Tonfisk och asiatisk dressing

Jobbat en vecka nu; en aningen trälig sådan så nu hoppas jag nästa vecka blir bättre! 

Helgen har gått fort, vi var på middag i fredags och snäll värdinna hade gjort special till mig eftersom det var risoni (pasta) i huvudrätten. Omtänksamt eftersom det ännu finns de som tror att "det ska gå över" men det kommer det tyvärr inte göra...jag mår verkligen inte bra på gluten eller spannmål!

Igårkväll tog vi oss in till söder och hejade på fyrtiotusen löpare som sprang midnattsloppet! 

Geting

Igår blev jag stucken av en geting. Såg det inte utan det stack till som f-n ovanför hälen fast jag trodde det var spännet på mina birkenstock jag kom åt och när det inte slutade så kollade jag och tog ut en tagg. Blev svullet och rött (och jag trodde det var en växttagg...) och lite nässelutslag så maken fick gå ner och köpa antihistamintabletter. Sedan kom en smart person på att det var en getinggadd jag tagit bort. 

Vad de är giftiga! Är ännu, ett dygn senare, aningen svullen men nu kliar det vansinnigt..!

Tonfisk

Igår hittade (köpte) vi två fina bitar färsk tonfisk som vi beslöt äta med en asiatisk grönsallad. Tonfiskbiffarna vägde nästan 250 gram styck och jag är inte vansinnigt stor i maten...

Tonfisk ska bara vändas i den heta stekpannan! Den ska var röd inuti! Annars blir den torr och då är det bortkastade pengar! 

Ett kryddsmör med lime och chili och rostade, svarta sesamfrön till tonfisken. Och även den bäste lyckas med att översteka tonfisken en aning men den var lite rå i mitten i alla fall och hann inte bli så torr. 

Asiatisk salladsdressing

Saft av 2 lime

2 msk olivolja

2 msk sesamolja

1 msk ekologisk tamarisoja - socker- och glutenfri 

1/2 msk honung

3 röda tunt strimlade chili

1-2 msk riven färsk ingefära

1-2 hackade vitlöksklyftor

1 knippe färsk koriander, hackad

1 knippe (thai)basilika, hackad

Naturella cashewnötter som du rostar i stekpannan

Till två personer

Halva sallladsdressingen

150 gram blandad sallad

Skölj och torka salladen. Precis innan servering blandar du i dressingen och lyfter runt salladen. Garnera med nötterna.

Att man väntar med dressingen är för att syran i den gör att salladsbladen snabbt "vissnar" och det ser inte så fint ut!

Tips!

Använd hela dressingen till 400 gram strimlad vitkål och två strimlade paprikor. Jättegott!

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Dags för Petra

Nu har vi bytt by! Och därmed vy! (Hehe, var tvungen rimma...)

Solnedgång från vår balkong på Miramare. Inte illa.

Party party

Sista kvällen - i onsdags - i Molyvos blev blöt, typ. Vi stötte på - för andra gången under veckan - två holländare som vi festade loss med. Trevliga typer och det är lite kul att kunna göra sig förstådd, holländarna är lika duktiga som vi svenskar på engelska. Det var en varm kväll och vi satt på en bar och pratade, skrattade och...drack...och här stänger inte barerna så länge det finns folk kvar, hrmm, vi var inte sist men klockan var över tre innan vi stöp i säng! Därför sov vi så hårt att vi missade regnet frampå morgonkvisten!

Lagom kul på torsdagsmorgonen, oh no...frukosten går dock alltid ner för mig och jag måste säga att Sjöhästens egg-and-bacon varit en höjdare. Med två paket franskt President-smör har jag dessutom fått upp fetthalten ytterligare och hållt mig mätt och belåten till den sena lunchen! Varje morgon på fatet har det funnits två President och två Becel och varje morgon har jag bett att få byta becelskiten (Please, can we have real butter instead of this, it's nothing you should eat?) mot President och idag - sista morgonen - så låg det enbart fyra President på den lilla assietten...och varje morgon har jag sagt "And no bread or no juice (det är inte juice, det är nektar, bara socker) for me." Funkat nästan varje morgon... Kyparen tycker förmodligen det är rätt skönt att den där krångliga frukostkärringen åkt, hehe. 

Avlaki och Rama

Vi lyckades ändå till slut packa och checka ut - och pröjsa 15euro för mina egg-and-bacon - och tog en taxi till hotell Miramare i Petra där vi återsåg Luisa, hunden med underbettet. Vi kunde lämna väskorna där, vårt rum var inte klart men vi var tidiga. Så vi tog våra strandryggsäckar och i ett molnigt Petra begav vi oss till Avlaki Beach. Det är en mysig liten Beach med kanske tjugo parasoller och en bra taverna. Men resten av veckan ska vi vara på Rama och deras lilla strandremsa, det har jag bestämt! (Ni ska se herr Ramas rostfria kök...det glänser! Och han krattar sanden varje morgon! Toaletten är kliniskt ren! Och de är verkligen trevliga! Och jag har sytt en tyg-kasse till fru Rama som hon ska få!) 

