Tonfisk, en kaka och mera fix!

Nu har vi bott i lägenhet i drygt fyra veckor och jag njuter varje sekund. Inte ångrat oss! Mycket börjar bli klart; matrummet (sånär som på tillfälliga gardiner!), köket, badrummet och hallen. Vardagsrummet får sin tv upphängd idag, den står lite lågt nu. Några tavlor och speglar är på plats. Inte så mycket bloggande, tyvärr, kommer nog senare! Och dessutom, Lilltäppan var ju namnet på vårt gamla hus...

Fredagsfisk

Eftersom vi gympar på fredagseftermiddagen så bör middagen gå snabbt! I fredags blev det tonfisk med avokadosalsa och chilimajonnäs, mycket gott! 

Avokadosalsa 2 pers

2 mogna avokado, smått tärnade

Lime att droppa över 

1/3 gurka, fint hackad, gärna urskrapad

150 gram körsbärstomater (jag hade ekologiska i olika färger)

1/2 liten rödlök, finfint hackad

1 röd finstrimlad chili (spansk peppar, mild, för mer styrka behåll kärnorna)

(Färsk, hackad koriander passar också utmärkt i salsan)

Blanda ihop allt, smaka av med salt, peppar och kanske mer lime. Servera ganska omgående.

Chilimajonnäs

Blanda valfri mängd majonnäs med fint strimlad chili eller chili exploisons. Superenkelt!

Tonfisk

Jag har svårt för konserverad tonfisk (likaså konserverade musslor). Det är något med doften när burken öppnas...Däremot är jag en sucker för färsk (nåja, fryst) tonfisk! Hittade i ICAs frysdisk, fina förpackningar med två skivor tonfisk, bra att hitta i frysen! De tinades i kylskåp, så viss planering bör man ändå ha. 

Salt och peppar på skivorna och stekpanna på hög värme, smör, och snabbt som ögat ska de stekas! Den grå färgen runt kanterna ska inte gå ihop, det ska vara en rosa/röd rand! Viktigt att den är rå inuti, genomstekt tonfisk gör ingen glad. 

En av mina absoluta favoriträtter innehåller tonfisk! Majonnäsens färg beror på att det är röd vinäger i... När vi ätit några tuggor kom jag på att jag tagit fram löjrom också, toppade salsan med det och det gav ytterligare ett lyft på smaken! 

En liten kaka

Jag har i princip slutat med fikabröd (LCHF), dels för att jag inte tål sötningsmedel (varken äkta eller oäkta, haha!) och för att jag sällan är hungrig/sugen mellan måltiderna. En kopp kaffe med en skvätt mjölk och mycket grädde räcker utmärkt! Men, men, nu skulle vi ha fika-gäster och jag vägrar köpa färdiga, söta kakor eftersom de innehåller alldeles för mycket tjafs så jag bakade en chokladkaka. Originalet kommer från Mitt Kök/Expressens LCHF-bilaga, men det är omgjort.

Mörk chokladkaka med banan

8 små bitar

25 gram smör

75 gram mörk choklad (minst 70%)

1 ägg

1 dl mandelmjöl

1 krm bakpulver

1/2 dl finhackade valnötter

1 banan, mosad

En lätt smord pajform, 15 cm diam (jag använder engångs i papper som jag hittat på Clas Ohlson)

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smör och choklad i en kastrull på mycket svag värme.

Rör ihop ägget med de torra ingredienserna och rör ner bananen. 

Blanda ner chokladsmeten, rör ordentligt och skrapa ner smeten i formen.

Grädda den i mitten av ugnen 15 minuter.

Skär den i åtta bitar och servera med lättvispad grädde.

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Hasselnötssemlor

I mitt tidigare liv åt jag inte vanliga semlor för jag gillade inte mandelmassa. Lycka var att få en semmelbulle med vaniljkräm! Ja, det var tider, det...

En god men mäktig liten bulle. Orkade inte riktigt hela...

Nu är det visst semmeltider igen och jag har en make som förmodligen skulle kunna leva av semlor...så för att ibland kunna hänga med på en fika med semlor så bakade jag semmelbullar a la LCHF i söndags. Ursprunget till bullarna som där gjorts på mandelmjöl kommer från Jills mat. Jag hade förstås gjort slut på mitt mandelmjöl till frullefrallorna..! Jag har också ändrat på sötningen eftersom jag bara använder honung som eventuell sötning. Men hasselnötsmjöl ger också en något sötare smak tycker jag.

