Tonfisk, en kaka och mera fix!

Nu har vi bott i lägenhet i drygt fyra veckor och jag njuter varje sekund. Inte ångrat oss! Mycket börjar bli klart; matrummet (sånär som på tillfälliga gardiner!), köket, badrummet och hallen. Vardagsrummet får sin tv upphängd idag, den står lite lågt nu. Några tavlor och speglar är på plats. Inte så mycket bloggande, tyvärr, kommer nog senare! Och dessutom, Lilltäppan var ju namnet på vårt gamla hus...

Fredagsfisk

Eftersom vi gympar på fredagseftermiddagen så bör middagen gå snabbt! I fredags blev det tonfisk med avokadosalsa och chilimajonnäs, mycket gott! 

Avokadosalsa 2 pers

2 mogna avokado, smått tärnade

Lime att droppa över 

1/3 gurka, fint hackad, gärna urskrapad

150 gram körsbärstomater (jag hade ekologiska i olika färger)

1/2 liten rödlök, finfint hackad

1 röd finstrimlad chili (spansk peppar, mild, för mer styrka behåll kärnorna)

(Färsk, hackad koriander passar också utmärkt i salsan)

Blanda ihop allt, smaka av med salt, peppar och kanske mer lime. Servera ganska omgående.

Chilimajonnäs

Blanda valfri mängd majonnäs med fint strimlad chili eller chili exploisons. Superenkelt!

Tonfisk

Jag har svårt för konserverad tonfisk (likaså konserverade musslor). Det är något med doften när burken öppnas...Däremot är jag en sucker för färsk (nåja, fryst) tonfisk! Hittade i ICAs frysdisk, fina förpackningar med två skivor tonfisk, bra att hitta i frysen! De tinades i kylskåp, så viss planering bör man ändå ha. 

Salt och peppar på skivorna och stekpanna på hög värme, smör, och snabbt som ögat ska de stekas! Den grå färgen runt kanterna ska inte gå ihop, det ska vara en rosa/röd rand! Viktigt att den är rå inuti, genomstekt tonfisk gör ingen glad. 

En av mina absoluta favoriträtter innehåller tonfisk! Majonnäsens färg beror på att det är röd vinäger i... När vi ätit några tuggor kom jag på att jag tagit fram löjrom också, toppade salsan med det och det gav ytterligare ett lyft på smaken! 

En liten kaka

Jag har i princip slutat med fikabröd (LCHF), dels för att jag inte tål sötningsmedel (varken äkta eller oäkta, haha!) och för att jag sällan är hungrig/sugen mellan måltiderna. En kopp kaffe med en skvätt mjölk och mycket grädde räcker utmärkt! Men, men, nu skulle vi ha fika-gäster och jag vägrar köpa färdiga, söta kakor eftersom de innehåller alldeles för mycket tjafs så jag bakade en chokladkaka. Originalet kommer från Mitt Kök/Expressens LCHF-bilaga, men det är omgjort.

Mörk chokladkaka med banan

8 små bitar

25 gram smör

75 gram mörk choklad (minst 70%)

1 ägg

1 dl mandelmjöl

1 krm bakpulver

1/2 dl finhackade valnötter

1 banan, mosad

En lätt smord pajform, 15 cm diam (jag använder engångs i papper som jag hittat på Clas Ohlson)

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smör och choklad i en kastrull på mycket svag värme.

Rör ihop ägget med de torra ingredienserna och rör ner bananen. 

Blanda ner chokladsmeten, rör ordentligt och skrapa ner smeten i formen.

Grädda den i mitten av ugnen 15 minuter.

Skär den i åtta bitar och servera med lättvispad grädde.

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Fetaostgratinerad sötpotatis

Oj, här är jag inte ofta...vi packar, röjer, slänger, säljer, skänker...dessutom är det väldigt mycket administrativt som ska ordnas; adressändringar, lån, bokningar av städ och flytt och mycket mer! Kommer på nya grejer varje dag...

Och faktiskt gympar vi, både jag och maken, vi har bestämt oss för att vi orkar och hinner mer då!

En och annan måltid får vi i oss, jag tog en matlagningsdag och fyllde frysen! En kväll åt vi stekt lax i lite gräddsås och till det gjorde jag sötpotatis a la Zansibar. Zansibar är en restaurang i Molyvos, Lesvos, Grekland och där hade de skivad potatis, grillad som de toppade med olika röror. Det har jag översatt till sötpotatisen. Å, gissa hur gott det blev? 

Smaker som gifter sig bra med sötpotatisens sötma: chili (hetta), lime (syra) och fetaost (salt)!

Fetaostgratinerad sötpotatis, 2-3 pers

Sötpotatis, ganska stor, ca 5 hg

Salt och peppar

Lime, saften av 1/2

Fetaost, 150 gram

Chili, färsk eller flingor, efter smak

Olivolja

Sätt ugnen på grilläge.

Skala sötpotatisen och skiva den ca 8 mm.

Pensla med olivolja, salta, peppra och pressa limesaft över.

Lägg de på bakplåtspappersklädd plåt och stek skivorna i ugnen ca 10 minuter, eller till dess de är mjuka.

Under tiden, mixa fetaost med chili och olivolja.

Ta ut skivorna och bred över röran.

Sätt in i ugnen igen, ca 5 minuter.

Skivorna blir förstås olika stora i diameter, jag serverade de största till middagen och de minsta blev i matlådan.

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna! (Just nu i flyttider är jag lite mer aktiv där än här...)

Sköt om er!

Plock vid grillen

På helgerna när vi grillar har vi ofta något litet plock medan vi väntar på att grillen ska bli varm. Älskar doften när briketterna börjar bli varma; nej vi har inte tändvätska utan eltändare till briketterna!

