Capresegratäng

Men först: trädgårdsdags

Igår eldade vi allt trädgårdsris vi samlat på oss under föregående dag...plus det jag tog bort när maken stod vid elden.

Jag gick typ bärsärkargång på mycket ogräs, dvs allt som stack upp eller på något sätt var i vägen...tjoff, tjoff med sekatören! Blev sedan tvingad kratta/räfsa undan en massa klippskräp och det gav mig snudd på skavsår i händerna. Uppriktigt. Så tråkigt så jag blir på dåligt humör. I'm only in it for the money. 

Men traditionsenligt kom några grannar och eldade med oss och i kylan åt vi sedan lite tilltugg med tapenade och pesto och drack vin och öl. Humöret blev lite bättre.

Usch vad kallt det varit! Fredagens trädgårdsdag körde jag långkalsonger under de rosa arbetsbyxorna...

Fast vi har grillat några middagar ändå! Trots allt så har vi haft fyra-dagars-ledigt-från-jobbet.

Baconlindad kycklingfilé 

Igår ville maken ha baconlindad kycklingfilé och det fick han. Vi köpte kycklingfilé som kom från Hagby gård, jag vet att de är nästan ekologiska men inte kravcertifierade och jag väljer hellre en sådan dyr än en massuppfödd: alla-kycklingar-är-lika-stora... Gillar inte det. Eller snarare lika små. Nu fick vi oss en kycklingfilé som vägde drygt 4 hg...och med skinnet kvar. Maken delade den på längden och lindade så mycket bacon som fick plats runt de två delarna. Han lyckades få baconet härligt knaperstekt utan att bli bränt och kycklingen blev saftig och god. En av de godaste pippisarna jag ätit, faktiskt! Och det må vara dyrare än den kyckling som Svensson väljer men det blev varsin matlåda också!

Capresegratäng och pesto

Jag fick äran göra tillbehören, tack! Tillbehör nummer ett: Pesto, mästarinnan gör alltid bästa guckorna... Rostade solroskärnor, basilika, parmesan, olivolja, vitlök och chili. Svårt misslyckas. 

Tillbehör nummer två: Capresegratäng.

Aubergine är en stor favorit på Lilltäppan; vi är ju Greklandsfrälsta...och en capresesallad - italienskt ursprung, hmm - består av tomat och mozzarellaost, örtkryddor och en god dressing - det finns en del varianter. Så jag slog ihop det och det blev - Gott! 

Tegellagt och varvat! Härliga smaker tillsammans.

Capresegratäng 4 pers

4 skivade tomater

250 gram skivad mozzarella, gärna buffel

1 stor - alt 2 små -  aubergine, skivad cm-tjockt, ca 5 hg

1 rödlök, tunt skivad

Riven ost till gratinering

Röd balsamvinäger

Salt, peppar, oregano, olivolja

Förberedelse

Lägg aubergineskivorna på ugnsplåt eller skärbräda och salta över. Låt stå 20-30 minuter så auberginen vattnar ur sig. Sätt ugnen på 225 grader. Torka av auberginen och stek den i ugnen ca 15 minuter. (Många tycker detta är "överkurs", jag vidhåller att det blir bästa resultat.) 

När det ska in i ugnen 

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj en ugnsform med smör eller olja. Varva aubergine, tomat, mozzarella och rödlök på "tegelvis". Salta, peppra och krydda. Ringla god olivolja över.

Strö god riven ost över. Gratinera i ugnen 20-30 minuter.

Andra, liknade gratänger med aubergine. En sak är säker, aubergine och tomat gifter sig utmärkt!

Ja mycket gott - och med en föraning om Medelhavet...

Instagram 

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Fetaost- och tomatgratinerad aubergine

I kylen fanns två eko-auberginer och jag blev sugen på mina gratinerade auberginer. Jag gör aubergine/tomat på lite olika sätt och lite beroende på vad som finns hemma men detta är mitt "grundrecept". Rätt nära Grekland, hehe. 

