Pastej i sista minuten

Nämen hörni, nu börjar det närma sig på allvar! Men nu vänder i alla fall mörkret tillbaks; natten mellan lördag och söndag var årets längsta så nu kan det väl bara bli bättre..?

Ytrenovering 

Vi har jobbat hårt med vit färg och pensel och häromdagen - i torsdags - blev vi klara. Och på lördagen fixade maken elen i vardagsrummet så att alla uttag nu är jordade. 

Planering

När maken elade åkte jag iväg och julhandlade mat, det tog två timmar bland förvånansvärt glada människor utom de som släpat barn med sig. En matbutik är ingen lekplats. Punkt.

Men jag är ganska bra på att planera när jag är i lagom tidsbrist, hehe, och ligger faktiskt jävligt mycket i fas just nu, haha! 

Idag har vi dessutom gjort klart julklapparna. 

Citronsill

Varje år gör jag citronsill. Det är den godaste sillen jag vet, men den innehåller väldigt mycket socker. Jag har provat minska på sockret men då blev det inget bra...balansen mellan citron och socker blev fel och kanske experimenterar jag vid något annat tillfälle. Så länge får jag helt enkelt låta bli dricka lagen.

Kycklingleverpastej

Detta är ett fett enkelt och snabbt recept. En pastej jag gjorde förut, ofta, och som nästan fallit i glömska till för någon vecka sedan när en fb-kompis påminde mig. (Hon frågade efter receptet, men hittade det själv sedan, jag har inte hittat mitt än, men när jag rörde ihop den nu så satt det i händerna!) 

Den här goda pastejen är klar på en timme och en kvart.

Bakad leverpastej

3 hg kycklinglever

2 dl vispgrädde

1/2 gul lök i klyftor

25 gram smör

1 msk kokosmjöl (vetemjöl i originalet)

(1 msk cognac)

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg allt utom vispgrädden i en matberedare och mixa. Tillsätt grädden och mixa ihop.

Häll smeten i smorda formar, tex keramikform eller folieform. 

Jag har en pastejkeramikform som rymmer hälften av smeten, den andra hälften gör jag i en liten folieform. 

Koka upp vatten, ställ formarna i en ugnssäker form som du ställer på en långpanna och häll det varma vattnet i formen så,att det når upp till hälften på pastejformarna. 

När det inte är så mycket som ska vattenbadas är det mer lätthanterligt göra så. Vatten skvimpar så bra, särskilt hett...

Grädda i mitten av ugnen 1 timme.

Pastejen går bra att frysa!

Pastejen ska nu gräddas en timme i vattenbad och sedan är det klart!

Kalvlever till fredagsmiddag

Kalvlever Anglais. Det är en rätt som placerar sig på min topp-matlista. Jag (som var riktigt besvärlig med mat till jag blev 25) har alltid gillat lever. Gräddig leverstuvning. Leverbiffar. Och leverpalt! Och i vuxen ålder kalvlever Anglais. Lever är mild i smaken, mör (men överstek inte!) och nyttig. Som ett kinderägg, tre i en!

Igår serverade jag Anglais-rätten såhär:

Kalvlever Anglais, 2 pers

400 gr kalvlever, krav om du hittar
1 liten röd ekologisk lök
6 skivor ekologisk bacon
1 msk ekologisk kapris
Smör till stekning

Ansa levern från hinnan, öppna med en kniv, stick in fingret och liksom lyft och dra bort den. Ibland får man börja om fler gånger, men det är ganska lätt ta bort den.

Skiva levern i drygt cm-tjocka skivor. Lägg åt sidan så länge.

Stek baconskivorna knapriga, låt de rinna av på hushållspapper.

Skiva rödlöken och stek den mjuk, låt den gärna få lite färg. Ta upp ur pannan.

Stek leverskivorna i mer smör, ett par minuter på var sida, vänd några gånger. Kontrollera så de inte blir för genomstekta, man ska ana lite rosa men absolut inte rött. För mycket stekt så blir de torra och det vill inte leverns vänner!

