Nya tag..?

Så här kommer det bli en och en halv månad framöver. Få blogginlägg. Den mesta tiden kommer gå åt till röj och pack inför flytten. Och för kroppens skull - träning. Ska ändå försöka uppdatera oftare än en gång i veckan.

Frysen 

Många middagar blir det från frysen; fast hemlagat, inga Dafgårdare...det hindrar dock inte att idéerna poppar upp i mitt huvud, de skrivs ner för att tas fram när vi flyttat.

Fredagskäk

Måste såklart ändå laga mat ibland! Och i fredags blev det vin- och gräddkokta musslor med knaperstekt bacon. Musslorna var stora och vansinnigt goda och vi åt och åt...

Vinkokta blåmusslor, 2 pers

1 nät/1kg blåmusslor

1 hackad liten gul lök eller 2 schalottenlökar

1 hackad vitlöksklyfta

2 dl vitt vin

2 dl vispgrädde 

140 gram bacon

Skär eller klipp baconet i mindre bitar och knaperstek dem. Låt de rinna av på hushållspapper.

Skrubba och skölj musslorna - jag håller till i diskhon. Släng trasiga och sådana som är öppna och inte stänger sig när du knackar de i diskbänken!

Fräs löken i smör. Använd en stor kastrull. Häll på vin och grädde. Låt koka upp och koka någon minut.

Lägg i musslorna och stormkoka med locket på ca 4 minuter, skaka kastrullen ibland.

Nu ska musslorna ha öppnat sig, de som fortfarande är stängda ska slängas.

Flytta musslorna och såsen till en fin skål. Toppa med baconet.
 

Tips!

Frys in såsen som blir över och använd som extra god smaksättning i till exempel fiskgryta.

Receptet ovan är ett grundrecept; variationer med olika kryddningar går att göra nästan i det oändliga!
 

Ett gott bröd till, t ex nötbaguette. Gott att doppa i såsen!

Nötbaguetter 2 st

4 ägg

1 1/2 dl mandelmjöl

1/2 dl hasselnötsmjöl

1 msk kokosnötsmjöl

1 dl grovhackade paranötter

1/2 dl fibrex

1/2 dl bakepro

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk salt

2 msk linfrön

2 msk fiberhusk

2 dl crème fraîche

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa äggen poröst.

Vispa ner crème fraîchen i äggen.

Blanda alla torra ingredienser och vispa ned de i äggsmeten.

Låt stå ca 10 minuter.

Fördela smeten på en *baguetteplåt, med ett bakplåtspapper över, forma antingen två lite större eller tre lite mindre avlånga bröd.

Grädda i mitten av ugnen, först 10 minuter, sänk sedan värmen till 175 grader och grädda 10-15 minuter till.

Låt de svalna utan bakduk.

*Baguetteplåten är perforerad och är "vågig" så baguetterna jäser uppåt. Nu jäser inte LCHF-bröd på det vanliga sättet, men det blir avlånga, smala bröd som omväxling.

 

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Soppkavalkad från veckan

Jag soppade ju rejält i veckan - med soppor kors och tvärs! Rätt fantastiskt vad det fungerar både till vardag och fest; soppor kan också i många fall vara rena rama budgetmaten. Den italienska soppan vi åt på fredagen, mustig och god, den borde gå bjuda på som finmat trots att den är väldigt billig... Det är smaken som räknas.

Het karibisk soppa, Fiskarhustruns soppa, Tom ka gai och den italienska grönsakssoppan. Nikkalouktasoppan fick inte vara med på bild här men det är en annan höjdarsoppa!

Lite varierande tillbehör: oopsies, ostmuffins och, pesto och prosciutto på pyttebröd.

Förkylningen

Det går sakta men säkert framåt och jag är relativt pigg men har lite besvär med bihålorna så jag tvingas använda näsdroppar - vill inte att det ska bli någon inflammation där! 

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Och en tisdagssoppa!

Reakokböcker

Eftersom jag inte kan springa runt på bokrean idag så gjorde jag det via nätet istället, hehe, och har beställt 8 böcker för 400 spänn, nästan lika billigt som när jag fyndar på Myrorna! Ja, nästan...men en femtiolapp per bok är ju inte illa! Snål är jag så jag beställer fraktfritt, hehe, men då tar det någon dag extra, så jag räknar inte med dem förrän i mitten på nästa vecka. 

Soppvecka, typ. 
Tror soppor är bra när man är förkyld. Idag har jag i alla fall klivit upp med kroppen, ätit rejäl frukost och druckit kaffe. Och vilat lite. ;) Gäller att inte förta mig, ska jobba i morgon. 

Den här soppan har jag gjort förut, ser alltid grå och tråkig ut, men den är väldigt smakrik och god! Prova den!

Nikkalouktasoppa - kålsoppa med nötfärs 4 pers

300 gram nötfärs

400 gram strimlad vitkål

1/2 strimlad purjolök

2 dl kycklingfond

1 msk dijonsenap

1 msk soja, ekologisk, gluten- och sockerfri 

1 - 1 1/2 liter vatten

Salt och peppar

Fräs köttfärsen i smör/olja så den får färg, gärna i en järngryta.

