Lördag

Ojoj, vad veckan dragit iväg..! Har - nästan - haft datoruppehåll, hmm, lite Instagram, lite Facebook, lite smartphone...

Träning

Har kommit igång rätt bra med träningen, lägger upp veckans träningar vecka för vecka. Det blir i princip varannan dag, ibland två dagar på raken, men jag är noga med att ge mig återhämtningsdagar. Så nu är lördag och söndag lediga, sedan blir det måndag, tisdag, torsdag, fredag till veckan...känns bra!

Maten

Tacka och lov för min moussaka. Den har räddat flera av veckans middagsproblem.

Bio

Vi var på bio i veckan också! Såg Hundraåringen. Bra. (Maken hittade ett biopresentkort på 200 spänn i vår låda...Bra, då ser vi Hundraåringen. När han ska köpa och betala så,visar det sig att vi redan använt kortet...haha! Men varför hamnade det i vår låda igen? #slarviga familjen Typ.)

Alla hjärtans dag

Vi körde genomgående skumpa igår; först med snittar på knäckebröd med smetana, löjrom och rödlök. Återigen är det enkla godast.

Sedan hade jag gjort en slät räksoppa på diverse skaldjursfonder från frysen...till hade vi smörstekta pilgrimsmusslor och parmesanchips.

Avslutade med chokladdoppade jordgubbar men då var skumpan slut...

Ja så här då, snittar, soppa och jordgubbar. Som sagt: kärlek.

Greklandsmässan

Fick en inbjudan till en Greklandsmässa i Globen, annexet denna helg, fixade såklart biljetter och efter en grå regnpromenad idag så styrde vi kosan dit. Där fanns en del grekiska delikatesser, mängder med turistresmål och de fem största svenska researrangörerna. Vi hade ju en "offert" ute hos Ving, en offert vi var väldigt nöjda med men vi hade inte hunnit boka. Denna helg erbjöd Ving riktigt bra rabatt på resor just till Lesbos så vi bokade direkt! Dessutom visade det sig att Icakortskunder fick 600 kr i rabatt så resan blev bra mycket billigare än vi tänkt oss. Vi är sjukt nöjda och har pratat Lesbos hela dagen...(Vi var på mässan max en timme men det kändes som en lönande timme.)

Plankstek

Maken har längtat lite efter plankstek. Nu fick han det. Den blev med oxfilé för det var extrapris...har provat göra plankstek på LCHF-vis en gång tidigare, då gick det sådär...värsta messen.

Nu mixade jag den kokta, väl avrunna blomkålen enbart med två äggulor och en klick smör vilket var helt okej och den blev inte ett dugg rinnig!

Väldigt, väldigt gott och bearnaisesåsen blev så jäkla god! Ja, allt blev gott! Lyx.

Något av det godaste vi ätit på länge. Vill äta det igen men det är slut.

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan där. Jag är privat, dvs jag behöver godkänna, det för att i början fick jag så många konstiga följare...men Ni fär gärna följa mig!

Sköt om er

Nytt knäckebröd

Knaprigt och väldigt gott knäckebröd. Här som frukost!

Bakade ett knäckebröd häromdagen. Hädade. Använde jäst...tror att det inte rekommenderas i denna livsstil men jag var tvungen prova och det är det absolut godaste knäcket jag gjort. Så jag tänker göra det igen, hehe. Det var med i den senaste LCHF-Expressen och det är signerat Jessica Frej och Maria Blohm ur deras bok "Nytt bröd - baka gott utan gluten". Glutenfritt behöver inte alltid vara LCHF för det används ofta majs- eller rismjöl, till exempel. Men detta knäckebröd är med mandelmjöl. 

Bryt knäcket i bitar och ät med smör eller ost eller tapenade eller aubergineröra eller skinka eller vad du tycker är gott!

2 kakor

200 gr vatten

35 gr solroskärnor 

30 gr pumpakärnor

10 gr chiafrön

10 gr psylliumfrön 

40 gr mandelmjöl

7 gr jäst

1/2 tsk salt

12 gr fiberhusk

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda ihop alla ingredienser med elvisp.

Dra plast över bunken och låt den vila i två timmar.

