Vad händer?

Det här går ju inte! Inget bloggande...inget matlagande...i alla fall minimalt! Mackor LCHF eller oopsies från frysen, ägg och ägg, sallad, majjo och kött eller fisk. Middagarna är så få att vi kör diskmaskinen var tredje dag oavsett den är fylld eller ej...

Igår grillade vi trots allt, baconlindad kyckling och sötpotatis i ugnen. Inga konstigheter men gott, så där så vi mmm:ade när vi åt. Länge sedan.

Aldrig fel. Bosarps kycklingfilé med eko-bacon runt. Sötpotatis, purjo, chili och lime i ugnen, toppas med fetaost sista fem minuterna.

Varför är det så här?

Denna vecka har det varit annat, hockey, bio, jobb, trevligheter och Blocket. Plus ett överhäng med allt som ska göras inför flytten. 

Ett fullastat släp till Återvinningscentralen hann vi med igår.

Blocketpatienter (vi lade ut sexton saker samtidigt i början på veckan - big mistake!) ringer hela tiden om grejer som finns kvar men även borttagna. Vill ha, vill ha! säger de och ska komma och hämta men kommer inte...hur ids de lägga tid och energi på att mejla, messa och ringa och sedan...nada. Jag har inte energi ta emot sådana! 

Idag väntar vi på en sängpatient. 

Ska fortsätta mitt packande idag men helst skulle jag vilja sitta i den varma höstsolen och njuta. Hinner inte. Kanske en stund...

Dagens middag från frysen! Fiskgryta. 

 

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna! 

Sköt om er!

Capresegratäng

Men först: trädgårdsdags

Igår eldade vi allt trädgårdsris vi samlat på oss under föregående dag...plus det jag tog bort när maken stod vid elden.

Jag gick typ bärsärkargång på mycket ogräs, dvs allt som stack upp eller på något sätt var i vägen...tjoff, tjoff med sekatören! Blev sedan tvingad kratta/räfsa undan en massa klippskräp och det gav mig snudd på skavsår i händerna. Uppriktigt. Så tråkigt så jag blir på dåligt humör. I'm only in it for the money. 

Men traditionsenligt kom några grannar och eldade med oss och i kylan åt vi sedan lite tilltugg med tapenade och pesto och drack vin och öl. Humöret blev lite bättre.

Usch vad kallt det varit! Fredagens trädgårdsdag körde jag långkalsonger under de rosa arbetsbyxorna...

Fast vi har grillat några middagar ändå! Trots allt så har vi haft fyra-dagars-ledigt-från-jobbet.

Baconlindad kycklingfilé 

Igår ville maken ha baconlindad kycklingfilé och det fick han. Vi köpte kycklingfilé som kom från Hagby gård, jag vet att de är nästan ekologiska men inte kravcertifierade och jag väljer hellre en sådan dyr än en massuppfödd: alla-kycklingar-är-lika-stora... Gillar inte det. Eller snarare lika små. Nu fick vi oss en kycklingfilé som vägde drygt 4 hg...och med skinnet kvar. Maken delade den på längden och lindade så mycket bacon som fick plats runt de två delarna. Han lyckades få baconet härligt knaperstekt utan att bli bränt och kycklingen blev saftig och god. En av de godaste pippisarna jag ätit, faktiskt! Och det må vara dyrare än den kyckling som Svensson väljer men det blev varsin matlåda också!

Capresegratäng och pesto

Jag fick äran göra tillbehören, tack! Tillbehör nummer ett: Pesto, mästarinnan gör alltid bästa guckorna... Rostade solroskärnor, basilika, parmesan, olivolja, vitlök och chili. Svårt misslyckas. 

Tillbehör nummer två: Capresegratäng.

Aubergine är en stor favorit på Lilltäppan; vi är ju Greklandsfrälsta...och en capresesallad - italienskt ursprung, hmm - består av tomat och mozzarellaost, örtkryddor och en god dressing - det finns en del varianter. Så jag slog ihop det och det blev - Gott! 

Tegellagt och varvat! Härliga smaker tillsammans.

Capresegratäng 4 pers

4 skivade tomater

250 gram skivad mozzarella, gärna buffel

1 stor - alt 2 små -  aubergine, skivad cm-tjockt, ca 5 hg

1 rödlök, tunt skivad

Riven ost till gratinering

Röd balsamvinäger

Salt, peppar, oregano, olivolja

Förberedelse

Lägg aubergineskivorna på ugnsplåt eller skärbräda och salta över. Låt stå 20-30 minuter så auberginen vattnar ur sig. Sätt ugnen på 225 grader. Torka av auberginen och stek den i ugnen ca 15 minuter. (Många tycker detta är "överkurs", jag vidhåller att det blir bästa resultat.) 

När det ska in i ugnen 

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj en ugnsform med smör eller olja. Varva aubergine, tomat, mozzarella och rödlök på "tegelvis". Salta, peppra och krydda. Ringla god olivolja över.

Strö god riven ost över. Gratinera i ugnen 20-30 minuter.

Andra, liknade gratänger med aubergine. En sak är säker, aubergine och tomat gifter sig utmärkt!

Ja mycket gott - och med en föraning om Medelhavet...

Instagram 

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Sill i påsk?

Kokar sillag till inlagd sill och citronsill. På vänstra sidan av spisen eftersom sprickan går över de två högra plattorna. Håller andan.

Mors citronsill 

Det är den godaste sill jag vet. Den görs på Lilltäppan till jul, påsk och midsommar. Jag har tjatat om den förr, hehe, men den är så god! Här hittar du receptet.

Hällen då?

