Lyxig fiskmiddag

Är just hemkommen från snabbvisiten till mamma över helgen. Även lillebror var med så det blev en riktig familjehelg. Lördagen hann jag ändå med att gå en sväng på "stan" med en gammal kompis och minsann hittade jag inte en tunika! En latte drack vi också - på Nodo, ett ställe som varje dag har en LCHF-rätt på menyn, bra där!

Sedan var det matlagning på hög nivå. Hämtat ur en kokbok från Allt om Mat  - ett enkelt men lyxigt recept! 

Ugnsbakad fjällröding serverad med blomkålsmos, stekta skogschampinjoner och sikrom

Rödingen görs så här:

En filé (ca 150 gram) per person med skinnet kvar och småbenen borttagna. Om fileerna är små kanske det behövs två per persson.

Sätt ugnen på 200 grader. Olja en plåt, gärna med olivolja. 

Salta och peppra köttsidan på fisken och lägg den med skinnsidan upp (köttsidan mot oljan). Baka den ca 10 minuter i ugnen. Kontrollera gärna fisken efter 5 minuter, om de är tunna kanske det räcker med fem minuter. Dra av skinnet och servera.

Stek kvartade skogschampinjoner i smör, när de är klara blanda i lite finhackad lök och hackad dill. Smaka av med salt och peppar.

Servera med blomkålsmos och en rejäl klick med sikrom. Det är gott att zesta citron över fisk och rom. 

Min mamma hade köpt vildfångad röding...den gjorde oss lyckliga!

 

Nöjd kock håller upp tallriken så gästerna kan fotografera...

 

Blomkålsmos

1 blomkålshuvud

 

Ansa blomkålen i buketter, lägg i kastrull och fyll på med vatten. Salta. Koka till kålen är mjuk, häll av i ett durkslag och låt blomkålen rinna av ordentligt. Mixa med en rejäl smörklick och lite grädde elelr creme fraiche till önskad konsistens.

Smaka av med salt, peppar och en aning cayennepeppar.

Nu väntar jag på att maken ska komma hem från Skottland, under tiden planerar jag lite middagar inför nästa vecka!

Pastarullar med parma, pesto och parmesan

Förut i mitt tidigare liv när pasta var en stor del av mina middagar gjorde jag ibland skinkfyllda pastarullar. Nu har jag gjort rätten med LCHF-pasta och det blev hur bra som helst! Jag tror att det lätt skulle gå lura "vanliga" matätare..! Hehe.

Italiensk lyxmiddag. Mums!

En del moment ingår i detta recept, å andra sidan går alla delarna förbereda dagen innan.

Pastarullar med parma och pesto

LCHF-pasta, 1 plåt

125 gr färskost (här getfärskost)

4 ägg

1/2 dl fiberhusk

2 krm salt

Sätt ugnen på 150 grader.

Vispa äggen pösigt. Tillsätt osten och saltet och vispa lite till. Tillsätt husken och vispa ut den ordentligt.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper, lägg ett nytt papper ovanpå och kavla ut.

Grädda mitt i ugnen (låt pappret ovan ligga kvar) i 10 minuter. 

Ta ut ur ugnen, låt svalna och dra loss papprena. 

I detta recept ska plattan användas hel, i annat fall går det bra klippa ut lasagneplattor eller tagliatelleremsor. (Har du en gammal pastamaskin i något skåp? Går utmärkt köra en färdig pastaplatta i tagliatelledelen; blir perfekta och smala remsor!) Inslagen i plastfolie går pastan sparas flera dagar i kylen. Den går också bra frysa.

Fyllning

1-1 1/2 dl pesto (på paranötter och solrosfrön och förstärkt med en hackad, färsk chili)

10-12 tunna skivor god parmaskinka

1 dl riven parmesan

Blötlagda tandpetare

1 dl riven parmesan, präst eller västerbottenost till gratinering.

Lite mer ost och sedan ska det bli en rulle av detta.

Till ugnsformen

God tomatsås

Gör så här:

Bred pesto över pastaplattan.

Lägg ut parmaskinkan så de täcker.

Strö över parmesanosten.

Rulla ihop rullen från långsidan så hårt du kan.