Ost- och tomatgratinerade aubergineskivor, 2-3 pers

2 auberginer

3 tomater

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2-3 msk tomatpure

1/2 dl rött el vitt vin alt vatten

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad oregano + lite till garnering

Salt och peppar

Fett till stekning

150 gram fetaost

Ev riven prästost

Skölj auberginerna och skiva dem cm-tjocka.

Lägg de på en skärbräda och salta på dem. Låt dra ca 30 min. (En del anser detta överkurs. Må vara, men jag tycker att resultatet blir bättre. Gör som du vill.)

Kvarta tomaterna.

Hacka lök och vitlök.

Torka av saltet/vätskan från auberginerna och stek dem i omgångar, de ska få snygg färg och bli lite mjuka.

Lägg över de i en smord ugnsform.

Sätt ugnen på mellangrillvärme.

Fräs lök och vitlök i stekpannan, tillsätt tomatpure, tomaterna och kryddor. Låt fräsa på hyfsat hög värme någon minut, tillsätt sedan vinet. 

Sänk värmen och låt allt puttra ihop ca 5 minuter, så pass att tomaterna mosar ihop sig en aning.

Häll tomat/lökröran över auberginerna.

Smula/bita fetaosten över. Ibland tar jag fet prästost också - inte så grekiskt, men gott!

Gratinera i ugnen ca 10-15 minuter.

Strö lite torkad oregano över när du ställer fram den på bordet.

Stekta auberginer.

Tomat- och lökröran.

Klart för gratinering. Mums!

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

En väldigt god sötpotatisgratäng

Ni förstår att jag snöat in på sötpotatis...men det verkar som att jag klarar den bra; bryr mig inte om ifall den innehåller mer kolisar än rättika (har faktiskt ingen aning om mängden kolhydrater eftersom jag inte räknar, jag vill bara inte få sötsug) för det är vansinnigt gott..!

Köpte ju en ny kokbok med gröna rätter; årets bästa vegetariska kokbok och där hittade jag denna sötpotatisgratäng som jag nu gjort två gånger redan, fredag och lördag! Men jag har gjort om den lite och ökat kryddningen. Sötpotatis klarar hett väldigt bra, blir en fantastisk brytning.

Sötpotatisgratäng med jordnötssmör 4 pers

500 gram sötpotatis

1 röd chili finhackad

1-2vitlöksklyftor finhackade 

Rivet skal och saft av 1 lime

2 1/2 dl vispgrädde 

1 dl jordnötssmör

1 tsk salt

Svartpeppar ur kvarn

Skala och skiva sötpotatisen tunt, 3 mm.

Blanda alla andra ingredienser i en stor bunke, se till att jordnötssmöret blandas ut ordentligt.

Lägg ner sötpotatisskivorna i bunken och rör om så allt blandas, sära skivorna så det kommer sås överallt.

Sätt ugnen på 190 grader.

Smöra en ugnssäker form och häll i sötpotatisblandningen, platta till den i formen.

Grädda i mitten av ugnen, ca 20-30 minuter.

Smaken påminner om en god sataysås. Riktigt, riktigt gott!

På fredagen åt vi stekt kalkonfilé i kokosgräddesås och på lördagen entrecote och vitlökssmör. 

Så här ser gratängen ut innan ugnen.

Höstgratäng

Step
Liten step-uppdatering. Besöker nu två (2) olika step-klasser, en på måndagen och en på torsdagen. Måndagsstepen har jag varit på två gånger men redan idag, alltså gång nummer två, hängde jag med bra! Som hängiven lchfare så är jag fullkomligt övertygad om att mina nuvarande enorma framgångar i stepens värld beror på att min hjärna är så mycket klarare än förut när den gick på socker och mjöl. För på den förra omgången step jag gick för ett par år sedan, på sockerdrift, aldrig att jag fattat så snabbt då! Nu behövs bara lite rytm och höftvick i den här gamla kroppen...

Vad blir det för mat..?