Försäkringsbolaget kändes inte omöjliga, men först måste en reparatör av vitvaror titta på den och bedöma skadan. Fare enough. Men det är påskatider och vi får inte hit någon förrän om en vecka. Om vi har tur går det byta bara glaset så det håller vi tummarna för. Meanwhile (duktig jag är på engelska) får vi väl grilla, ugnsbaka och använda spisen med försiktighet. Typ.

Gymparace

Mitt i allt pyssel bestämde jag mig för att köra gymparace...har haft svårt komma igång efter förkylningen men nu går det inte skylla på den mer! Så i förrgår gympade jag efter jobbet, i går med och likadant idag. Vila gör jag i morgon, torsdag och sedan blir det gympa på långfredag, påsklafton och påskdagen. 

Nu är ju inte gympan hela dagarna så jag hinner säkert med annat också. I måndags hann vi handla inför påsken och igår tog jag hand om krav-kycklingen; styckade och kokade fond och skar laxfile i lämpliga bitar, både till middagar och gravningen; både fågel och fisk hamnar i frysen.  Och någonstans där sprack hällen! 

Önskar er alla en GLAD PÅSK!

Soppkavalkad från veckan

Jag soppade ju rejält i veckan - med soppor kors och tvärs! Rätt fantastiskt vad det fungerar både till vardag och fest; soppor kan också i många fall vara rena rama budgetmaten. Den italienska soppan vi åt på fredagen, mustig och god, den borde gå bjuda på som finmat trots att den är väldigt billig... Det är smaken som räknas.

Het karibisk soppa, Fiskarhustruns soppa, Tom ka gai och den italienska grönsakssoppan. Nikkalouktasoppan fick inte vara med på bild här men det är en annan höjdarsoppa!

Lite varierande tillbehör: oopsies, ostmuffins och, pesto och prosciutto på pyttebröd.

Förkylningen

Det går sakta men säkert framåt och jag är relativt pigg men har lite besvär med bihålorna så jag tvingas använda näsdroppar - vill inte att det ska bli någon inflammation där! 

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Tom ka gai blev torsdagssoppan

Sliter vidare på jobbet. Hoppade stepen idag - sur! - och satsar (kanske) på fredagsgympan i morgon. Vill inte börja för tidigt men ju mer jag dröjer desto snabbare hamnar jag i minsta-motståndets-lag och då hittar jag på minsta lilla ursäkt för att stanna hemma...konstigt va, jag som annars tränar duktigt...

Kycklingsoppa

Jag har aldrig varit i Thailand men denna soppa har jag ätit flera gånger! Den är god, och jag fortsätter min tes om att soppor - och särskilt med chili - är bra när man är förkyld!  Här kommer Lilltäppans variant på Tom ka gai. Brukligt är förstås att servera ris till - i alla fall på Stockholms thairestauranger - det skippar jag förstås här; glupskt åt jag svamp, kyckling och broccoli med ätpinnar - sådana är jag bra på, hehe - och sedan skedade jag i mig den goda kokosmjölksbuljongen!

Tom ka gai 4 pers
 

4 hg kycklingfilé/lårfilé gärna ekologisk

Ett knippe broccoli (250 gram), i buketter
 

100 gram färska champinjoner, skivade 

1 citrongräs, banka på det! (Hammare, t ex...för det är hårt)

1 msk riven, färsk ingefära

1 röd chili, finhackad (hett: behåll kärnorna, mildare: skrapa först ur kärnorna)

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk grön currypasta, eller efter smak...

 

2 msk fisksås

5 dl kycklingfond

500 ml Kokosgrädde/krämig kokosmjölk (Santa maria)

1 tsk salt

1 lime, zest och saft

Hackad, färsk koriander

2 strimlade salladslökar

Värm kokosolja i en gryta och fräs svamp, ingefära, chili, vitlök och currypasta någon minut.

Rör kokosgrädde, fond, salt och fisksås. Lägg ner det krossade/bankade citrongräset.

Låt puttra i 10 minuter.

Strimla under tiden kycklingen. 

Lägg ner kycklingen och broccolibuketterna och låt puttra i 10 minuter till, kycklingen ska bli genomkokt. Mer salt? (Jag är saltoman, men tänk på att även fisksåsen ger sälta!) 

Ta ur citrongräset.

Smaka av med lime, blanda ner hackad koriander och strimlad salladslök (spar lite till garnering om du vill) och dröm dig tillbaks till Thailand. Typ...

Det här är en fyllig och smakrik soppa. Mmm...värmde en trött och frusen Monkan.

För att krossa citrongräset tog jag hammaren till hjälp...

Instagram
Jag finns på instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna.

Sköt om er!

Marinerad kycklingfilé

God snöhelg på er alla! Maken ska strax ut och skotta snö - nästa vinter slipper han snöskottning! Jag ska väl plocka runt lite inomhus, gå en liten slängsväng, typ. Hehe. Vi var på krogen igår kväll och träffade Gotlandsvännerna, blev vin, diskussioner, uppdateringar, framtidssnack men framförallt blev det trevligt! Och lite för sent för tant Monkan, gäsp...

Förskolekycklingen

Fredagar brukar jag bjuda barnen på mat som känns lite festligare, typ. (Fast mina barn får alltid bra mat.) Nu håller jag på och "uppdaterar" min förskolemeny; dels för att rymma två vegetariska rätter i veckan (svårt om det inte bara ska bli pasta med vegetarisk sås, tycker jag) och dels för att göra mitt liv lite roligare. 

Igår provlagade jag en ny kycklingrätt som blev braksuccé! Efter lunchen stod barnen vid dörren till mitt kök och kvittrade i munnen på varandrar att "det var den godaste maten du lagat, Monica!" Gullungar!

Storköksbleck!

100 ungar

Så många barn lagar jag mat till varje dag. :-) Nu har jag brutit ner mitt experiment till 4 vuxna men inte provlagat i det lilla formatet. Se därför nedstående som ett oprövat recept! Men det är en slags grundmarinad från Lilltäppan som aldrig misslyckas, så...