Tillsätt senap, lite salt och peppar, soja och fond.

Tillsätt purjolök och vitkål och låt fräsa en stund.

Tillsätt vattnet, börja med en liter och späd sedan efterhand om det behövs.

Koka soppan till kålen mjuknat.

Smaka av om det behövs mer salt och peppar.

Även här brukar jag ta en klick majonnäs eller smetana i soppan för att höja fetthalten (och ge mig mättnad).

De sista fyra muffinsformarna gick åt här...de snyggaste som finns, hehe!

Ostmuffins, 4 st

50 gram, smält, avsvalnat smör

2 ägg, lätt vispade med 1/2 tsk vinäger/ättika

1/2 dl vispgrädde

1 dl mandelmjöl

3/4 tsk bikarbonat

1 dl grovt riven parmesanost

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda det smälta, avsvalnade smöret med de lättvispade äggen och grädden.

Blanda mandelmjöl och bikarbonat och rör ner i den blöta blandningen. Rör så allt blandas.

Blanda ner den rivna osten.

Fördela i fyra muffinsformar, inte mer än 3/4 upp.

Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter.

Servera till soppa.

D-vitamin

är ett tillskott som jag inbillar mig hållit mig förkylningsfri; för tre veckor sedan köpte jag en ny sort (eftersom "mitt" märke var slut och försäljaren påstod att de här var lika bra...) Hmm. Ska genast byta tillbaka!

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna.

Sköt om er!

Måndagssoppa

Alltså, jag blev sjuk!? Nästan som förr...hyfsat pigg/bara lite hängig i helgen men ändå uppe på bena. Och så vaknar jag denna morgon och är helt sänkt och hostar hårt. Inte ens vart på jobbet idag utan bara halvlegat i soffan och mest sovit...

Måndagssoppa

Nu blir det soppa! (Gjorde den på söndagen - när jag trodde att jag klarat förkylningen - för att ha färdig middag idag, bra känns det ju idag för stegen till kylskåpet är tunga...) Och den är het, passade min förkykning! Den är vegetarisk, beroende på fond. Inspirationen kommer från en nästan 20 år gammal kokbok, Cranks gröna kokbok; Cranks var (är?) en anrik vegetarisk restaurang i London (finns den kvar?) 

Vegetarisk (fast jag har kycklingfond) het och smakrik soppa. Här serverad med oopsies (som gick utmärkt att frysa och sedan tina i mikron).

Het karibisk soppa 4 pers

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

300 gram sötpotatis

100 gram vitkål

2 1/2 dl fond, grönsaks- eller kyckling.  

1 tsk mald koriander

1 msk hett, rökt paprikapulver

Lite vrid på chili explosionskvarnen

1 - 1 1/2 tsk salt

1 burk krossade tomater

400 ml kokosgrädde

Citron eller lime

Finhacka lök, vitlök och chili.

Skala sötpotatisen och skär den i 2x2 cm bitar.

Skär vitkålen i små bitar.

Fräs lök och vitlök i smör/kokosfett i en stekgryta.

Tillsätt sötpotatis och vitkål.

Fräs en stund.

Tillsätt chili, alla kryddor och fonden.

Låt koka upp och häll sedan ner de krossade tomaterna.

Låt koka/puttra i ca 10 minuter.

Tillsätt kokosmjölken och låt puttra ca 5 minuter till. 

Kontrollera att sötpotatisen är mjuk, låt det annars puttra en stund till.

Smaka av med citron eller lime, som blir en bra brytning mot det söta och heta.

Servera gärna en klick majonnäs eller smetana till om du vill mildra hettan.

Nu blir det mera soffa och teve för klenisen...

Instagram
Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

 

Pulled beef

Så blev det pulled beef även här på Lilltäppan. Mer av en slump faktiskt; anledningen var att jag ramlade över krav-högrev och då blev jag tvungen köpa det! (Inte alltid det finns "mindre ädla" styckningsdelar, kravmärkt, tyvärr.) Har tidigare - på jobbet faktiskt, till barnen - gjort pulled pork Afelia ur Birgitta Höglunds kokbok "Långkok för LCHF och Paleo"  och nu använde jag mig av samma kryddmarinad och det passade kanon! Fast det förstod jag...

Nu ska högreven marineras, från förmiddag till förmiddag! In i kylen bara. I bakgrunden skymtar "Långkok för LCHF och Paleo av Birgitta Höglund". Läs min recension av den här.

Intresserad av kokboken? T ex här kan du beställa den. Och snart är det sommar och grilldags. Nu finns Birgittas grillkokbok på rea. (Den ska jag köpa)

Pulled beef Afelia 4 pers 

8 hg högrev i bit, gärna Krav

1 dl rödvin

1 stor, röd lök

6 vitlöksklyftor

1/2 dl kallpressad olivolja

1 msk krossade korianderfrön

1 tsk torkad timjan

1 tsk grovmald svartpeppar

1 tsk kanel

Ca 1/2 msk salt

Skär rödlöken i smala klyftor.

