispgrädden och ställ åt sidan.
Bryt chokladen i bitar och lägg den i en matberedare med kniven. Tillsätt 1/2 tsk vaniljpulver och spriten. Låt maskinen gå och häll grädden genom matarröret. Klicka i smöret och honungen.
Kör till en jämn smet.
Häll över i en skål och ställ att svalna. Rulla kulor när det är bra konsistens.
Rulla kulorna i hackade nötter eller kakao eller något annat gott!
Jag rullade i rå kakao.

Hittade en choklad som bara innehöll tre ingredienser; kakaomassa, rårörssocker och kakaosmör. Fanns med 71 och 85 procent. Till tryffeln använde jag 85 procentaren.

De här tryfflarna blev riktigt goda. Ojoj!

Nu ska jag steka köttbullar - i ugnen - och när ugnen blir ledig ska skinkan in i den. Maken städar och ska ta in granen.

Fullt ös. Snart är det över.



Rödkål

I går lagade jag kryddig rödkål att ha som gott tillbehör på julbordet. Är dålig på grönsaker på julbordet, av gammal vana antar jag. Nu är det ju nya tider på Lilltäppan och grönsaker tillhör måltiderna på ett helt annat sätt!

Inspirationen till denna rödkål kommer från Santoshas veganblogg. (www.santoshasveganblogg.blogspot.se)

Kryddig rödkål till julbordet

7 hg kg rödkål
1 hackad rödlök
1 äpple i klyftor
1 tsk krpkorn
1 tsk hela nejlikor
4 lagerblad
1 dl rödvin
1/2 dl röd balsamvinäger
(Honung)
Smör

Lägg en rejäl klick smör i en gryta.
När det blivit varmt, lägg då i allt utom vin och vinäger och fräs en stund.
Häll på vin och vinäger och koka upp. Rör hela tiden så inget bränns.
Sänk värmen och sjud sedan under lock från 30 minuter till 2 timmar beroende på hur mjuk du vill ha kålen. Rör då och då. Min puttrade den långa tiden.
Om du vill ha den sötare kan du smaksätta med honung. Det går också bra ha med t ex russin eller torkade aprikoser men för mig räckte sötman från äpplet!

Det blev otroligt gott och jag kan knappt bärga mig till ikväll när den ska smakas av med skinka och köttbullar!

Dan före dan - snart är det över.

lördag 22 december 2012

Fröknäcke med hasselnötter

Gjorde en sats fröknäcke i går kväll, dels ska vi äta ost ikväll och jag ska också ta med lite på julafton. Eller om jag får göra en ny omgång...Det är det perfekta kexet till ost eller till någon "gucka" eller helt enkelt istället för knäckebröd. Sprödare såklart men nyttigare. Jag gör ändå inte det allt för ofta för jag har lite, lite svårt sluta äta det...tror det är den här lyckan att få det knapriga att tugga på...krisp, krisp...

Jag gör det lite olika varje gång, min vana trogen så saknas ofta någon ingrediens...det gjorde det inte den här gången men ändå så bytte jag ut lite solrosfrön mot grovhackade hasselnötter; då blir det ett frö- och nötknäcke. Gott, gott sa hon som helt plötsligt älskar nötter...

Ursprunget till dessa fröknäcken kommer från Birgitta Höglund ( www.birgittahoglundsmat.wordpress.com ), jag gör de en aning annorlunda.

Frö- och nötknäcke, 1 plåt

1 dl solrosfrön
1/2 dl grovhackade hasselnötter
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl hela linfrön
3 msk fiberhusk
1 tsk flingsalt

1/2 dl kokosfett
2 1/2 dl hett vatten

Sätt ugnen på 150 grader.
Häll vattnet i en liten kastrull och lägg ner kokosfettet (som inte ska vara silverpaketet - det är inte ok! - utan en ekologisk, inte raffinerad variant!). Sätt plattan på mellanvärme och låt kokosfettet smälta ner i vattnet. Ta åt sidan.

Blanda alla torra ingredienserna i en bunke, häll över vatten/fettet och rör ordentligt tills allt blandats. Det tjocknar ganska snabbt, viktigt få ut fiberhusken fort.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, häll ut frömassan och bred ut den över hela plåten med hjälp av en degspade.

Grädda i mitten av ugn, 30 minuter, ta ut plåten, dela med hjälp av degspaden massan i så stora bitar du vill ha, grädda sedan i 30 minuter till.