Dela degen i två delar och kavla ut mellan bakplåtspapper så tunt det går. Dra av det översta pappret.

Grädda i mitten av ugnen, 30-40 minuter. Brödet ska vara knaprigt. Låt stå kvar på eftervärmen ett par timmar eller över natten.

Det blev en relativt lätthanterlig "deg" men jag bakade ändå ut den mellan två papper för kladdets skull.

Sommarplock

Vi grillar en del så här på sommaren. Har ni kanske förstått, hehe. Vi grillar klassiskt, dvs med kolgrill och det tar en stund innan maten blir klar. Typ. Har därför nästan alltid lite plock innan och medans vi väntar på rätta glöden! I söndags blev det aubergineröra på mandelfröknäckebitar och parmalindad cantaloupemelon. Inte illa.

Parmarullar, mandelfröknäckebitar och världens godaste aubergineröra. Perfekt sommarplock till ett glas rose' vid grillen. ;)

Ostknäckebröd

Fröknäcket från Birgitta Höglund är förmodligen världens godast, men ibland behövs lite variation...har två gånger misslyckats med ett knäckebröd ur en kokbok av Ulrika Davidsson; har varit lögn få det hålla ihop, bara smulor...(första gången trodde jag det var jag, fast fick inte ihop det andra gången heller)... men skam den som ger sig!

Nu gjorde jag om det rejält och tillsatte ägg och riven ost, fast ursprungstanken med ett rent knäcke försvinner ju med osten, men men...osten gör att det tappar lite i krispighet, det gör inte så mycket för det blev väldigt smakrikt och gott!

Ostknäcke

1 dl mandelmjöl
1 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
1 msk fiberhusk
1/2 tsk salt

1 ägg
2 dl riven ost

2 msk kokosfett
1/2 dl hett vatten

Sätt ugnen på 150 grader.
Smält kokosfettet i det heta vattnet.
Blanda alla torra ingredienser.
Vispa upp ägget.
Blanda allt, inklusive osten till en fast smet.
Forma en rektangulär kaka på bakplåtspapper, lägg en plastfilm över och kavla ut den tunt, inte tjockare än 2 mm.
Dra av plastfilmen och grädda i mitten av ugnen 30 minuter.
Stäng av värmen och låt plåten stå kvar i ugnen ca en timme i eftervärmen.
Bryt bitar av knäcket, gott med en skiva smör på. (Jag tar smör med osthyvel, bregott har jag slutat med. Hemskt att säga, men jag kan nästan äta smöret direkt numer...hmm, gör det ibland...)

Fröknäcke med hasselnötter

Gjorde en sats fröknäcke i går kväll, dels ska vi äta ost ikväll och jag ska också ta med lite på julafton. Eller om jag får göra en ny omgång...Det är det perfekta kexet till ost eller till någon "gucka" eller helt enkelt istället för knäckebröd. Sprödare såklart men nyttigare. Jag gör ändå inte det allt för ofta för jag har lite, lite svårt sluta äta det...tror det är den här lyckan att få det knapriga att tugga på...krisp, krisp...

Jag gör det lite olika varje gång, min vana trogen så saknas ofta någon ingrediens...det gjorde det inte den här gången men ändå så bytte jag ut lite solrosfrön mot grovhackade hasselnötter; då blir det ett frö- och nötknäcke. Gott, gott sa hon som helt plötsligt älskar nötter...

Ursprunget till dessa fröknäcken kommer från Birgitta Höglund ( www.birgittahoglundsmat.wordpress.com ), jag gör de en aning annorlunda.

Frö- och nötknäcke, 1 plåt

1 dl solrosfrön
1/2 dl grovhackade hasselnötter
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl hela linfrön
3 msk fiberhusk
1 tsk flingsalt

1/2 dl kokosfett
2 1/2 dl hett vatten

Sätt ugnen på 150 grader.
Häll vattnet i en liten kastrull och lägg ner kokosfettet (som inte ska vara silverpaketet - det är inte ok! - utan en ekologisk, inte raffinerad variant!). Sätt plattan på mellanvärme och låt kokosfettet smälta ner i vattnet. Ta åt sidan.