Plogens kyckling, 4 pers

6 hg kycklingfilé
 

1 msk röd balsamvinäger 

2 msk ekologisk, glutenfri soja

Svartpeppar ur kvarn

(1/2 tsk salt)
 

2 dl kokosgrädde

2 dl spad från kycklingen

Blanda marinaden i en bunke.

Lägg ner kycklingfiléerna och rör om. Låt det marinera en halvtimme i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg över filéerna i en lagom ugnsform, smord.

Häll över marinaden. 

Låt det steka i ugnen, ca 15-20 minuter (beroende på storlek). Ta ut dem innan de är helt genomstekta, de kan hålla ca 60-65 grader. (De ska in en vända till sedan.)

Ta ur filéerna ur ugnsformen och låt de svalna något.

Silla av marianden från formen ner i en bunke.
 

(På förskolan har jag av ekonomiska skäl djupfryst kyckling - men svensk! - och den "vattnar ur" sig när jag steker den i ugnen, dvs det blir rätt mycket vätska...men den använder jag i såsen. Hur mycket färsk filé "vattnar sig" har jag ingen riktig koll på! Men marinadsmaken ska med i detta recept så om det inte blir 2 dl, komplettera med kycklingfond.)

Skiva kycklingfiléerna i sneda skivor och lägg i ugnsformen igen. 

Vispa ihop marinaden/fonden med kokosgrädden, smaka av om det behövs salt och häll den över kycklingen.

In i ugnen igen, ca 10 minuter. 

Det kan tyckas vara en del moment, men det är en praktisk rätt att förbereda, vilket är ett måste för mig när jag lagar mat till så många barn! Allt går bra förbereda fram till att du skivat kycklingen och därefter kan det stå inplastat i kylen. Såsen för sig. Kan tänka mig att det går använda strimlad kyckling och göra som en gryta; nu ville jag ge barnen en fredagsfin lunch! 

Quorn

Gjorde en sats med quorn till vegetarianerna. Quorn är verkligen en svamp...suger vätska! Jag börjar med att koka filéerna i grönsaksbuljong, sjuder de i 20 minuter, sedan får de svalna något. Penslar dem med samma sorts marinad som kycklingen, men tar lite mer. Sedan blandar jag kokosgrädden med grönsaksbuljong för marinaden sugs in i quornen! Avslutar med ugnen och såsen över. Även guornrätten fick högsta betyg! Det var verkligen en lyckad matfredag!

Sköt om er!

Den franska kycklingen

Första fredagen efter fyra arbetsdagar; jag gillar fredagskänslan, jag! Hade dock en knepig fredag, låg i ofas med det mesta hela dan men fick ihop det till sist, puh! Hann precis till gympan och kunde rensa ur skallen! Och precis som jag önskat blev det bastu efteråt. Är egentligen ingen bastu-freak men en stund efter gympan och lite snack med andra är så skön nedvarvning efter gympan! Och veckan...

Fransk kyckling

Impulsköpte två kycklingbröst på Söderhallarna; blir lätt lite exalterad när jag går runt i mathallar! Hmm. 

Ett recept från Vinlådan åkte fram; en vinägerkyckling signerad Paul Bocuse, fransk berömd mästerkock. Enkelt, syrligt men himmelskt gott tillsammans med Chardonnayvinet från Juraregionen! Notera även det lilla antalet ingredienser; ändå så gott!

Nåja, min bild gör inte riktig rättvisa - som vanligt - åt kycklingen och såsen. 

Paul Bocuses vinägerkyckling, 2 pers

2 kycklingbröst med skinn och gärna med benet kvar och från så lycklig kyckling som möjligt, ca 300 gram styck (ca 200 gram utan ben)

Smör 

1 gul lök, finhackad (alt 4 schalottenlök)

1/2 dl rödvinsvinäger 

1 dl crème fraiche 

Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Salta och peppra på kycklingen.

Stek kycklingbrösten i smör, först med skinnsidan neråt så det tar färg, ca 5 minuter, vänd sedan brösten och stek ett par minuter till. 

Flytta över kycklingen i en ugnsform (om inte stekpannan/grytan är ugnssäker) och häll stekfettet över.

Låt stå i ugnen ca 20-30 minuter till de blir genomstekta, 70 grader i mitten. 

Sila av stekfettet/vätskan i en liten kastrull/stekpanna.

Håll under tiden kycklingen varm, t ex i eftervärmen av ugnen med luckan lite på glänt eller under folie.

Stek den hackade löken i fettet så den mjuknar lite men inte tar färg, ett par minuter. 

Tillsätt vinäger, låt puttra två minuter och tillsätt sedan crème fraîchen och koka ytterligare någon minut så att allt går ihop. 

Smaka av med salt och peppar - och ja, den ska vara rätt syrlig.

Häll såsen över kycklingen vid servering.

Jag valde att servera med en grönsallad och valnötsbröd. 

Tillsammans med vinet balanserades syran i såsen upp. Välj ett vin som har just en viss syrlighet. 

Att gifta smaker

Sakta men säkert så lär jag mig en gnutta mer om vin...tar tid men jag tycker att jag blir bättre och bättre. Kan berätta att jag för noviser låter jävligt säker, hehe! Inför en sommelier står jag mig nog platt dessvärre, hmm.

Men, jag vet att en syrlig maträtt behöver ett vin med viss syra. För syrligt balanserar syrligt! Samma sak med sött; en rejält söt efterrätt blir mindre söt med ett rejält sött vin! Ja, det är väl ungefär vad jag kan...hehe.

Samma princip som i LCHF, fett tar bort fett!

Tippen

Ett besök på tippen hanns med även idag - lördagsnöje. Nu har de börjat hälsa på oss.