Annars är utsikten från Avlaki Beach bedårande vacker. Rakt fram, lite disigt, Turklands berg; till vänster i det blå vattnet syns Rabbit Island och snett åt höger ser man Molyvos med borgen teckna sig mot den blå himlen; och idag dessutom lite moln runt omkring.

Den hittills godaste "greksalladen" har vi ätit på Avlaki. Dessutom orkade vi - nästan - hela.

Det grekiska vädret

Vi har ju varit ett antal gånger på ön Lesvos (fem närmare bestämt) men vi har aldrig sett så mycket moln på himlen! Det är högre gradtemperatur i Sverige än här just nu! Vilket inte innebär att vi har kallt nejdå men lite uppochnervändavärlden är det nog! Den svalkande vind vi har är ytterst skön och det är bra för min hy, hehe, som tyvärr visar tecken på lite solexem.

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Ernsts fläskfilé

Vi gjorde Ernsts fläskfilé i helgen. Undra om det var fler ute i landet som grillade den, hehe? För dej som missade honom i onsdags så kan jag berätta att det var korvfylld och baconlindad fläskfilé. Vi köpte kabanoss, ekologiska och med så lite tjafs i som möjligt - inte lätt - gjorde hål i fläskfilébitar och pillade in kabanossen...sedan virade vi in de i mycket bacon, två skivor runt varje stubbe. Hade kryddat köttet först med salt, peppar och paprikakrydda. 

Länge leve Ernst! Vilken toppenbra ide! Det blev saftigt och gott! (Något har hänt med vår grill, den grillar så bra i år...sista rycket förmodligen för den ska inte med till lägenheten...)

Lagom pilligt...men ibland måste man anstränga sig, eller hur Ernst? I bakgrunden en variant på nämda herres potatissallad med en massa godsaker i, blomkål, lök, tomater och haricots vertes och vinägrett. Fast jag gjorde liknande innan han blev poppis...

Visst blev det snygga skivor?

Huset

Idag har vi haft visning - igen. Om det inte händer något, dvs om ingen köper det nu heller, så plockas det bort från Hemnet och så lägger vi ner för semester och tar nya tag i augusti. 

Men nu håller vi tummarna. Hårt.

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Plock vid grillen

På helgerna när vi grillar har vi ofta något litet plock medan vi väntar på att grillen ska bli varm. Älskar doften när briketterna börjar bli varma; nej vi har inte tändvätska utan eltändare till briketterna!

Ibland bara nötter eller oliver, ibland lite mer avancerat! Och ibland får kylen avgöra...

Fetaost, melon och prosciutto

Ja...tre sorter i små munsbitar samsas på fatet och garneras med basilika och nymald svartpeppar. Enkelt och gott!

Se mina små plock-gafflar! Ja, de syns kanske inte så bra (lilla svarta som sticker upp till vänster...) men jag fick tolv stycken för sextio spänn! Hehe, nöjd! Snyggare än tandpetare...

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Chachouka - vego

Min praktikant i höstas brukade ju göra en paprikasallad som jag genast anammade. Vi försökte komma på vad den kallades för - jag begrep aldrig hur hon sa det på arabiska - men vi hittade igen googleöversättning. Nåväl, min gröna kokbok från River Cottage, den bläddrar jag i nästan varje kväll och jag vill gärna laga mer vegetariskt och där hittade jag en rätt som kallades chachouka och innehöll ägg.

Allt hemma utom huvudet

Som av en slump hade jag alla ingredienser hemma och bestämde mig för att röra ihop den och prova. Alltså ibland är jag så trög. När maten var klar och uppäten då börjar min hjärna arbeta. Hmm. Var inte den här ganska lik paprikasalladen? Fast lite kryddigare och med äggen? Och vad hette den? Chachouka! Då! Säger det snabbt och förstår att det är vad stackars praktikanten försökte tuta i mitt huvud när jag bara hörde schscshsch...Mycket riktigt står det i boken den nordafrikanska maträtten, men hur trög får jag vara..? Och om jag tänker efter så pratade hon om ägg och ugn och andra användningsområden men jag fattade inte - eller lyssnade inte ordentligt...

Chachouka 2-3 pers

1 tsk hel spiskummin

1 gul lök i tunna skivor

2 paprikor i tunna strimlor

1 finhackad vitlöksklyfta

1 burk hela tomater med spad, men grovhacka tomaterna 

1/2 tsk rökt, starkt paprikapulver

0,5 gram saffran

Salt och peppar

3 ägg

Olja att steka i.

Börja med att fräsa spiskumminfröna. Ha inte för stark värme.

Tillsätt löken och stek utan att den tar färg i ca 5 minuter.

I med vitlök och paprikor och fortsätt steka till paprikan är mjuk.

Lägg nu i paprikapulvret och saffranet - nu doftar det ljuvligt!

Häll i tomater och spad och låt allt koka ihop ca 10 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smaka av med salt och peppar och lägg grönsaksröran i en liten ugnsform.

Gör tre "hål" i röran och knäck äggen däri.