Blanda alla torra ingredienserna i en bunke, häll över vatten/fettet och rör ordentligt tills allt blandats. Det tjocknar ganska snabbt, viktigt få ut fiberhusken fort.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, häll ut frömassan och bred ut den över hela plåten med hjälp av en degspade.

Grädda i mitten av ugn, 30 minuter, ta ut plåten, dela med hjälp av degspaden massan i så stora bitar du vill ha, grädda sedan i 30 minuter till.

Stäng av ugnsvärmen och låt plåten stå kvar i ugnsvärmen minst 2 timmar eller över natten.
Det ska bli riktigt sprött, då är det allra bäst!

Idag har jag fått (hmm, fått..? Betalat.) nya jul-naglar, inte med rött utan med lite glitter! Och har haft nya spanska klänningen, japp, bestämde att det inte skulle vara en finklänning för då blir den liksom aldrig använd...

Nu står det kryddig rödkål och puttrar på spisen och ingredienser till tryffel har jag tagit fram. Hittade en enkel variant på tidningen Mat & Hälsas facebooksida.

Det närmar sig. Snart är det över.

Sallad och surströmming

Ibland händer det att jag är själv någon kväll, eller att våra gemensamma mattider inte fungerar. Eller ibland vill två andra i familjen äta pizza. Från pizzabutiken. Hur kan de vilja det??? Hehe.

Då tittar jag i kylen och gör en jättegod salladstallrik. Voilá! Sallad, pesto och stekt halloumi och rikligt med olivolja över.

Cajsa Warg-sallad.


I går kväll hade jag fyra arbetskamrater hemma hos mig. Två av dem har tjatat om surströmming – hur länge som helst – för de har aldrig ätit det. Så igår blev det av.
Vi hade tur och kunde sitta ute (fast jag kan äta surströmming inne – nema problema!) men under eftermiddagen trodde jag inte det för regnet störtade ner, det åskade rakt över huset och temperaturen gick från 25 till 15 grader… Motorvägen svämmade över så maken satt i en hel timmes bilkö…

Men solen kom tillbaka och vi satt ute – mot slutet med hjälp av filtar – hela kvällen!

Efter mycket velande dukade jag till sist ute!

Nu gör jag mina ”klämmor” på fröknäcke med mycket smör och med pyttelite mandelpotatis och massor med fisk! Klämmorna har aldrig varit godare, lovar!

Hur gick det för mina kamrater? Bra! De åt, tyckte det var gott och blev alltså inte avskräckta. Men de gillade inte rapningarna som kom sedan, hehe.

Fröknäcket, som Birgitta Höglund ursprungligen komponerat, går inte at leva utan i ett LCHF-kök! Så här gör jag det oftast:

Fröknäcke 1 plåt

1½ dl solroskärnor
½ dl sesamfrön
½ dl hela linfrön
1 msk fiberhusk
½ dl kokosfett utan smak
2½ dl kokande vatten
1 tsk flingsalt

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

Lägg kokosfettet i en liten kastrull,häll på vattnet och koka upp så fettet smälter. Häll vätskan över fröblandningen, rör om ordentligt.

Häll ut röran på en bakplåtspappersklädd plåt och sprid massan till en tunn kaka som täcker plåten. Jag brukar ta en degskrapa till hjälp för att få den rak och jämntjock.

Grädda i 150 grader, mitten av ugen, i 30 minuter. Ta ut plåten och markera fyrkanter, stora eller små, beroende vad du ska använda det till.

Grädda i 15-30 minuter till.

Sänk därefter värmen till ca 50 grader och låt stå och torka ett par timmar. Ta inte ut de för fort så de blir sega.

Tunnbröd?

Nu har jag ätit LCHF i snart 8 månader – oj! – och har börjat bli lite orolig inför augusti. Då inträffar nämligen surströmmingspremiären. Och jag gillar verkligen surströmming! Men jag vill äta klämma. Och tunnbrödet kan jag inte äta, mjölet är den värsta triggern för mig, Polly direkt. Har redan tänkt att potatisen till mig kokar jag dagen innan – mandelpotatis – och värmer när jag ska göra klämman. Det är inga stora problem. Men brödet.