Sköt om er!

Kravkycklingfile med pestosås

Så enkelt. Så gott. Less is more. Inget krångel.

Låt mig bjuda på en enkel kycklingrätt! 

Kyckling i pestosås, 2 pers

350 gr krav-kycklingfilé (Bosarps)

1 dl (valfri) pesto

1 dl crème fraîche 

Strimla kycklingfilén.

Stek den i smör i en stekpanna så den tar färg. Ta pesto och crème fraîche i pannan, rör ut och låt gå ett par minuter till kycklingen är klar. Smaka av med ev mer salt och peppar. Lite chili explosions är så klart också gott över.

Servera till italiensk vitkålssallad, på bilden toppad med granatäpplekärnor.

Italiensk vitkålssallad

Färsk vitkål, strimlad

Dressing

Vit balsamvinäger 1/3

God olivolja 2/3

Pressad vitlök

Flingsalt

Nyvald svartpeppar

Blanda dressing och blanda den med den strimlade vitkålen. Låt stå en stund. (Som ni ser inga direkta mått...Kanske 1/2 dl dressing till ett halvt vitkålshuvud..?) Gör så mycket vitkål du tror du äter. ;) denna vitkålssallad lever vi på när den färska vitkålen är som färskast! Vansinnigt gott! Och ett måste till grillmiddagarna. 

Med denna medelhavsinspirerade middag så blev jag tvungen göra en tomatsallad också. 

Klyftade tomater, lite lök, några oliver, lite basilika och balsamvinäger och olivolja. Ja.

Både snyggt och gott.

Bild på den goda och enkla kycklingen då..? Glömde...vi var hungriga...

Grillen

Grillsöndag!

Sönerna på middag och det är ju sommar så det är klart vi grillar! I frysen fanns ekologiska kycklingklubbor och vingar; perfekt. De är rejält stora och mycket saftigare än de små broilerkycklingarna...lyckliga medans de levde också.

Ekologiska Kycklingklubbor och kycklingvingar direkt från grillen.

Vingarna fick en torr marinad med lite hetta och klubborna en youghurtmarinad med örtkryddor. En bbq-sås har stått och puttrat på spisen och den blev så himla god att jag utbrast: "Fan vad bra jag är!"...hehe, det kom från stans mest självkritiska kock!

Folkfest och kultur

Igår vandrade vi runt på stan - ovanligt, eller hur? - massor med segelbåtar på Skeppsholmen inför dagens start av Gotland runt. Och folk att titta på. ;) I strålande sol. Vi passade på att titta på en utomhusfotoutställning på Raoul Wallenbergs torg som hette "Wild Wonders of Europe" om utrotningshotad djur och natur. Hundra fantastiska bilder! Se den gärna om du har vägarna förbi.

Yogurtmarinad

Till 6 stora kycklingklubbor, ca 3 hg styck

1/2 dl färdig örtkryddablandning (Krusmyntagårdens pastakrydda!)

4 dl fet yoghurt, crème fraîche eller majonnäs

Blanda allt och bred ut över klubborna. Låt marinera minst 4 timmar, gärna över natten.

Grilla de sedan på din grill, de är stora så det tar tid! När du sticker i dem ska köttsaften som sipprar ur vara klar, inte rosa. 

Bbq-sås

1 röd lök

1 röd chili

1-2 vitlöksklyftor

2 1/2 dl kycklingfond, hemmagjord

2 1/2 dl krossade tomater

2 1/2 dl chilisauce (med så lite socker och tillsatser som möjligt!)

2 msk röd balsamvinäger

1/2 msk torkad ingefära

Salt, peppar

Hacka lök, vitlök och strimla chilin.

Fräs i smör/olja i en kastrull.

Häll på kycklingfonden och låt koka ihop en aning.

Tillsätt tomater, chilisauce, balsamvinäger och ingefära.

Låt allt puttra länge. 

Smaka av med salt och peppar.

Servera till grillad kyckling. Till exempel! Den passar till det mesta.

En god bbq-sås till sommarens grillningar.

Jag är en snäll en

När jag höll på vid spisen med allt fix till grillningen så knackar det på vår källardörr. Jag trodde det var sonen som kom den vägen och tänkte att han glömt sina nycklar så jag gick ner för att öppna. Utanför står en svartklädd pojke med typ tio piercingar i ansiktet och med en hink rosor i famnen. Tjuriga tant Monkan säger direkt att "Nä tack jag vill inte ha" innan stackarn ens hunnit öppna sin metallhängda mun - men ni skulle ha sett hans besvikna ögon. Pojken mumlade ett tack och jag fick dåligt samvete - jiiz - och sa "vänta, vad säljer du till?" 

"Vårt band försöker få ihop pengar till en demo", svarar han försiktigt. Så vad gör man? Klart jag köpte en bukett! Jag är snäll nu. Så det så.

Fina oranga rosor. Hoppas han fick resten sålda också...

Grillat

Lilltäppan gillar grillat. Denna snöiga vinter har därför grillen fått bo kvar ute på altanen med sin luva. Helt i onödan för inte en enda gång har vi grillat...förrän i helgen som var. Påskdagen tände vi grillen och vi försökte verkligen sitta ute i fyra plädar var medan den tände men vi gick in till slut...

En Krav-kyckling fanns i kylskåpet; den styckade jag upp, lade kycklingdelarna i marinad och kokade fond på skrovet. Maken rullade bacon från en rapsgris runt sparrisar och jag gjorde en avocadosallad och en örtsås på gräddfil.

Marinerar i den enklaste men godaste marinaden jag vet; lime och balsamvinäger.