Halvera vitlöksklyftorna.

Rör ihop alla ingredienser till marinaden. 

Ta två dubbla plastpåsar, häll i marinaden och lägg ner köttet.

Knyt ihop påsen och se till att marinaden kommer runt köttet.

Lägg påsen med köttet i en bunke och låt marinera i kyl minst 12 timmar.

Sätt ugnen på 125 grader.

Lägg ner kött och marinad i en gryta med lock.

Ställ in i ugnen, nedre delen, och låt stå runt 6 timmar. 

När du serverar, dra isär köttet, blanda med marinaden som blivit sky. 

Isärdragen (pulled) högrev. Skyn ska över också men jag tog bilden först, hehe, ser snyggare ut...

Vi åt cole slaw och oopsies till. Alltså jag gillar sådant här kött! Mums!

Bröd utan mjöl

Oopsies hade jag aldrig gjort förr..! En del vispande, men enkla ingredienser och rätt gott faktiskt. Men man bör äta de nygräddade. (Har provat frysa in de som blev över, få se om det funkar.) 

Oopsies 6-8 st

3 ägg

100 gram färskost

1/2 tsk vinäger 

En knivsudd salt

Sätt ugnen på 150 grader.

Separera äggulorna och äggvitorna. 

Rör ihop gulorna med färskosten.

Vispa äggvitorna med vinäger och salt till hårt skum.

Vänd försiktigt ner äggula/färskostblandningen i äggviteskummet. 

Klicka ut ca 8 klickar på bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda direkt i mitten av ugnen ca 25 minuter.

Servera så fort de svalnat.

Instagram
Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Pyttebröd

Skulle vilja ha mindre brödformar eftersom det blir så mycket bröd varje gång i en normal form. Letar och letar och häromdagen så hittade jag en liten form på nätet och då beställde jag.

Liten

Liten var ordet. 15x8,5 cm visade sig vara yttermåttet, själva innermåttet var några cm mindre. Så den var en fjärdedel av en vanlig form. Kanske var det inte riktigt så liten jag ville ha, men, men...Provbakade  ändå ett litet pyttebröd.

Som jämförelse: en tomat. Liten brödskiva, alltså. Och gröna frön; bikarbonaten gör ibland frön/nötter gröna vid gräddningen. Läst att det är något kemiskt men ofarligt!

Pyttebröd i pytteliten form

1 ägg + 1/2 tsk vinäger/ättika

0,6 dl (4msk) mandelmjöl

1 1/2 msk bake pro

1 msk pofiber

1 msk sesamfrö

1 msk linfrö

2 msk solrosfrön

2 tsk fiberhusk

2 krm bikarbonat

2 krm salt

1 dl grädde/gräddfil/crème fraiche/kesella

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda alla torra ingredienser.

Vispa upp ägget med vinäger/ättika.

Tillsätt grädden eller det du valt som vätska och vispa ihop med ägget.

Vispa ner de torra ingredienserna i ägg-gräddblandningen och låt svälla en stund.

Skrapa ner i en pytteliten form; min rymmer 1/4 vätska mot en vanlig.

Grädda i ugnen ca 30 minuter.

Men egentligen passar dessa små bröd mig ganska bra för jag äter inte mycket bröd, en liten skiva efter smörägget på morgonen duger utmärkt för Lilltäppans fru! Dessutom kommer jag att kunna ha olika sorters bröd i frysen. Rätt nöjd ändå!

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan där. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Frullefrallor

Ett par morgnar nu så har jag ätit "äggmackor", dvs två vändstekta ägg med pålägg mellan, t ex ost och skinka. Men jag håller mig inte riktigt mätt fram till lunch på det...konstigt men, men. 

Vad håller jag mig mätt på då? Jo, en liten smörgås med en smörskiva och ett pålägg, 1 ljummet ägg med smält smör och en kopp kaffe med grädde och en skvätt mjölk. 

Har inte haft bröd kvar i frysen och inte haft min vanliga entusiasm på kvällarna efter katten....och alltså inte orkat med så mycket. Men livet går vidare och nu använde jag en del av söndagen till bak! Dels gjorde jag en semmel-variant för att kunna fika med männen här hemma och sedan bakade jag ett frukostbröd som jag gjort ett par gånger tidigare. Frukostbrödet kommer ursprungligen från 56kg. 

Frullefrallor  6-8 bullar

1,5 dl mandelmjöl

1,5 dl pofiber 

1,5 msk fiberhusk

1 dryg tsk bikarbonat

1 tsk salt

2 ägg

1 tsk vinäger/ättika

2 dl gräddfil/crème fraiche/smetana/kesella

3 msk grädde

50 gram smält smör

Ägg till pensling

Frön till garnering 

Vispa äggen och vinägern/ättikan med elvisp, blanda i gräddfil, grädde och det smälta smöret, vispa ihop.

Blanda alla torra ingredienser och vispa ner. 

Låt degen svälla ca 10 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Blöt händerna och forma 8 (el 6) bullar som du lägger på bakplåtspapper.