Ställ in i ugnen och grädda 10 minuter så vitan stelnar och gulan blir mjuk.

Det här var vansinnigt gott! Räckte till tre personer men vi förstärkte med nötbröd för att bli mätta. Och jag klickade i crème fraiche förstås..!

Receptet kommer från 2013 års bästa vegetariska kokbok: Grön mat vegetariskt varje dag från River Cottage av Hugh Fearnley-Whittingstall. Men snarlikt praktikantens Paprikasallad! 

Investera gärna i den där kokboken!

Sköt om er!

Ännu mera pesto..!

Har gjort en del pesto-röror på sistone. Ni vet min devis, allt går använda till pesto...nu hade jag prästost hemma, basilika som nästan vissnat, en öppnad burk grillad paprika (i vatten, inte solrosolja!) och lite öppnade nötpåsar...

Två varianter blev det.

Brun (hmm) pesto:

Basilika, soltorkade tomater, solrosfrön, vitlök och prästost.

Orange pesto:

Grillad röd paprika, paranötter, hasselnötter, vitlök, chili och prästost.

Mina pestogrundmått är ungefär 3/5 grundsmak (t ex basilika eller paprika eller ruccola eller...), 1/5 (gärna rostade) nötter/frön och 1/5 ost. Cirka, alltså! Och så lite kryddor, t ex vitlök, chili. Och olivolja så mycket eller lite du tycker ger en bra konsistens! Men räds inte måtten, bara i med allt i matberedaren! Wroom, wroom, klart! 

Det blir alltid gott, jag lovar! På mitt jobb tycker de att mina röror alltid är goda! Där kan jag inte använda nötter men solrosfrön och pumpakärnor, lätt rostade, gör susen! 

Snygg och god. Grillad paprika, nötter och prästost. Ja.

Grönt och rödbrunt ihop...nåja, gott  i alla fall!

Till pestosarna (?) grillade vi chorizo med hög kötthalt och ganska lite tillsatser...och så gjorde jag en falsk pastasallad, denna gång med lättkokta små blomkålsbuketter (istället för zucchini) i. Tumme upp! Inspirationen kommer från Birgitta Höglunds blomkålssallad. Har verkligen använt mig av blomkålsbuketter i "blöta" sallader denna sommar. Helt perfekt!

 

Step

Har anmält mig till den där svåra stepen imorgon. Mardrömmar om snurrarna runt brädan. Såg att det var många fler anmälda än förra gången, nästan fullt. Var ska jag ställa mig..?

Parma- och melonsallad

Förkylningen gick över rätt snabbt, tack och lov! Jag tog det hyfsat lugnt och igår kunde jag vara med på "Äntligen fredagsgympan", härligt vara på banan igen! (Det här med LCHF och träning, jag äter en rätt stadig lunch vid halv tolv på dagarna och tränar sedan utan problem klockan fem. Förut var jag tvungen äta stort mellanmål för att orka. Och sedan Polly efteråt för att orka...Nu har jag ibland med en smoothie eller lite nötter till efteråt.) 

På måndag ska jag prova ett step-pass efter jobbet, inne på söder, där jag aldrig tränat förut. Step kör jag för att träna min koordination som är usel. Värsta utmaningen för mig! 

Är socker farligt?

Och apropå Friskis så har de i senaste numret av Friskispressen en slags sockerbilaga. Paulun, som tydligen kommit ut med en ny bok "50 genvägar till ett sockerfritt liv" (här vill jag säga till honom att det finns ett enkelt sätt - LCHF) får uttala sig och även en dietist och medicine dr, minsann, och hon menar att socker inte orsakar farliga sjukdomar mer än möjligen diabetes2. Nähä? Paulun anser i alla fall att det är hyfsat farligt. I övrigt tycker jag han är rätt mesig. Hmm. (En gång gillade jag honom, det var han som introducerade GI för mig, men nu tycker jag han är lite flat, faktiskt.) Socker någon gång i veckan är ofarligt, blir någon slags kontenta av artikeln. Men hur många nöjer sig med det?

Här finns också en artikel om en magopererad. Tja. Små måltider var tredje timma. Så borde alla äta tycker han. Tjena. För att gå upp i vikt, eller? Jag måste sluta läsa sådana här artiklar, jag blir bara irriterad.

Fritt efter Jamie 

Sista delen i första Jamie goes LCHF, salladen med skinka som serverades till den gröna broccoliröran. Det är så gott med melon till salt skinka! Och dressingen gör hela rätten. Jag har inga problem med att äta lite melon; inte tillsammans med mat. Äter inte så mycket av den, bara. (Men, kära läsare, just nu äter jag inte minsta lilla frukt eftersom jag avstår allt sött, med tanke på senaste lilla förkylningen!)

Gott!

Parma- & melonsallad, 4 pers

12 skivor prosciutto, parmaskinka

En klyfta vattenmelon

1/2 citron

Några basilikablad

Balsamvinäger

Olivolja.

Mortla basilikabladen med citronsaft och 2 msk olivolja till en grön dressing.