Ungefär hundra gånger utbrast jag: "Mmm, vad gott det doftar!" när grilldoften tog sig förbi mina näsborrar! Och det blev verkligen gott! Och mycket. En Krav-kyckling är större än en sådan där vanlig liten broiler; en sådan som växer så snabbt att den bryter benen om den skulle bli slaktad lite senare. Då står väldigt trångt också, de stackars kycklingarna! Jag har enväldigt tagit ett beslut i Lilltäppans hushåll att bara servera Krav-kyckling.

Hur gott är inte detta???

Mycket avokado ska det vara! Hittade frysta granatäpplekärnor på Ica; fantastiskt, nu behöver jag inte stänka ner hela köket med granatäpplesaft när jag slår ut kärnorna..! Är det därför det heter granatäpple? För att det blir som en explosion..?

Och så detta, hehe...

Nedräkning 1:
60 dagar till Kefalonia

Nedräkning 2:
109 dagar till Robbie Williams

Nedräkning 3:
110 dagar till Lesvos

Grabbarnas nyårskyckling

Så blev det ett nytt år detta år också! Härligt, va? Borde kanske göra en årskrönika, hehe, men jag har så svårt att skriva kortfattat...skulle bli låååångt! Rätt ok har det i alla fall varit (nä jag är ingen superpositiv människa!) har ätit LCHF i dryga året nu och aldrig mått bättre fysiskt! Även huvudet har varit bra och maken hävdar att jag är mycket lugnare och snällare..! Hehe.

Ser framåt istället! Sprillans nytt kök på mitt jobb. Heltid (mer lön!). Nästan all renovering hemma klart = mer fritid. En Robbie Williams-konsert i sommar. En två veckors lång semester på Lesvos, Grekland bokat. Så, fram till juli ser det bra ut! :)

Nyårsaftonen flöt bra, vi åt väldigt, väldigt gott på Blå dörren. Carpaccio med getostkräm till förrätt och gösfilé med löjromssås på rödbetsbädd till varmrätt. Lyckat!

På Lilltäppan hade sonen nyårsmiddag, innan vi åkte stod fem tjugoåriga grabbar med förkläden över sina finkläder och brassade nyårskäk! Å, vad jag gillar dem! Så skönt med så härliga ungdomar!

De lagade en kycklingrätt, parmalindad kycklingfilé. Den återskapade jag idag (jag var ju nästan bredvid när de lagade den, hehe. Originalet kan komma från Arlaköket.) Det finns otaliga varianter av kyckling på detta sätt, olika kryddningar, men gemensamt är nog att det alltid blir gott!

Grabbarnas nyårskyckling 4 pers

4 kycklingfiléer ca 150 gr styck
8 skivor parmaskinka
Salt och peppar
4 dl vispgrädde
1 msk kycklingfond
1 msk vit balsamvinäger
2 tsk torkad oregano
1 pressad vitlöksklyfta
Salt och peppar

Dela kycklingfiléerna en gång på längden, salta och peppra.
Stek de i smör till de får fin färg men inte är riktigt genomstekta.
Sätt ugnen på 225 grader.
Linda en skinkskiva runt varje och lägg de med skarven nedåt i en smord ugnsform.
Blanda ihop grädden med fond, vinäger, oregano och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Lite cayennepeppar i om du vill.
Häll gräddblandningen över kycklingen och låt gå klart i ugnen ca 15 minuter.

Grabbarna åt ugnsstekt potatis till men jag och maken serverade tomatsallad och ostsallad till. Fett gott!

Snål-Monkan fyndar

Idag har vi fyndat. Vi har köpt inredning till vår blivande walk-in-closet. Byggmarknadens julkalenderlucka den femtonde december erbjöd hela 33 procents rabatt på inredningen vi ska ha. Jag har laddat för detta hela veckan. Eftersom vi aldrig fick ritprogrammet och uträkningsprogrammet att fungera fullt ut ritade vi och skrev lista med artikelnummer. Jag gjorde det på två papper. Då skulle vi ha varsitt att plocka efter när vi var där. Effektivt, typ.

I morse var jag liksom på nålar. Vaknade tidigt. Byggmarknaden öppnar klockan nio. Vi åt frukost och sedan började jag trampa. Flyttade pengar från sparkonto till spenderkonto. Borstade tänderna. Rev ut de två listorna från kollegieblocket och la de i väskan. Maken gjorde kaffe. Kaffe? Nu? Vi måste åka. Maken märkbart irriterad. De har inte öppnat än, sa han. Hmm. Jag tänker inte vara där tio över, sa jag, och ha tio andra före.

Tio i var vi där. Då upptäcker jag att ett av plockpapprena är blankt. Panik! Jag har ett kvar i blocket! Jag går ut i snålblåsten och ställer mig framför byggmarknadens entré, maken vänder om för att hämta pappret.

Jag står först i kö men jag är inte ensam. Är inte snabb nog in, kommer tvåa. Skiter i pappret, plockar det dyraste först - ibland har jag sjukt bra minne - och tar alla sjutton trådhyllorna som finns uppställda... Sedan ger jag mig på "småpryttlarna". När maken kommer med det saknade pappret är jag nästan klar. Hehe.

En timme senare lastar vi av inredningen hemma. Nästan allt fanns, en trådhylla kort, men det är ingen katastrof...bokstöden till kökets bokhylla fick vi beställa med rabatten.

Men gästrummet är fullt av norrlänningar så det blir inget garderobsbygge förrän på måndag kväll. Kliar i fingrarna.

Igår bjöd jag ovan nämnda norrlänningar på Italieninspirerad middag. Inspirerad - kopierad så gott som - från Annika Dahlqvists kokbok jag fyndade härom veckan.

Snittade en skåra i kycklingfiléen och fyllde med en bit getost och rullade parmaskinka runt. Gjorde flera fileer. La allt i en smord ugnsform, blandade nypressad apelsinsaft och soja och hällde över. Sedan in ugnen på 200 grader till de var klara, en dryg halvtimme.
Då hällde jag av spadet från formen i en kastrull och blandade med grädde och crème fraîche och det fick koka en stund.
Jättegott!