Semlor, 6 st

2 ägg

1 dl smetana

50 gram mjukt smör

1 1/2 tsk honung

1 tsk vinäger/ättika

1 tsk stött kardemumma

1 tsk vaniljpulver

1 krm salt

1 1/2 tsk bikarbonat

2 dl hasselnötsmjöl

2 msk fiberhusk

1 dl pofiber

1 ägg till pensling

Vispa ägg, mjukt smör, smetana, vinäger/ättika och ev honung. Använd gärna elvisp.

Blanda alla torra ingredienser.

Vispa ner de torra ingredienserna så allt blandas väl.

Låt svälla 5-10 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Forma 6 bollar, fukta händerna så går det lätt! 

Lägg på plåt med bakpapper.

Pensla med uppvispat ägg.

Grädda ca 15 minuter.

Skär av ett litet trekantslock från bullarna och ta ur lite inkråm.

Jag gjorde en fyllning så här: 

Hacka mandel fint, blanda med lite vispgrädde, lite vaniljpulver, ev honung och lite inkråm. 

Fyll bullarna med fyllningen.

Vispa grädde ganska hårt och spritsa eller klicka ut ovanpå bullen. 

Toppa med det lilla locket.

Jag använder ju inte Sukrin eller stevia eftersom min munhåla får spelet...så jag pudrar inget vitt över.

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan där. Jag är privat, dvs jag behöver godkänna, det för att i början fick jag så många konstiga följare...men Ni fär gärna följa mig!

Sköt om er!

Chokladmuffins

Bakat chokladmuffins. Händer ibland jag vill fika. :-) Nu har jag några i frysen. Bra chokladsmak, inget socker (förutom det i chokladen) och riktigt goda! Går hem hos vanliga människor med - trots att de inte är söta.

Chokladmuffins, 10 små 

50 gram smör

40 gram mörk choklad, över 70%

1/2 dl vispgrädde

2 ägg

1 tsk ättiksprit

1/2 tsk vaniljpulver

1 dl hasselnötsmjöl

1 msk kokosmjöl

3/4 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret, rör ner grädden, lägg i chokladen och rör så den smälter. Låt det svalna.

Vispa äggulor, ättiksprit och vaniljpulver pösigt.

Blanda de torra ingredienserna.

Vispa ner smör/gräddblandningen i äggvispet.

Rör ner de torra ingredienserna och blanda väl.

Fyll små muffinsformar till 3/4.

Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

(Jag använder rätt små silikonformar från Ikea. Bättre en liten åt gången i magen, tror jag...)

Inte dumt till kaffet...

Och apropå choklad. Det finns många högprocentiga chokladkakor som innehåller stabiliseringsmedel. Köp inte dem. Finns utan också med bara tre ingredienser, kakaosmör, kakaomassa och socker. Det räcker.

Chokladbiscotti

Varje gång jag ger er ett kakrecept så säger jag att jag sällan fikar. Så jag säger det nu också, hehe. Det är faktiskt sant, för mig räcker det bra med mitt gräddkaffe, men min andra hälft vill gärna fika...nu stundar en långhelg, med en klämdag. Det innebär en del kaffestunder så därför har jag bakat chokladbiscotti. Eller chokladskorpor? På svenska...

I ICAs tidning Meny sist så presenterade de alternativa mjölsorter och där fanns recept på glutenfri chokladbiscotti. Men med socker, såklart. Jag rev ut det och tänkte att det kunde vara värt ett försök. Ja, utan socker! Jag är inte förtjust i sockerersättningar så det socker som finns i min variant är bara det från den mörka chokladen. För det är ju faktiskt socker även i den mörka chokladen. Vilken tur jag har som kan äta lite av den! Däremot är jag väldigt noga med att det inte är något annat i den än kakaomassa/pulver/smör och socker.

Noll koll...
Vid baktillfället så händer förstås det som alltid händer...oj, vad lite mandelmjöl jag hade kvar...Tänka om. I kylen en grovt mixad frö/nötblandning, i skafferiet lite hasselnötsmjöl. Ja, jag chansade!

Biscotti - blandnötsskorpor med choklad

6 dl mandelmjöl/hasselnötsmjöl/grovmixad frönötsblandning
100 gram mörk choklad, 70%, bryt den i bitar
Finrivet skal av 1 citron
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljpulver
75 gram osaltat smör
2 ägg

Lägg allt utom äggen i matberedare med kniven monterad. Kör igång och tillsätt sedan ett ägg i taget. Kör till det blivit en deg.

Forma degen (den blir ganska kladdig) till två rullar. Lägg de på bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda i 200 grader i 30 minuter.

Ta ut, låt svalna lite, skär i sneda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt. Grädda vidare i 125 grader 15 minuter. Låt de sedan stå kvar i ugnen på eftervärmen ett par timmar, så de blir spröda.