Stäng av ugnsvärmen och låt plåten stå kvar i ugnsvärmen minst 2 timmar eller över natten.
Det ska bli riktigt sprött, då är det allra bäst!

Idag har jag fått (hmm, fått..? Betalat.) nya jul-naglar, inte med rött utan med lite glitter! Och har haft nya spanska klänningen, japp, bestämde att det inte skulle vara en finklänning för då blir den liksom aldrig använd...

Nu står det kryddig rödkål och puttrar på spisen och ingredienser till tryffel har jag tagit fram. Hittade en enkel variant på tidningen Mat & Hälsas facebooksida.

Det närmar sig. Snart är det över.







fredag 21 december 2012

Klappat och klart!

Det hände något konstigt när jag gick från jobbet på idag, märkligt...jag åkte in till citykärnan - lite korkat kanske - hade en ytterst, ytterst vag idé om julklappar. Det är inte synd om mig, nej, jag ska köpa något till min make som önskat sig en enfärgad tröja..? Nä, hehe, inte från frun! Maken ska vad jag förstår handla resten av klapparna (till "lille" sonen då) men eftersom jag inte har lust springa runt dagen innan eller samma dag som julafton så tänkte jag att jag kunde fixa det när jag ändå var inne i smeten.

Och smet var det. Irrade inne på Gallerian en stund och kippade efter andan och det är väl f-n vad sakta folk går! Men sedan jag gått ut och fått luft så vände det. Inom en halvtimme hade jag hittat fyra (4) klappar, två till de var, inget de önskat sig förstås, men för en gångs skull kände jag mig nöjd! (Ser ingen annan förklaring än LCHF här för detta har nog aldrig hänt tidigare). Så nöjd var jag att jag helt plötsligt stod utanför ett spanskt tempel - där det finns kläder med mönster i vilken kombination som helst, gärna omöjlig - och som av en osynlig magnet drogs jag in och när jag kom ut var jag en klänning rikare, ja eller fattigare, men...nöjd!

Och ännu märkligare är att jag redan slagit in klapparna i fint papper och till och med gjort rosetter på paketen. Detta brukar ske låååångt efter läggdags natten innan julaftonsmorgon...eller innan tomten är på ingående...har ju hänt...hmm, detta är nog ytterligare en LCHF-bonus!

Det är en sak jag brukar vara en jäkel på och det är rimmet. Så eftersom allt annat gått så bra så skiter sig väl det...


Ett julbröd

Ett lite juligare bröd

Allt ska var jul, även brödet. Men snart är det över. Förut, i mitt gamla liv, bakade jag ett julbröd till första advent och sedan hela december. Det var julmust i spadet, det var farin och russin och ingefära, nejlikor och pomerans. Det avnjöt jag gärna med leverpastej eller, såklart, julskinka och söt senap. Dessutom alltid tillsammans med julmust, decemberdrycken av de alla. Nu, nu nöjer jag mig med lite aprikoser i brödet...i LCHF-brödet...

Julbröd, 1 form

2 1/2 dl mandelmjöl
1 dl bake pro
1/2 dl kokosnötsmjöl
1/2 dl sesamfrön
1 dl valnötter, grovt hackade
3 msk fiberhusk
1 tsk mald nejlika
1 tsk mald ingefära
5 torkade, gärna ekologiska, aprikoser, skurna i små bitar
1 dryg tsk bikarbonat
1 tsk salt
6 äggvitor
3 dl gräddfil, filmjölk eller youghurt

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Vispa äggvitorna hårt med elvisp.
Rör ner gräddfilen ordentligt i de torra ingredienserna och rör därefter ned äggvitan, med rejäla men försiktiga rörelser, arbeta in den ordentligt.

Häll/skrapa ner smeten i en smord/bakpappersklädd avlång brödform. Jag använder bakplåtspapper i formen för då är det lätt lyfta ur brödet sedan det svalnat.

Grädda i nedre delen ca 60-75 minuter, brödet ska kännas "lätt".

Varje tugga som kommer åt aprikosen, mmm...jag som inte åt nötter för ett år sedan - tyckte inte om - kan tycka att valnöt är ganska dominant i smaken, å andra sidan tyckte jag det om mandel för bara ett halvår sedan...hehe. Viktigt är att själv veta om man kan äta aprikoser eller ej utan att triggas!
Det här brödet tror jag ändå passar bra med en skiva julskinka på!



torsdag 20 december 2012

Julsånger och (lite) julstök

Förberedelserna har startat. Laxen är gravad - på klassiskt norrländskt vis? - med kryddpeppar. Kryddpeppar är för mig en riktig julkrydda, jag har den i laxen, i köttbullarna, i sillen och i sillsalladen. Och hade jag gillat lutfisk hade den ingått i såsen...den går använda året om, hehe, på engelska heter den allspice och det måste väl betyda att man kan ha den till allt?