Det pågår experiment i Lilltäppans kök. Periodvis kan jag vara extremt oinspirerad av matlagning; kanske för att det blir för mycket av det goda ibland! Mat på jobbet, mat hemma och mat på bloggen...samtidigt som jag faktiskt älskar att laga mat! Just nu är jag rätt lam faktiskt. Vill bara det ska gå fort och mätta. Och när jag har sådana perioder av mat-tristess så måste jag utveckla mig. Det är då jag experimenterar. Ibland går det bra, ibland inte bra...och då återgår jag till mitt vanliga. (Zucchini- och ostplättarna är ett bra exempel på misslyckande. Fnulat på idén i veckor och sedan - pannkaka av allt!)

Höst betyder gratänger och mustig mat! Något som är bra med hösten i alla fall...comfort food, typ. (Nä, visst, klara höstdagar är ok. Men regn och blåshöst? Inte.)

Höstsmaker

Hösten är här - finns ingen återvändo - och då gillar vi gratänger. Har dessutom upptäckt att sötpotatis i mindre mängd fungerar för kolhydratkänsliga mig så nu experimenterar jag med sötpotatis. Jag tänker att sötpotatis får man prova sig fram med, särskilt om man vet att man är känslig. Jag ska tillägga att jag inte äter stora portioner av det.

I ugnen står en rättika- och sötpotatisgratäng. Luktar gott, ser kladdigt ut, hehe. Den ska serveras till en ugnsstekt rostbiff som förvirrad Monkan glömde i ugnen - glömde ställa en klocka - vilket innebär att den inte är rosa inuti men jag tänkte att med sås och gratäng så...går ju inte slänga ett kg kött, eller hur? Den har fungerat som pålägg för mig i helgen, påminner om tjälknöl. Hehe.

Rättika- och sötpotatisgratäng, ca 4 personer

4 hg rättika

3 hg sötpotatis

1 gul lök

2 pressade vitlöksklyftor

2 dl riven god och fet ost

100 gram fetaost, smulad

2 dl vispgrädde

Salt, peppar, chili explosions eller en aning cayennepeppar 

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skiva båda rotfrukterna, gärna på mandolin, 3 mm. Skiva löken.

Lägg i kastrull, fyll på med vatten, salta rejält och koka upp. Dra ner värmen och låt sjuda/stå på plattan i 5 minuter.

Häll av vattnet och blanda ner allt det andra , krydda och rör om.

Smöra en ugnsform och lägg ner allt i den. 

Grädda mitten av ugnen 20-30 minuter, den ska få fin färg och rättikan och sötpottisen ska vara mjuka.

Och gott blev det! Tack.

Jag gillar min mandolin! Det blir så jämnt och fint!

Det gick utmärkt äta den något hårdstekta rostbiffen. Gräddbrunsåsen gjorde susen!

Spättalasagne

I måndags var det fisk till middagen. Jag hade köpt färsk spättfilé - jag gillar färsk fisk! - och med den gjorde jag på söndagen en sorts lasagne med zucchini. Jag var lite tveksam, hehe, men när jag kom hem efter träningen så möttes jag av: Gu, vilken god fisk det var! Innan jag ens hade frågat...åt själv också, ja, riktigt gott blev det.

Idag har männen fått fria händer och får handla och laga mat själva. Jag ska träffa en väninna från Umeå och äta tapas på ett tapasställe på stan. Mums!

Fisklasagne, 4 pers

5 hg fiskfile - spättfilé tex som är tunna och fina
ca 1 1/2 normala zucchini
5 dl riven fet ost

Sås:
2 dl crème fraîche
3 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
1 dl hackad dill
Salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en ugnsform.
Vispa ihop såsen, smaka av med salt och peppar.
Skiva zucchinin tunt, jag gör de 3 mm på min mandolin.
Lägg 1/3 av zucchinin i botten på den smorda formen.
Lägg hälften av fiskfileerna på zucchinin. Salta lite. Strö över riven ost och häll på lite sås.
Lägg 1/3 till av zucchinin på fisken och resten av fisken på det. Salta lätt, strö lite riven ost över och häll över lite sås.
Avsluta med zucchini, häll över resten av såsen och resten av osten.
Gratinera i ugnen, mitten, ca 30-40 minuter.