Detta recept är ett första försök...om det faller väl ut, dvs att skorporna faktiskt går åt...kommer det säkert att modifieras...gräddar nog i 175 grader nästa gång, till exempel.

Nu ska de in i ugnen på eftervärmen och bli spröda!

TV-playtips

Ikväll hamande jag en stund framför teven; på Kunskapskanalen visades en intervju med Ann Fernholm som skrivit "Ett sötare blod". Om du inte såg den, leta upp den i play! Bra intervju som jag tycker de borde sända i stora kanalen! Fler borde se den, inte bara vi som redan är frälsta...

Små färskostbakelser

I senaste Expressen-LCHFkokboken, den som handlar om vår, fanns en variant på enkla cheesecakes. Jag beslöt mig för att prova sådana; i vanlig ordning så ändrades receptet innan det var inne i min ugn, hehe, alltid!

Färskostkakor i muffinsformar, 6 små

100 gram mascarponeost/färskost
1 dl crème fraîche
1 krm vaniljpulver
(1 tsk honung - valfritt)
1 ägg

Lite hackade nötter
12-18 frysta hallon
6 små bitar mörk choklad

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg lite hackade nötter i botten på muffinsformarna. Fördela hallonen i formarna. Lägg på en bit choklad i varje.
Rör ihop mascarponen/färskosten och crème fraîchen med vaniljpulver och ev honung.
Rör ned ägget.
Fördela färskoströran i formarna, över nötter, hallon och choklad.
Grädda ca 10 minuter i mitten av ugnen.

Nötter i botten, sedan hallon och så en liten mörk chokladruta...

...på med färskoströran och grädda de i ugnen.

Vet ni? Det behöver inte vara muffinsformar, går lika bra med små ugnssäkra portionsformar i porslin. Jag gjorde de i muffinsformar av silikon, då var det lätt att ta med en till hattkursen så att jag också kunde fika - för en gångs skull!

Cup cakes till Luciaglöggen

Luciadagen. Jag har inte sett en enda Lucia. :) En liten tomte klev på tunnelbanan och hans mamma hade ett glitterband i håret. På den fullsatta bussen hem, där jag fick åka baklänges, hördes ljuv Luciamusik från chaffisens radio. Man får vara glad för det lilla. Ångesten viskar till mig att det nu är elva dagar kvar till julafton.

Äldste sonen och hans sambo åker till Kina på lördag. Lyckostar! Vi var där ikväll och drack lite glögg och kaffe och fikade. Hembakta bullar och mjukpepparkaka. Ja, inte till lilla mamma. Jag hade egna cup cakes med...och de var verkligen goda! Bakade i mina nya, lite mindre silikonformar inköpta på Ikea som vi besökte igår. Hamnar alltid det ena och det andra extra i kassen...

Pepparkakscupcakes med vaniljtopping, 6-7 små

50 gram smör
3 äggulor
1 msk honung
1/2 dl crème fraîche
1 dl mandelmjöl
3/4 tsk bikarbonat
1 1/2 tsk pepparkakskrydda
10 hasselnötter, grovt hackade

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa äggulor och honung pösigt.
Blanda de torra ingredienserna.
Vispa ner crème fraîche och smör i äggvispet.
Rör ner de torra ingredienserna och blanda väl.
Fyll små muffinsformar till 3/4.
Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Låt de svalna innan du spritsar på glasyren.

Topping:

75 gram rumsvarmt smör
75 gram färskost (t ex ICAs egna som är tillsatsfri)
1-1 1/2 msk honung
1 tsk vaniljpulver

Rör ihop så att allt blir blandat och mjukt. Spritsa över muffinsarna. (Det blir ganska mycket topping. Men den var god.)

Röda och gröna silikonformar; ja ja, det är ju december...och nu ska de in i ugnen och gräddas.

Och toppingen smakade gott! Hopas ni haft en trevlig Lucia!

Choklad cupcakes

Jag fikar ju inte särskilt mycket. Dricker en jäkla massa kaffe, ja, med mjölk (fy!) och grädde, men nöjer mig ofta med det. Fast...i söndags kom min bror med fru och deras yngste son hit och svägerskan hon är ett kakmonster! (Eller hur, K?) så jag fick baka, hehe. Jag vill ha sådana jämt nu. Har upptäckt mandelpasta och det är hur gott som helst! Men själva muffisarna blev också goda även utan topping!