Lägg upp skinkskivorna på ett uppläggningsfat.

Skär melonen i mindre bitar och fördela de över skinkan.

Ringla först lite balsamvinäger över och sedan den mortlade dressingen.

Garnera med basilikablad. Jag tar gärna lite flingsalt över. ;)

Mera Jamie?

Har några recept på lut, bland annat en kyckling och en fisk. Kommer snart. ;)

Squashsallad och rostad vitkål

Är en aning förkyld just nu. Först blev jag förvånad när jag kände de första smygande symptomen; för nu är det länge sedan sist, rekordet är slaget men jag trodde nog ändå att förkylningarnas tid var förbi..! Har därefter rannsakat mig själv och jag inser och förstår att det är sommarens småslarv, framförallt sista veckornas som tagit mig tillbaka till förkylningarnas töcken.

Jag tycks på fullaste allvar tro att en liten glass är ok, en smörkräms- och marängbakelse bara för att jag fyllde år, de där pyttesmå polkagriskaramellerna maken hade med hem från Gränna....men för h-vete, hur dum får jag bli??? Socker gör mig förkyld. Punkt. Ät inte socker, då!!!

Ät sallad istället!
En trevlig sallad på squash/zucchini med bra smak. Tillhör Jamies gröna pastarätt. Han använde mynta, det tror jag blir gott. Också.

Squashsallad med minimozzarella, som tillbehör, 4 pers

200 gram squash/zucchini

3 kvistar citronmeliss

1/2 färsk röd chili

1 citron

125 gram minimozzarella 

Olivolja

Låt mozzarellabollarna rinna av.

Hacka citronmeliss och chili smått. Riv över halva citronen.

Lägg hacket på ett uppläggningsfat. 

Tillsätt 3 msk olivolja och pressa halva citronen över. Smaka av med salt och peppar,

Strimla squashen med potatisskalare direkt över dressingen.

Tillsätt osten.

Rör om så allt blandar sig.

God tillbehörssallad. Jag älskar när jag får tillfälle använda mozzarellabollar!

Mera ost och rostad vitkål

Det går använda ost som inte är mozzarella i sallad med, såklart. Idag gjorde jag ett tillbehör med cocktailtomater, oliver och osttärningar. Hyfsat mättande tillbehör till "Lillemors fläskkotletter" (har du inte provat så gör det; köttet blir mört och saftigt!). Serverade också två sorters kål till, både italienska salladen och rostad vitkål med citronzest över. Mmm.

Rosta bitar av vitkål på grillvärme, jag brukar ha olivolja över. Ta ut de när de fått bruna kanter, riv citron över och strö på flingsalt. Återigen: när det enkla är godast!

Thaisallad med vitkål och fisk med ouzo

För många år sedan, i början av Jamie Olivers karriär, hittade jag i en tidning en thaisallad av honom. Den gör jag ibland ofta och ibland sällan...nu var det ett tag sedan och vi blev sugna när vi skulle grilla fisk. Vitkål (groddar, tror jag, gillar inte det) ingick inte i ursprunget, det är mitt eget påhitt, möjligen paprikorna också! Så länge har jag alltså haft detta recept att jag inte riktigt minns...

Asiatisk vitkålssallad - fritt efter Jamie

4 pers
 

400 gram vitkål

2 röda paprikor

Dressing:

Saft av 2 lime

2 msk olivolja

2 msk sesamolja

1 msk soja

1/2 msk honung

3 röda tunt strimlade chili

1-2 msk riven färsk ingefära

1-2 hackade vitlöksklyftor

1 knippe färsk koriander

1 knippe (thai)basilika

Naturella cashewnötter (andra nötter/frön fungerar också!)

Strimla vitkål och paprika tunt.

Blanda dressingen och vänd ner vitkål och paprika.

Rosta cashewnötterna.

Låt salladen stå och dra upp till en timme i rumstemperatur. Strö över nötterna vid servering.

Passar till kött, kyckling eller fisk.

Vi åt den till grillad röding som jag marinerat i - ouzo...penslade ca 1/2 msk på var filé, saltade och pepprade och sedan fick de stå i kylen till en stund innan grilldags. En svag "lakritssmak" som passade bra till salladen som innehöll thaibasilika - som också har en lakrtitston! I Grekland smaksätts ofta fisk och skaldjur med just ouzo, så denna rätt blev en slags euro-asiatiskt variant, hehe.

Länge leve blomkålen!

Idag har det varit ett underbart sommarväder. Varmt men inte för varmt;) Mys.

Förberedelser

Jag tvättar och lägger fram kläder, hmm, maken arbetar med gästtoan och lägger klinker. Tror han tänkte vara klar med golvet innan semestern, min egna duktiga hantverkare! 

Så var det lätt igen...

Blev en enkel middag. Har förmodligen tjatat om detta förut men enkelt är ibland godast...ok, jag kan vara matnörd och göra komplicerade rätter som ska serveras till olika viner, hehe, men enkelhet är underskattat! 