Perfekt allt-i-ett-fiskrätt! Behövs bara en sallad till!

En liten Jansson

På julen vill jag ha Jansson, ojoj vad gott det är. Nu blir det ändå en och annan potatis för mig under juldagarna, misstänker jag, så jag har provat göra en Jansson på rättika.
Jag tänker inte överdriva potatisätandet men det är gott till sillen. Ingår också i sillsalladen på Norrlandsvis, så då får Jansson bli potatisfri. Jag kan äta en och annan potatis utan att kroppen blir sur.

Janssons frestelse på Perssons vis

250 gram rättika
1 gul lök
2 dl riven ost, fet och mild
1 liten burk ansjovisfileer
2 + ev 1 dl vispgrädde
1/2-1 tsk salt
Peppar ur kvarnen
1/2 dl LCHF-ströbröd

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala rättikan och strimla grovt.
Strimla den gula löken.

Smörj en liten ugnsform.
Varva rättika, lök, ost och ansjovisfileer, avsluta med rättika. Salta mellan de olika lagren om du vill. Vrid lite med pepparkvarnen över också. Häll över ansjovisspadet - det är också salt, tänk på det. Jansson ska vara lite salt men den ska också gå äta...
Häll över 2 dl vispgrädde och lägg på några smörklickar.
Ställ in i ugnen, mitten, 45 minuter.
Ta ut och kontrollera mjukheten på rättikan. Om den känns hård låt den gå en kvart till. När du bedömer att det är ca 10 minuter kvar, ha ev på resten av grädden om det behövs, strö över ströbrödet och låt den gå ca 10 minuter, kolla så inte ströbrödet bränns.
Rätten ska få fin färg. :) Denna Jansson stod i ugnen nästan en och en halv timme innan den var mjuk nog att passa frun på Lilltäppan. Det var ändå en liten kärna i rättikan, å andra sidan blev det väldigt gott..! Min rekommendation är ändå att förkoka rättikastrimlorna 10 minuter innan du lägger ihop rätten.

Jag tycker i ärlighetens namn att rättika är lite svårt. Den blir ibland mjuk på en gång och ibland tar det hur lång tid som helst! Jag har provat koka strimlorna eller skivorna i vatten 10-15 minuter innan jag använder de, men det har hänt att de blivit lite för mosiga i gratängen. Vilket jag å andra sidan föredrar än om de är hårda, men...undra om det har med skördetid att göra..? Någon som vet?

Så här gör jag mitt "ströbröd":

LCHF-ströbröd

100 gram mandel
100 gram solroskärnor
50 gram sesamfrön

Mixa alltsammans i matberedare med kniven monterad till ströbrödsliknande konsistens. Förvara i kylskåp.

Jag använder det här hela tiden till allt möjligt. Att panera fisk, t ex strömming, helt oslagbart. Går slänga ner i ett brödbak som mjöl också. Användbart i ett LCHF-kök alltså. :)

Lasagne

I frysen hade jag en sats köttfärssås jag gjort innan vi åkte iväg på semester. Det var meningen att sonen skulle ha...men han har antagligen passat på att leva på pizza,kebab och annat lättlagat när hans mamma varit borta.

Nåväl, det passade bra att använda den till en lasagne. Gjorde den dessutom dagen innan, det är sedan lätt för oss att värma till middag, särskilt som vi inte alltid äter samtidigt.

Lasagne, 4-6 pers

1 sats köttfärssås ca 7-8 dl
2 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
2 dl riven fet ost

Blanda köttfärssås, creme fraiche och vispgrädde i en kastrull, låt koka varmt. Ta av från plattan och blanda ner osten så den smälter.