Chokladcupcakes med mandeltopping, 6 st

50 gram smör
40 gram mörk choklad, över 70%
3 äggulor
1 msk honung eller valfri sötning
1/2 dl vispgrädde
1 dl mandelmjöl
3/4 tsk bikarbonat
10 rostade hasselnötter, grovt hackade

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret, rör ner grädden, lägg i chokladen så den smälter och låt det svalna.
Vispa äggulor och honung pösigt.
Blanda de torra ingredienserna.
Vispa ner smör/gräddblandningen i äggvispet.
Rör ner de torra ingredienserna och blanda väl.
Fyll små muffinsformar till 3/4.
Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Låt de svalna innan du spritsar på glasyren.

Mandel- och osttopping

150 gram färskost
1/2 dl mandelpasta
1 krm vaniljpulver
1/2 msk honung el valfri sötning

Vispa ihop med elvisp, fyll i spritspåse med tyll och spritsa på muffinsarna.

De här gick minsann hem, även hos några sötnosar!

Annars har onsdagen varit på minussidan. Hade en natt när jag inte sov, suck. Förut i mitt gamla liv sov jag sjukt dåligt. Nu sover jag klubbad nästan jämt. Nu gör en vakennatt mig totalt okoncentrerad, sur, irriterad och ful. Det som tidigare var en konstant känsla! Nä, har inte varit särskilt rolig idag. :( Kan alltså bara bli bättre. Typ. (Fattar egentligen inte men förmodligen var jag så här hemsk nästan för jämnan tidigare. Huh!)

Pepparkakor

Nu är snart första advent förbi. Även en julallergiker som jag uppskattar stjärnor i fönstret och julstakar på bordet. Alldeles särskilt när inramningen är ett snötäckt landskap utanför fönstret. Idag har det dessutom varit sol och blå himmel - inte illa!

Dagen till ära har jag låtit Franska trions julsånger snurra på Spotify. Leta gärna reda på dem om du har Spotify, helt klart lite annorlunda...

Igår hann jag inte med det jag tänkt, tog lång tid med naglarna och restiden blev lite struligare med snön på vägarna fast - eller kanske därför - jag åkte kollektivt. Ruskigt kallt var det också så när jag kom hem lagade jag middag och sedan var soffa, filt och raggsockor prioriterat...

Men idag har det blivit en del gjort! Har bakat pepparkakor! Använde mig av Birgitta Höglunds recept men sötade med kokossocker istället och stötte nejlikor och kardemumma av den enkla anledningen att jag inte hade mald hemma. Som vanligt alltså. De smörade lite vid gräddningen men de blev ändå riktigt goda. Rätt nöjd faktiskt för det innebär att jag kan ha med det på julafton och äta till glöggen och kaffet under Kalle Anka-timmen. :)

Till middag serverades en enkel fiskgryta med smak av saffran och till den hade jag bakat brödbullar. Ökade en aning på bikarbonatet (3/4 tsk) och hej hopp vad de höjdes! De passade väldigt bra till fiskgrytan som innehöll både fänkål och saffran.

Pepparkaksdegen påminde en aning om "vanlig" i konsistensen.

Här får kakorna bo några dagar till dess de är uppätna...

Kött och potatis, typ...

Ojoj, helgerna springer iväg! Jag började fredagseftermiddagen med en gympa på Friskis - har varit lite si och så med motionen ett tag...sedan åt jag och maken kalvfile minsann! Hade gått och fnulat på vad jag skulle ha till hela dagen och det blev råstekt rättika, gräddkokt fänkål och en dillsås. Ja, en sallad också!

Här såg jag först stekt rättika, jag gjorde den i tärningar, stekte i smör till de mjuknat och avslutade med lite av mitt "ströbröd". Maken tyckte det var mycket likt potatis!

Gräddkokat kål av olika slag har jag gjort i flera veckor nu - blir alltid gott! Denna gång tog jag fänkål, en grönsak man lätt glömmer bort, men den är fantastiskt god med sin milda lakritssmak. Jag hackade fänkålen som lök, i med den i en liten kastrull, i med grädde, salt och peppar och koka upp. Sedan puttra, puttra till grädden kokat ihop. Fänkål används ofta till fiskrätter men prova gärna även till kött, passar bra!

Blev inspirerad av en enkel dillsås här men jag gjorde en varm variant. Till två personer tog jag 1 burk crème fraîche och 1 dl vatten och lite kalvfond som fick koka en stund, sedan hade jag i hackad dill innan servering. Så enkelt!

Sist stekte jag kalvfilen - rosa, rosa - och vi kunde äta en gourmetmiddag. Mums!

Ja, som sagt, endera dagen ska jag träna på fotografier...men gott var det!

Ja, lördagen ser ni här nedanför.

Idag söndag vaknade jag tidigt, klev upp, drog på mig lite oömma kläder och - halleluja! - målade äntligen klart de två stolarna vi ska ha i köket. Sista varvet, stolarna har väntat i ett par månader...jobbar på att få bort grejer som ger mig negativ energi. Nu är köksstolarna vi inte ska ha kvar utlagda på Blocket. Åtta stycken...