Pensla med uppvispat ägg och garnera med t ex vallmo- eller sesamfrön.

Grädda i 10-15 minuter.

Fick till snygga bullar den här gången! Garnerade med svarta sesamfrön jag köpt på Hötorgshallen. 

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan där. Jag är privat, dvs jag behöver godkänna, det för att i början fick jag så många konstiga följare...men Ni fär gärna följa mig!

Sköt om er!

Berättelse om ett bröd

Ibland så hittar jag ett recept och tänker att "Å det här blir nog gott". Sedan när jag bestämmer mig för att prova det så tänker jag "Men det här går nog inte". I en LCHF-bilaga - den innan nyårsbilagan - så fanns några Paleo-recept och bland annat ett nötbröd. Såg supersmarrigt och fint ut! 

Behöver bröd

Så igår bestämde jag mig för att ha en mat- och bakdag. Har haft slut bröd hela långa mellandagarna - bakade ett julbröd på julafton och glömde saltet så det gick inte äta, hehe - och jag hade ju tänkt på det där nötbrödet. Dessutom så fick jag Birgitta Höglunds långkok-kokbok och hade spetsat in mig på en gulaschsoppa därifrån. Bland annat. Nu går lediga dagar sjukt fort och jag började sent med mitt kökspyssel men hann ändå med mycket.

Funkar detta bröd?

Läste igenom nötbrödsreceptet ett par gånger. Nötter/frön - hela sådana - ägg och olja. Ju fler gånger jag läste det desto mer skeptisk blev jag. Håller det ihop? Går det skära? Ekologiska nötter och frön är dyrt och "slösa" 800 gram..? Hmm. Efter ett par turer i mitt huvud så bestämmer jag mig till sist för att offra 8 hg nötter och frön och 6 ekologiska ägg. En vet ju aldrig.

Fortfarande skeptisk

Så då rör jag ihop dessa nötter och frön med äggen och oljan. Kommer ihåg mitt osaltade julbröd och slänger på eget bevåg ned salt också! Hmm, kanske...ner i formen med nötmassan och in i ugnen. En timme senare tar jag ut ett bröd ur ugnen som bokstavligen och bildligen fräser åt mig. Lyfter det ur formen med hjälp av bakplåtspappret, väldigt blött. 

Fortsätter som att det gått bra med brödet, känner lite på det, väldigt hårt, hmm, men låter det svalna på gallret. Bakar pasta i ugnen. Rör ihop ett annat bröd, ett valnötsbröd. Smakar av gulaschen. Ställer in bröd nummer två i ugnen. Plockar ur diskmaskinen. Plockar i diskmaskinen. Torkar bänken. Städar undan. Tittar på brödet...men...ser fint ut? Närmar mig det långsamt, petar på det - fortfarande hårt - lägger det på en skärbräda, funderar på vilken kniv jag ska använda och sedan skär jag en tunn skiva. Ha, går lätt att skära! Fin skiva blev det också. 

Det blev ett riktigt, riktigt gott nötbröd, som ett fröknäcke fast bröd...tur ändå att salt-Monkan hade salt i, hehe. (Eller hur? Sedan såg jag att det visst stod salt i originalreceptet...) Skär det i tunna skivor, ät med en skiva smör och valfritt pålägg, på bilden högst upp har jag stark salami. Men i kväll när vi ska äta plocktallrik med råbiff, kallskuret och ost, ja då tror jag det verkligen kommer till sin rätt! Och om man vågar ha lite torkade aprikoser i så är det absolut klockrent till ost! Och lätt att göra!

Paleo-nötbröd, 1 limpa

100 gram av vardera: mandlar med skal, hasselnötter med skal, linfrö, sesamfrö, solrosfrö, valnötter, pinjekärnor (hade jag det? Nej, tog pistagekärnor), pumpafrön. Gärna ekologiskt!

6 ekologiska ägg

1 dl kravmärkt oliv- eller rapsolja

1 tsk salt

Sätt ugnen på 160 grader.

Blanda alla ingredienser.

Klä en avlång brödform med bakplåtspapper och skrapa ner "degen".

Grädda brödet 1 timme.

Ta ur det ur formen och låt det svalna på galler.

Skär det i tunna skivor.

Receptet kommer från boken Stenålderskost av Thomas Rode Andersen. Också publicerat i Expressens LCHF-bilaga nr 11/2013

Sköt om er!

Brödbullar

Tak
Vi var realtivt tidiga hem igår, fredag (min gympaledare åkte till Turkiet så det var ingen gympa) men då gympade jag på en stege - upp och ner - och målade takkanter och takhörn i fd syrummet. Efter kom maken med rollern i högsta hugg och på en dryg timme var vi klara med taket! Yippie!

Ingrediensfattigt
Jag skulle ta mig en bakkväll häromkvällen eftersom maken var på hockey; vi hade satt upp all easy cover, måste köpa mer, häpp! Men det innebar samtidigt en ledig kväll och för att få lite variation på mitt frukostbröd tänkte jag baka. Minst två sorter. Eller? Nej. Jag har aldrig grejer hemma. Hur är det möjligt - jag är ju en proffsig matlagare? Tydligen gäller det bara jobbet för i hemmaköket har jag noll koll.

