Italiensk fredag med soppa!

Det har varit goda middagar denna vecka. Soppor. Det har dessutom varit bra för tant Monkan; att träna på soppor! Jag är ingen soppentusiast, hmm, har ibland "svårt" för soppor. (När jag gick i ettan blev jag tvingad äta ärtsoppa fast jag typ vägrade och grät mig igenom en hel lunchrast - man gjorde verkligen så här mot små barn på den tiden - efter det var soppsmakningarna ett minne blott för den flickan. Ärtsoppa kan jag fortfarande inte svälja. Men i vuxen ålder provar jag och äter en del andra soppor i alla fall. Nåja.) Och varenda soppa den här veckan har varit kanongod, ibland har jag tagit två portioner! Tänk; det kanske blev folk av mig med?

Italien 

Fredag och idag blev det italienskt, lite festligt, hehe. En festlig grönsakssoppa, som en slags minestrone (som jag heller aldrig åt i skolan...) fast utan bönor eller pasta! Serverad med pesto och pyttebrödskivor med prosciutto-snurror. I detta bröd bytte jag ut solroskärnor mot grovt hackade paranötter, väldigt gott, till och med maken gillade det..!

Att handla prosciutto 

Bad om några skivor i den manuella disken, där låg en aningen rund skinka med snygg fettrand runt omkring. Såg jättegod ut. Försäljerskan tar upp den, jag kollar lite mer i charkdisken och sedan anar jag oråd i ögonvrån; hon står och skär bort fettet...varpå jag säger: "Nej, nej du behöver inte ta bort fettet för min skull!" Hon tittar förvånat upp och säger jaha, nähä...

Jag vet, jag har jobbat i delikatessdisk i många år, människor i allmänhet vill inte ha fettet på charkvarorna, fläskkotletten eller entrecoten. De tror de blir feta av det, de säger att de inte tycker om det feta men framförallt vill de inte betala för fett. Stackars de. 

Och det här är ett Cajsa Warg-recept, för det är lite "ta det du har hemma i grönsaksväg" - nästan i alla fall. Typ. Perfekt grönsaksrensare som blir lyx!

Italiensk grönsakssoppa, 4 pers

2 morötter, skivad i halvmånar

1 rödlök, hackad

1 selleristjälk, strimlad

1 zucchini, hyfsat normal, skivad i kvartar

1 gul paprika, hackad

1 röd paprika, hackad

1 broccolistjälk åkte med också, i små bitar

2 hackade vitlöksklyftor

Kryddor, t ex oregano, basilika och timjan.

Chili explosions är aldrig fel, några drag med kvarnen. 

2 dl vitt vin

400 gram körsbärstomater på burk 

6 dl vatten/grönsaksbuljong 

Salt, nymald svartpeppar

Fräs alla grönsaker i en gryta och låt puttra en stund. 

Tillsätt kryddor, fräs lite till och slå sedan över vinet.

Koka en stund, sedan är det dags för tomaterna och vattnet/buljongen.

Låt koka i 15-20 minuter, smaka sedan av med salt, peppar och kanske mer krydda. 

Låt sedan koka till dess grönsakerna är mjuka och smakerna satt sig, min puttrade en bra stund innan vi njöt av den!

Vid servering toppa med pesto och gärna lite grovt riven/flagad parmesan.

Att förbereda

Veckans soppor har jag inte alltid gjort samma dag de ska ätas; tvärtom så blir de flesta soppor bara godare när de stått i kylen en dag eller två! Eller tre, hehe.

Bara värma och fixa tillbehören, rätt enkelt, eller hur?

Skulle kanske varit ett italienskt! Men detta passar till vegetariskt och kan med fördel serveras aningen svalt.

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna.

Sköt om er!

Tom ka gai blev torsdagssoppan

Sliter vidare på jobbet. Hoppade stepen idag - sur! - och satsar (kanske) på fredagsgympan i morgon. Vill inte börja för tidigt men ju mer jag dröjer desto snabbare hamnar jag i minsta-motståndets-lag och då hittar jag på minsta lilla ursäkt för att stanna hemma...konstigt va, jag som annars tränar duktigt...

Kycklingsoppa

Jag har aldrig varit i Thailand men denna soppa har jag ätit flera gånger! Den är god, och jag fortsätter min tes om att soppor - och särskilt med chili - är bra när man är förkyld!  Här kommer Lilltäppans variant på Tom ka gai. Brukligt är förstås att servera ris till - i alla fall på Stockholms thairestauranger - det skippar jag förstås här; glupskt åt jag svamp, kyckling och broccoli med ätpinnar - sådana är jag bra på, hehe - och sedan skedade jag i mig den goda kokosmjölksbuljongen!