Ibland bara nötter eller oliver, ibland lite mer avancerat! Och ibland får kylen avgöra...

Fetaost, melon och prosciutto

Ja...tre sorter i små munsbitar samsas på fatet och garneras med basilika och nymald svartpeppar. Enkelt och gott!

Se mina små plock-gafflar! Ja, de syns kanske inte så bra (lilla svarta som sticker upp till vänster...) men jag fick tolv stycken för sextio spänn! Hehe, nöjd! Snyggare än tandpetare...

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Capresegratäng

Men först: trädgårdsdags

Igår eldade vi allt trädgårdsris vi samlat på oss under föregående dag...plus det jag tog bort när maken stod vid elden.

Jag gick typ bärsärkargång på mycket ogräs, dvs allt som stack upp eller på något sätt var i vägen...tjoff, tjoff med sekatören! Blev sedan tvingad kratta/räfsa undan en massa klippskräp och det gav mig snudd på skavsår i händerna. Uppriktigt. Så tråkigt så jag blir på dåligt humör. I'm only in it for the money. 

Men traditionsenligt kom några grannar och eldade med oss och i kylan åt vi sedan lite tilltugg med tapenade och pesto och drack vin och öl. Humöret blev lite bättre.

Usch vad kallt det varit! Fredagens trädgårdsdag körde jag långkalsonger under de rosa arbetsbyxorna...

Fast vi har grillat några middagar ändå! Trots allt så har vi haft fyra-dagars-ledigt-från-jobbet.

Baconlindad kycklingfilé 

Igår ville maken ha baconlindad kycklingfilé och det fick han. Vi köpte kycklingfilé som kom från Hagby gård, jag vet att de är nästan ekologiska men inte kravcertifierade och jag väljer hellre en sådan dyr än en massuppfödd: alla-kycklingar-är-lika-stora... Gillar inte det. Eller snarare lika små. Nu fick vi oss en kycklingfilé som vägde drygt 4 hg...och med skinnet kvar. Maken delade den på längden och lindade så mycket bacon som fick plats runt de två delarna. Han lyckades få baconet härligt knaperstekt utan att bli bränt och kycklingen blev saftig och god. En av de godaste pippisarna jag ätit, faktiskt! Och det må vara dyrare än den kyckling som Svensson väljer men det blev varsin matlåda också!

Capresegratäng och pesto

Jag fick äran göra tillbehören, tack! Tillbehör nummer ett: Pesto, mästarinnan gör alltid bästa guckorna... Rostade solroskärnor, basilika, parmesan, olivolja, vitlök och chili. Svårt misslyckas. 

Tillbehör nummer två: Capresegratäng.

Aubergine är en stor favorit på Lilltäppan; vi är ju Greklandsfrälsta...och en capresesallad - italienskt ursprung, hmm - består av tomat och mozzarellaost, örtkryddor och en god dressing - det finns en del varianter. Så jag slog ihop det och det blev - Gott! 

Tegellagt och varvat! Härliga smaker tillsammans.

Capresegratäng 4 pers

4 skivade tomater

250 gram skivad mozzarella, gärna buffel

1 stor - alt 2 små -  aubergine, skivad cm-tjockt, ca 5 hg

1 rödlök, tunt skivad

Riven ost till gratinering

Röd balsamvinäger

Salt, peppar, oregano, olivolja

Förberedelse

Lägg aubergineskivorna på ugnsplåt eller skärbräda och salta över. Låt stå 20-30 minuter så auberginen vattnar ur sig. Sätt ugnen på 225 grader. Torka av auberginen och stek den i ugnen ca 15 minuter. (Många tycker detta är "överkurs", jag vidhåller att det blir bästa resultat.) 

När det ska in i ugnen 

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj en ugnsform med smör eller olja. Varva aubergine, tomat, mozzarella och rödlök på "tegelvis". Salta, peppra och krydda. Ringla god olivolja över.

Strö god riven ost över. Gratinera i ugnen 20-30 minuter.

Andra, liknade gratänger med aubergine. En sak är säker, aubergine och tomat gifter sig utmärkt!

Ja mycket gott - och med en föraning om Medelhavet...

Instagram 

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Latmat i veckan

Den här jävla förkylningen hänger kvar, det var väl själva den så seg den är! Men jag har slutat hosta på nätterna - brukar komma en attack på bussen - och inga näsdroppar. Fast jag är fortfarande lite snuvig och kondisen är någonstans nere i strumporna...så less!

Har inte gjort värst många knop efter jobbet denna vecka (därför knappt några blogginlägg) men tack vare att jag ansträngde mig i söndags och lagade mat så har middagarna gått som hejsan! 

Hmm. Först sallad, ruccola, sedan gurka och tomat, sist den grillade paprikan. Balsamvinäger och olivolja. Salt och peppar. Och sist lite hackade paranötter. Lyxsallad till laxpaj!

I måndags åt vi moussaka, ja, hmm, i tisdags med (och resten i frysen), igår blev det köttfärsbiffar och faktiskt slängde jag ihop en rättikagratäng till dem - det var länge sedan! Dagens middag blev de tre sista laxpajerna, de andra har jag klämt till frukost tre morgnar i rad!

Till laxpajen blev det en sallad med grillade paprikor. Det är så gott, paprikornas sötma kommer fram när de grillas. 

Grillad paprika

Sätt ugnen på hög grillvärme.

Skölj paprikorna och kärna ur dem.

Dela de i fyra fem bitar och lägg de med utsidan upp på en bakplåtspappersklädd plåt.

Pensla rikligt med rapsolja över och grilla de i ugnen till skalet börjar svartna en aning. Det kan ta mellan 10 och 20 minuter beroende på ugn.