Gravad lax

1 kg laxfilé
4 msk salt
3 msk socker
2 tsk grovstött kryddpeppar
1 paket fryst dill

Dela filen i två rakt över. Blanda kryddorna, ej dillen.
Fördela kruddblandningen över laxen, sist dillen.
Lägg ihop de två bitarna med kryddsidorna mot varann och tjock sida mot tunn sida.
Lägg de i en plastpåse, lägg den i en liten form och ställ in i kylen. Vänd påsen morgon och kväll.
Efter två dygn är den klar. Skrapa av kruddblandningen, skiva upp den och gör färdigt små paket för frysen.
Frys i minst två, helst tre dygn.
Jag gör mindre paket eftersom vi inte äter upp allt samtidigt. Rätt perfekt ha i frysen. :)

Det går förstås frysa laxen innan gravningen också men jag gör alltid så här.

Citronlagen till citronsillen är klar och lagen till den inlagda sillen är klar. Tog just ut ett provbak på juligare bröd ur ugnen och satte in en ny omgång pepparkakscupcakes.

Allt detta inramat av julmusik. :) Älska julen. Snart är det över. Just nu lyssnar jag på Rod Stewarts julskiva och den låt jag gillar allra bäst på den är "Merry Christmas Baby" som han gör med CeLo Green. Rods raspiga röst och den bluesjazziga låten, me like! Annars är min favorittext Just D:s på låten Juligen. Klockren för en juldeppare som en annan. Vartenda ord stämmer.

Nu blir det Ernst på tv och sen är väl julen över? Men vad hände med mina muffins..? Lustigt de tog sig över ena kanten...allihopa. De lever.





onsdag 19 december 2012

Sur-Monkan handlar

Idag var kvällen när vi skulle handla maten inför helgen. Jag hade värsta listan utskriven, penna i beredskap för att pricka av så inget skulle missas. Kväll och kväll, vi åkte iväg efter halv sex och fick för oss att vi skulle ta systemet innan, fast systemet stängde sex så det hann vi inte. Nåja, ingen katastrof.

Sedan var det helt j-a utplockat i den stora affären. Laxen var slut, grönsakssorter saknades, grädden var slut...älgfärsen var slut och jästen var slut (jag ska baka julvört åt de andra till julafton...) men kom igen! Det här var den enda kvällen vi kunde handla..!

Jag blev helt klart irriterad. Började snegla mot godiset. Skärpte mig och vi betalade och gick till bilen. Bestämde att vi skulle åka till en annan stor affär. Lite skynda, skynda för jag ville hinna hem och frossa i Ernst jul - just nu försöker jag verkligen vilja ha jul. Går sådär. Men sur-Monkan blev lite glad för i den andra affären fanns allt det vi saknade. Och laxen var billigare, hehe. Och jag missade bara början av Ernst. Ernst, vad ska man säga? "Visst kan vi strunta i bilringarna när det är jul? Vi kan ta det sen, till våren eller så." säger Ernst och tittar gulligt i kameran. Kanske kan han göra "Ernst bantar" till våren? Programide, typ.

I morgon ska jag börja laga julmat och julgodis och julbröd och julkakor. Snart är det över.

Innan vi åkte och handlade åt vi middag. Ibland gör jag ju ostplättar som ersättning för t ex potatis, det är lite bökigt och har jag otur blir det bara ostmassa i stekpannan. Nu gjorde jag de i ugnen. Perfekt! Klara på 20 minuter och ruskigt goda.

Ostplättar i ugnen, 8 st

Sätt ugnen på 175 grader

6 dl riven, smakrik och fet ost
4 äggulor (alt två hela ägg, men jag spar på äggvitor till när jag bakar bröd...)
Cayennepeppar efter smak

Blanda allt i en bunke och forma åtta bollar. Lägg de glest på en bakplåtspappersklädd plåt, de flyter ut. Grädda i ugnen, mitten, 20 minuter. De ska få fin färg och bli lite knapriga utanpå.