Tom ka gai 4 pers
 

4 hg kycklingfilé/lårfilé gärna ekologisk

Ett knippe broccoli (250 gram), i buketter
 

100 gram färska champinjoner, skivade 

1 citrongräs, banka på det! (Hammare, t ex...för det är hårt)

1 msk riven, färsk ingefära

1 röd chili, finhackad (hett: behåll kärnorna, mildare: skrapa först ur kärnorna)

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk grön currypasta, eller efter smak...

 

2 msk fisksås

5 dl kycklingfond

500 ml Kokosgrädde/krämig kokosmjölk (Santa maria)

1 tsk salt

1 lime, zest och saft

Hackad, färsk koriander

2 strimlade salladslökar

Värm kokosolja i en gryta och fräs svamp, ingefära, chili, vitlök och currypasta någon minut.

Rör kokosgrädde, fond, salt och fisksås. Lägg ner det krossade/bankade citrongräset.

Låt puttra i 10 minuter.

Strimla under tiden kycklingen. 

Lägg ner kycklingen och broccolibuketterna och låt puttra i 10 minuter till, kycklingen ska bli genomkokt. Mer salt? (Jag är saltoman, men tänk på att även fisksåsen ger sälta!) 

Ta ur citrongräset.

Smaka av med lime, blanda ner hackad koriander och strimlad salladslök (spar lite till garnering om du vill) och dröm dig tillbaks till Thailand. Typ...

Det här är en fyllig och smakrik soppa. Mmm...värmde en trött och frusen Monkan.

För att krossa citrongräset tog jag hammaren till hjälp...

Instagram
Jag finns på instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna.

Sköt om er!

Och en tisdagssoppa!

Reakokböcker

Eftersom jag inte kan springa runt på bokrean idag så gjorde jag det via nätet istället, hehe, och har beställt 8 böcker för 400 spänn, nästan lika billigt som när jag fyndar på Myrorna! Ja, nästan...men en femtiolapp per bok är ju inte illa! Snål är jag så jag beställer fraktfritt, hehe, men då tar det någon dag extra, så jag räknar inte med dem förrän i mitten på nästa vecka. 

Soppvecka, typ. 
Tror soppor är bra när man är förkyld. Idag har jag i alla fall klivit upp med kroppen, ätit rejäl frukost och druckit kaffe. Och vilat lite. ;) Gäller att inte förta mig, ska jobba i morgon. 

Den här soppan har jag gjort förut, ser alltid grå och tråkig ut, men den är väldigt smakrik och god! Prova den!

Nikkalouktasoppa - kålsoppa med nötfärs 4 pers

300 gram nötfärs

400 gram strimlad vitkål

1/2 strimlad purjolök

2 dl kycklingfond

1 msk dijonsenap

1 msk soja, ekologisk, gluten- och sockerfri 

1 - 1 1/2 liter vatten

Salt och peppar

Fräs köttfärsen i smör/olja så den får färg, gärna i en järngryta.

Tillsätt senap, lite salt och peppar, soja och fond.

Tillsätt purjolök och vitkål och låt fräsa en stund.

Tillsätt vattnet, börja med en liter och späd sedan efterhand om det behövs.

Koka soppan till kålen mjuknat.

Smaka av om det behövs mer salt och peppar.

Även här brukar jag ta en klick majonnäs eller smetana i soppan för att höja fetthalten (och ge mig mättnad).

De sista fyra muffinsformarna gick åt här...de snyggaste som finns, hehe!

Ostmuffins, 4 st

50 gram, smält, avsvalnat smör

2 ägg, lätt vispade med 1/2 tsk vinäger/ättika

1/2 dl vispgrädde

1 dl mandelmjöl

3/4 tsk bikarbonat

1 dl grovt riven parmesanost

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda det smälta, avsvalnade smöret med de lättvispade äggen och grädden.

Blanda mandelmjöl och bikarbonat och rör ner i den blöta blandningen. Rör så allt blandas.

Blanda ner den rivna osten.

Fördela i fyra muffinsformar, inte mer än 3/4 upp.

Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter.

Servera till soppa.

D-vitamin

är ett tillskott som jag inbillar mig hållit mig förkylningsfri; för tre veckor sedan köpte jag en ny sort (eftersom "mitt" märke var slut och försäljaren påstod att de här var lika bra...) Hmm. Ska genast byta tillbaka!

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna.

Sköt om er!

