Lördagsmiddagen

Min förkylning släpper inte riktigt greppet - Alvedon är räddaren i nöden! Idag ska jag inte göra mycket ansträngande, de där trådrullarna som ska flyttas och eftersom det bara var tre plusgrader när jag kom upp ur sängen så tömdes frysen på mat och hamnade i frysväskor och ställdes ut och frysen håller nu på att frostas av. Maken "tar in" utemöblerna idag, men jag håller mig inne!

Osso buco med saffrans-blomotto och gremolatatopping

Min tallrik. :-) Här är receptet.

Blomotto a la Milanese, det var riktigt gott!

Gremolatan: persilja, vitlök och citron.

Nu ska jag slå igen i-Paden och krypa ihop i soffan med en bok och kurera mig. Host!

Blomotto

IFredag. Först Äntligen-fredagsgympa med en arm som inte är bra men otroligt mycket bättre än förra helgen. Gu va bra, då kan jag avvakta lite med doktorn..! 

Kött!

Det blev oxfilé ikväll. Lyx. Klimatsmart. Halva pris! Aningen förvirrad inför kvällens matlagning och fick ge all hjärnkapacitet åt att fixa ett ok tillbehör till den där klimatsmarta, lyxiga oxfilén; med en taskig planering finns inget i kylen. Suck. Hittar en blomkål och minns att jag sett ett "risotto"-recept nånstans. Det borde ju passa till en simpel oxfilé, eller hur?

Ris..?

Grunden till receptet fanns i en Expressen LCHF-kokbok, signerat Catherine Schuck. Så jag tog basen av det och använde mig av det lilla som fanns hemma. Som vanligt. 

Blomotto, 2 pers

1/2 blomkålshuvud, ca 4 hg

1/2 gul lök

1 röd chili

1 dl vitt vin

1 dl vispgrädde

1 dl grovriven parmesan 

Salt och peppar

Smör

Hacka blomkålen, ganska fint.

Hacka lök och chili.

Fräs lök och chili i smör, tillsätt vinet och låt puttra ihop en stund. 

Tillsätt grädde och blomkål och koka ihop till blomkålen blir al dente. 

Smaka av med salt och peppar.

Rör ner den rivna osten och en klick extra smör. 

Servera rykande varm.

Men gu, vad gott! Maken impad. 

Mumsigt gott med blomotto! Och varianter finns redan i mitt huvud...

Fussboll

När detta skrivs spelar Sverige VM-kval i fotboll, mot Österrike. Jag och maken har inte riktigt samma åsikt om fotboll...jag tycker det är sjuuukt tråkigt titta på, han tycker det är spännande? Spännande..? Kom igen, det händer ju inget..!? Jo, Österrike gör mål. Hmm. 

Såg en kvällstidningsrubrik idag som sa ungefär: nu måste ni (svenska folket) stötta oss! (Bild på Zlatan i uppgiven pose). Och då undrar jag varför jag ska stötta dem? Eeh? Alla är så idiotiskt överbetalda att de får ta mig fan stötta sig själva! Tänk på hur många kommunalanställda det skulle kunna bli om man tog deras löner och...ja, ok, jag vet att det inte fungerar så...men tänk om jag hade haft så mycket lön? Shit vad jag varit tvungen leverera... (hehe, nu gjorde Sverige mål. 1-1 så just nu är Sverige vidare)

Jag brukar säga om fotbollen att: med mindre plan och större mål kanske det skulle bli fart på den sporten och jiiz! maken blir sur varje gång..!? Själv tycker jag det är kul..!

Mera sötpotatis

Mina sötpotatisexperiment fortsätter. Har ätit sötpotatis varenda dag nu sedan helgen, men nu är det (tack och lov) slut...fast det har gått bra, jag verkar inte reagera negativt på den, å andra sidan äter jag inte mycket av den och den är ju utblandad!

Vad har jag gjort mer än rättika- och sötpotatisgratäng? Jo ett mos! Det är det vi ätit flera middagar nu (gratängen har jag haft till ett antal matlådor...) Ett annat gott sötpotatisrecept, hittar du här.

Det här blir ett recept utan mått!