Varmrökt lax...så här: i mitt tidigare liv var rökt mat ingen hit...magkatarrkänning som ett brev på posten eller som jag säger i modern tid: som ett skräpmejl i inboxen. Men nu har jag inte känt av magkatarren på typ...ja, sedan jag la om kosten! En av bonusarna! Därför kan jag också njuta rökt mat nu. Bugar och tackar. Bara lägga på fat (sedan man slagits med vacuumplasten som omger den när man inte hade möjlighet köpa lösvikt...) och värma och servera.

Tillbehöret blev inspirerat av Birgitta Höglund och hennes Blomkålssallad, fantastiskt gott. Jag hade inte hennes smaksättning eftersom min matlagning är grymt beroende av vad som finns i kylen...hmm...men konceptet att använda lättkokta blomkålsbuketter istället för potatis det är  - nu underdriver jag - genialt! Och hur i hela världen har jag missat det? Vissa saker går inte förstå. Hehe.

Blomkålssallad

 

Ett lagom litet blomkålshuvud brutet i små buketter, lättkoka så det finns spänst kvar.

Låt rinna av i durkslag och svalna.

Blanda ca 1 dl majonnäs med t ex

1/2 burk hackad chornichons 

1 vit paprika, hackad

1/2 röd lök, hackad
lite tärningar av gruyereost

Salt, peppar och chili explosions.

Blanda med blomkålsbuketterna och rör om. 

Smaksättningen måste ju gå att variera i det oändliga! Blomkålssallad med pesto (pestofreak just nu!), blomkålssallad med dill och gräslök, blomkålssallad med vinaigrette, med min falska pastasallad - ja! 

Det bästa med blomkål är att det smakar så otroligt mycket bättre än det luktar när den kokas...och nu går det frossa i svensk blomkål! 

Snabba sysslor

Tänkte hinna med mycket denna kväll. Tydligen. Började i alla fall eftermiddagen med en god kaffe ute på altanen tillsammans med katten och taxfree-katalogen. Är sugen på lite dyrare lotion men vet inte om jag näms! Sedan gjorde jag en tomatsallad som jag serverade med halloumi och bacon. Gött!

Under halloumiosten döljer sig tomater, lök och ruccola.

Räkpaj och platt bröd

Rörde ihop en paj med räkor och skjuts in i ugnen. Kom på att brödet var slut - mitt morgonberoende - och rörde ihop en halv sats jag tänkte göra platt och fyrkantigt. "Degen" blev lite kompakt märkte jag när jag skulle "baka" ut den och denna gång visste jag att jag inte hade skiftat mängd på mandel- mot kokosmjöl som en tidigare gång. Nåja, den lyfter väl i ugnen, så in med den också. Klockan på en kvart. 

Mer då?

Snurrar ett par varv i köket och kommer på att jag måste koka ägg - också till morgonberoendet - och när jag öppnar kylskåpsdörren ser jag crème fraîchen som skulle varit i brödbaket....suck...trött jag blir! Men fort gick allt! Fort och fel.

Tror jag gömmer mig i syrummet resten av kvällen. 

Caesarsallad

Inne i ett träningsflyt nu! Tjoho! Men nu är jag hemma och känner i benen att jag tränat...

I fredags fick det bli caesarsallad fast inte med kyckling och brödkrutonger utan räkor, parmaskinka och rostade baguetteskivor. Varje gång jag gör caesarsallad så tänker jag: att vi inte äter det oftare! Det är så gott!

Ungefär så här gör jag dressingen; lite på en höft varje gång men det brukar alltid bli bra..!

1 ägg
1 vitlöksklyfta
2 sardellfileerna
Lite pressad citron
1/2 tsk worchestershiresås (fast lite för mkt tjafs i den såg jag...)
1 1/2 dl olja, jag tycker att en neutral raps blir bäst
150 gram parmesan i bit

Lägg allt utom oljan och osten i en mixerskål. Mixa med stav, häll på lite i taget av oljan och mixa till det tjocknar.
Smaka av med salt och peppar.

Riv parmesan och blanda ca 1 dl med dressingen. Ha också riven parmesan att strö på salladen vid serveringen. Rosta bitar av baguette i ugnen och servera bredvid salladen.

Salladen - vi var tre som åt

2 romansallad
150 gram skalade räkor (i lag)
6 skivor parmaskinka
1/2 rödlök

Låt räkorna rinna av.
Skiva rödlöken tunt, lägg de på hushållspapper en stund. Det gör att löken blir lite krispigare och mildare.
Skölj salladen och skär den i större bitar. Blanda den och löken med dressingen och lägg upp på fat/tallrik.
Toppa med räkor och skinka. Strö över riven parmesan. En del vill ha tomater också. Allt är tillåtet!

Alltid gott med caesarsallad!

Från söndagens matlagning: Idag åt vi fisklasagnen.

Middagssallad

En dryg halvtimme på löpbandet med musik i öronen. En fashionista behöver det för att orka med tempot som krävs för att hela tiden hålla sig up to date. (Frågar ni Monkan så säger hon att det är ganska svårt gå på löpbandet...minsta lilla koncentrationsmiss och hon tappar balans.)