Jag serverade ostplättarna till kalvfärsbiffar i gräddsås. Yummie!


tisdag 18 december 2012

Snabba fisken

Julen närmar sig med stormsteg, puh, den sista veckan innan julafton går på tok för fort, jag brukar inte hinna en bråkdel av vad jag tänkt...och då är jag ändå en hyfsat bra planerare...grejen i det är fallet är förmodligen att jag helst skulle vilja strunta i alltihop. Inga julklappar vill jag ska ingå - jag har inte gåvan att köpa presenter, nejnej, och ändå brukar det vara jag som får springa runt och fixa onödiga, dyra och snart bortglömda prylar den sista dagen bara för att den andra som tycker vi ska ha julklappar inte har ordnat några. Vill bara umgås och äta god mat med familjen. Tiden innan jul gör mig orolig och tung i sinnet...

Ändå jular jag. Pyntar med tomtar och julgranskulor, lagar mat till ett kompani fast vi bara är tre här hemma. Bakar julgott och lägger in sillar. Gravar lax och steker köttbullar.

Mitt i alla förberedelser ska middag lagas också. Tur då att jag äter LCHF för rackarns vilka snabba middagar man kan fixa!

Snabba fisken 4 pers

6 hg färsk fiskfile
3 dl vispgrädde
1/2 msk hackad röd chili
1/2 dl hackad dill
Salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en ugnsform.
Lägg i fisken i formen, salta och peppra,
Strö över chili och dill och häll över grädden.
Ställ in i ugnen, mitten och grädda i femton minuter.

Under tiden kokar du upp en påse fryst blomkål i lättsaltat vatten. Låt koka i 10 minuter, häll upp den i ett durkslag och låt den rinna av.
Tillsätt en rejäl smörklick och 1 dl färskost eller smetana. Mixa till ett mos.
Smaka av med salt och peppar och servera till fisken.

Låt någon annan duka och skära till en sallad medan du fixar fisk och mos och middagen står på bordet inom 20 minuter!

Men nu ska jag inte förbereda julen (morgondagens handlingslista är redan klar) utan flytta kläder från en pytteliten skrubb till en stor walk- in-closet. Hehe.

(Något har hänt med min teknik...när jag ska skriva på paddan i safari så går inte det längre...tidigare har den visat sidan som på vanliga datorn och jag har kunnat gå in och redigera, kunnat gjort allt utom att lägga in bilder...då har jag fått använda mig av applikationen blogger och gått lite fram och tillbaka, krångligt, ja. Och nu så visar den appen även i safariläget och för att skriva så får jag gå till den andra appen...och där kan jag inte gå in och länka, inte skriva under bilderna och inte kursivera och...förstod ni..? Hehe, jag är så sjukt oteknisk och gillar egentligen paddan istället för gammeldatorn för med paddan kan jag sitta överallt. Apple..? Hmm.)



En liten Jansson

På julen vill jag ha Jansson, ojoj vad gott det är. Nu blir det ändå en och annan potatis för mig under juldagarna, misstänker jag, så jag har provat göra en Jansson på rättika.
Jag tänker inte överdriva potatisätandet men det är gott till sillen. Ingår också i sillsalladen på Norrlandsvis, så då får Jansson bli potatisfri. Jag kan äta en och annan potatis utan att kroppen blir sur.

Janssons frestelse på Perssons vis

250 gram rättika
1 gul lök
2 dl riven ost, fet och mild
1 liten burk ansjovisfileer
2 + ev 1 dl vispgrädde
1/2-1 tsk salt
Peppar ur kvarnen
1/2 dl LCHF-ströbröd

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala rättikan och strimla grovt.
Strimla den gula löken.

Smörj en liten ugnsform.
Varva rättika, lök, ost och ansjovisfileer, avsluta med rättika. Salta mellan de olika lagren om du vill. Vrid lite med pepparkvarnen över också. Häll över ansjovisspadet - det är också salt, tänk på det. Jansson ska vara lite salt men den ska också gå äta...
Häll över 2 dl vispgrädde och lägg på några smörklickar.
Ställ in i ugnen, mitten, 45 minuter.
Ta ut och kontrollera mjukheten på rättikan. Om den känns hård låt den gå en kvart till. När du bedömer att det är ca 10 minuter kvar, ha ev på resten av grädden om det behövs, strö över ströbrödet och låt den gå ca 10 minuter, kolla så inte ströbrödet bränns.
Rätten ska få fin färg. :) Denna Jansson stod i ugnen nästan en och en halv timme innan den var mjuk nog att passa frun på Lilltäppan. Det var ändå en liten kärna i rättikan, å andra sidan blev det väldigt gott..! Min rekommendation är ändå att förkoka rättikastrimlorna 10 minuter innan du lägger ihop rätten.