Blomkåls- och sötpotatismos

Lika delar blomkål och sötpotatis

Vatten

Vispgrädde

Getost eller annan god ost som smälter bra

Dela blomkålen i buketter, skiva även stjälken tunt och ta med den. Skala och skiva sötpotisen. Lägg allt i en kastrull, salta och fyll på med vatten så det precis täcker. 

Koka till allt är al dente, häll av vattnet och fyll istället på med lite grädde (behöver inte täcka) och koka en stund. 

Smula ner getosten och mixa i matberedare eller enklast med stavmixer rakt ner i kastrullen. 

Smaka av med salt och peppar och kanske chili..?

Passar till?

Vi åt detta mos till lax - blev en väldigt rosaorange måltid - men jag fick direkt associationer till fläsklägg! Både färg och smak. Så nästa vecka blir det nog en klassiker med fläsklägg - jag älskar fläsklägg - fast inte med rotmos utan till mitt nya mos. Ikväll åt vi för övrigt detta mos till lammfilé. Jag tror det passar till allt...

Otroligt snygg färg!!! Och gott!

Step

Dags i morgon för veckans andra step-klass. Längtar. Hehe.

Lyxig fiskmiddag

Är just hemkommen från snabbvisiten till mamma över helgen. Även lillebror var med så det blev en riktig familjehelg. Lördagen hann jag ändå med att gå en sväng på "stan" med en gammal kompis och minsann hittade jag inte en tunika! En latte drack vi också - på Nodo, ett ställe som varje dag har en LCHF-rätt på menyn, bra där!

Sedan var det matlagning på hög nivå. Hämtat ur en kokbok från Allt om Mat  - ett enkelt men lyxigt recept! 

Ugnsbakad fjällröding serverad med blomkålsmos, stekta skogschampinjoner och sikrom

Rödingen görs så här:

En filé (ca 150 gram) per person med skinnet kvar och småbenen borttagna. Om fileerna är små kanske det behövs två per persson.

Sätt ugnen på 200 grader. Olja en plåt, gärna med olivolja. 

Salta och peppra köttsidan på fisken och lägg den med skinnsidan upp (köttsidan mot oljan). Baka den ca 10 minuter i ugnen. Kontrollera gärna fisken efter 5 minuter, om de är tunna kanske det räcker med fem minuter. Dra av skinnet och servera.

Stek kvartade skogschampinjoner i smör, när de är klara blanda i lite finhackad lök och hackad dill. Smaka av med salt och peppar.

Servera med blomkålsmos och en rejäl klick med sikrom. Det är gott att zesta citron över fisk och rom. 

Min mamma hade köpt vildfångad röding...den gjorde oss lyckliga!

 

Nöjd kock håller upp tallriken så gästerna kan fotografera...

 

Blomkålsmos

1 blomkålshuvud

 

Ansa blomkålen i buketter, lägg i kastrull och fyll på med vatten. Salta. Koka till kålen är mjuk, häll av i ett durkslag och låt blomkålen rinna av ordentligt. Mixa med en rejäl smörklick och lite grädde elelr creme fraiche till önskad konsistens.

Smaka av med salt, peppar och en aning cayennepeppar.

Nu väntar jag på att maken ska komma hem från Skottland, under tiden planerar jag lite middagar inför nästa vecka!

Ännu mera pesto..!

Har gjort en del pesto-röror på sistone. Ni vet min devis, allt går använda till pesto...nu hade jag prästost hemma, basilika som nästan vissnat, en öppnad burk grillad paprika (i vatten, inte solrosolja!) och lite öppnade nötpåsar...

Två varianter blev det.

Brun (hmm) pesto:

Basilika, soltorkade tomater, solrosfrön, vitlök och prästost.

Orange pesto:

Grillad röd paprika, paranötter, hasselnötter, vitlök, chili och prästost.

Mina pestogrundmått är ungefär 3/5 grundsmak (t ex basilika eller paprika eller ruccola eller...), 1/5 (gärna rostade) nötter/frön och 1/5 ost. Cirka, alltså! Och så lite kryddor, t ex vitlök, chili. Och olivolja så mycket eller lite du tycker ger en bra konsistens! Men räds inte måtten, bara i med allt i matberedaren! Wroom, wroom, klart! 

Det blir alltid gott, jag lovar! På mitt jobb tycker de att mina röror alltid är goda! Där kan jag inte använda nötter men solrosfrön och pumpakärnor, lätt rostade, gör susen! 