Sallad till middag. (En smoothie på jordgubb, clementin, äggula och yoghurt intogs direkt efter den raska promenaden inomhus. Eftersom lunchen var klockan elva och löpbandet halv sex.) Ingredienser som fanns hemma till en sallad var gurka, tomat, paprika, avocado, ost och bacon. God sallad! Pratstund med maken och sedan blev klockan för mycket för syrummet. Hmm. Kaffe får det bli och fundering över morgondagens klädsel.

Länge leve salladen!

I mitt förra liv - kolhydratslivet - var jag egentligen inte särskilt förtjust i sallad...tomater var surt, gurka vattnigt och passade bäst i tzasiki eller inlagd, fast paprika var rätt ok. Grönsallad tyckte jag var för kaniner; isbergssallad smakade gräs (tycker jag fortfarande) och gjorde mig gasig i magen (fortfarande; och nu har jag läst någonstans att det är den minst nyttiga grönsalladen. Tack.)

Gillade däremot varma rotfrukter och gröna bönor. Hellre varma tomater på tallriken än kalla i en sallad. Sista året av mitt långa kolhydratslivet lärde jag mig dessutom tycka om linser. Bortsett från den lilla avsaknaden av de kalla grönsakerna så tyckte jag att jag var supernyttig!

Nu kan jag inte äta linser; hur gott det än må vara. Morötter går bort. Båda sakerna triggar mitt godisbegär något så hemskt att jag knappt förstår det själv! Folk som inte äter LCHF tror förstås inte att det är möjligt så jag ids inte förklara längre...någon påstod att det var psykiskt...hmm. Möjligt men mitt fysiska mår så mycket bättre! Att jag inte tål spannmål talar min kropp om för mig så jag avstår.

Nu vill jag ha sallad varje måltid och tomaterna har blivit söta och gurkan finns alltid med. Och paprikan. (Men jag har fortfarande lite svårt för grönsalladen men jag använde och äter det ändå.) Äter gärna med ögonen också, det är så trevligt när det är snyggt upplagt! Så lätt att göra en vacker sallad. Behövs så lite för att det ska bli snyggt, här finns färger och struktur att jobba med.

Skål till salladen? Prova att ta ett stort vacker fat och lägg upp i grupper. Eller börja med salladsblad, lägg på paprika, fortsätt med gurka och avsluta med tomater. Lägg avokado i klyftor varvat med citronskivor runtom.

Hacka nötter och strö över. Strimla sockerärtor och garnera med. Fantasi räknas!

Gör en sallad med bara gröna färger. Eller röda!

Länge leve salladen..!

Den här avocadosalladen åt vi till en enkel fisksås där jag bara stekt några laxtärningar och pilgrimsmusslor med chili och sedan låtit puttra i grädde en stund.

20-årsbuffe

Så har jag serverat ytterligare en buffé - och detta var kanske en av de bättre. Höll nere antalet rätter en aning och förenklade några serveringssätt. :) Detta gjorde att när det var en timme kvar till att tjugoåringens gäster skulle komma var jag helt klar med allt. Allt. Det finns gånger - de flesta - när jag är ganska stressad mot slutet, hehe, och glömmer nästan alltid något jag tänkt...är lite av en tidsoptimst, ska erkännas! Nu hann till och med maken och jag skriva namnlappar och fästa de vid glasen.

Sonen välkomnade de unga gästerna med bubbel och hans mamma - jag - hade gjort tre röror gästerna själva fick bre på crostini, kex eller finn crips. Skagenröra - som den här fast utan ägg, rensteksröra och aubergineröra.

Idag blir mina recept utan mått för en gångs skull; som den Cajsa Warg jag är!

Rensteksröra

Rökt rensktek
Wasabi eller pepparrot
Färskost

Finhacka rensteken väldigt smått. Smaksätt med pepparrot eller wasabi och bind samman allt med färskost, typ Philadelphia. (Fast jag använder ICAs egna för det är den enda utan tillsatser!)
Detta är en klassiker med pepparrot, jag använde wasabi för lite extra sting och ungdomarna tyckte verkligen om det!

Monkans aubergineröra (som jag gör lite olika varje gång...)

Aubergine
Vitlök
Lime
Salt, cayennepeppar
Ev majonnäs

Skala auberginen lite slarvigt och skär den i bitar. Skala vitlöken. Lägg alltsammans i en ugnsform och häll på rejält med oliv- eller rapsolja. Grilla på hög ugnsvärme till auberginen mjuknat och fått färg.
Låt svalna något och mixa sedan allt med stavmixer. Smaksätt med pressad lime, salt, cayennepeppar och kanske lite majonnäs.
Otroligt gott till fröknäcke.

Maten hade jag dukat upp på köksön, allt på gamla uppläggningsfat. Dagen till ära hade jag bakat mitt grekiska festbröd - som på den gamla goda tiden! Snyft. Till det hade jag gjort fetaoströra, behöll kärnorna i chilin, tjoho vad starkt (och gott!) det blev...

Just in the old days...mmm...but not for me!