Måndagssoppa

Alltså, jag blev sjuk!? Nästan som förr...hyfsat pigg/bara lite hängig i helgen men ändå uppe på bena. Och så vaknar jag denna morgon och är helt sänkt och hostar hårt. Inte ens vart på jobbet idag utan bara halvlegat i soffan och mest sovit...

Måndagssoppa

Nu blir det soppa! (Gjorde den på söndagen - när jag trodde att jag klarat förkylningen - för att ha färdig middag idag, bra känns det ju idag för stegen till kylskåpet är tunga...) Och den är het, passade min förkykning! Den är vegetarisk, beroende på fond. Inspirationen kommer från en nästan 20 år gammal kokbok, Cranks gröna kokbok; Cranks var (är?) en anrik vegetarisk restaurang i London (finns den kvar?) 

Vegetarisk (fast jag har kycklingfond) het och smakrik soppa. Här serverad med oopsies (som gick utmärkt att frysa och sedan tina i mikron).

Het karibisk soppa 4 pers

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

300 gram sötpotatis

100 gram vitkål

2 1/2 dl fond, grönsaks- eller kyckling.  

1 tsk mald koriander

1 msk hett, rökt paprikapulver

Lite vrid på chili explosionskvarnen

1 - 1 1/2 tsk salt

1 burk krossade tomater

400 ml kokosgrädde

Citron eller lime

Finhacka lök, vitlök och chili.

Skala sötpotatisen och skär den i 2x2 cm bitar.

Skär vitkålen i små bitar.

Fräs lök och vitlök i smör/kokosfett i en stekgryta.

Tillsätt sötpotatis och vitkål.

Fräs en stund.

Tillsätt chili, alla kryddor och fonden.

Låt koka upp och häll sedan ner de krossade tomaterna.

Låt koka/puttra i ca 10 minuter.

Tillsätt kokosmjölken och låt puttra ca 5 minuter till. 

Kontrollera att sötpotatisen är mjuk, låt det annars puttra en stund till.

Smaka av med citron eller lime, som blir en bra brytning mot det söta och heta.

Servera gärna en klick majonnäs eller smetana till om du vill mildra hettan.

Nu blir det mera soffa och teve för klenisen...

Instagram
Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

 

Pulled beef

Så blev det pulled beef även här på Lilltäppan. Mer av en slump faktiskt; anledningen var att jag ramlade över krav-högrev och då blev jag tvungen köpa det! (Inte alltid det finns "mindre ädla" styckningsdelar, kravmärkt, tyvärr.) Har tidigare - på jobbet faktiskt, till barnen - gjort pulled pork Afelia ur Birgitta Höglunds kokbok "Långkok för LCHF och Paleo"  och nu använde jag mig av samma kryddmarinad och det passade kanon! Fast det förstod jag...

Nu ska högreven marineras, från förmiddag till förmiddag! In i kylen bara. I bakgrunden skymtar "Långkok för LCHF och Paleo av Birgitta Höglund". Läs min recension av den här.

Intresserad av kokboken? T ex här kan du beställa den. Och snart är det sommar och grilldags. Nu finns Birgittas grillkokbok på rea. (Den ska jag köpa)

Pulled beef Afelia 4 pers 

8 hg högrev i bit, gärna Krav

1 dl rödvin

1 stor, röd lök

6 vitlöksklyftor

1/2 dl kallpressad olivolja

1 msk krossade korianderfrön

1 tsk torkad timjan

1 tsk grovmald svartpeppar

1 tsk kanel

Ca 1/2 msk salt

Skär rödlöken i smala klyftor.

Halvera vitlöksklyftorna.

Rör ihop alla ingredienser till marinaden. 

Ta två dubbla plastpåsar, häll i marinaden och lägg ner köttet.

Knyt ihop påsen och se till att marinaden kommer runt köttet.

Lägg påsen med köttet i en bunke och låt marinera i kyl minst 12 timmar.

Sätt ugnen på 125 grader.

Lägg ner kött och marinad i en gryta med lock.

Ställ in i ugnen, nedre delen, och låt stå runt 6 timmar. 

När du serverar, dra isär köttet, blanda med marinaden som blivit sky. 

Isärdragen (pulled) högrev. Skyn ska över också men jag tog bilden först, hehe, ser snyggare ut...

Vi åt cole slaw och oopsies till. Alltså jag gillar sådant här kött! Mums!

Bröd utan mjöl

Oopsies hade jag aldrig gjort förr..! En del vispande, men enkla ingredienser och rätt gott faktiskt. Men man bör äta de nygräddade. (Har provat frysa in de som blev över, få se om det funkar.) 

Oopsies 6-8 st

3 ägg

100 gram färskost

1/2 tsk vinäger 

En knivsudd salt

Sätt ugnen på 150 grader.