Jag tycker i ärlighetens namn att rättika är lite svårt. Den blir ibland mjuk på en gång och ibland tar det hur lång tid som helst! Jag har provat koka strimlorna eller skivorna i vatten 10-15 minuter innan jag använder de, men det har hänt att de blivit lite för mosiga i gratängen. Vilket jag å andra sidan föredrar än om de är hårda, men...undra om det har med skördetid att göra..? Någon som vet?

Så här gör jag mitt "ströbröd":

LCHF-ströbröd

100 gram mandel
100 gram solroskärnor
50 gram sesamfrön

Mixa alltsammans i matberedare med kniven monterad till ströbrödsliknande konsistens. Förvara i kylskåp.

Jag använder det här hela tiden till allt möjligt. Att panera fisk, t ex strömming, helt oslagbart. Går slänga ner i ett brödbak som mjöl också. Användbart i ett LCHF-kök alltså. :)



söndag 16 december 2012

Gick inte som jag ville


Hej och hå snart är det jul..? Tredje advent...

Idag fick familjen vänta på middagen. Jag testlagade gnocchi, det tog tid och det gick inte som jag hade tänkt...Även solen har sina fläckar så...varsågoda, ett misslyckerecept!

I min slitna receptpärm har jag ett recept på ricottagnocchi nedskrivet. Det innehåller bl a ricottaost och vetemjöl. :) Det går ju inte! Har försökt experimentera fram ett alternativ utan gluten. Och när jag handlade, tror ni jag köpte ricottaost..? Nä, just det, jag kom hem med mascarpone. Så...

Färskostgnocchi eller något...

250 gram mascarpone
(1 vitlöksklyfta, pressad, om du vill)
1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosnötsmjöl
1 tsk fiberhusk
2 äggulor
1 knapp tsk salt och ett par vrid på pepparkvarnen

Lägg allt i en bunke och vispa ihop med elvisp till en deg. Vira in den i plastfolie och låt den vila i kylskåp någon timme.

Rulla rullar av degen, ca 2 cm diameter och skär ca 1 cm bitar tjocka bitar. Tryck mönster med en gaffel på varje bit.

Så långt gick allt bra. Degen hade bra konsistens - lite kletig men jag tog lite extra kokosmjöl på skärbrädan när jag rullade de. Jag kokade upp vatten och la ner några gnocchisar i det sjudande vattnet varpå de direkt löstes upp till gegga.

Hmm. Då satte jag igång ugnen på 150 grader, la de kvarvarande gnocchisarna på plåt med ett bakplåtspapper över, som när man bakar LCHF-pasta i ugnen. Där fick de stå i 30 minuter sedan stängde jag av ugnen, plåten fick stå kvar i ugnen till jag var klar med det jag tänkt servera till; en snabb gryta med lamm, tomater och chili. Som reservtillbehör gräddkokade jag lite vitkål också...

Gnocchisarna blev förstås inte gnocchisar. De blev små kakor, lite mjuka inuti. Förvånansvärt goda, hehe, och vi åt de till köttgrytan utan problem men gnocchi var det inte...Till soppa, kanske? Om man ids pyssla med de, vill säga!

Mätta och belåtna blev vi i alla fall...




Såg snygga ut innan ugnen, då såg de faktiskt ut som gnocchi mina små kakor!

lördag 15 december 2012

Snål-Monkan fyndar

Idag har vi fyndat. Vi har köpt inredning till vår blivande walk-in-closet. Byggmarknadens julkalenderlucka den femtonde december erbjöd hela 33 procents rabatt på inredningen vi ska ha. Jag har laddat för detta hela veckan. Eftersom vi aldrig fick ritprogrammet och uträkningsprogrammet att fungera fullt ut ritade vi och skrev lista med artikelnummer. Jag gjorde det på två papper. Då skulle vi ha varsitt att plocka efter när vi var där. Effektivt, typ.

I morse var jag liksom på nålar. Vaknade tidigt. Byggmarknaden öppnar klockan nio. Vi åt frukost och sedan började jag trampa. Flyttade pengar från sparkonto till spenderkonto. Borstade tänderna. Rev ut de två listorna från kollegieblocket och la de i väskan. Maken gjorde kaffe. Kaffe? Nu? Vi måste åka. Maken märkbart irriterad. De har inte öppnat än, sa han. Hmm. Jag tänker inte vara där tio över, sa jag, och ha tio andra före.