Märker ni att buffén går med grekiska förtecken..?

Gjorde också en potatissallad, en tomatsallad och en grön sallad. En kycklingrätt och en fläskfilé-rätt, fläskfilen marinerade jag som nötköttet från examensbuffen i somras.

Örtkyckling på buffé

Kycklingfilé
Grekiska örtkryddor eller valfria
Citronzest

Krydda kycklingfileerna med örtkryddorna (ibland är det salt i en färdig kryddblandning, kontrollera det annars kan det behövas salt också) och stek de i ugnen till de har en innertemperatur på 70 grader. Låt svalna.
Vid servering, lägg upp på fat och zesta citronskal över.
Så enkelt och så gott.

Kycklingfilén uppskuren och klar, garnerat med citron och basilika. Grekland.

Fläskfilé som marinerats i världens godaste marinad!


Tomat- och mozzarellasallad

Små cocktailtomater
Cocktailmozzarella
Kalamataoliver
Färsk basilika
God balsamvinäger
God olivolja
Flingsalt och nyvald svartpeppar

Låt ost och oliver rinna av. Blanda med tomaterna.
Hacka färsk basilika och blanda ner.
Ringla vinäger och olja över och rör samman. Strö flingsalt och nyvald peppar över.

Det här är en riktig hit!

Mamma och pappa (vi) lämnade festen när det var dags för ungdomarna att äta och vi åkte in till stan och hängde på på lite barer. :) När vi kom hem så var det mesta bortplockat, vi behövde bara röja lite, hehe, innan vi stöp i säng!

Idag är det fars dag, snart kommer stora sonen hit för middag, det blir örtkyckling i gräddig sås och något med rättika. Och precis just nu får maken blommor levererat. Måste vara söta dottern!

Gräddig tomatsås

Gav ju er recept på en enkel kycklingfond häromdagen. Här har jag använt den till en gräddig tomatsås som vi serverade till - grillad kyckling! Sonen tyckte att den var ruggigt god! (Jag och maken också...)

Gräddig tomatsås 4 pers

2 dl kycklingfond
5 dl tomatsås
2-3 dl vispgrädde

Salt och peppar

Låt fond och tomatsås koka ihop till hälften. Späd med grädde, låt koka lite till, smaka av med salt och pepppar.

Som tillbehör till kycklingen och såsen passade varm kål.

Varm vitkål 3-4 pers

5-6 hg vitkål (jag hade spetskål just här!)
1 paprika
1-2 vitlöksklyftor

Kokosfett till stekning

Flingsalt, nymald svartpeppar och olivolja

Strimla kålen och paprikan. Pressa eller finhacka vitlöken.

Fräs allt i kokosfett i en stor stekpanna/wokpanna till kålen mjuknat något. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp på fat och ringla rikligt med olivolja över.

Såsen serveras såklart ur ett loppisfynd!

Gott med kålsallad - alltid!

Grilla, grilla, grilla oj vad vi gillar attt grilla!

Pilgrimsmusslor

Häromkvällen åt vi en sallad med pilgrimsmusslor. Jag älskar pilgrimsmusslor! Dressingen är en slags variant av VB-dressingen, dvs grunden är nästan samma. Oslagbar grund om man som jag även gillar dressingar… Men enbart sallad blir inte jag mätt på – då är jag hungrig igen efter en timme – så en god, fet sås får komplettera.

Salladsblad, hmm, har aldrig tillhört Monkans favoriter. Isbergssallad anser jag inte vara annat än tråkig utfyllnad som i bästa fall gör att man fiser. Ja, sämsta fall, då. Tyvärr inte ovanligt för mig! Och haha, nu har jag läst någonstans att isberg inte ens är särskilt nyttig, faktiskt bland de sämsta sorterna. Haha!

Nuförtiden har jag ändå börjat uppskatta, nästan uppskatta, lite andra sorter som mangoldskott, maché och ruccola. Ser vackert ut på tallriken, så ät med ögonen!

Eftersom det brukar bli sådant svinn på salladerna i mitt kylskåp så har jag börjat köpa de dyrare färdigsköljda sorterna i små påsar. En halv är lagom för mig och maken och den andra halvan går att spara någon dag – hårt inlindad i plast – och jag behöver inte slänga något! Och eftersom jag inte behöver slänga något så blir det inte heller dyrare i längden…

Skaldjurssallad 2 pers

Dressing:
1½ msk finhackad röd lök
1½ msk balsamvinäger
4 msk olivolja
½-1 röd chili, fint strimlad
2 msk färsk basilika, finhackad

Flingsalt, nymald svartpeppar

Blanda samman allt till dressingen, smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

100 gram skalade räkor (ca 3 hg med skal)
8 pilgrimsmusslor
½-1 påse (70 gr) småbladsmix, färdigsköljd sallad
10 cm gurka
½ paprika
2 tomater
50 gr comté-ost (opastöriserad fransk hård ko-ost, väldigt god till skaldjur!)

Skär gurka, paprika, tomater och ost i bitar. Blanda om och lägg upp på ett fint salladsfat. Toppa med räkorna.