Ta ur plåten, låt svalna en aning, flytta därefter över paprikorna i en plastpåse och knyt ihop. 

När de svalnat så går det lätt att dra av skalet! 

Skär i mindre bitar och blanda i salladen.

Från ugnen; nu ska de läggas i en plast(frys)påse till de går skala.

Skalade, grillade, söta paprikabitar förgyller vilken sallad som helst.

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Enkel sötpotatis

Sötpotatis är gott! Det finns en del som tycker att det är för mycket kolisar, att det inte passar i LCHF osv. Kort kan man säga att när man äter LCHF så äter man inte spannmål/potatis/ris eller socker. Man är inte rädd för naturligt, mättat fett. 

Diabetes

Sedan kan man äta LCHF av olika anledningar. Från början så var det diabetes-tvåorna som upptäckte att blodsockret höll sig på en bra nivå när de snabba kolhydraterna byttes mot fett. Många gick också ner i vikt. Även sockerberoende personer upptäckte samma sak; med ett stabilt blodsocker var det lättare avstå sockret. Personer med känslig mage fick ett nytt liv. Kvinnor med fibromyalgi slapp mycket värk. Till exempel.

Banta

Så enkelt det var! Nu är det så många - alltför många om ni frågar mig - som "bara" ska gå ner i vikt och som räknar kolisar till höger och vänster och har vågen i handväskan för att kunna kontrollera om de gått ner något gram senaste timmen. Och de äter inte sötpotatis.

Dietist

Men jag räknar inte. Jag äter det som jag klarar och det som inte ger mig sug. Har sett någon länk någonstans där en dietist ratar sötpotatis mot vanlig potatis ("kan man inte äta potatis borde man inte äta sötpotatis") men vem fan tror på dietister???

Friska

Lite tråkigt ibland att många har åsikter om vilken sorts mat ällsehåäffare ska äta; jag anser att man får lära sig vad man tål och inte tål men framförallt så är det väl meningen att man ska må bra? De första "pionjärerna" blev friska av den här feta kosten. Det är det som räknas, välbefinnande och friskhet. LCHF är fan en livsstil! 

Den enkla sötpotisen

Okej då. Åt sötpotatis i mitt gamla liv också och då gjorde vi den så här. Hade glömt bort det, enkelt sätt att tillaga den på!

Skala och skiva sötpotatisen cm-tjockt och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Ringla olivolja över. Sätt in plåten mitt i ugnen på mellangrillvärme och låt den stå inne ca 20 minuter, den ska få färg, bli lite knaprig utanpå och mjuk inuti.

Salta med flingsalt när du tagit ur den ur ugnen. Jag har förstås chili explosions också! 

På sommaren lägger vi skivorna på grillen. Oj, vad jag längtar till sommaren!

Instagram 

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Mitt smör

Smör har jag gjort förut. Det är otroligt enkelt och fascinerande se hur grädden förvandlas till smör i bunken och lösgör sig från kärnmjölken! Har ett par gånger gjort som mamma; hon brukar blanda i rapsolja när smöret är klart och saltat för att få det bredbart ur kylen.

Ny kokbok...

Men nu köpte jag en ny kokbok om smör Smör kärna, bryna, baka av Johan Hedberg och receptet på vanligt, kärnat smör är likadant som min mammas; det är ju så det går till att göra smör! Att någon kan vilja använda margarin...

Entusiast

Här finns en del tips och idéer; han är verkligen hänförd av smörtillverkningen. Syrat smör, t ex. Crème fraiche kan man göra själv. Jag förstår hans känsla. Och smöret blir så jävla gott så ni anar inte...snudd på jag äter det skedvis...och Hedberg menar att det inte behöver stå i kylen utan kan förvaras i rumstemeratur men mörkt, ja, täckt. Fast för att få ytterligare hållbarhet ska det stå svalt och ännu mer så ställ i kyl. 250 gram smör (av 5 dl grädde) det används lätt på ett par dagar så smöret hinner nog inte bli gammalt på köksbänken..!

Kärna
Så fram med elvispen och 5 dl ekologisk fyrtioprocentig grädde och vispa och vispa. Det tar en liten stund men snart ser man hur grädden grynar ihop sig och Poff! så delar den på sig i kärnmjölk och smör. Var beredd för det skvätter en aning...

Spar kärnmjölken om du vill, det påstås gå baka på den. (När jag provade det i knäckebrödet istället för vatten så brände jag knäcket. Om det var kärnmjölkens fel vet jag inte. Hehe.) Sedan sköljer du smöret och kramar det i iskallt vatten till dess att vattnet inte längre är vitt utan klart. Flera sköljvatten brukar behövas.

Sedan är det bara knåda in salt om du vill ha det salt, dryga kryddmåttet har jag använt. Putta ihop det i en liten bytta och förgyll ditt bröd, ditt ägg eller din mun med det.

Har stekt i det också. Sprätte mindre! 

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Saganaki med citron

I mitt favoritland Grekland finns en del maträtter som kallas saganaki; t ex shrimps saganaki eller cheese saganaki. Den första innehåller fetaost, den andra är stekt eller friterad ost - brukar vara en speciell ost som jag glömt namnet på nu! Kefalotiri, kanske..? Typ alla maträtter med varm ost får tillägget saganaki...nästan. Här i Sverige finns en ost som kallas saganaki mest troligt för att vi svenskar ska förknippa med den friterade osten.

Greklandsmässan

Anyway, när vi var på den grekiska mässan för ett par veckor sedan så stod det två tjejer och bjöd på bl a saganaki-osten för ett matimportföretag och den ena höll inte på sluta prata med oss; tror hon såg vårt intresse och vi pratade ön Lesvos eftersom osten i fråga kom just därifrån. Nu har jag gjort det goda tillbehör hon ville jag skulle prova! 