2 zucchini, ej för små
Ca 3 dl riven västerbottensost
2 dl vispgrädde


Dela zucchinin på mitten och skär sedan tunna skivor, 2-3 mm, på längden.
Sätt ugnen på 175 grader.
Smöra en liten form, ca 20x30 cm. börja med ett lager köttsås, täck med zucchini. Salta och strö över lite riven vb-ost. Upprepa 2 gånger till, översta lagret blir zucchini. Täck med det sista av vb-osten. Häll över grädden.
Gratinera i ugnen, ca 20-30 minuter.

Nästan klar, fattas ost och grädde

Skjuts in i ugnen!

Dags att duka bordet för nu är det klart!

Påskkäk och recept

Skönt med helg. Jag har sytt gardiner hela tiden...nästan i alla fall! Men nu är de klara! Så nu kan vi tapetsera i morgon - maken har spacklat och slipat - jag längtar!

Fredagen har jag nästan glömt vad vi gjorde? Förutom gardinerna. Ja just det, vi åt rättikagratäng och lammfärsbiffar till "påskmiddag". Nu kokade jag rättikaskivorna innan gratinering. Blev superbra! Gjorde också en matjessilltårta med en nöt/fröbotten istället för kavring. Kanon! Allt blev bra, även fröknäcket fast det gjorde jag på skärtorsdagen.

Så här mycket tyg var varje längd...tungt för vänsterarmen!

Lördagen var det påsklunch hos stora sonen, jag bidrog då med matjestårtan. Gott var allt, sill och nubbe och lax och ägg och paj. Därefter var det hockey och nu är det äntligen slut för säsongen! (Valpen var också med. Jag är kär.)

I morse gick jag på söndagsgympan, hurra! Har varit lite si och så med gympandet, hmm, men nu ska jag igång igen tänkte jag. Hann till Fredells och köpa (fynda!) 3 rullar ljust beige tapet och sedan sitta hos grannen och fika i solen. Och sedan sy klart gardinerna! Och nu ska jag snart göra lax till middag.

Och lite recept, varsågoda:

Rättikagratäng 4 pers (omgjord version!)

4-5 hg rättika
1 gul lök, hackad
1 pressad vitlöksklyfta
2½ dl riven ost
2-3 dl vispgrädde
Salt, peppar, (chili exploisons)

Skala och skär rättikan i skivor. Koka dem i saltat vatten ca 10 minuter. Häll av vattnet. Krydda med salt och peppar. Blanda ner lök, vitlök, ost och grädde i kastrullen och rör om. Häll i en smord ugnsform och gratinera i ugnen 175-200 grader, 20-30 minuter.

Matjessilltårta lchf

Botten:
2,5 dl frö- och nötmjöl*
50 gr smält smör

Blanda mjölet och smöret, bred ut i en form (gärna m löstagbar botten ca 22 cm diam). Ställ kallt.

Fyllning

4 gelatinblad
2 burkar matjessill (250 gr avrunnen vikt) spara lite spad
Lite finhackad purjolök eller 1 liten rödlök
3 dl gräddfil
3 dl creme fraiche
1 knippa gräslök

Blötlägg gelatinbladen i vatten, minst 5 minuter.

Hacka matjessillen fint och lägg i en bunke. Blanda ner gräddfilen/creme fraichen och den finhackade löken och smaka av med matjesspadet.

Krama ur gelatinbladen, värm på svag värme i en liten kastrull så de smälter. Ta av från värmen och rör ned lite matjes/gräddfilsröra och blanda sedan tillbaka det i bunkens röra. Rör om ordentligt och fördela i formen över nöt/fröbotten.

Täck med plastfolie och ställ i kyl att stelna, allra minst 4 timmar. Går utmärkt att förbereda en eller två dagar innan. Innan servering klipp gräslök över.

*I Anna Halléns kokbok LCHF husmanskost finns ett kexrecept. Där gör man ett eget mjöl av frön och nötter. Man blandar lite efter tycke och smak och mixar i mixern. Voilà, så får man ett eget mjöl! Jag mixade 2 dl var av mandel, hasselnötter, cashewnötter och solrosfrö och 1 dl sesamfrö och 1 dl linfrö. Förvara mjölet i kyl.