Skramlade ändå ihop lite ingredienser och försökte mig på ett nytt bröd, ja, med andra ingredienser då. Förstås. I en Mat och Hälsa, ett par nummer sedan, fanns några brödrecept av Mariann Andersson och jag hade kollat in Nötkusarna. Min version blev såhär:

Hasselnötsbullar, 6-8 st
 

4 ägg

1 tsk vinäger

1 1/2 dl gräddfil

1 dl mandelmjöl

1 dl hasselnötsmjöl

1/2 dl hela hasselnötter

1/2 dl paranötter 

1/2 dl fibrex

1 1/2 msk fiberhusk

1/2 tsk salt

1 tsk bikarbonat

• Sätt ugnen på 175grader.
• Mixa hassel- och paranötterna så det blir kornigt, inte för grovt men inte som mjöl.
• Blanda alla torra ingredienser.
• Vispa ägg och vinäger med elvisp, så det blir fluffigt.
• Vispa ner gräddfilen.
• Vispa ner de torra ingredienserna.
• Låt svälla 10-15 minuter.
• Klicka ut 6-8 ovala klickar på en bakplåtspappersklädd plåt.
• Om det behövs platta till de en aning, kan gå lättare med vattensköljd stekspade.
• Grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter.

Tog en kvällsmacka med lyxig äggröra.

Rör ihop ett hackat ägg med valfri mängd löjrom. Rör ner färskost så allt blandar sig. Lyx. Faktum är att brödet dessutom smakade väldigt gott! Äter inte ett helt för de blev rätt stora; delar de på mitten!

Helgarbete
Nu ska jag strax lämna datorn och göra sällskap med maken i fd syrummet för nu är det väggarnas tur att målas. Ett varv idag och ett varv i morgon.

Allhelgonahelg
är det ju denna helg. Ett besök på kykogården hinner vi nog med i skymningen. Men varje dag finns alla mina nära och kära som inte längre finns i  mitt hjärta. 

Och nu har jag fyllt på med ekologiska frön och nötter! Så nästa gång...

 

 

 

Brödrutor med nötter

Jag bakar som sagt bara matbröd åt mig själv eftersom maken inte vill ha. Sist det var dags så tog jag nötbaguette-receptet, men bakade ut till en rektangel istället. Sänkte temperaturen till 175 grader och den stod inne i ca 25 minuter. Jag gillar para/valnötter i brödet, det blir bra bett med grovhackat!

Många blev det...delar bitarna på mitten och äter en (en halv alltså) till frukost. Så särskilt mycket bröd går det inte åt...

Host och prosit

Har fått skippa step (i torsdags) och gympa igår och inget blir det i morgon på grund av den här förkylningen jag fick. Gillar inte, och den känns seg...

Röjröj

Har ändå idag röjt nästan allt i "syrummet" och i princip allt som ska slängas/ges bort är borta; vi hann ner till återvinningen. Det enda som återstår är att flytta trådrullarna från en hylla till en låda...det gör jag i morgon (är rätt slut, faktiskt...) och sedan kan jag vila resten av söndagen innan arbetsveckan tar vid.

Nötbaguetter

Det är bara jag som äter LCHF-bröd på Lilltäppan. Maken gör det om jag till exempel serverar det till något särskilt; men till frukostarna så äter han minsann vanligt köpebröd..!

Så det går inte så mycket bröd här hemma, jag äter min skiva på morgonen och vid något enstaka tillfälle när något måste snabbt i magen. Bakar jag ett bröd räcker det med andra ord ganska länge. Ibland bakar jag mindre satser för även en LCHFare behöver ju omväxling ibland...en period nu  har jag mest bakat detta, men sista semesterdagen så gjorde jag om baguettereceptet till bara två baguetter och gav de extra nötsmak med lite hasselnötsmjöl. En fördel med baguettestorleken är att skivorna blir rätt små! 

Nötbaguetter 2 st

4 ägg

1 1/2 dl mandelmjöl

1/2 dl hasselnötsmjöl

1 msk kokosnötsmjöl 

1 dl grovhackade paranötter

1/2 dl fibrex

1/2 dl bakepro

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

2 msk linfrön

2 msk fiberhusk

2 dl crème fraîche

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa äggen poröst.

Blanda alla torra ingredienser.

Vispa ner crème fraîchen i äggen och vispa sedan i de torra ingredienser.

Låt stå ca 10 minuter. 

Fördela smeten på en *baguetteplåt, med ett bakplåtspapper över, antingen två lite större eller tre lite mindre avlånga bröd.

Grädda i mitten av ugnen, först 10 minuter, sänk sedan värmen till 175 grader och grädda 10-15 minuter till.

Låt de svalna utan bakduk. 