Separera äggulorna och äggvitorna. 

Rör ihop gulorna med färskosten.

Vispa äggvitorna med vinäger och salt till hårt skum.

Vänd försiktigt ner äggula/färskostblandningen i äggviteskummet. 

Klicka ut ca 8 klickar på bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda direkt i mitten av ugnen ca 25 minuter.

Servera så fort de svalnat.

Instagram
Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Marinerad kycklingfilé

God snöhelg på er alla! Maken ska strax ut och skotta snö - nästa vinter slipper han snöskottning! Jag ska väl plocka runt lite inomhus, gå en liten slängsväng, typ. Hehe. Vi var på krogen igår kväll och träffade Gotlandsvännerna, blev vin, diskussioner, uppdateringar, framtidssnack men framförallt blev det trevligt! Och lite för sent för tant Monkan, gäsp...

Förskolekycklingen

Fredagar brukar jag bjuda barnen på mat som känns lite festligare, typ. (Fast mina barn får alltid bra mat.) Nu håller jag på och "uppdaterar" min förskolemeny; dels för att rymma två vegetariska rätter i veckan (svårt om det inte bara ska bli pasta med vegetarisk sås, tycker jag) och dels för att göra mitt liv lite roligare. 

Igår provlagade jag en ny kycklingrätt som blev braksuccé! Efter lunchen stod barnen vid dörren till mitt kök och kvittrade i munnen på varandrar att "det var den godaste maten du lagat, Monica!" Gullungar!

Storköksbleck!

100 ungar

Så många barn lagar jag mat till varje dag. :-) Nu har jag brutit ner mitt experiment till 4 vuxna men inte provlagat i det lilla formatet. Se därför nedstående som ett oprövat recept! Men det är en slags grundmarinad från Lilltäppan som aldrig misslyckas, så...

Plogens kyckling, 4 pers

6 hg kycklingfilé
 

1 msk röd balsamvinäger 

2 msk ekologisk, glutenfri soja

Svartpeppar ur kvarn

(1/2 tsk salt)
 

2 dl kokosgrädde

2 dl spad från kycklingen

Blanda marinaden i en bunke.

Lägg ner kycklingfiléerna och rör om. Låt det marinera en halvtimme i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg över filéerna i en lagom ugnsform, smord.

Häll över marinaden. 

Låt det steka i ugnen, ca 15-20 minuter (beroende på storlek). Ta ut dem innan de är helt genomstekta, de kan hålla ca 60-65 grader. (De ska in en vända till sedan.)

Ta ur filéerna ur ugnsformen och låt de svalna något.

Silla av marianden från formen ner i en bunke.
 

(På förskolan har jag av ekonomiska skäl djupfryst kyckling - men svensk! - och den "vattnar ur" sig när jag steker den i ugnen, dvs det blir rätt mycket vätska...men den använder jag i såsen. Hur mycket färsk filé "vattnar sig" har jag ingen riktig koll på! Men marinadsmaken ska med i detta recept så om det inte blir 2 dl, komplettera med kycklingfond.)

Skiva kycklingfiléerna i sneda skivor och lägg i ugnsformen igen. 

Vispa ihop marinaden/fonden med kokosgrädden, smaka av om det behövs salt och häll den över kycklingen.

In i ugnen igen, ca 10 minuter. 

Det kan tyckas vara en del moment, men det är en praktisk rätt att förbereda, vilket är ett måste för mig när jag lagar mat till så många barn! Allt går bra förbereda fram till att du skivat kycklingen och därefter kan det stå inplastat i kylen. Såsen för sig. Kan tänka mig att det går använda strimlad kyckling och göra som en gryta; nu ville jag ge barnen en fredagsfin lunch! 

Quorn

Gjorde en sats med quorn till vegetarianerna. Quorn är verkligen en svamp...suger vätska! Jag börjar med att koka filéerna i grönsaksbuljong, sjuder de i 20 minuter, sedan får de svalna något. Penslar dem med samma sorts marinad som kycklingen, men tar lite mer. Sedan blandar jag kokosgrädden med grönsaksbuljong för marinaden sugs in i quornen! Avslutar med ugnen och såsen över. Även guornrätten fick högsta betyg! Det var verkligen en lyckad matfredag!

Sköt om er!

Chachouka - vego

Min praktikant i höstas brukade ju göra en paprikasallad som jag genast anammade. Vi försökte komma på vad den kallades för - jag begrep aldrig hur hon sa det på arabiska - men vi hittade igen googleöversättning. Nåväl, min gröna kokbok från River Cottage, den bläddrar jag i nästan varje kväll och jag vill gärna laga mer vegetariskt och där hittade jag en rätt som kallades chachouka och innehöll ägg.