Serverade till ett broccoli- och blomkålsmos och en sallad med saffransmozzarellabollar.

Ikväll ska vi gå på restaurang med ungdomarna. Det är just nu värsta ovädret ute...blöt otäck snö som åker runt åt alla håll och kanter. Just nu skulle jag gärna välja en hemmakväll vid öppna spisen...

Monkan dukar som hon vill...

Riktigt god kyckling - apelsin i såsen var gott!

December, klart mozzarellan ska smaksättas med saffran! Dessutom passade det bra till kycklingens apelsinsmak.

Kycklingklubbor

Nu rivs det i mitt kök på jobbet..! Ujuj, vad spännande! Men det är länge kvar till det nya...efter jul...och på måndag ska jag vara på ett annat ställe och laga mat. Blir säkert bra. I morgon blir det ett glas vin efter jobbet med arbetskamrater för att vi varit så duktiga!

Rätt trött i morse, jag vaknade väldigt, väldigt tidigt - typ kvart över tre - och sedan låg jag och planerade dagen med alla omflyttningar och prylar och ja...får väl bli en tidig kväll i kväll med!

Och så det här med middag. (Förr, i mitt gamla liv hade det förmodligen blivit hämtpizza tre av fyra dagar) Men jag vet ju att LCHF-käk oftast är fett snabblagat! Utom idag då kanske, men jag behöver inte titta på medan maten lagas utan kan sysselsätta mig med annat, hehe, kanske planera min kokbokshylla? Eller gästrummet med en walk-in-closet? (Japp, två projekt inom en mycket snar framtid, typ, i helgen.)

För jag hade tagit fram två kycklingklubbor ur frysen, två rejäla, från KRAV-pippin som jag styckade upp för länge sedan, ja, inte så länge sedan, men ändå dags att plocka fram dem. Har mycket i frysen nu, behöver planera middagar från den!

De kryddade jag med ett tricoloresalt från Krusmyntagården och ugnsstekte; klubborna var så pass stora att de tog dryga timmen i 175 grader! Som tillbehör, gräddkokt broccoli...just nu gräddkokar jag allt i kålväg. Strimlad vitkål, blomkålsbuketter, fänkålsstrimmel, broccolibuketter, ja, det mesta faktiskt! Ibland får lite paprika åka med också. Lägger grönsaken i en liten kastrull, häller på grädde till hälften ungefär, saltar och pepprar (ofta chili exploisons), kokar upp, sänker värmen och sedan får det puttra ihop minst tjugo minuter (jag brukar börja med det och fixa resten under tiden) och det kan jag äta till vad som helst! Fisk, kyckling, kött, hur nice som helst. Perfekt om man bara är en eller två som ska äta. Kan nästan äta bara det, prova med vitkål, mums!

Fredag igen i morgon, som sagt, ett glas vin efter jobbet, sedan blir det hyllsystemsplanering - äntligen! Om fyra veckor kommer dottern hem i en dryg vecka och sedan hennes sambo och två vänner till de! Då ska allt vara klart! Hmm...

Ugnsstekta med gräddkokt broccoli, gott och mättande!

Riktigt stora var de - drygt 300 gram styck!

Kyckling i marinad

Gjorde en marinerad kyckling att bjuda på i lördags. Receptet hittade jag här, hos Ryska Dockor. Som vanligt så fick jag improvisera lite, som alltid någon ingrediens som saknas..! Att jag aldrig lär mig?

Det var en perfekt bjudrätt, gick utmärkt att förbereda, sådant gillar jag!

Våra gäster och vi hade inte träffats på ett tag, hade mycket att prata om! Jag lyckades ändå fotografera mezen vi åt men sedan när vi satte oss för att äta middagen så hann jag liksom inte med fotograferandet...glömde. Därför finns ingen bild på färdiga resultatet, hehe, bara när bitarna ligger i sin marinad...Well, well, riktigt gott blev det och jag använde mig av tipset på ljum sallad till också, använde kantareller, ruccola och broccoli och bitar av prästost. Använd er fantasi för det finns inga bevis på hur det såg ut...

Kyckling i marinad 4-6 pers

1 kg kycklingfilé

1 1/2 dl majonnäs
2 msk dijonsenap
2 vitlöksklyftor
1/2 dl hackad, färsk timjan

Salt och peppar

Skär kycklingen i mindre bitar. Blanda ihop marinaden, blanda med kycklingen och marinera minst tre timmar i kylskåpet.

Lägg den marinerade kycklingen i en smord ugnsform, stek i ugnen, 200 grader ca 20 minuter, kontrollera att den är genomstekt. Om det behövs mer färg på den, höj värmen mot slutet.

Jag tänker mig det här som ett basrecept som borde gå variera i all oändlighet! Lana hade persilja - vilket jag saknade - jag tog timjan och vitlök. Istället för majonnäs, crème fraîche? Och kanske indisk krydda? Helt klart ett användbart kycklingrecept!

Här är min lilla kryddhacksvagga jag fick av mina barn för flera år sedan. Jag gillar den till färska örter. Här ligger även den goda kycklingen i sin marinad och gottar sig...

Lime- och balsammarinerad kycklingfilé

Bröstet (filén) av den ekologiska kycklingen vägde med skinn ca 200 gram vardera. De och vingarna (mycket mat på vingarna med, de vägde 100 gram styck!) la jag i lime- och vinägermarinad för att senare ugnssteka till middagen. Den här smaksättningen på kycklingen brukar alla gilla, barn som vuxna.