*Baguetteplåten är perforerad och är "vågig" så baguetterna jäser uppåt. Nu jäser inte LCHF-bröd på det vanliga sättet, men det blir avlånga, smala bröd som omväxling. Rymmer tre långa baguetter. Jag har köpt en billig på Clas Ohlssons! (I mitt förra liv, men jag hann aldrig använda den på "riktigt" sätt! Ibland saknar jag min ganska avancerade brödbakning...den med jäst och surdeg och gluten...)

Provsmakar ljumma skivor av nötbaguetten och skivar smör med osthyvel...Mmm! Det äter maken och tycker det är gott, men jag får inte inkräkta med det på hans frukost...

Nytt bröd och systuga

Systuga
Har engagerat mig i syrummet några kvällar - lite lätt panik eftersom jag vill ha något nytt inför resan till Kefalonia - och partyklänningen till Visby måste också bli helt klar. Puh! Men jag har haft bra flyt, tack för det, för nästa vecka är jag upptagen av annat flera kvällar och hinner inte... Fyra toppar, två klänningar och en underklänning. Inte illa, va?

Väldigt gott bröd
Gjorde ett nytt försök med brödbaket dagen efter mitt stenhårda, hehe, och nu gick det så bra och blev så gott! För det mesta går mitt brödbak bra och nuförtiden så tycker jag till och med att det är gott! Faktum är att man inte behöver äta bröd för att överleva som lchf:are, nejdå, men en smörgås varje morgon vill jag ha. Nu använde jag mig av en Tupperwarepajform i silikon och bröden fick väldigt fin form. Måtten är 8 cm i diam och 2 cm djupa. Ett bröd delar jag på tvären - blir som en skiva från ett formbröd fast runt - och en sådan räcker för mig.

Tekakor i min silikonform, 6 st

3 ägg

1/2 tsk ättiksprit
 

1 1/2 dl mandelmjöl

1/2 dl bakepro

1/2 dl fibrex

1/2 dl sesamfrön

1 msk kokosmjöl

1 1/2 msk fiberhusk

3/4 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

 

2 dl crème fraîche

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa äggen fluffiga tillsammans med ättikspriten.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda ner crème fraîchen.

Vänd ner crème fraîche/mjölblandningen i äggbunken och rör ihop så allt blandas.

Fyll en Tupperware form med sex pajhål (som du penslat i botten med lite smält smör/kokosolja) med smeten.

Grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter.

 

Jättefina bröd blev det i formen; runda och lite räfflade runt om!

 

 

Så här ser silikonformen ut.

Och så lite hemsytt!
På en provdocka som är väldigt ostadig och måste lutas mot väggen för att inte ramla baklänges!

Lila stiliserade blommor till vänster och rosor på rosa till höger. Men den rosa smälte ihop med min hud, hehe, så den blir nog inte på förrän sista dagen på Kefalonia...(att jag var så blekrosa..?)

Den här blev jag nöjd över! Baksidan är beige mot den blå ärmen och blå mot den röda ärmen!

Och en spetstopp i zebra! Fett nöjd!!!

 

Partyklänningen i spets med underklänning kommer senare när alla tillbehör är på plats...fjädrar i håret till exempel!

Städa?

Nu har jag tagit sovmorgon - nästan i alla fall - vaknade vid åtta, trött i kroppen men pigg i knoppen...blev lite radiolyssning i sängen, Ring så spelar vi, innan jag klev upp och intog helgfrukost.

I torsdags gjorde jag en köttfärslimpa (efter köttbullsreceptet) för att ha som pålägg på frukostbrödet. Gott! Åt ett kokt ägg mosat med smör också, hehe. Två koppar kaffe med mjölk och grädde fick jag ner under tiden jag läste morgontidningen. Står mig bra på den frukosten. Säkert ända till grillmiddagen ikväll!

Solen skiner idag, hög skön luft ute, vi tog en promenad efter frukosten. Nu pusslar maken vidare med sina trasiga gipsskivor...och jag hade tänkt röja i syrummet. Hoppas jag inte hittar på något roligare innan jag kommer igång med det, bara...Får jag bara städat och fint där så har jag massor med sytankar i mitt lilla huvud!

I datorns våld...

Några rader innan sängdags...hela kvällen har tillbringats framför datorn där vi försökt få till en ritning på våra två garderobsväggar. Strul, såklart, inget gick riktigt som vi ville. Själva idéen var liksom att man skulle gå in på företagets hemsida och kunna planera hela garderobssystemet. Fiffigt. Om det bara fungerat. På i-Paden gick det inte, eftersom Apple inte gillar Adobe. Sandlåda. På makens arbetsdator gick det inte heller, han var inte helt behörig för nedladdningen..? Hmm. Till sist blev det gammeldatorn, och visst gick det ladda ner Shockwave men det tycktes inte fungera fullt ut. Vi lyckades få till själva ritningen hyfsat och vi fick fram inköpslistan men den gick inte spara eller skicka till ett mejl.

Vi fick använda en gammal metod: papper och penna. På lördag ska vi hänga på låset till byggmarknaden som den dagen har 33% rabatt på den inredning vi vill åt. På en annars relativt dyr produkt är det en hel del...vi ska alltså ha en egen "plocklista" med, hehe.