Allt hemma utom huvudet

Som av en slump hade jag alla ingredienser hemma och bestämde mig för att röra ihop den och prova. Alltså ibland är jag så trög. När maten var klar och uppäten då börjar min hjärna arbeta. Hmm. Var inte den här ganska lik paprikasalladen? Fast lite kryddigare och med äggen? Och vad hette den? Chachouka! Då! Säger det snabbt och förstår att det är vad stackars praktikanten försökte tuta i mitt huvud när jag bara hörde schscshsch...Mycket riktigt står det i boken den nordafrikanska maträtten, men hur trög får jag vara..? Och om jag tänker efter så pratade hon om ägg och ugn och andra användningsområden men jag fattade inte - eller lyssnade inte ordentligt...

Chachouka 2-3 pers

1 tsk hel spiskummin

1 gul lök i tunna skivor

2 paprikor i tunna strimlor

1 finhackad vitlöksklyfta

1 burk hela tomater med spad, men grovhacka tomaterna 

1/2 tsk rökt, starkt paprikapulver

0,5 gram saffran

Salt och peppar

3 ägg

Olja att steka i.

Börja med att fräsa spiskumminfröna. Ha inte för stark värme.

Tillsätt löken och stek utan att den tar färg i ca 5 minuter.

I med vitlök och paprikor och fortsätt steka till paprikan är mjuk.

Lägg nu i paprikapulvret och saffranet - nu doftar det ljuvligt!

Häll i tomater och spad och låt allt koka ihop ca 10 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smaka av med salt och peppar och lägg grönsaksröran i en liten ugnsform.

Gör tre "hål" i röran och knäck äggen däri.

Ställ in i ugnen och grädda 10 minuter så vitan stelnar och gulan blir mjuk.

Det här var vansinnigt gott! Räckte till tre personer men vi förstärkte med nötbröd för att bli mätta. Och jag klickade i crème fraiche förstås..!

Receptet kommer från 2013 års bästa vegetariska kokbok: Grön mat vegetariskt varje dag från River Cottage av Hugh Fearnley-Whittingstall. Men snarlikt praktikantens Paprikasallad! 

Investera gärna i den där kokboken!

Sköt om er!

Grönsakssoppa a la Cajsa Warg

Cajsa Warg kokar soppa; man tager vad man haver.

Lite grönsaksrester av olika slag som ligger och skräpar i kylen? Soppa såklart!

Jag hade en sötpotatis, en purjolök, en påbörjad fänkål, chili, ingefära och vitlök. Och i frysen en halv påse blomkål. 

Skala, skölja, bita, pressa och riva; fräs i stor kastrull. Salt, peppar och lite curry. I med en förpackning kokosgrädde och späd upp med vatten så det nästan täcker grönsakerna. Låt koka under lock i en kvart till grönsakerna är mjuka, mixa sedan så den blir hyfsat slät. (Hit kan man förbereda; låt den svalna och ställ in i kylen. Mognar bra till nästa dag! Och soppmiddagen är lätt fixad.) 

Vid servering: 

Om den är för tjock späd med vatten/buljong till lämplig konsistens. Låt den koka upp och puttra en stund. Smaka av med citron/lime och fisksås.

Mixa persilja, olivolja och lite salt till en grön olja. Gör mönster i soppan! Jättelätt - men mitt mönster blev snyggare när jag åt portion nr två, hehe.

För mera proteiner, servera med till exempel stekt marinerad kycklingfile eller räkor eller lägg i bitar av torsk som får gå klart i soppan. Eller varför inte kokt, hackat ägg i och fröknäcke med ost bredvid?

Jag serverade med kyckling och en gnutta gräddfil. Blev rätt mycket soppa, hehe, så vi äter den på torsdag också men då med räkor! 

Berättelse om ett bröd

Ibland så hittar jag ett recept och tänker att "Å det här blir nog gott". Sedan när jag bestämmer mig för att prova det så tänker jag "Men det här går nog inte". I en LCHF-bilaga - den innan nyårsbilagan - så fanns några Paleo-recept och bland annat ett nötbröd. Såg supersmarrigt och fint ut! 

Behöver bröd

Så igår bestämde jag mig för att ha en mat- och bakdag. Har haft slut bröd hela långa mellandagarna - bakade ett julbröd på julafton och glömde saltet så det gick inte äta, hehe - och jag hade ju tänkt på det där nötbrödet. Dessutom så fick jag Birgitta Höglunds långkok-kokbok och hade spetsat in mig på en gulaschsoppa därifrån. Bland annat. Nu går lediga dagar sjukt fort och jag började sent med mitt kökspyssel men hann ändå med mycket.