Lime- och vinägermarinad till ca 4oo gram kyckling

2 msk pressad limesaft (ca 1 lime)
1 msk röd balsamvinäger
1 msk tamarisoja (jag använder en ekologisk utan vete och socker.)
Chili exploisons

Strö lite chili exploisons över kycklingen, rör ihop marinaden och slå den över. Låt den stå i kylen, gärna ett par timmar. Ta fram den en stund innan tillagning så den inte är för kall.

Ugnsstekningen

Sätt ugnen på 175 grader
Ta upp kycklingen ur marinaden, men spar marinaden.
Bryn kycklingen i stekpanna så den får färg, lägg över den på ett smort ugnssäkert fat.

Blanda:
2 dl vispgrädde
1 dl kycklingbuljong
Marinaden

Salta på kycklingen och slå över sås/marinadblandningen.
Ställ in i ugnen och låt den stå ca 25 minuter. Kontrollera så den är genomstekt.

Få ingredienser men väldigt gott!

Nu ska den få dra åt sig smak innan ugnen!


Vet inte om det är inbillning men ojoj vad god kycklingen blev! Ekologisk plus en mästerkock som är tillbaks, hehe! Skämt åsido, riktigt saftig och god filé. Jag tror
ju på lyckliga djur...

Att stycka en kyckling!

Jag köper ofta hela kycklingar och styckar själv. Vi är bara tre i familjen och jag vill inte alltid köpa 1 kg mager kycklingfilé för dyra pengar. (Men det händer att jag köper kycklingdelar med skinn och ben. Godare.) Helst vill jag köpa ekologisk kyckling men matkassan räcker inte alltid. Brukar jag säga. Nu har jag ändå köpt en lycklig kyckling. Den kostade 99 kronor kilot och vägde nästan 1,8 kg. (En vanlig massuppfödd kostar ungefär 30 kr kilot men väger sällan över 1,2 kg.) Den ekologiska har jag styckat upp och dessutom kokat snabb buljong av skrovet.

Tänkte med lite bilder och text visa hur man styckar en kyckling på ett ganska enkelt sätt - man behöver en vass kniv och en skärbräda som ligger stadigt – lägg en fuktig wettextrasa under. Och man måste vara försiktig så man inte skär av sig något finger!

Jag börjar med att skära ut låren. För kniven mellan låret och bröstet. Det går lätt fram till benet, där får du bryta till med händerna så det knäcks och sedan kan kniven göra resten. Ett lår är nu borttaget. Gör likadant med andra låret.

Ta bort vingarna på liknande sätt, du måste bryta av vid benet upptill vid fästet.

Sedan tar jag bort ryggen från bröstet med hjälp av kniv och handkraft.

Skär ut bröstfilén, låt kniven försiktigt följa bröstbenets mitt uppifrån och ner. Om du är ovan snitta kort och försiktigt så du ser att du får med hela filén. Gör likadant med andra bröstet. Kvar blir bröstbenet och revben.

Nu har du två filéer, två klubbor och två vingar. Och skrov till buljong. Det går också bra att dela på klubborna, då blir det lårbit och ben; om man vill ha i en gryta till exempel. Att använda kyckling med ben gör att det blir så mycket mer smak på fågeln!

Till middagen idag ska jag använda bröst och vinge, klubborna har jag fyst in.

Lite hetta i maten

Jag äter gärna "asiatisk" mat, till exempel kyckling med någon god currysås. Gillar att kunna använda fisksås; den är som surströmming, luktar illa men är hur god som helst! Skivar gärna ner chili också och tränar på att laga hetare och hetare mat.

Häromdagen hittade jag så fin pak choy i grönsaksdisken och då fick den bli grunden för vad min matfantasi kunde åstadkomma. I kundkorgen åkte också ner en burk röd curry, osaltade cashewnötter, färsk koriander och kycklinginnerfiléer. Sedan hoppades jag att jag hade kokosmjölk (ja) och färsk ingefära (nej) hemma. (Ibland tänker jag att jag borde bli mer strukturerad vad gäller ingredienshandlingen. Kommer nog aldrig att ske.)

Kyckling med röd curry och pak choy-wok 4 pers

Kycklingen:
450 gram kycklinginnerfilé
1½ röd (spansk) chilifrukt
1 vitlöksklyfta
1-2 msk röd curry
½ lime
1 msk tamarisoya
1 msk sesamolja
½ msk fisksås
500 ml creamy kokosmjölk
20 kärnfria vindruvor - valfritt
kokosfett/rapsolja att steka i

Strimla kycklingen lite till. Skiva chilin (ta bort kärnorna om du inte vill ha det jättestarkt), hacka vitlöken.
Fräs kyckling, chili och vitlök i kokosfettet/rapsoljan. Tillsätt curry, limesaft,soja, sesamolja och fisksås. Rör om ordentligt. Häll över kokosmjölken och låt det puttra till kycklingen är klar.
Tillsätt vindruvorna precis innan serveringen.

Pak choy-woken
3 hg pak choy
1 zucchini ca 300 gr
1 gul paprika
1 kruka färsk koriander
100 gram osaltade cashewnötter - valfritt
salt, peppar,soya, fisksås
kokosfett att woka i

Börja med att rosta cashewnötterna, ställ åt sidan och låt svalna.
Strimla paprikan och skiva zucchinin i tunna strimlor med hjälp av en osthyvel. Dela pak choyen lite. Hacka koriandern.
Woka paprika, zucchini och pak choy på hög värme i kokosfettet, det sjunker ihop lite efter en stund. Smaka av med kryddorna. Tillsätt koriandern och låt den woka med en stund.
Garnera med cashewnötterna vid serveringen.

Jag har ju ett sockerberoende bakom mig, men jag kan klara av lite frukt i samband med mat utan att triggas. Om du vet att det inte fungerar för dig så låt bli att tillsätta vindruvorna. Och cashewnötterna har ganska högt kolhydratsinnehåll, å andra sidan äter inte jag särskilt många. Du gör som du tycker och klarar!