Tio i var vi där. Då upptäcker jag att ett av plockpapprena är blankt. Panik! Jag har ett kvar i blocket! Jag går ut i snålblåsten och ställer mig framför byggmarknadens entré, maken vänder om för att hämta pappret.

Jag står först i kö men jag är inte ensam. Är inte snabb nog in, kommer tvåa. Skiter i pappret, plockar det dyraste först - ibland har jag sjukt bra minne - och tar alla sjutton trådhyllorna som finns uppställda... Sedan ger jag mig på "småpryttlarna". När maken kommer med det saknade pappret är jag nästan klar. Hehe.

En timme senare lastar vi av inredningen hemma. Nästan allt fanns, en trådhylla kort, men det är ingen katastrof...bokstöden till kökets bokhylla fick vi beställa med rabatten.

Men gästrummet är fullt av norrlänningar så det blir inget garderobsbygge förrän på måndag kväll. Kliar i fingrarna.

Igår bjöd jag ovan nämnda norrlänningar på Italieninspirerad middag. Inspirerad - kopierad så gott som - från Annika Dahlqvists kokbok jag fyndade härom veckan.

Snittade en skåra i kycklingfiléen och fyllde med en bit getost och rullade parmaskinka runt. Gjorde flera fileer. La allt i en smord ugnsform, blandade nypressad apelsinsaft och soja och hällde över. Sedan in ugnen på 200 grader till de var klara, en dryg halvtimme.
Då hällde jag av spadet från formen i en kastrull och blandade med grädde och crème fraîche och det fick koka en stund.
Jättegott!

Serverade till ett broccoli- och blomkålsmos och en sallad med saffransmozzarellabollar.

Ikväll ska vi gå på restaurang med ungdomarna. Det är just nu värsta ovädret ute...blöt otäck snö som åker runt åt alla håll och kanter. Just nu skulle jag gärna välja en hemmakväll vid öppna spisen...



Monkan dukar som hon vill...


Riktigt god kyckling - apelsin i såsen var gott!


December, klart mozzarellan ska smaksättas med saffran! Dessutom passade det bra till kycklingens apelsinsmak.

måndag 10 december 2012

Ostburgare

Hockeyeftermiddag på söndagen - jag går någon enstaka gång när det finns en biljett över - en riktigt dålig match, det såg även en amatör som jag. Dessutom förlorade vi. Sist jag var med på en match så köpte jag kaffe i en av periodpauserna och blev tvungen "mjölka" kaffet med fuskmjölk, huh, jag ryser ännu! Men, hehe, nu tog jag egen gräddmjölk med. Lurade Unilever, japp, sälja sådan skit till mig, nej, inte en gång till!

Sedan när vi kom hem var middagen tvungen gå snabbt för vi skulle hämta dottern på Arlanda. Jag hade bakat bröd på förmiddagen - hamburgerbröd efter brödbullarna - de blev i ärlighetens namn sådär...de blev lite sconesaktiga...blev det för mycket mjöl? Av brödet så förstår ni att vi åt hamburgare. Ja, eller ostburgare. Serverade med egen hamburgerdressing (samma länk som ostburgaren som för övrigt denna gång gjordes på krav-färs) tomat, lök och gurka. Glufs, glufs, två stycken åt jag med hull och hår!

Så nu är dottern här, hon har invigt bäddsoffan, hon ska jobba hela veckan på sitt gamla jobb (där hon jobbade innan hon flyttade 70 mil norrut) och på kvällarna ska hon träffa vänner, hon har varenda kväll fulltecknad! Därför gör jag frukost halv sju varje morgon till henne och mig, vi sitter i zebrahörnan och hinner prata. Mysigt!


Lite sconesliknande i konsistensen men rätt goda. Och garnerade med vallmofrön.


Min mamma har broderat denna för länge sedan till sin bakande dotter. Den fungerar även på LCHF-bröd...


En ostburgare, redo att huggas in på! Det är faktiskt riktigt gott...

söndag 9 december 2012

Getostfylld squash



Vi har jobbat på med gästrummet/walk-in-closeten hela helgen. :) Utanför i den stora världen har solen lyst ner på de snötäckta träden; så vackert!