Salta och peppra på pilgrimsmusslorna och stek eller grilla de en halv minut på var sida. Lägg de högst upp på salladen och slå dressingen över de varma musslorna.

Servera gärna med en vitlöksaioli för att få upp fetthalten.

Detta är mitt vackraste salladsfat! Sallad blir mycket bättre på fat än skål...

Det luktar mat...vad bjuder de på idag? Ah, räkor och musslor...

VB-dressing

Oj. Det blev datorledigt i två dagar…det är mycket som behöver fixas när man varit borta i två veckor. Tvätt t ex. och städning. Sonen har visserligen varit hemma men städning utöver källaren (hmm, verkligen?) tycks inte ingå i hans hyresavtal.

Så därför har vi tvättat, städat och handlat. Och – hurra! – solat!!! Lite bränna har jag fått, behöver ju D-vitaminerna!

I går grillade vi, två rejäla entrecoteskivor och jag undrar varför vi grillar två när vi bara äter upp en? De vägde 250 gram styck…vem sa att LCHF:are vräker i sig kött?

På vårt besök på ”Ostens hus” i Burträsk fick vi en väldigt god sallad till pajen/delikatesstallriken – det var den jag blev så mätt av – och jag gjorde en variant av den som vi åt till entrecoten. Ett vitlökssmör fick smälta ner över de grillade köttbitarna som innan grillningen marinerats hela dagen i min klassiska köttmarinad.

VB-dressing till sallad 2 pers

1½ msk finhackad röd lök
1½ msk balsamvinäger
4 msk kallpressad rapsolja
(knappt 1 tsk honung - valfritt!)
1 dl grovt riven västerbottensost

Flingsalt, nymald svartpeppar

Blanda allt i en skål, smaka av med salt och peppar.

½ påse valfri, färdigsköljd sallad (ca 35 gram)
2 tomater eller 8-10 körsbärstomater
10 cm gurka

Klyfta tomaterna och dela även klyftorna alternativt dela på körsbärstomaterna.
Skär gurkan i kvartar.
Blanda med salladen.

Vid servering, blanda ner vb-dressingen.

Vitlökssmör

100 gram rumstempererat smör
1 msk olivolja
1-2 pressade vitlöksklyftor

Flingsalt
Chili exploisons

Rör ihop allt i en skål. Smaka av med salt och chili.
Forma till en rulle med hjälp av plastfolie. Ställ kallt till servering.

Maken har dukat fint på altanen

En mycket god sallad, väl värd att prova!

Oj vad gott!

Pastasallad!

I mitt förra liv så gjorde jag en pastasallad vi alltid åt till grillat – nästan alltid – efter ett recept från Allt om Mat någon gång på åttiotalet. Många vänner har fått det receptet! De sista åren gjorde jag om det lite – moderniserat – men den var fortfarande lika god! Den innehåller konserverad svamp och sparris och det är kanske normalt något jag skulle avstå ifrån, men det är så gott i den här salladen att jag fortsatt använda det!

Men nu äter jag inte pasta. Och vad ska jag ersätta pastan med? Har varit inne på zucchini. Det skulle nog gå. Men jag bestämde mig för att göra LCHF-pasta. Färskostreceptet, ni vet. Spritsade ut strängar på plåten och gräddade, klippte de i bitar och kokade och sköljde de kalla i kallt vatten. Jag låtsades helt enkelt att det var pasta. Använde de i min sallad och fick högsta betyg, till och med av sonen! Jag blev mycket nöjd!

LCHF-pasta 1 plåt

4 ägg
125 gram färskost
½ dl fiberhusk
Lite salt

Vispa äggen poröst, tillsätt färskost, husk och salt och vispa ordentligt.
Häll/skeda smeten i en stadig spritspåse, klipp ett litet hål och spritsa ut strängar på en bakplåtpappersklädd plåt, lägg ett till papper över och grädda 12-15 minuter i 150 grader. När de svalnat, klipp de i små bitar, koka de någon minut i lättsaltat vatten och skölj de sedan kalla i ett durkslag. Låt de rinna av.

Utspritsade strängar till pasta som ska gräddas i ugen

Klippta i bitar, ska kokas några minuter

Dressingen till salladen

5 msk majonnäs
1 dl creme fraiche
1 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 pressad vitlöksklyfta
5 soltorkade tomater (ej inlagda) strimlade
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
Lite cayennepeppar
Salt, peppar

1 liten burk skivad svamp
1 liten burk stångsparris som du skär i bitar
1 litet rött äpple, skalat och rivet (valfritt men det gör sig bra till osten!)
100 gram grovt riven fetaost eller getost

Blanda allt till såsen i en bunke, smaka ev av med salt och peppar. Blanda i svamp, sparris, äpple och ost. Blanda ner LCHF-pastan.

Den här salladen är hur god som helst till en grillad köttbit! Vill man ha en utflyktssallad kan man använda den som den är eller blanda ner bitar av grillad kyckling eller bitar av något grillat eller kasseler eller… något man tycker om!