Saganakiost med citron

Dela osten i stavar och halvera på längden så det blir åtta stavar. (Överkurs. Nästa gång steker jag den hel! Hon tyckte tärningar, men det hade blivit meckigt!)

Stek på hög värme i stekpanna, lägg dem inte för tätt för då fastnar de ihop. När de fått färg, blivit stekta (det ser ut som de är panerade!) och är klara, lägg dem på en fin tallrik.

Pressa citron över.

Njut osten riktigt varm.

Vi hamnade direkt i Grekland! Det smakade som om vi satt på en grekisk taverna, lovar! Denna kommer vi äta och äta och äta...

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Rödlöksmarmelad

Vi åt plockmat till lördagsmiddag; lufttorkade skinkor och salamis, ostar, oliver och fröknäcke. Hemkärnat smör, chornichons och grönpepparpaté. Till paté serveras ofta cumberlandsauce; en söt röra med svarta vinbär. Jag gjorde istället en rödlöksmarmelad med balsamvinäger som passade utmärkt till.

Den lufttorkade skinkan kallas Mangalica och kommer från ungerskt ullsvin som lever i Spanien. ;) till väster på bilden. Det lite mörka köttet till höger är lättrökt, lufttorkad entrecote. Plockmat är toppen!

Rödlöksmarmelad ca 1 dl

2 rödlökar 

50 gram smör

3 msk röd balsamvinäger

1 krm salt

Skala, halvera och skiva rödlöken tunt.

Fräs den i lite av smöret men inte så hårt att den blir bränd. Använd en liten stekpanna.

Höj värmen snabbt och häll på vinägern så det fräser. Sänk värmen.

Låt nu lök och vinäger sakta koka ihop, uppemot 45 minuter.

Rör om försiktigt ibland.

Håll lite koll så inte vinägern kokar in för snabbt.

Efter halva tiden klicka på resten av smöret och låt det sakta smälta ner. 

När löken är mjuk, röran mörk och glansig, smaka av med salt och ta den av spisen.

Den är god servera ljummen.

Servera till paté istället för cumberlandsauce.

Rödlöksmarmelad, inte dumt, passar till mycket. Även ost!

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Furniture & Light fair och lite vego

Idag har jag och maken besökt Stockholmsmässan för att få inspiration till vår kommande flytt i höst. Det var rätt mycket offentlig miljö-design men ena hallen hade mer för oss vanliga dödliga, hehe.

Soffbord och knoppar

Hittade stora knoppar att fästa på väggen och där jag skulle kunna hänga till exempel mina hattar på! Sådana ska beställas till hösten. Nöjd. 

Vi förälskade oss också i ett vansinnigt fint soffbord från Småland och pratade länge med designern. Ett sådant vill vi ha men jag har inte vågat kolla priset....

Tyg

Snubblade över några Monkantyger det första jag gjorde på mässan och fick adress till återförsäljarna här i stan och på nätet; härliga mönster och både tyg, plädar och plastmattor. 

Så vi är nöjda med mässan, blev nog så inspirerad som jag tänkt mig.

Blommor

Med så mycket inspiration i lilla huvudet var jag därför tvungen att köpa nya blommor till fönstrena i vardagsrummet eftersom julstjärnorna nu torkat färdigt... Nöjd, gröna växter. Blev rätt bra. (Jag och blommor är inte riktigt kompatibla. Jag missköter de men inte av elakhet utan av...glömska? ointresse?) Blev lite tulpaner också. De kan jag klara.

Vego

Försöker laga lite nya vego-rätter emellanåt. Både som tillbehör eller huvudrätt. Häromdagen stekte jag broccolibiffar med halloumi. Köpte en kokbok till jobbet; 52 vegetariska dagar. Full av kolhydratstinna rätter, varenda kött- eller fiskbit var ersatt av någon snabb kolhydrat...men ett (1) recept passade Lilltäppans fru...så jag tog bort ströbrödet och potatisen...

Broccoli- och halloumibiffar

250 gram broccoli

200 gram halloumi

1/2 dl pofiber

2 ägg

Svartpeppar ur kvarn

1 tsk var av torkad oregano, basilika och persilja

Skär broccolin i mindre buketter och skiva stjälken tunt.

Koka de mjuka, skölj i kallt vatten och låt rinna av.

Hacka den kokta broccolin i små bitar.

Riv halloumiosten grovt.

Blanda allt i en bunke, tillsätt kryddor, ägg och pofiber.

Rör ihop och låt vila ca 10 minuter.

Hetta upp en stekpanna med smör, klicka små klickar av smeten, platta till, fös ihop lite och stek de gyllenbruna på båda sidor. 

Inte helt lätthanterlig smet men små klickar gick bra till slut! Och en stekspade och en lilleman för att vända dem. 

Men ack så goda!

Ät de som huvudrätt till en matig sallad med ägg och en örtmajonnäs.

Eller som tillbehör till kött och sås. Lika gott vilket som!

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan där. Jag är privat, dvs jag behöver godkänna, det för att i början fick jag så många konstiga följare...men Ni fär gärna följa mig!

Sköt om er

Mera paprikor!

Gjorde ju häromveckan fyllda paprikor på saltbädd att serveras som tillbehör. Förra helgen gjorde jag en ny variant på paprikorna.

1 paprika per person.

Hackad lök och vitlök.

Tomater i klyftor.

En skiva getost per halv paprika, jag hade en getost som inte var så stor.

Rostade och hackade hassel- eller valnötter.

Ev flytande honung.

Balsamvinäger, flingsalt och olivolja.

Halvera paprikorna och lägg de på saltbädden.