Skär rullen i bitar, fäst ihop med tandpetare och ställ de i formen med tomatsås. Jag gjorde de 4 cm höga, nästa gång ska jag göra de 2 cm. ;)

Toppa med den återstående rivna osten.

Gratinera i grillvärme, ca 10 minuter (eller beroende på ugn!) till osten smält och rullarna fått fin färg.

Härligt trängt i formen.

Denna rätt blev fantastisk god - och mättande - och den kommer jag göra fler gånger! Blev en sådan middag när vi var tvungna säga högt flera gånger: "gu så gott..!"

Har redan börjat snickra på varianter i huvudet! 

Sensommarens bästa än så länge! Och med ett gott vin från Vinlådan blev det riktigt, riktigt bra! Jag snålar lite på finvinerna, hmm, men vi ska ju leva också...så jag får nog öka på finvinstillfällena. 

Parmalindad, senapsfylld rödingfilé

Tisdagmorgon. Snön ligger vit på marken. Det dalar fortfarande flingor i luften. Det är den nittonde mars.

Min goda fisk!
Nu kommer lördagens fina fiskmiddag! Här kan du se hur du gör när du filéar rödingen.

Att blanda fisk och kött brukar kallas Surf and turf och det uttrycket kommer från Kalifornien. Men det visste ni kanske redan? ;)

Parmalindad, senapsfylld rödingfilé 2 pers

1 hel urtagen röding, ca 6hg eller 2 filéer
2 tsk dijonsenap
4 skivor parmaskinka
Salt
Citronzest
Chili explosions
Smör

Filéa rödingen om du köpt en hel.
Lägg ut parmaskivorna två och två så de blir lite längre än fisken.
Lägg på rödingfilén. Salta fisken.
Bred över dijonsenapen.
Zesta citron över och vrid några varv med chili-kryddan.
Rulla ihop och fäst igenom med en tandpetare.

Sätt ugnen på 150 grader.
Förbered en liten smörad ugnsform som rymmer rullarna.
Bryn rullarna runtom så skinkan får färg. Lägg över i formen.
Lägg två klickar smör på rullarna och baka sedan i ugnen. Räkna med att det tar 20-25 minuter innan de är klara. 55 grader är en bra innertemperatur på rullen, så fin fisk ska inte ha högre temperatur, blir torr då!

Ta ut fiskrullarna från ugnen och ös med smörskyn som bildats i formen.

Jag serverade detta till:
Grovhackat blomkålsris med smörklick vid serveringen
Smörstekt pilgrimsmussla
Avokado och sikrom
En gräddig vitvinssås

Ett passande vin till surf and turf-rätten, Beauvignac Viognier, nr 2152, 75 kronor. Prisvärt!

Goda skivor prosciutto utan tillsatta konserveringsmedel...

Parmaskinka, rödingfilé, dijon, citronzest och chili exploisons. Perfekt!

Visst ser det gott ut?

Att filéa fisk

Jag gillar färsk fisk. Ibland köper jag hela fiskar och filéar själv. ;) Det är inte särskilt svårt egentligen, vass kniv och försiktighet med fingrarna! Jag har ingen riktigt bra kniv själv - presenttips - till just att filéa fisk utan tar mina vanliga...till små fiskar går det bra!

Här visar jag i tio bilder hur jag filéar en röding, den är oftast urtagen i butiken så det är bara ben och ev skinn som ska bort.

Häng med!

Att filéa en röding

Lägg fisken med ryggen mot dig. Skär bort huvudet, vinkla kniven en aning från huvudet och tryck till och skär.

När huvudet är borttaget, lägger du kniven under köttet, ovanför benet och för sedan kniven försiktigt men bestämt mot stjärten på fisken.

Typ så här! En filé klar!

På den andra filén följer du med kniven under benet, över köttet.

Mot stjärten och akta handen!

Dags att finputsa bort sidbenen som inte följt med.

Klart!

Lossa skinnet genom att lägga kniven mellan skinn och kött vid stjärten och för kniven lite, lite vinklad mot köttet och skär upp mot huvudet.

Nästan klart nu. :)

Skinn- och benfri filé!