En plan börjar ta form i mitt huvud. Jag ska försöka göra om fröknäcket till något slags tunnbröd. Och när jag pratar om tunnbröd så menar jag det hårda, krispiga brödet man köper i min barndoms hemtrakter, Piteå. Inte det mjuka och egentligen inte det man normalt kan köpa här i storstadens butiker.

Frötunnbröd 1 plåt

100 gram solrosfrön
50 gram sesamfrön
50 gram linfrön
1 msk fiberhusk
½ dl kokosfett utan smak
2½ dl kokande vatten
1 tsk flingsalt

Mixa fröna i en matberedare med kniven monterad. Blanda med fiberhusk och havssalt i en bunke.

Lägg kokosfettet och vattnet i en kastrull och koka upp så kokosfettet smälter. Blanda med de torra ingredienserna. Rör ordentligt.

Häll upp smeten på en bakplåtspappersklädd plåt och bred ut med en degskrapa. Lägg eventuellt över ett bakplåtspapper och kavla ut. Täck hela plåten med smeten.

Grädda i ugnen, 150 grader i 30 minuter. Ta ut, skåra rutor, grädda ytterligare 30 minuter. Låt plåten stå på eftervärmen i minst två timmar eller till de känns spröda, inte sega. De kan gärna stå kvar i ugnen till exempel över natten.

Gick lätt att baka ut mellan bakplåtspappret

Jag skårar brödet efter 30 minuter i ugnen, så är det lätt att bryta bitar sedan

Provsmak, med massor av brie på - det blev en lunch!

Och resultatet? Well, det blev gott i smaken men lite kex-aktigt i konsistensen. Att det inte går att få som Svensbytunnbrödet, hehe, det fattar jag! Kanske försöker göra det tunnare - men det måste ju hålla för potatis och fisk - så vi får se. Några problem med att äta upp det kommer det i vart fall inte bli, för det passade utmärkt till brie-osten, som desutom var så där krämigt god!

Egg Benedict

Igår trotsade vi regn och rusk och åkte in till city för att heja fram en Marathonlöpare, ja alla förstås men särskilt en som vi kände. Full av beundran inför alla löpare som sprang; idag fick vi veta att det var den kallaste junidagen sedan 1928! (Måste varit blötast också!) Att gå över Västerbron var minsann ingen lek, tänk att springa…?
Vi vanliga ”tittare” kunde i mellantid gå och äta sen lunch på restaurang innan det var dags för Kom-igen-ropen på andra varvet. Alltid något. Hehe.

Igår kväll tände vi en brasa i kaminen, det behövdes! Och i morse vaknade vi utsövda och pigga efter Marathon-övningen. Så utsövda att jag bestämde mig för att (för första gången) göra Egg Benedict till frukost. Det kommer bli fler gånger, vansinnigt gott!

Hollandaise i matberedare, 4 pers

4 råa äggulor
1 msk vatten
2 msk citronsaft
175 gr smält smör
Salt, vitpeppar, cayennepeppar

Montera kniven i matberedaren. Lägg äggulor, vatten och citronsaft i skålen. Låt maskinen gå och häll det heta smöret i en fin stråle genom matarröret. Smaksätt med salt, vitpeppar och cayennepeppar.

Servera genast eller varmhåll i vattenbad.

(Detta är ett gammalt recept från mitt livs första matberedare för sådär hundra år sedan…. Jag tycker ibland att den blir lite för lös, men den är enkel och snabb att göra och ganska svår misslyckas med!) Det går också bra göra hollandaise efter mitt bea-recept och byta ut lök-och dragonkryddningen mot citron och cayenne.

Pocherat ägg

Använd en ganska vid kastrull, håll i vatten ca 5 cm högt, salta (2 tsk/l) och ta i 1 tsk vinäger. Koka upp och låt sedan sjuda. Knäck ett ägg i en kopp och låt det glida ner i det sjudande vattnet. Det tar ca 2-3 minuter för vitan att bli fast, då är ägget klart.

Egg Benedict 1 pers

Rostbröd, 1 skiva
2 skivor rökt skinka
Hollandaisesås
1 pocherat ägg

Rosta eller smörstek brödet (mandel- och valnötsbröd i detta fall)

Bräck skinkskivorna (samma som steka! Fast snabbt på hög värme)

Lägg den stekta brödskivan på en tallrik, lägg på skinkan. Skeda över hollandaisesås och toppa med det pocherade ägget. Detta är frukost för en lchf:are, lovar!