En gympa på Friskis blev det idag med!

Vi åt indiskt till middag, lagade ur (kolhydrattidningen) Allt om Mat igen, denna gång recept från David Batra som gjort en indisk kokbok. Och det var riktigt gott! Mer senare.

Nu blir det kaffe och toscakaka!

Chokladpaj

Nu har jag bakat kaka igen, hehe. Har experimenterat ett par gånger med en efterrättspaj och nu tror jag att jag blev nöjd!
Pajdegen är förvånansvärt lättarbetad. I fyllningen har jag använt lite kokossocker, i första försöket tog jag bara 1 tsk och då smakade det inget...i det här försöket slog jag till med en hel msk och det blev riktigt bra! Jag kan klara en aning sött utan att få sug men ge mig en gnutta havregryn och jag blir galen!

Chokladpajer, 6 stycken

1 1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl sesamfrön
30 gram smör
1 äggula
1 msk kakao
1/2 msk fiberhusk

Lägg allt utom fiberhusken i en matberedare med kniven monterad. Kör så allt precis blandar sig, tillsätt fiberhusken och kör tills allt är väl blandat och det blir en mördeg.
Dela degen i sex delar och tryck ut den i sex (masarin)folieformar.
Ställ de kallt en timme.
Sätt ugnen på 175 grader och förgrädda 8-10 minuter.

Förbered under tiden fyllningen:

2 äggulor
1/2 dl smetana
1 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver
1/2 msk kakao
1 msk kokossocker vilket är valfritt, annat sötningsmedel går också bra om man vill söta
Ca 40 gram mörk, minst 70 procentig choklad

Hacka chokladen grovt.
Rör ihop äggulor, smetana, grädde, vanilj, kakao och sötning.

Ta ut pajformarna och sänk värmen i ugnen till 125 grader.

Fördela äggblandningen i de förgräddade formarna och fördela sedan chokladhacket över.
Grädda i 30 minuter.

Den här pajen är god ljummen, så ljumma den gärna i mikron innan servering.

Var hemma själv i söndagskväll när det ringde på dörren. Häxor förstås, två stycken: "bus eller godis?"...hmm, frukt? Nej. Ja, just, chokladpaj! Så de fick två nybakade, hehe. Vill inte ha löv i brevlådan igen...

Mera baka - toscakaka

Fortsätter baka. Vad ska jag säga, vet inte varför, varför blev det så viktigt med fikabröd helt plötsligt? Är ännu tveksam till kokossockret, nej, jag känner inte av det, men det är fortfarande socker! Däremot känns det himla bra att baka med det!

Så söndagskakan blev en toscakaka. Jag var ju så nöjd med muffinssmeten, så jag gjorde en variant av den och anpassade den till den lilla runda 12-centimetersformen. Finns ingen anledning att göra stora bakverk, jag vill bara ha en liten bit till kaffet, ju!

Det soliga höstvädret höll i sig även under söndagen och det blev en lång promenad med C och lilla pudeln. Efteråt bjöd jag på kaffe och söndagsfika, det var fint kunna bjuda på en liten kaka som jag också kunde äta.

Toscakaka

25 gram smör
2 ägg
1 msk kokossocker
0,25 dl vispgrädde
3/4 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
3/4 dl mandelmjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en liten rund springform, 12 cm i diameter, ev med ett bakplåtspapper i botten.
Smält smöret och låt svalna.
Vispa ägg och kokossocker pösigt. Vispa i grädden och det smälta smöret.
Blanda de torra ingredienserna och och rör ner de i äggblandningen.

Häll upp smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen, ca 20 minuter.

Blanda under tiden toscasmeten:

1 msk vispgrädde
1 msk smör
1 msk kokossocker
1/2 msk mandelmjöl

1/2 dl grovt hackade nötter

Smält sakta allt utom nötterna i en liten kastrull, så det blir krämigt. Det går ganska fort. Blanda i nötterna.

Ta ur kakan efter ca 20 minuter, bred toscasmeten över och grädda ca 10 minuter till.

Låt mig säga att både mina ugnstemperaturer och tidsangivelser är efter min ugn och den är lite besvärlig ibland. Så ha lite koll om du läser mitt recept!

Jag känner faktiskt inte av kokossockret och det har en god smak. Maken och C tyckte det smakade lite kokos? det gjorde inte jag, hehe, som annars är lite känslig för kokossmaken.