Snygg och god. Grillad paprika, nötter och prästost. Ja.

Grönt och rödbrunt ihop...nåja, gott  i alla fall!

Till pestosarna (?) grillade vi chorizo med hög kötthalt och ganska lite tillsatser...och så gjorde jag en falsk pastasallad, denna gång med lättkokta små blomkålsbuketter (istället för zucchini) i. Tumme upp! Inspirationen kommer från Birgitta Höglunds blomkålssallad. Har verkligen använt mig av blomkålsbuketter i "blöta" sallader denna sommar. Helt perfekt!

 

Step

Har anmält mig till den där svåra stepen imorgon. Mardrömmar om snurrarna runt brädan. Såg att det var många fler anmälda än förra gången, nästan fullt. Var ska jag ställa mig..?

Rostat blomkålsmos

Gjorde blomkålsmos på ett lite annorlunda sätt häromdagen. Nu finns det svensk, härlig färsk blomkål i butikerna = frossa!

Det här var dagen när jag blev utesluten ur blodgivarsfären och min första tanke var lever..! Med hem kom alltså kycklinglever och blomkål. Borde ha tänkt broccoli, men...

Rostat blomkålsmos

1 blomkålshuvud

Rapsolja

50 gr smör

1 dl färskgetost

(1/2 msk honung)

Salt och peppar

Dela blomkålen i buketter och lägg den i en oljad ugnsform. Ringla lite olja över buketterna.

Rosta buketterna i ca 200 grader ugnsvärme till de fått lite fin färg och blivit al dente. Det kan ta ca 15-20 minuter beroende på ugn.

När de är klara, lägg över de i en värmetålig bunke, tillsätt smör, getost och ev honung. Mixa till mos. Smaksätt med salt och peppar.

Bara aningen mer arbete än att koka blomkålen men en riktig smakförhöjare på det färdiga moset! Så här kommer jag göra många fler gånger! Det blir fast och fint i konsistensens.

Länge leve blomkålen!

Idag har det varit ett underbart sommarväder. Varmt men inte för varmt;) Mys.

Förberedelser

Jag tvättar och lägger fram kläder, hmm, maken arbetar med gästtoan och lägger klinker. Tror han tänkte vara klar med golvet innan semestern, min egna duktiga hantverkare! 

Så var det lätt igen...

Blev en enkel middag. Har förmodligen tjatat om detta förut men enkelt är ibland godast...ok, jag kan vara matnörd och göra komplicerade rätter som ska serveras till olika viner, hehe, men enkelhet är underskattat! 

Varmrökt lax...så här: i mitt tidigare liv var rökt mat ingen hit...magkatarrkänning som ett brev på posten eller som jag säger i modern tid: som ett skräpmejl i inboxen. Men nu har jag inte känt av magkatarren på typ...ja, sedan jag la om kosten! En av bonusarna! Därför kan jag också njuta rökt mat nu. Bugar och tackar. Bara lägga på fat (sedan man slagits med vacuumplasten som omger den när man inte hade möjlighet köpa lösvikt...) och värma och servera.

Tillbehöret blev inspirerat av Birgitta Höglund och hennes Blomkålssallad, fantastiskt gott. Jag hade inte hennes smaksättning eftersom min matlagning är grymt beroende av vad som finns i kylen...hmm...men konceptet att använda lättkokta blomkålsbuketter istället för potatis det är  - nu underdriver jag - genialt! Och hur i hela världen har jag missat det? Vissa saker går inte förstå. Hehe.

Blomkålssallad

 

Ett lagom litet blomkålshuvud brutet i små buketter, lättkoka så det finns spänst kvar.

Låt rinna av i durkslag och svalna.

Blanda ca 1 dl majonnäs med t ex

1/2 burk hackad chornichons 

1 vit paprika, hackad

1/2 röd lök, hackad
lite tärningar av gruyereost

Salt, peppar och chili explosions.

Blanda med blomkålsbuketterna och rör om. 

Smaksättningen måste ju gå att variera i det oändliga! Blomkålssallad med pesto (pestofreak just nu!), blomkålssallad med dill och gräslök, blomkålssallad med vinaigrette, med min falska pastasallad - ja! 

Det bästa med blomkål är att det smakar så otroligt mycket bättre än det luktar när den kokas...och nu går det frossa i svensk blomkål!