Funkar detta bröd?

Läste igenom nötbrödsreceptet ett par gånger. Nötter/frön - hela sådana - ägg och olja. Ju fler gånger jag läste det desto mer skeptisk blev jag. Håller det ihop? Går det skära? Ekologiska nötter och frön är dyrt och "slösa" 800 gram..? Hmm. Efter ett par turer i mitt huvud så bestämmer jag mig till sist för att offra 8 hg nötter och frön och 6 ekologiska ägg. En vet ju aldrig.

Fortfarande skeptisk

Så då rör jag ihop dessa nötter och frön med äggen och oljan. Kommer ihåg mitt osaltade julbröd och slänger på eget bevåg ned salt också! Hmm, kanske...ner i formen med nötmassan och in i ugnen. En timme senare tar jag ut ett bröd ur ugnen som bokstavligen och bildligen fräser åt mig. Lyfter det ur formen med hjälp av bakplåtspappret, väldigt blött. 

Fortsätter som att det gått bra med brödet, känner lite på det, väldigt hårt, hmm, men låter det svalna på gallret. Bakar pasta i ugnen. Rör ihop ett annat bröd, ett valnötsbröd. Smakar av gulaschen. Ställer in bröd nummer två i ugnen. Plockar ur diskmaskinen. Plockar i diskmaskinen. Torkar bänken. Städar undan. Tittar på brödet...men...ser fint ut? Närmar mig det långsamt, petar på det - fortfarande hårt - lägger det på en skärbräda, funderar på vilken kniv jag ska använda och sedan skär jag en tunn skiva. Ha, går lätt att skära! Fin skiva blev det också. 

Det blev ett riktigt, riktigt gott nötbröd, som ett fröknäcke fast bröd...tur ändå att salt-Monkan hade salt i, hehe. (Eller hur? Sedan såg jag att det visst stod salt i originalreceptet...) Skär det i tunna skivor, ät med en skiva smör och valfritt pålägg, på bilden högst upp har jag stark salami. Men i kväll när vi ska äta plocktallrik med råbiff, kallskuret och ost, ja då tror jag det verkligen kommer till sin rätt! Och om man vågar ha lite torkade aprikoser i så är det absolut klockrent till ost! Och lätt att göra!

Paleo-nötbröd, 1 limpa

100 gram av vardera: mandlar med skal, hasselnötter med skal, linfrö, sesamfrö, solrosfrö, valnötter, pinjekärnor (hade jag det? Nej, tog pistagekärnor), pumpafrön. Gärna ekologiskt!

6 ekologiska ägg

1 dl kravmärkt oliv- eller rapsolja

1 tsk salt

Sätt ugnen på 160 grader.

Blanda alla ingredienser.

Klä en avlång brödform med bakplåtspapper och skrapa ner "degen".

Grädda brödet 1 timme.

Ta ur det ur formen och låt det svalna på galler.

Skär det i tunna skivor.

Receptet kommer från boken Stenålderskost av Thomas Rode Andersen. Också publicerat i Expressens LCHF-bilaga nr 11/2013

Sköt om er!

Shrimps Saganaki

Hittade stora, råa, frysta räkor som ska vara godkända. Jag är alltid tveksam för jag tänker ibland att producenterna luras, hmm. Men nu köpte jag. Har Grekland i huvudet - fråga inte varför - och blev sugen på Shrimps Saganaki; en god tomatröra/sås med räkor och fetaost och smaksatt med ouzo. Igår gjorde jag den så här:

Shrimps Saganaki, 2 pers

300 gr godkända råa jätteräkor med skal, tinade

500 gram krossade tomater (alt hela, men det stod bara krossade i mitt skafferi...)

1 hel kanelstång

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2-3 msk ouzo

Salt, peppar, chili explosions

150 gr äkta fetaost

Hacka lök och vitlök.

Fräs löken i smör/kokosfett utan att de får färg. Öka värmen och häll över ouzon, låt det fräsa ordentligt (luktar gott!).

Häll sedan på de krossade tomaterna, lägg ner kanelstången. 

Låt allt puttra på svag värme i 20-30 minuter, späd ev med vatten under tiden.

Skala räkorna, det är snyggt lämna skalet vid stjärten. 

Lägg räkorna på en tallrik och häll över raps- eller olivolja.

När tomatsåsen kokat klart, ta ur kanelstången, smula i 1/3 av fetaosten, rör om och smaka av med salt, peppar och chili. Mer ouzo?