Lägg i tomatklyftor, salta lätt.

Strö hackad lök och vitlök över. 

Ställ in formen i ugnen, 175 grader i en halvtimme.

Ta ut formen, lägg getosten på och gratinera ca 10 minuter till.

Skvätt lite balsamvinäger och olivolja över. Om du vill, ringla lite honung över osten.

Jag gillar lite flingsalt på också.

Strössla hassel- eller valnötterna över.

Ja, ni förstår ju själva, tusen varianter måste gå göra med paprikorna. Med getost var det inte dumt alls! Ska prova med fetaost och lite grekiska kryddor också. Mmm. 

Aubergine

Efter vilan som bestod av två glas vatten och bläddrande i kokbok och tidning så tog jag itu med matlagningen. Hade köpt lax - en sida filé - den styckade jag upp i mindre delar och frös in. Jag fyndade ekologiska kycklingben för halva pris och de fick kryddor på sig och stekyta för att sedan gå klart i ugnen. Dessutom gjorde jag tomat- och ostgratinerade aubergineskivor, som blev min middag. Vansinnigt goda...de kommer här:

Tomat- och ostgratinerade aubergineskivor, 2 pers

1 aubergine

2 tomater

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk tomatpure

1 tsk vardera av timjan och oregano, torkade

1 dl vitt vin

100 gram fetaost

Ev riven ost

Skiva auberginen i cm-stora skivor, lägg de på en skärbräda och salta. Låt stå 15-20 minuter.

Hacka lök och vitlök, skär tomaterna i mindre bitar.

Torka av auberginen, stek den i smör så den får färg och börjar mjukna. Lägg över allteftersom på en smord ugnsform.

Stek lök, vitlök, tomater och tomatpure, timjan och oregano och häll sedan på vinet. Låt allt koka ihop till en röra.

Fördela röran på aubergineskivorna, toppa med smulad fetaost och - om du vill - med extra riven ost.

Gratinera i ugnen, 200 grader, 15-20 minuter, till osten smält och fått fin färg.

Nu ska de tomat- och osttoppade skivorna in i ugnen.

Så här fina - och goda - blir auberginen då! (Jag fick Greklandsvibbar när jag åt...)

Blomotto

IFredag. Först Äntligen-fredagsgympa med en arm som inte är bra men otroligt mycket bättre än förra helgen. Gu va bra, då kan jag avvakta lite med doktorn..! 

Kött!

Det blev oxfilé ikväll. Lyx. Klimatsmart. Halva pris! Aningen förvirrad inför kvällens matlagning och fick ge all hjärnkapacitet åt att fixa ett ok tillbehör till den där klimatsmarta, lyxiga oxfilén; med en taskig planering finns inget i kylen. Suck. Hittar en blomkål och minns att jag sett ett "risotto"-recept nånstans. Det borde ju passa till en simpel oxfilé, eller hur?

Ris..?

Grunden till receptet fanns i en Expressen LCHF-kokbok, signerat Catherine Schuck. Så jag tog basen av det och använde mig av det lilla som fanns hemma. Som vanligt. 

Blomotto, 2 pers

1/2 blomkålshuvud, ca 4 hg

1/2 gul lök

1 röd chili

1 dl vitt vin

1 dl vispgrädde

1 dl grovriven parmesan 

Salt och peppar

Smör

Hacka blomkålen, ganska fint.

Hacka lök och chili.

Fräs lök och chili i smör, tillsätt vinet och låt puttra ihop en stund. 

Tillsätt grädde och blomkål och koka ihop till blomkålen blir al dente. 

Smaka av med salt och peppar.

Rör ner den rivna osten och en klick extra smör. 

Servera rykande varm.

Men gu, vad gott! Maken impad. 

Mumsigt gott med blomotto! Och varianter finns redan i mitt huvud...

Fussboll

När detta skrivs spelar Sverige VM-kval i fotboll, mot Österrike. Jag och maken har inte riktigt samma åsikt om fotboll...jag tycker det är sjuuukt tråkigt titta på, han tycker det är spännande? Spännande..? Kom igen, det händer ju inget..!? Jo, Österrike gör mål. Hmm. 

Såg en kvällstidningsrubrik idag som sa ungefär: nu måste ni (svenska folket) stötta oss! (Bild på Zlatan i uppgiven pose). Och då undrar jag varför jag ska stötta dem? Eeh? Alla är så idiotiskt överbetalda att de får ta mig fan stötta sig själva! Tänk på hur många kommunalanställda det skulle kunna bli om man tog deras löner och...ja, ok, jag vet att det inte fungerar så...men tänk om jag hade haft så mycket lön? Shit vad jag varit tvungen leverera... (hehe, nu gjorde Sverige mål. 1-1 så just nu är Sverige vidare)

Jag brukar säga om fotbollen att: med mindre plan och större mål kanske det skulle bli fart på den sporten och jiiz! maken blir sur varje gång..!? Själv tycker jag det är kul..!

Shopping och lamm till middag

Shop til you drop

Lördagen ägnades till största delen åt shopping. Makens väl använda byxor var på fallrepet och sina höstskor slängde han i Skottland...själv behöver jag alltid något nytt eftersom jag aldrig har något att sätta på mig. Hehe. Hade en del rabattkuponger som kom till användning - ibland hinner jag inte använda mig av alla erbjudanden som kommer, för det mesta slängs de eftersom de gått ut i datum.

Två par byxor och snygga skor till maken, ett par byxor, två klänningar/tunikor och en tunn inomhusjacka till hans fru. Nöjda blev vi båda två!

Hungriga

Med en sådan lyckad shopping bör ju middagen också lyxas till. En finvinare åkte fram och utifrån den så bestämde jag middagen. Och jag gjorde den på enklast tänkbara sätt. 