För en del (eventuellt) nytillkomna läsare och alla andra med så kommer här solrosknäcket igen. Ursprunget från Birgitta Höglund men så här tycker jag det blir godast. Det går förmodligen att variera ganska bra med frön och nötter!

Solrosknäcke 1 plåt

2 dl solroskärnor
½ dl hela linfrön
1 msk fiberhusk
½ dl kokosfett utan smak
2½ dl kokande vatten
1 tsk tricoloresalt (Krusmyntagården)

Ugnen på 150 grader

Blanda solroskärnor, linfrön, salt och fiberhusk i en bunke. Koka upp vatten och kokosfett så fettet smälter. Häll vätskan i bunken, rör om så allt blandar sig väl. Låt det svälla en kort stund. Häll upp på en bakplåtspappersklädd plåt och bred ut smeten tunt med ex en degskrapa.

Grädda i mitten av ugnen i 30 minuter, tag ut plåten och markera fyrkanter med degskrapan. Sätt tillbaka plåten i 30 minuter till. Sänk sedan värmen till 60 grader och låt plåten stå kvar 1-2 timmar. (Eller stäng av värmen och låt plåten vara över natten.) De ska bli krispigt spröda!

Vinvinst, solrosknäcken och broccolimos

Började lediga helgen på fredagseftermiddagen med att baka fröknäcken, men nu baserade jag det på solroskärnor. Gott!

Jag fick tillbaka min ”insats” på jobbets vinlotteri, dvs jag vann en flaska. För maken gick det bättre han plockade hem fem flarrer på sitt lotteri. Och sedan köpte han blommor till sin lilla fru!

Hade köpt hem biff med fettkant till fredagsmiddagen och vid inventeringen i kylen fann jag broccoli, en halv burk soltorkade tomater och en getost och i frysen skramlade lite frysta blomkålsbuketter. Inspiration till moset fann jag här. Getost och soltorkade tomater är faktiskt en kombo som är rätt! I en vinlåda fanns lite rödvin som jag kunde använda till en rödvinssås.

Lördagen har än så länge bjudit på en härlig vårdag med strålande sol. Det är så underbart! Vi började dagen med en promenad innan frukost, sedan har vi varit iväg och köpt en ny ”gräsmatta” till vår altan.

Kvällen bjuder på restaurangbesök med vår familj, vi ska fira älskade dottern som fyllt tjugofem. Puss!

Solrosknäcke 1 plåt

2 dl solroskärnor
½ dl hela linfrön
1 msk fiberhusk
½ dl kokosfett utan smak
2½ dl kokande vatten
1 tsk tricoloresalt (Krusmyntagården)

Ugnen på 150 grader

Blanda solroskärnor, linfrön och fiberhusk i en bunke. Koka upp vatten och kokosfett så fettet smälter. Häll vätskan i bunken, rör om så allt blandar sig väl. Låt det svälla en kort stund. Häll upp på en bakplåtspappersklädd plåt och bred ut smeten tunt med ex en degskrapa.

Grädda i mitten av ugnen i 30 minuter, tag ut plåten och markera fyrkanter med degskrapan. Sätt tillbaka plåten i 30 minuter till. Sänk sedan värmen till 60 grader och låt plåten stå kvar 1-2 timmar. (Eller stäng av värmen och låt plåten vara över natten.) De ska bli krispigt spröda!

Förvarar solrosknäcket i en gammal vacker plåtburk


Broccolimos med getost och soltorkade tomater, 4 pers

1 knippe broccoli
2 dl frysta blomkålsbuketter
½ dl strimlade soltorkade tomater i olja
1 dl creme fraiche
100 gram getost utan kanter
Salt, peppar, cayenne

Dela broccolin i bitar och koka tillsammans med blomkålen i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Mixa med creme fraiche, ost och tomater. Smaka av med kryddorna.

Här ska mixas till ett smakrikt mos

Gott blev det!

Vi sitter ute med kaffe och solrosknäcke...

...men katten ligger på matbordet! Inne.