Lägg upp levern på fat, garnera med rödlök, bacon och kapris. Ringla balsamsirap över, eller rödvinssky. Servera med blomkålsmos. Jag hade både smetana och fet prästost i moset eftersom kötträtten bara har några bacon som fettkälla.

Balsamsirap

Häll 1 1/2-2 dl fin och god, gärna ekologisk! balsamvinäger i en liten kastrull. Låt den sakta koka ner till sirapsliknande konsistens. Detta kräver ständig tillsyn, för när den bestämmer sig för att gå från sirapskonsistens till att fastna i kastrullen, då går det fort!

Om man inte vill äta balsamsirapen som är ganska söt och innehåller en del kolhydrater går det bra att koka ihop en rödvinssky med lite fond i kalvleverstekpannan.

Ibland tar man olika beslut. När jag handlade häromdagen så beslöt jag mig för att köpa så mycket ekologiskt och kravmärkt som var möjligt. Det resulterade faktiskt i att dryga tredjedelen av min matkasse blev ekologisk. Hittade svenska, kravodlade tomater, dyra, hu! men de köpte jag ändå. Svensk kravruccola till samma pris som vanlig. Det gäller att flytta handen, och kanske köpa lite mindre om det känns dyrt.

Jag blir mer och mer medveten om olika saker om maten vi äter och miljön vi vistas i. Ju mer jag läser och lär mig desto mer måste jag tänka på hur jag själv gör. Ändrar mig sakta mot ett bättre sätt att leva. Fan nöjd!

Nu ska jag förbereda för kvällens middag när vi får gäster. Ha en bra helg, alla där ute!

Lever

Det blev ingen gympa ikväll..! Den gympa jag skulle gå på var ersatt med zumba...och det mina vänner klarar inte Monkan!!! Rytmen i blodet, hehe, nejnej. (Jag var en annan gång på ett "provpass"; två snorunga systrar var ledare, smala som satan, med tröjor som slutade under brösten och byxor som slutade strax ovan musen, vickade som fan på höfterna och var så duktiga att jag bestämde mig för att skippa zumba i framtiden)

Istället blev det möte med maken på affären för att handla middagsmat - dålig planering denna vecka - men vi fick i alla fall med oss billig lax, tulpaner och kycklinglever. Och lite till. Kycklinglevern blev stekt med lök och grädde och rökt paprikakrydda och blandades strax innan servering med korta bitar av LCHF-pasta. Inte dumt. (Billigt, 500 gram kycklinglever går på 23 spänn.)

I morgon blir det gympa på nytt Friskis-ställe; ska testa Ringen efter jobbet för jag hinner inte hem och köra C:s Äntligen fredaggympa eftersom vi ska ha lite AW på jobbet (jag slutar tidigt så jag tänkte hinna gympa innan...snacka om duktig!)

Nu blir det sitta-i-soffan-och-läsa-tidningar-och-böcker!

Kycklinglever

Ibland lyckas jag bättre än vad jag tänkt med maten. Ett bra exempel är när jag skulle laga kycklinglever häromdagen. Vi råkar vara sväldigt förtjusta i lever på Lilltäppan. Klassiskt är äpple och curry, men just då kändes det tråkigt...en tanke på en upphottad version tog fart i min hjärna och så blev den här varianten till. Det blev så gott så vi lät när vi åt, alla tre, ni vet, mmm, ååå, aaa, mmm osv. Kul. :)

Kycklinglever à la Asien, 4 pers

450 gram kycklinglever
1 äpple
1 paprika
1 röd lök
1/2-1 msk röd currypasta
1 msk fisksås
1/2 msk sojasås
400 ml kokosmjölk

Finhacka paprika och rödlök. Riv äpplet grovt på rivjärn, skalet kan vara kvar.
Skär levern i mindre bitar.
Fräs paprika, lök och äpple i smör eller kokosfett, tillsätt currypastan och rör om.
Tillsätt levern, sojan och fisksåsen. Fortsätt fräs till allt fått färg, tillsätt kokosmjölken.
Låt allt koka 10-15 minuter eller till dess att levern är genomstekt.

Vi åt blomkålsmos till, det är alltid gott, men stekt vitkål/zucchini hade passat bra också. Eller förstås blomkålsris!