Lammfilébitar som ska ner i stekpannan och en finvinare står bredvid.

Lammfilébitar i dragongräddsås serverad med västerbottenostpaj och sallad

Hade fyra lammkotletter i frysen som jag tinat i kylen. Jag skar bort benet för vi var hungriga...och det går lite fortare...men benen kan om man vill steka med; ger bra smak till såsen.

Saltade och pepprade bitarna och stekte de i smör. Över med torkad dragon och på med grädde. Puttra till köttet är som du vill ha det, vi äter gärna lammfilé aningen rosaröd. 

Servera med ostpaj. Lätt som en plätt!

Gott. Ostpaj är en bra ersättning för till exempel potatis! Gott till kött. Den här gången var det extra lyx och smak för jag hade västerbottenost i pajerna. Mmm.

Så här fint dukar maken! 

Vinsnobb..?

Och vinet till var såklart väldigt gott; än har vi inte blivit besvikna på vinerna från Vinlådan. Och snart kommer en låda till. Ärligt: till och med vi har svårt hinna med dricka upp allt...men vi jobbar på det! Och jag är så snål på finvinerna att jag bara bjuder det till sådana som har vett uppskatta ett dyrare vin...

Om ett år

Idag tog vi en lång promenad och vi tog den bland annat förbi vår nya lägenhet. Det går undan nu, sex våningar, ska bli åtta och vår lägenhet är på sjuan. Vi tror att vi kan se den utifrån om kanske två veckor. Det är spännande följa husbygget! Vi längtar men inser också att vi har så vansinnigt mycket att röja och fixa med så vi tackar för tiden vi har på oss!

Lyxig fiskmiddag

Är just hemkommen från snabbvisiten till mamma över helgen. Även lillebror var med så det blev en riktig familjehelg. Lördagen hann jag ändå med att gå en sväng på "stan" med en gammal kompis och minsann hittade jag inte en tunika! En latte drack vi också - på Nodo, ett ställe som varje dag har en LCHF-rätt på menyn, bra där!

Sedan var det matlagning på hög nivå. Hämtat ur en kokbok från Allt om Mat  - ett enkelt men lyxigt recept! 

Ugnsbakad fjällröding serverad med blomkålsmos, stekta skogschampinjoner och sikrom

Rödingen görs så här:

En filé (ca 150 gram) per person med skinnet kvar och småbenen borttagna. Om fileerna är små kanske det behövs två per persson.

Sätt ugnen på 200 grader. Olja en plåt, gärna med olivolja. 

Salta och peppra köttsidan på fisken och lägg den med skinnsidan upp (köttsidan mot oljan). Baka den ca 10 minuter i ugnen. Kontrollera gärna fisken efter 5 minuter, om de är tunna kanske det räcker med fem minuter. Dra av skinnet och servera.

Stek kvartade skogschampinjoner i smör, när de är klara blanda i lite finhackad lök och hackad dill. Smaka av med salt och peppar.

Servera med blomkålsmos och en rejäl klick med sikrom. Det är gott att zesta citron över fisk och rom. 

Min mamma hade köpt vildfångad röding...den gjorde oss lyckliga!

 

Nöjd kock håller upp tallriken så gästerna kan fotografera...

 

Blomkålsmos

1 blomkålshuvud

 

Ansa blomkålen i buketter, lägg i kastrull och fyll på med vatten. Salta. Koka till kålen är mjuk, häll av i ett durkslag och låt blomkålen rinna av ordentligt. Mixa med en rejäl smörklick och lite grädde elelr creme fraiche till önskad konsistens.

Smaka av med salt, peppar och en aning cayennepeppar.

Nu väntar jag på att maken ska komma hem från Skottland, under tiden planerar jag lite middagar inför nästa vecka!

Ännu mera pesto..!

Har gjort en del pesto-röror på sistone. Ni vet min devis, allt går använda till pesto...nu hade jag prästost hemma, basilika som nästan vissnat, en öppnad burk grillad paprika (i vatten, inte solrosolja!) och lite öppnade nötpåsar...

Två varianter blev det.

Brun (hmm) pesto:

Basilika, soltorkade tomater, solrosfrön, vitlök och prästost.

Orange pesto:

Grillad röd paprika, paranötter, hasselnötter, vitlök, chili och prästost.

Mina pestogrundmått är ungefär 3/5 grundsmak (t ex basilika eller paprika eller ruccola eller...), 1/5 (gärna rostade) nötter/frön och 1/5 ost. Cirka, alltså! Och så lite kryddor, t ex vitlök, chili. Och olivolja så mycket eller lite du tycker ger en bra konsistens! Men räds inte måtten, bara i med allt i matberedaren! Wroom, wroom, klart! 

Det blir alltid gott, jag lovar! På mitt jobb tycker de att mina röror alltid är goda! Där kan jag inte använda nötter men solrosfrön och pumpakärnor, lätt rostade, gör susen! 

Snygg och god. Grillad paprika, nötter och prästost. Ja.

Grönt och rödbrunt ihop...nåja, gott  i alla fall!

Till pestosarna (?) grillade vi chorizo med hög kötthalt och ganska lite tillsatser...och så gjorde jag en falsk pastasallad, denna gång med lättkokta små blomkålsbuketter (istället för zucchini) i. Tumme upp! Inspirationen kommer från Birgitta Höglunds blomkålssallad. Har verkligen använt mig av blomkålsbuketter i "blöta" sallader denna sommar. Helt perfekt!

 

Step

Har anmält mig till den där svåra stepen imorgon. Mardrömmar om snurrarna runt brädan. Såg att det var många fler anmälda än förra gången, nästan fullt. Var ska jag ställa mig..?