Låt såsen stå kvar på värmen.

Hetta upp en grillpanna ordentligt och stek räkorna ett par minuter på var sida - det är så häftigt när de ändrar färg från grått till rosarött!

Fördela tomatsåsen i djupa tallrikar, lägg ned räkorna och smula resten av fetaosten över. Jag brukar ta lite torkad oregano över för att det ser fint ut!

Servera ett gott bröd till och kanske Retzina? 

När jag använder min grillpanna så låter jag det som ska stekas marinera en stund i olja (oliv här - ja, jag vet, inte steka i det, men...Grekland) för det är svårt klicka ner fett i grillpannan, maten fastnar!

Nu blev jag sugen igen!

Länge leve blomkålen!

Idag har det varit ett underbart sommarväder. Varmt men inte för varmt;) Mys.

Förberedelser

Jag tvättar och lägger fram kläder, hmm, maken arbetar med gästtoan och lägger klinker. Tror han tänkte vara klar med golvet innan semestern, min egna duktiga hantverkare! 

Så var det lätt igen...

Blev en enkel middag. Har förmodligen tjatat om detta förut men enkelt är ibland godast...ok, jag kan vara matnörd och göra komplicerade rätter som ska serveras till olika viner, hehe, men enkelhet är underskattat! 

Varmrökt lax...så här: i mitt tidigare liv var rökt mat ingen hit...magkatarrkänning som ett brev på posten eller som jag säger i modern tid: som ett skräpmejl i inboxen. Men nu har jag inte känt av magkatarren på typ...ja, sedan jag la om kosten! En av bonusarna! Därför kan jag också njuta rökt mat nu. Bugar och tackar. Bara lägga på fat (sedan man slagits med vacuumplasten som omger den när man inte hade möjlighet köpa lösvikt...) och värma och servera.

Tillbehöret blev inspirerat av Birgitta Höglund och hennes Blomkålssallad, fantastiskt gott. Jag hade inte hennes smaksättning eftersom min matlagning är grymt beroende av vad som finns i kylen...hmm...men konceptet att använda lättkokta blomkålsbuketter istället för potatis det är  - nu underdriver jag - genialt! Och hur i hela världen har jag missat det? Vissa saker går inte förstå. Hehe.

Blomkålssallad

 

Ett lagom litet blomkålshuvud brutet i små buketter, lättkoka så det finns spänst kvar.

Låt rinna av i durkslag och svalna.

Blanda ca 1 dl majonnäs med t ex

1/2 burk hackad chornichons 

1 vit paprika, hackad

1/2 röd lök, hackad
lite tärningar av gruyereost

Salt, peppar och chili explosions.

Blanda med blomkålsbuketterna och rör om. 

Smaksättningen måste ju gå att variera i det oändliga! Blomkålssallad med pesto (pestofreak just nu!), blomkålssallad med dill och gräslök, blomkålssallad med vinaigrette, med min falska pastasallad - ja! 

Det bästa med blomkål är att det smakar så otroligt mycket bättre än det luktar när den kokas...och nu går det frossa i svensk blomkål! 

Rostad portabello

Nu är långhelgen snart över. Jag ska erkänna att jag lätt får smak av ledighet, hehe, denna ledighet har dessutom resulterat i en klänning - vilket var målet!

Festklänning och gå-skor
Så i torsdags och i lördags sydde jag klänningen jag ska ha när jag ska till Visby på partyparty om två veckor, fredagen firade vi bröllopsdag i sommarväder - ja, sommarväder har vi haft alla fyra dagarna utom en halvtimme på fredagen när det regnade. Lördagskvällen blev det spontangrill med grannarna och idag har jag fixat nya naglar och vi hann iväg och köpa oss promenad/gympaskor. Blev ett sådant där fånigt vi-är-ett-äkta-par-så-vi-har-likadana-skor...och gissa? Blå till maken och rosa till mig. Hmm. Men de var sköna...

Kanongod svamp
Har ju till slut provat portabello efter att ha läst om den typ hundra gånger hos ryska dockor och nu är jag heltänd på den! Riktigt god, mycket godare än champinjoner! Köttigare, liksom. Mums. Och i senaste Vinlådan så fanns recept på marinerad portabello. Det gjorde jag igår. Det kommer bli en följeslagare i sommar!

Väldigt gott. Prova.