Äldste sonen med sambo bjöd oss på söndagsmiddag det var trevligt. Han hade gjort en jättegod Boef bourgignon. Mums! Och jag uppskattar grymt att inte alltid behöva laga mat hur kul det än må vara! Fler middagsinbjudningar, tack!

Cupcakes!

Nu har jag provat kokossocker. Med viss tveksamhet ska jag erkänna för någonstans i min lilla hjärna så undrar jag om jag ska göra det? Googlat och det är inte helt LCHF-renlärigt, å andra sidan lever vi i ett fritt land. Men jag är/var en sockeralkis! Tveksamhet råder alltså för frun på Lilltäppan men tydligen inte tillräckligt eftersom jag provar det! Använder inga mängder, nejnej, utan vill ha ett alternativ till honung som jag använder ibland eftersom jag inte tål stevia och sukrin. Och det är gluten och spannmål som ger mig konstiga bieffekter i min kropp, en aning socker brukar kunna passera utan att jag märker det. Än så länge.

Gav mig därför på cupcakes...som jag aldrig åt i mitt förra liv...alldeles för stora, hehe, mina cravings låg inte på fikabröd utan godis och chokladkakor och Polly, hehe. Inspirationen till cupcakesen (!?) hittade jag i Mariannes LCHF-kakbok men jag gjorde om det. Tre styckna blev min lilla cupcakes-sats. Men jäkligt stora...och formarna är så snygga! Leopard och zebra, hehe!

Och så gick de - till min stora förvåning - äta! Riktigt goda, men alldeles för stora och mäktiga.(Blev inte middag förrän vid åtta på kvällen, jag var mätt i fyra timmar på cupcaken...) Själva muffinssmeten blev perfekt i konsistensen, mjuk och fluffig. Måste prova göra någon variant på sockerkaka av den vid tillfälle.

Nu har jag gjort två olika godis/kakor på tre dagar, hmm. Skyller det på kanelbullens dag.


Monkans chokladcupcakes 3 st

50 gram smör
2 ägg
1 msk kokossocker
1/2 dl vispgrädde
1 dl mandelmjöl
1 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
ca 30 gram mörk choklad, över 70 %

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa äggen pösigt med kokossockret. Vispa ner grädden och det smälta smöret.
Hacka chokladen grovt och blanda det med de andra torra ingredienserna.
Rör ned den torra blandningen i äggvispet.
Fyll stora muffinsformar till 3/4 och grädda i ca 15 minuter i mitten av ugnen.

Låt muffisarna svalna helt innan du gör toppingen/glasyren.

Topping

50 gram rumsvarmt smör
50 gram färskost (typ Philadelphia, men just den innehåller stabiliseringsmedel, ICAs cream cheese är bättre)
2 tsk kokossocker
1 tsk kakao
1 krm vaniljpulver

Spritsa toppingen på muffisarna.

Strössel

Hackade nötter och hackad mörk choklad, totalt ca 3 msk. Jag använde hasselnötter, pistagenötter (gillar att det är lite färg på de!) och 85-procentig mörk choklad.

Annars är det här virriga familjen. Igår lördag skulle vi ju promenerat i Hammarby sjöstad; i hallen kollade vi klockan och upptäckte att vi hade aningen tidsbrist för maken skulle på (tidig) hockey (med lunch och öl) så det blev en promenad i vårt närområdet istället! Gick bra, det var härligt väder.

Och nu ska jag strax ut och promenera med kompis C och hennes lilla pudel. Och tänk, solen skiner nu efter en grå morgon. Och jag känner mig piggare för var dag!

Nya biskvier

Bakat igen. Kakor. Halverade biskvireceptet, originalet från kokboken "LCHF för vegetarianer". Lite har jag gjort om det. De blev riktigt goda och det bästa är att det bara är en liten kaka. Fick ett tips om att kanske prova de till ett glas rött? Det ska jag göra vid tillfälle, kan nog tänka mig att det är gott. Ska fundera ut vad för slags vin som kan passa!

Inte alls dumma till en god kopp kaffe heller!


Chokladbiskvier 24 st små

Botten:
2 äggvitor
50 gram mandelmjöl
Vispa äggvitorna till hårt skum, rör ner mandelmjölet och klicka ut 24 rundlar på bakplåtspapper. Grädda 10-15 minuter i 175 grader.

Fyllningen:
125 gram rumsvarmt smör
30 gram 70% mörk choklad
1 krm vaniljpulver

Smält försiktigt chokladen i mikro eller över vattenbad. Rör ned chokladen i smöret och blanda även i vaniljpulvret.
Ställ kallat till dess du kan bre det på bottnarna. Gör de lite ”toppiga”.
Ställ kallt.