Har kommit på vad som gick fel på hamburgerbrödsbaket. Helt korkat men jag hade använt kokosmjöl istället för mandelmjöl...mandelmjölet var slut vilket jag uppenbarligen glömt...och jag fattade inte att jag tog fel mjöl. Upptäckte det idag när jag skulle baka ett annat bröd och det tog ett tag innan jag förstod att det var kokosmjöl och inte mandelmjöl i påsen...

Tur att jag har en matberedare med kniv så jag kunde mixa mandlar och baka med det...Har gjort om lite i morgonbrödet, har slutat med bakpulver och använder bara bikarbonat som kräver en syrad produkt för att jäsa bra, fungerar med gräddfil, fil eller youghurt. Det går bra tillsätta en aning vinäger också. Det här är faktiskt mitt bästa bröd, smakar riktigt bra!

Morgonbröd 1 form

2 1/2 dl mandelmjöl
1 dl bake pro
1/2 dl kokosnötsmjöl
1/2 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
3 msk fiberhusk
1 dryg tsk bikarbonat
1 tsk salt
6 äggvitor
3 dl gräddfil, filmjölk eller youghurt

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Vispa äggvitorna hårt med elvisp.
Rör ner gräddfilen ordentligt i de torra ingredienserna och rör därefter ned äggvitan, med rejäla men försiktiga rörelser, arbeta in den ordentligt.

Häll/skrapa ner smeten i en smord/bakpappersklädd avlång brödform. Jag använder bakplåtspapper i formen för då är det lätt lyfta ur brödet sedan det svalnat.

Sätt ugnen på 175 grader, grädda i nedre delen ca 60-75 minuter, brödet ska kännas "lätt".

Eftersom jag fixar frukost till mig och dottern varje morgon denna vecka så går det dubbelt med bröd och nu har vi lyckats äta upp det " misslyckade" hamburgerbrödet; i morgon bitti blir det nybakat!

Kvällsbaket blev ett gott morgonbröd, gick hur bra som helst med mixad mandel!

Frukostmackan: rejält med smör, mosad avokado och en rökt skinka med bara ett E-nummer...och en god kopp kaffe!

Baguetter

Precis innan jag började äta LCHF hade jag köpt mig en baguette-plåt. Ja, den blev aldrig använd - jag som tänkt baka goda baguetter på surdeg till helgerna...

Men nu grävde jag fram den! Jag vill ha LCHF-baguetter! Ett och ett halvt år sedan...

Har köpt fibrex som ju verkar vara det senaste inom bakning ;) och tillsatt det i smeten. De blev ruskigt goda!

Baguetter, 3 st

5 äggvitor
1 tsk ättika

2 dl mandelmjöl
1 dl bake PRO
1/2 dl pofiber
1/2 dl fibrex
1/2 dl sesamfrön
1 dl paranötter alt valnötter
2 msk kokosnötsmjöl
2 msk fiberhusk
1 dryg tsk bikarbonat
1 tsk salt
3 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa äggvitorna med ättikan till hårt skum.
Mixa paranötterna grovt.
Blanda alla torra ingredienser.
Tillsätt vispgrädden och rör ut ordentligt.
Blanda med äggvitorna, rör ned de med bestämda men ändå försiktiga tag.

Fördela smeten på en baguette-plåt med ett bakplåtspapper på. Ta hjälp av ett vattensköljd degspade och forma baguetterna.
Skär skåror i smeten.

Grädda i mitten av ugnen, först 5 minuter i 200 grader, sänk sedan värmen till 170 grader och låt baguetterna gå klart 15-20 minuter till.
Låt de svalna utan bakduk.

Blåmusslor och rostat bröd!

Äter en skiva bröd varje morgon - det är i princip enda gången under dagen jag äter bröd om jag inte serverar det till någon maträtt. Som i går, lördag, när både jag och maken blev akut sugna på blåmusslor. Och då behövs lite bröd för att suga upp spadet, när musslorna är slut!

Vinkokta musslor - billigt och nyttigt!

Sist jag bakade uteslöt jag fröna och använde bara mandelmjöl och lite sesam. Det här blev gott; vill ha lite variation...jag rostade det i ugnen till musselmiddagen, extra gott!

Ljust bröd 1 form

4 1/2 dl mandelmjöl
1 dl bake pro
1 dl sesamfrön
3 msk fiberhusk
1 dryg tsk bikarbonat
1 tsk ättika
1 tsk salt
6 äggvitor
3 dl vispgrädde

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Vispa äggvitorna styva tillsammans med ättikan, använd elvisp.
Rör ner grädden ordentligt i de torra ingredienserna och rör därefter ned äggvitan, med rejäla men försiktiga rörelser, arbeta in den ordentligt.

Häll/skrapa ner smeten i en smord/bakpappersklädd avlång brödform. Jag använder bakplåtspapper i formen för då är det lätt lyfta ur brödet sedan det svalnat och inte fastnar det i formen heller...