Detta är pak choy (pak soi), perfekt wok-salladstyp!

Woken, här fotograferad av mästerfotografen Monkan. Not.

Serverad med lite creme fraiche, både för att få upp fettet och lindra hettan!

Söndagskyckling

Dagen har ägnats åt att röja lite och städa och pyssla…fast det är också bra dagar! Till middag blev det ugnsstekta kycklingben (stekta i torsdags för att ha till picknicken på lördagen – picknicken som blev en lunch på ett italienskt ställe på Kungsholmen – men inte ens jag picknickar i kyla, regn och blåst!).

Kycklingen ugnstektes med vanlig grillkrydda uppiffad med extra chili, ingefära och en skvätt sesamolja. Eftersom de var tänkta ätas kalla så fick de bli lite heta – smaken tappar lätt lite i styrka när de inte är varma (men heta, haha!) Idag fick de en enkel gräddsås att puttra i och en rättikagratäng som tillbehör. Rättikagratängen kan jag varmt rekommendera. Så god! Idag smaksatte jag med soltorkade tomater i olja men utan getost. Gjorde också en italiensk vitkålssallad.

Snart ska kryddorna planteras i lite större krukor och om det blir sommar någon gång ska de ställas ut...


Även om jag har ätit LC-vänlig mat hela helgen så har den, bortsett från Egg Benedicten, varit lite för lite fet. Så nu tog jag igen det till kvällens middag! Jag behöver verkligen äta det feta för då håller jag mig mätt och är inte sugen på något (läs Polly) mellan målen.

När jag skulle skiva rättikan till gratängen så blev det fel. Jag satte i rivskivan i beredaren och såg inte att kniven satt i. (Hmm.) Så rättikan blev både skivad och mixad, typ… fanns inte så mycket annat att göra än att använda det i alla fall men jag skippade förkoket! Och det gick utmärkt att äta den.

Kycklingbenen 4 pers

900 gram färdigstekta kycklingben (eller lår)
3 dl vispgrädde
1 msk kalvfond
1 msk soja
1 msk tomatpuré
en skvätt rödvin
1 msk smör

Smält smöret i en stekpanna och lägg i kycklingbenen. Häll på lite grädde. Lägg i kalvfonden, tomatpurén, sojan och rödvinet och rör ut i grädden. Låt koka upp. Häll på resten av grädden och låt det stå och puttra till benen är genomvarma.

Kycklingbenen puttrar - jag vet, jag är ingen vidare fotograf...

Den rivna rättikagratängen

Sommarens absolut godaste vitkålssallad. Färsk vitkål, mums!

Resten av kvällen ska ägnas åt tv, faktiskt! Finalen av Mästarnas Mästare där jag håller på Pernilla och sedan ska jag se en engelsk serie om en barnmorska i East End på femtiotalet. Annars tittar jag inte jättemycket på tv numera – dygnet har trots allt bara 24 timmar – men nu har nurse Jackie börjat igen på onsdagarna i ettan (ja, eller tvåan?) och på tisdag så börjar project Runway på 3:an (tyvärr, avskyr reklam) med alla (12?) säsongsvinnarna som ska tävla mot varandra. Hehe, vi får se om jag orkar följa med den!

Hemma igen

Så var då den lilla minisemestern över. Vi har som sagt haft härliga dagar trots det dåliga vädret. Och alla har varit så snälla och lagat sådan mat jag kan äta! Fantastiskt med en sådan mamma och sådana vänner! Och visst blev denna dag spännande…för taxin kom jääättesent – jag hann ringa de två gånger! – och alla sa: Hä är schom lugnt. Eller hur?

När vi till sist kom fram var inchecket stängt och vi höll inte på hitta Norweigans disk. Någon öppen alltså. Panik. Till sist, en tjej, som hjälper oss. Gate closed, ni måste skynda er. Hur skyndar man sig genom en säkerhetskontroll? Tunnelseende och lite tränga. Springa. Hann. Jag var så jävla stressad att jag inte kunde prata. Min saliv försvinner från munnen. Jätteläskigt. Inte ens lchf tycks hjälpa!

Men planet lyfter i tid och allt gick bra. Men itt va hä schom lugnt, itt!

Hemma i storstaden är det sol och varmt. Härligt. Den sedvanliga inventeringen i kylskåpet tar vid, vad kan det finnas här då? Ja förutom den grillade kycklingen jag hade i resväskan, den som vi aldrig hann äta…! Hehe.
Så kanske lite vitkål och kyckling i ugnen? Blev väl inte min allra bästa komposition men rätt ok ändå. Vi var ganska hungriga också...Kålen blir lite knaprig och det är bra för ibland saknar jag ju något att "bita" i.

I morgon vanlig vardag och början på en hel arbetsvecka!

Chicken à la cole i ugnen 4 pers

½ (ganska stort) vitkålshuvud
1 snackpaprika
½ zucchini
1 lök, valfri!

1 grillad kyckling
3 dl vispgrädde
Salt och pepppar

Dela vitkålen i bitar, skär paprika och zucchini i bitar. Hacka löken. Blanda i en bunke, salta och peppra.
Rensa kycklingen och skär kycklingköttet (med skinnet) i bitar. Blanda med vitkålen. Häll över i en smord ugnsform. Slå över grädden. In i ugnen, 175-200 grader, ca 30 minuter. (Min ugn är inte den allra bästa vad gäller temperaturen, väldigt ojämn, så ni får känna er fram på era egna ugnar.)

Som en ugnspytt med rester. Och en sol som glimmar över maten.

Utanför mitt köksfönster blommar päronträdet. Vackert.

Norrgott - inte bregott! Me like!