Chokladtoppen:
60-70 gram mörk choklad, gärna 85%.
Smält försiktigt chokladen i mikro eller över vattenbad.
Doppa kakornas smörkrämstoppar i chokladen. Ställ kallt.
Förvara kakorna i frysen, ta fram någon timme innan servering.

Om man vill kan man smälta lite av den 70% chokladen och ringla lite över kakorna. Ser snyggt ut!

Biskvibak

Har gett mig på att baka biskvier. Vilket är lite kul för egentligen är jag inte särskilt bra på kakor – inte i mitt tidigare liv heller. Hade två som jag klarade – kolakakor och chokladsnittar – och maränger, det var jag riktigt bra på! Och inte saknar jag kakor (maränger, ja) särskilt mycket heller så jag undrar själv varför jag ger mig på det?

Jag gjorde så här snygga!


Inför semestern nu så köpte jag mig en ny kokbok – jag har förlitat mig på Anna Hallén och mina egna recept och minnen hittills – LCHF för vegetarianer av Pauline Demitriades och Katarina Wikholm. Jag är långtifrån vegetarian, tycker för mycket om kött, men är ändå av den åsikten att vi inte behöver vräka i oss kött vareviga dag. Dessutom vill jag gärna lägga mina surt förvärvade pengar på riktigt kött och det har jag inte råd med varje gång! Så jag har en tanke om att om jag lagar mer vegetariskt så kan jag köpa riktigt kött och kravgrönsaker och på så sätt äta än mer riktig mat utan tillsatser och bekämpningsmedel.

(Det vanliga kött som säljs i butikerna, de kossorna får spannmål som mat, en kossas naturliga mat är ju gräs! Spannmålet ger oss för mycket Omega-6 vilket i sin tur kan ge upphov till inflammationer i kroppen. Ja, ni förstår, det är ibland jobbigt att få insikter. Så gräsbetat kött ska det helst vara, det vi stoppar i oss. Jag tror tyvärr det här gäller lax också, den odlade norska, den får spannmål i sitt foder. Säkert annat skit också. Vad kan man göra?)

Hur som helst – kom bort lite från kakorna – så fanns det förstås efterrätter även i den. (Verkar ibland vara det viktigaste, att vi ska kunna äta efterrätter… alla lchf-kokböcker och tidningar har mängder sådant med.) Jag kom av någon märklig anledning att fastna för chokladbiskvier – åt inte det förut, gillade inte mandel – och beslöt mig för att provbaka dem. Receptet innehåller vit choklad, vilket inte känns helt ok för mig, å andra sidan så triggar mjöl mig mer än socker, så…

Väl i affären för att handla så läste jag förstås ingrediensförteckningen på den vita chokladen, och ja… så jag kollade med vanlig mjölkchoklad och beslöt mig för den istället. Lite mindre skräp i den, men fortfarande sådant jag helst inte vill äta. Samma kolhydratnivå i bägge. Totalt är det 100 gram choklad på 12 biskvier, visst fattar jag att det inte blir mycket om man äter bara en. Men ändå. Och för att förvärra ännu mer så blev det 70 procentig choklad i stället för 85. Kommer förmodligen inte kunna äta någon.

Chokladbiskvier 12 st

100 gram sötmandel
3 äggvitor

250 gram rumstempererat smör
1 krm vaniljpulver el skrap från 1 vaniljstång
50 gram mjölkchoklad
100 gram mörk choklad 70%

50 gram mjölkchoklad (valfritt)

Vispa äggvitorna till hårt skum. Mixa mandel i matberedare med kniv. Vänd ner mandeln i äggvitan och rör försiktigt om.

Klicka ut 12 klickar på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna.

Blanda smöret med vaniljpulvret. Smält försiktigt 50 gr mjölkchoklad i mikrovågsugn eller över vattenbad.

Blanda med smöret. Ställ in i kylen till det blivit bredbart.

Bred smöret på biskvibottnarna och ställ tillbaks i kylen så smöret blir hårt.

Smält den mörka chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad. Doppa biskvierna så de blir chokladtäckta. Om du vill, smält resten av mjölkchokladen så den blir rinnig och ringla den över biskvierna. För mig gick inte all mjölkchoklad åt. :)

De blev ganska goda – tänk att jag gillar mandel? – men ruskigt stora… nästa gång tänker jag halvera receptet och göra munsbitar istället!

Det finns recept på en Schwarzwaldtårta i boken också. Den kanske jag gör när jag fyller år.

Jordgubbscheesecaken!

I mitt förra liv så var jag en utomordentlig bagare, riktigt j-a duktig på att baka matbröd! I mitt nya liv har jag liksom inte riktigt kommit in i brödbakarsvängen på samma sätt…tråkigt!