Inlagda soltorkade tomater

Här är det dagar/kvällar som liksom springer iväg. Vi äter av det som finns i kylen, t ex en paj som räckt till två middagar redan. För säkerhets skull kokar jag en köttfärssås ikväll, pasta finns i frysen.

Om ett år

Nu är papprena för försäljningsuppdraget av huset påskrivna...lägenhetspapprena är ju påskrivna sedan länge...Det är länge till nästa höst, jag vet, men något säger mig att det ändå kommer gå fort, swisch så är vi där! Längtar, hehe, men är glad att vi har all fixartid...

Egen inläggning

Jag undviker solrosolja i möjligaste mån vilket innebär att de flesta inläggningar som köps i butik går fetbort. Köper soltorkade, torra, ekologiska tomater och de använder jag ofta som de är, riktigt goda. Men nu har jag provat lagt in torkade tomater i oliv- och rapsolja och de blev rätt så bra. Lite finjusteringar, bara! 

Soltorkade tomater i raps- och olivolja - första försöket

80 gram torra ekologiska tomater

2 ekologiska vitlöksklyftor

1 liten röd chili

1/2 tsk salt

Ev torkad oregano eller annan krydda

1 msk balsamvinäger

Olivolja/rapsolja

Skölj tomaterna i kallt vatten, lägg sedan ner dem i kokande vatten och låt koka i 1 minut. Skölj i kallt vatten så de blir kalla.

Skiva vitlöken och chilin.

Lägg tomaterna i en väl rengjord glasbruk.

Lägg över vitlök, chili, salt, (oregano) och vinäger.

Häll över oliv/rapsolja så det täcker och rör om. Det går självklart bra att använda enbart oliv- eller rapsolja; jag hade nästan slut olivolja vid detta tillfälle...olivolja stelnar en aning i kyla, så burken kan behöva tas fram en stund innan användning.

Låt stå i kylen ett par dagar innan användning.

Detta är mitt första försök. De är redan slut ;) men jag har en idé inför nästa omgång att koka tomaterna lite längre, för att få de ännu lite mjukare, alternativt blötlägga de ett par timmar först.

Titta på vitlöksklyftan. Jag hittade ekologisk vitlök och det är länge sedan jag såg så fint lila skal!

Här kan tomaterna ligga och gotta åt sig smaker! 

Parma- och melonsallad

Förkylningen gick över rätt snabbt, tack och lov! Jag tog det hyfsat lugnt och igår kunde jag vara med på "Äntligen fredagsgympan", härligt vara på banan igen! (Det här med LCHF och träning, jag äter en rätt stadig lunch vid halv tolv på dagarna och tränar sedan utan problem klockan fem. Förut var jag tvungen äta stort mellanmål för att orka. Och sedan Polly efteråt för att orka...Nu har jag ibland med en smoothie eller lite nötter till efteråt.) 

På måndag ska jag prova ett step-pass efter jobbet, inne på söder, där jag aldrig tränat förut. Step kör jag för att träna min koordination som är usel. Värsta utmaningen för mig! 

Är socker farligt?

Och apropå Friskis så har de i senaste numret av Friskispressen en slags sockerbilaga. Paulun, som tydligen kommit ut med en ny bok "50 genvägar till ett sockerfritt liv" (här vill jag säga till honom att det finns ett enkelt sätt - LCHF) får uttala sig och även en dietist och medicine dr, minsann, och hon menar att socker inte orsakar farliga sjukdomar mer än möjligen diabetes2. Nähä? Paulun anser i alla fall att det är hyfsat farligt. I övrigt tycker jag han är rätt mesig. Hmm. (En gång gillade jag honom, det var han som introducerade GI för mig, men nu tycker jag han är lite flat, faktiskt.) Socker någon gång i veckan är ofarligt, blir någon slags kontenta av artikeln. Men hur många nöjer sig med det?

Här finns också en artikel om en magopererad. Tja. Små måltider var tredje timma. Så borde alla äta tycker han. Tjena. För att gå upp i vikt, eller? Jag måste sluta läsa sådana här artiklar, jag blir bara irriterad.

Fritt efter Jamie 

Sista delen i första Jamie goes LCHF, salladen med skinka som serverades till den gröna broccoliröran. Det är så gott med melon till salt skinka! Och dressingen gör hela rätten. Jag har inga problem med att äta lite melon; inte tillsammans med mat. Äter inte så mycket av den, bara. (Men, kära läsare, just nu äter jag inte minsta lilla frukt eftersom jag avstår allt sött, med tanke på senaste lilla förkylningen!)

Gott!

Parma- & melonsallad, 4 pers

12 skivor prosciutto, parmaskinka

En klyfta vattenmelon

1/2 citron

Några basilikablad

Balsamvinäger

Olivolja.

Mortla basilikabladen med citronsaft och 2 msk olivolja till en grön dressing.

Lägg upp skinkskivorna på ett uppläggningsfat.

Skär melonen i mindre bitar och fördela de över skinkan.

Ringla först lite balsamvinäger över och sedan den mortlade dressingen.

Garnera med basilikablad. Jag tar gärna lite flingsalt över. ;)

Mera Jamie?

Har några recept på lut, bland annat en kyckling och en fisk. Kommer snart. ;)

Squashsallad och rostad vitkål

Är en aning förkyld just nu. Först blev jag förvånad när jag kände de första smygande symptomen; för nu är det länge sedan sist, rekordet är slaget men jag trodde nog ändå att förkylningarnas tid var förbi..! Har därefter rannsakat mig själv och jag inser och förstår att det är sommarens småslarv, framförallt sista veckornas som tagit mig tillbaka till förkylningarnas töcken.