Insalata di Portabello, 4 pers

500 gram portabello
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
Färsk timjan
Olivolja
Balsamvinäger
Ruccola

Dela portabellon i sex till åtta bitar.
Skär rödlöken i klyftor.
Grovhacka vitlöken.
Blanda allt och lägg i en ugnsfast form.
Häll över rikligt med olivolja, några kvistar färsk timjan. Flingsalt och svartpeppar. Blanda.
Rosta på 180 grader i ugnen, 20-30 minuter. Svampen ska bli fint rostad.
När det är klart, ta ut ur ugnen, stänk över balsamvinäger och låt marinera i rumstemperatur någon timme.
Servera med ruccola (fast det hade jag förstås inte hemma... och ev mer flingsalt över.

Mycket gott grilltillbehör tyckte vi.

Äras den som äras bör; upphovsmannen till denna svamprätt heter Patrik Nyfeldt och han jobbar på restaurang La Vecchia Signora på Söder här i stan. Han var den som stått för recepten till Vinlådans vår-viner och jag snodde det rakt av. Tack!

Söndagsgrill
Eftersom det ännu är sol och fint så blir det grillning ikväll med. :-) Köttfärsbiffar ligger färdiga för gallret i kylen och det finns vitkålssallad med örtmajonnäs kvar sedan i går. Fundera på att röra ihop ett hett kryddsmör också.

Aubergineröra

Här kommer en enkel aubergineröra som är så god på knäckebröd, riktigt gott smakade det på ostknäcket! Det här är ett perfekt vi-väntar-på-att-grillmaten-ska-bli-klar-tilltugg! Ser inte mycket ut för i världen denna röra, men den är sagolikt god!

Grekinspirerad aubergineröra

1 Aubergine, slarvigt skalad, skär i bitar
1-2 vitlöksklyftor, skalade
Massor med raps/olivolja

Flingsalt, svartpeppar ur kvarn, cayennepeppar
Saften av 1/2-1 lime

Sätt ugnen på grillvärme.
Lägg auberginebitar och vitlöksklyftor i en ugnsfast form. Häll på massor med rapsolja, rör om och grilla i ugnen till de fått rejält med färg och blivit mjuka. Ta ut de ur ugnen, strö på flingsalt, svartpeppar och cayennepeppar. Pressa halva limen över.
Mixa grovt med stavmixer. Smaka av, mer salt, mer lime?

Skär Auberginen i grova bitar, släng med vitlök, på med olja och rör om. Skjuts in i ugnen på grillvärme.

När den ser ut så här och är mjuk då är den klar!

Solig lördag

Skönt med helg, igen! Har inte haft riktigt tid med internetet denna vecka, puh. Det liksom bara öser på. Hinner knappt andas. Och då har jag bara gympat två gånger denna vecka...faktum är att gympan gör att jag orkar mer så det är bara öka den igen!

I tidningen i morse stod att Stockholm varit snötäckt i - håll i er - 108 dygn nu! Och ingen vårvärme i sikte...men solen skiner i alla fall och visst har det tinat lite...

Vi vaknade upp i morse av solstrålar genom en glipa i sovrumsgardinen; det är väl ett härligt uppvaknande? Långfrukost, som vanligt och en liten promenad har vi varit ute på. Nu står maken i den blivande gästtoaletten och bilar så väggarna skakar och jag håller på med receptprojekt och syprojekt och lite internet, hehe. Allt på samma gång, multitasking...

Grädde!
Skrev lite om mejerifritt häromdagen. Jag tycker absolut inte att det är fel med mejerifritt, inte alls! Jag kan nog behöva lite sådana påminnelser om mejerier för det går ganska mycket grädde här kan jag berätta! Och även om jag inte vill sluta så tänker jag ibland att det skulle vara bra minska på det. Mitt problem är att jag har svårt hitta andra fettkällor som håller min mättnad (och därmed mitt sötsug) lika länge som en gräddsås! Den här veckan har jag ändå försökt minska lite på grädde/crème fraîche och komplettera med en avokado eller majonnäs. Kryddsmör är också ett alternativ såklart.

Och mjölk...
Men det finns en sak jag inte klarar; sluta med mjölk i kaffet...skäms...men skvättar vidare med mjölk och grädde. Har försökt med bara grädde, nej, går inte! Inte fettkaffet - det med ägg och kokosfett och smör - heller. Blää...

Dagen
Ska idag experimentera fram en fiskrätt jag inspirerats av i en deckare, häpp! och haft i bakhuvudet en tid. Ett vårjackmönster (måste tro att det blir vår snart!) tänkte jag rita av också. Men sedan tror jag att jag ska ta det lugnt, hehe!

Ska stänga av radion också, begravningen av tanten är jag inte särskilt intresserad av.

Jag gillar solens varma strålar in genom fönstrena, ger mig hopp...