Bullar, kakor, tårtor och sådant var inte riktigt min grej, även om jag självklart bakade. (Det är trots allt socker och mjöl i kakdeg och ogräddad kakdeg är ganska gott. Och maränger var jag duktigt på!) Men en och annan cheesecake brukade jag lyckas med och nu har jag lyckats göra en jordgubbsvariant helt utan socker, inte ens ersättningssötningsmedel. Nöjd. Och det bästa av allt var att maken tyckte det var gott!





Cheesecake LCHF – med jordgubbar

Botten:
200 gr hasselnötter
125 gram smör

Fyllning:
3 ägg
300 gram färskost
2½ dl jordgubbar
½ tsk vaniljpulver
1 msk hackad färsk mynta
½ lime, zest från

Topping
3 dl creme fraiche
½ tsk vaniljpulver

Jordgubbar till garnering

Börja med botten. Smält smöret, låt svalna lite. Mixa hasselnötterna i matberedare, blanda i det smälta smöret. Tryck ut i en form med löstagbarbotten, ca 23 cm i diameter. Ställ i kyl för att stelna.

Fyllningen: Sätt ugnen på 175 gr. Vispa äggen i en bunke. I en annan bunke mosar du jordgubbarna lite grovt, rör i färskosten, vaniljpulvret, myntan och limzestet och rör till allt blandat sig. Vänd ner de vispade äggen.

Häll blandningen i formen, grädda i nedre delen av ugnen 35-40 minuter, till den stannat.

Låt kakan svalna.

Rör ihop creme fraichen och vaniljpulvret, bred det över den avsvalnade kakan och sätt tillbaks i ugnen, 175 grader, 5-10 minuter.

Garnera med jordgubbar.

Tack vare de färska jordgubbarna så blev det en aning sötma i cheesecaken men med lite syrlig kontrast. Är inte helt nöjd med botten, kanske blev den lite för tjock, möjligen minskar jag lite på hasselnöten och smöret till nästa gång. Men det är förmodligen en smaksak hur mycket botten man vill ha!

Gör ett litet tillägg här angående botten. Jag tryckte även ut den upp på kanterna! Annars skulle den blivit väldigt tjock.

Fiskgratäng och ischoklad

Hon håller koll på mig i köket! ;-)

Nu. Städat syrum. Kastat ytterligare en sopsäck tyg… och egentligen finns mer, men… Fick i alla fall plats med lite tidskriftssamlare med mönster i tyghyllan – frigjorde faktiskt tre ”hål” – inte illa! Har gjort plats kring wroom-wroom så att jag ryms med gardinlängderna när jag ska sy dem. Hade tänkt göra det idag, så maken kunde ta de till jobbet i morgon, men jag känner att jag inte hinner riktigt idag. Hmm. Vi får se. Middag ska fixas – tidigt pga hockey – och lite annat finns också på listan (t ex sitta en stund och ta det lugnt det är ju vilodag). Middagen står redan i ugnen; torskfilé med osttäcke kantad med blomkål och spenat. Och vispgrädde förstås. Allt i en form, gu va praktiskt!

Gjort väldigt goda ischoklad ned mintsmak också. Tipsad av Camilla (min frisör) på Hårprofilen i Orminge och jag gjorde så här:

Ischoklad ca 20 st

50 gr kokosfett (inte det i silverpaketet!!!) utan t ex BioFoods ekologiska kokosfett
50 gr mörk choklad, över 70%
Några droppar pepparmintsolja

Smält kokosfettet på svag värme, ta av från plattan och rör ned chokladen. Rör om tills allt smält ihop, droppa i några droppar pepparmintsolja och häll upp i ischokladformar. Ställ och förvara i kylskåpet.

Tips från coachen: Kokosfettet smälter snabbt och kan bli väldigt, väldigt hett! Var försiktig och lägg inte i chokladen för tidigt! Då skär det sig nämligen och går inte använda…pratar av erfarenhet!

Kokosfett är supernyttigt och det innebär att för varje liten ischoklad jag stoppar i munnen så är halva alltså supernyttig och den andra halvan god. Hehe.

Avslutar med bild på våra två tapeter som ska pryda varsin vägg i matrummet. Det är meningen att vi ska jobba de fyra lediga påskdagarna. Med renovering alltså. Kippis från Marimekko ska hänga på väggen vid vårt lilla matbord och zebratapeten ska pryda soffhörnan i matrummet. Den tredje tapeten på de andra väggarna kommer att bli en enfärgad vit eller ljust grå. Vi har inte köpt den ännu, det blir en enkel variant; har vi tur hittar vi någon billig! Snål-Monkan.