Bäddsoffan är på plats, ett fönster har fått gardiner. Bäddsoffan saknade bäddmadrass, lite snopet, för säljaren sa inte att det inte ingick, hmm. Vi ska åka förbi idag och kolla hur det ligger till med det!

Jag har köpt fyra innerkuddar som ska få fodral i samma tyg som gardinerna. (Jag sydde igår gardiner till båda fönstrena men den ena ska göras om, konstruktionen blev inte alls som jag tänkt...är inget fan av att sy gardiner, puh! Men jag väntar lite med den för misslyckandet sitter kvar i händer och huvud!) Bilder kommer när allt är klart!

I torsdags fick vi ju den efterlängtade leveransen från Vinlådan, bladet som följde med innehöll mattips till de olika vinerna och även två recept. Hur sugen jag än var på att prova ett av vinerna, hehe, så inser till och med jag att det inte är flaskor man öppnar helt apropå till vilken middag som helst...nej, när de ska drickas och bjudas på ska maten vara perfekt och det kräver planering.

Däremot så provade jag omgående ett av recepten; getostfylld squash! Vilket perfekt tillbehör till en god köttbit! Jag har gjort om receptet en pytteliten aning och minskade till två portioner.

Getostfylld squash, 2 pers

2 squash, ca 20 cm, 1 1/2 st används
1 vitlöksklyfta
Smör och olja till stekning

75 gram kantfri getost
1 dl crème fraîche
1 äggula
Ca 2 msk LCHF-ströbröd
Smör
Salt och peppar

Sätt ugnen på 220 grader.
Dela den ena squashen på längden, gröp ur den och strö salt över. Ställ åt sidan så länge.
Halvera den andra squashen, dela ena halvan på längden och skär tunna skivor. (den andra halvan lägger du tillbaka i kylen)
Stek squash-skivorna i smör/olivolja, hacka vitlöken fint och blanda ner den. Stek till squashen blivit mjuk och fått färg. Låt svalna.
Mosa getosten med crème fraîche och äggula. Blanda ner squash-skivorna. Smaka av med salt och peppar.
Torka av den saltade squashen lätt, lägg de i en smord ugnsform och fyll de med squashröran.
Gratinera i ugnen ca 15-20 minuter, ta ut och strö över LCHF-ströbrödet, klicka på lite smör, ställ tillbaka de i ugnen och låt de stå till de fått snygg färg. (Ugnstiden kan variera från ugn till ugn, kanske måste du ha lägre temperatur först och sedan högre.)

Detta tillbehör kommer att serveras många gånger på Liltäppan!

Och nu är det andra advent. Jag ska gå med maken på hockey i eftermiddag och ikväll ska vi hämta dottern på Arlanda, hoppas inte det där snöovädret kommer...




Som omväxling till all kål jag serverar!

torsdag 6 december 2012

Laxpaj till mattläggarna

Det har varit en krånglig vecka på Lilltäppan och även i den stora staden med (ett årligt återkommande) snöoväder som lamslog det mesta. Suck.

Åtta Ikea-stolar har jag sålt via Blocket - älskar Blocket - de hämtades i tisdags, igår skottade jag hela - menar hela! - uppfarten, vilket jag för övrigt aldrig mer tänker göra. I kväll har vi lagt en heltäckningsmatta i gästrummet. Wow, 70-tal, eller? Vinleveransen från Vinlådan kom - ringde på dörren just när vi var i ett kritiskt läge med mattpassning - nöjd ändå över vinet, rapport kommer senare (jag ska ju bli vinnörd). I morgon kommer bäddsoffan och i helgen ska jag sy gardiner och kuddar när maken fixar golvlisterna.

Gästrummet ska dessutom innehålla en slags walk-in-closet, men vi väntar in ett extrapris på elfa (33% rabatt på bygg-Ole den femtonde..!) så...

Rörde ihop en laxpaj en kväll, perfekt att värma i mikron när tiden att äta middag är begränsad eftersom vi bygger och fixar!

Och jag, jag gör numera mina pajer utan skal...

Laxpaj, 4-6 pers

200 gr gravad lax
1 snackpaprika

6 ägg
3 dl turkisk yoghurt
3 dl vispgrädde
1/2-1 tsk salt
Cayennepeppar

1 liter riven fet ost med smak

Sätt ugnen på 125 grader. Smöra en pajform, ca 26 cm diameter, ta ordentligt med smör.
Skär laxen i bitar och strimla paprikan.
Lägg lite ost i botten av pajformen.
Fördela lax och paprika på osten, täck med resterande ost.