Jag tycks på fullaste allvar tro att en liten glass är ok, en smörkräms- och marängbakelse bara för att jag fyllde år, de där pyttesmå polkagriskaramellerna maken hade med hem från Gränna....men för h-vete, hur dum får jag bli??? Socker gör mig förkyld. Punkt. Ät inte socker, då!!!

Ät sallad istället!
En trevlig sallad på squash/zucchini med bra smak. Tillhör Jamies gröna pastarätt. Han använde mynta, det tror jag blir gott. Också.

Squashsallad med minimozzarella, som tillbehör, 4 pers

200 gram squash/zucchini

3 kvistar citronmeliss

1/2 färsk röd chili

1 citron

125 gram minimozzarella 

Olivolja

Låt mozzarellabollarna rinna av.

Hacka citronmeliss och chili smått. Riv över halva citronen.

Lägg hacket på ett uppläggningsfat. 

Tillsätt 3 msk olivolja och pressa halva citronen över. Smaka av med salt och peppar,

Strimla squashen med potatisskalare direkt över dressingen.

Tillsätt osten.

Rör om så allt blandar sig.

God tillbehörssallad. Jag älskar när jag får tillfälle använda mozzarellabollar!

Mera ost och rostad vitkål

Det går använda ost som inte är mozzarella i sallad med, såklart. Idag gjorde jag ett tillbehör med cocktailtomater, oliver och osttärningar. Hyfsat mättande tillbehör till "Lillemors fläskkotletter" (har du inte provat så gör det; köttet blir mört och saftigt!). Serverade också två sorters kål till, både italienska salladen och rostad vitkål med citronzest över. Mmm.

Rosta bitar av vitkål på grillvärme, jag brukar ha olivolja över. Ta ut de när de fått bruna kanter, riv citron över och strö på flingsalt. Återigen: när det enkla är godast!

Fritt efter Jamie - pastasås

Säger det igen. Gillar Jamie Oliver. Ekologiskt, rena ingredienser, naturligt och tillsatsfritt. Men kolhydrathögt. Och precis innan jag gick över till LCHF så köpte jag mig hans 30-minuterskokbok vilket såklart innebär att den legat i dvala...

Men nu är det dags damma av den! Min åsikt är att allt låter sig göras som LCHF med lite ändringar och utbytta ingredienser. Och kanske lite extra naturligt fett...

Drog igång med en pastarätt. ;)

Broccoliorecchiette, squash- & bocconisallad, prosciutto- & melonsallad. 

Fast jag gått igenom receptet ungefär hundra gånger så saknade jag likafullt en del ingredienser. Hehe. Fick inte tag på sparrisbroccoli. Tog sparris istället (!). Orecchiette är en slags lite skålformad pasta; det fick såklart bli min persiljetagliatelle. Parmesan var slut i mitt kylskåp men det fanns riven prästost i frysen. Cantaloupemelonen var stenhård i affären men vattenmelonen fin. Färsk mynta var slut; ersattes med citronmeliss (!).

Bilder från salladerna.

Låt oss börja. 

Jamie säger att allt ska fram. Gör så. Förbereder matberedaren. Skär sparris (spar knopparna) och bryter broccoli i mindre bitar, spar buketterna och använder stjälken, mixar allt med sardeller, kapris, vitlök, chili och timjan. Röran puttrar fint i en stekpanna med lite extra vatten. Här blir jag lätt förvirrad för min pasta ska bara värmas, behöver inte koka den. Alltså behöver jag inte pastakastrullen. Aaa, tänker att jag spar tid, har ju bara 30 minuter på mig!

Kör igång med salladen; den med squash. Lite fix med den, riva och strimla och hacka. Hmm. Vad klockan går fort! Ställer undan salladen och börjar med nästa.  Mera riv och hack och fix; nu börjar disken hopa sig. Ställer allt smutsigt vid diskhon och blundar...

Fuskar

Upptäcker att jag glömt lägga i broccolibuketterna i stekpannan. Suck. Skulle gjort det innan jag började med melonsalladen. Stänger av klockan en stund...när broccolin börjat mjukna kör jag igång klockan igen. Fuskar.

När jag till sist är klar med pastaröran och de två salladerna stannar klockan på 39 minuter. Men kom igen! Då har jag ändå fuskat men inte ens dukat och det finns hur mycket disk som helst...

Dock finns det en sak som är bra med Jamie. Det blir alltid så jäkla gott!!! Här får ni den gröna pastaröran.

Broccolipasta, 4 personer

100 gram riven ost med smak

1 broccolihuvud

1 knippe sparris

30 gr sardeller i olja

1 msk kapris

1 chili

3 vitlöksklyftor

Några kvistar färsk timjan
Vatten/grädde
Salt och peppar

Korta LCHF-tagliatelle

Bryt små buketter av broccolin, lägg buketterna åt sidan. 

Dela broccolistjälken i mindre bitar och lägg i matberedare med kniven monterad.

Dela sparrisstjälkarna i mindre bitar, spar knopparna. Lägg stjälkarna i matberedaren.

Lägg ner  sardeller, chili, vitlök, kapris och timjan i matberedaren och kör allt till en grov röra. 

Hetta upp en stor stekpanna med smör eller olja och fräs broccolimixet i det. Späd med vatten (eller grädde) och låt allt puttra i fem minuter.

Tillsätt sedan broccolibuketterna  och låt koka al dente. Späd med mer vatten/grädde om det behövs. 

Smaka av med salt och peppar. 

När det börjar kännas klart tillsätt sparrisknopparna, den rivna osten och den korta tagliatellen. 

Låt osten smälta och pastan bli varm.
Servera; ät antingen som vegetarisk rätt med kokta eller stekta ägg, eller med skinka och sallad.

Fortsättning följer.