Vispa ihop äggstanningen, smaksätt med salt och cayennepeppar.
Häll försiktigt stanningen över pajfyllningen.
Grädda i mitten av ugnen ca 1-1 1/2 timme.

Gott att lägga i pajen.

Pajen håller formen bra om den gräddas på lägre värme och lite längre tid!


En lite hörna av gästrummet - mer kommer senare!

onsdag 5 december 2012

Ja se de snöar..!

Jaa...tog mig med nöd o näppe till jobbet i morse, med kollektiv buss. Tog ca fyra gånger längre än normalt. Men nu ska jag snart tillbaks mot Orminge för jag ska klippa mig och färga håret inför jul när man ska vara fin! Och snön bara yr mer och mer och bussar ställs in en efter en...hinns inte plogas undan...bussar o lastbilar o bilar fastnar i diken o tar sig inte fram i uppförsbackar o...

Bilden gör inte ovädret rättvisa det är betydligt värre..!

tisdag 4 december 2012

Kycklinglever

Ibland lyckas jag bättre än vad jag tänkt med maten. Ett bra exempel är när jag skulle laga kycklinglever häromdagen. Vi råkar vara sväldigt förtjusta i lever på Lilltäppan. Klassiskt är äpple och curry, men just då kändes det tråkigt...en tanke på en upphottad version tog fart i min hjärna och så blev den här varianten till. Det blev så gott så vi lät när vi åt, alla tre, ni vet, mmm, ååå, aaa, mmm osv. Kul. :)

Kycklinglever à la Asien, 4 pers

450 gram kycklinglever
1 äpple
1 paprika
1 röd lök
1/2-1 msk röd currypasta
1 msk fisksås
1/2 msk sojasås
400 ml kokosmjölk

Finhacka paprika och rödlök. Riv äpplet grovt på rivjärn, skalet kan vara kvar.
Skär levern i mindre bitar.
Fräs paprika, lök och äpple i smör eller kokosfett, tillsätt currypastan och rör om.
Tillsätt levern, sojan och fisksåsen. Fortsätt fräs till allt fått färg, tillsätt kokosmjölken.
Låt allt koka 10-15 minuter eller till dess att levern är genomstekt.

Vi åt blomkålsmos till, det är alltid gott, men stekt vitkål/zucchini hade passat bra också. Eller förstås blomkålsris!

Kokboksfynd!

Hittade två LCHF-kokböcker på Myrorna idag, den ena helt oanvänd, den andra ser inte heller så sliten ut. Någon som inte gillar naturlig mat, hehe?

Min och sonens middag ikväll blir gräddig köttfärssås och smörstekt vitkål. Hungrig.

Just det. Priset för kokböckerna? 60 kronor - för två...



söndag 2 december 2012

Pepparkakor

Nu är snart första advent förbi. Även en julallergiker som jag uppskattar stjärnor i fönstret och julstakar på bordet. Alldeles särskilt när inramningen är ett snötäckt landskap utanför fönstret. Idag har det dessutom varit sol och blå himmel - inte illa!


Dagen till ära har jag låtit Franska trions julsånger snurra på Spotify. Leta gärna reda på dem om du har Spotify, helt klart lite annorlunda...

Igår hann jag inte med det jag tänkt, tog lång tid med naglarna och restiden blev lite struligare med snön på vägarna fast - eller kanske därför - jag åkte kollektivt. Ruskigt kallt var det också så när jag kom hem lagade jag middag och sedan var soffa, filt och raggsockor prioriterat...

Men idag har det blivit en del gjort! Har bakat pepparkakor! Använde mig av Birgitta Höglunds recept men sötade med kokossocker istället och stötte nejlikor och kardemumma av den enkla anledningen att jag inte hade mald hemma. Som vanligt alltså. De smörade lite vid gräddningen men de blev ändå riktigt goda. Rätt nöjd faktiskt för det innebär att jag kan ha med det på julafton och äta till glöggen och kaffet under Kalle Anka-timmen. :)

Till middag serverades en enkel fiskgryta med smak av saffran och till den hade jag bakat brödbullar. Ökade en aning på bikarbonatet (3/4 tsk) och hej hopp vad de höjdes! De passade väldigt bra till fiskgrytan som innehöll både fänkål och saffran.

Pepparkaksdegen påminde en aning om "vanlig" i konsistensen.

Här får kakorna bo några dagar till dess de är uppätna...