Sätt ugnen på 175 grader, grädda i nedre delen ca 60-75 minuter, brödet ska kännas "lätt".

Grunden till mina bröd är i princip detsamma, jag envisas dessutom fortfarande med äggvitor för att slippa "äggsmaken". När jag började äta LCHF var det här jag hittade ett av de bättre bröden i mitt letande efter gott bröd. Utifrån det har mina bröd vuxit fram. Har inte ofta ost i längre, ibland om det ska serveras till soppa, där jag tycker det är ok med ostsmaken! Men man kan såklart ha en mild ost den ger ju inte så mycket smak. Och smaken är ju som baken - delad...

Ett vackert gammalt glas - loppisfynd - med gott vitt vin ur Morbergs collection, gjort på druvan Viognier

Alla i vår familj gillar musslor. Kattfan är bortskämd! <3

Ost- och sesambröd

Nu har jag bakat bröd igen. Mycket brödbak. Måste vara för att jag varit långledig, hehe. Nu gjorde jag ett ost- och sesambröd, från Annika Dahlquists kokbok "LCHF snabbt och enkelt". Ett nästan likadant finns också i Anna Hallens kokbok. Jag kom ihåg att jag gjorde det för ett år sedan och då tyckte jag att det smakade för mycket sesam; jag ändrade lite och denna gång blev det riktigt gott! Jag tror att jag ändrat rätt mycket smak detta år, nej, förra året...

Ost- och sesambröd, 16 rutor

3 ägg
3 msk rapsolja

1 1/2 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
1 msk psylliumfrön
1 1/2 msk fiberhusk
2 krm bikarbonat

2 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ihop äggen och rapsoljan.
Blanda de torra ingredienserna.
Rör ihop med äggen, rör ordentligt så husken blandas.
Rör sist ner osten.

Bred ut smeten på bakplåtspappersklädd plåt, ca 20x25 cm och ca 1 cm hög.

Grädda i mitten av ugnen, ca 15 minuter.

Passar till:

Det här brödet är gott till en soppa, gärna förstärkt med en rejäl skiva ost. Vi åt det till en enkel laxgryta där jag fräste purjolök och paprika, kryddade med röd curry och fisksås, på med kokosmjölk. Det fick koka några minuter, sedan la jag med laxtärningar och det fick sjuda till laxen var klar.

Återigen: det enkla är ibland så gott! Så enkelt att det inte blev någon bild...ni får fantisera grytan!

Långpannebröd och renfile i marinad

Till julen gjorde jag ett formbröd med aprikoser, valnötter och juligare kryddor; det gav mersmak med nötterna i brödet. Nu har jag bakat ett plattare bröd med nötter och frön som blev riktigt bra. Det behöver inte stå lika länge i ugnen som formbrödet, bra om man har lite bråttom! Bitarna blir dock lite tjockare än om man skivar ett bröd och i alla fall jag behöver vara lite försiktig med mackor så jag inte tror att jag kan leva på det...

Nöt- och frörutor, 12 bitar

3 äggvitor

1 1/2 dl mandelmjöl
2 1/2 dl valfria nötter/frön (hacka gärna stora nötter något)
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl hela linfrön
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 msk fiberhusk

3 dl gräddfil
50 gram smält smör

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret, låt svalna.
Vispa äggvitorna till hårt skum.
Blanda alla torra ingredienser.
Rör ned det smälta smöret och gräddfil, blanda ordentligt.
Vänd ner äggvitorna med varsamma men kraftiga rörelser till allt blandats.
Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt.
Gör en ruta av smeten ca 20x25 cm och ca 1 1/2 cm tjock. Blöt en degspade och släta ut degen om du vill.
Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.

Avnjut med en skiva smör och varför inte en halv avocado med lite salt och lime på?

Jag har fasat ut bregott från mina mackor och numera skivar jag med osthyvel en skiva äkta smör på mitt bröd. Eller två. ;)

Detta är min frukostmacka! Jag äter också ett mosat kokt ägg med varmt smör på...och en kopp kaffe med mjölk och grädde - har försökt utan mjölk men inte gott...



Jag laddar inför kvällens lyxmiddag när vi ska prova ett vin, vinnörd som jag ska bli! Ut vill jag inte idag; det yr snöblandat regn utanför fönstret...

Längst ner ser ni också renfilen som ligger i marinad. Visst ser det gott ut? Chili, vitlök och färska kryddor (oregano, timjan och basilika) och massor med olivolja - ren är inte direkt fett...En liknande brukar jag göra med lamm också men då kompletterar jag ibland med vin och citron.

Färska örter och renfile delad i tre bitar

Här ska det ligga och gotta till sig hela dagen!

Ett julbröd

Ett lite juligare bröd

Allt ska var jul, även brödet. Men snart är det över. Förut, i mitt gamla liv, bakade jag ett julbröd till första advent och sedan hela december. Det var julmust i spadet, det var farin och russin och ingefära, nejlikor och pomerans. Det avnjöt jag gärna med leverpastej eller, såklart, julskinka och söt senap. Dessutom alltid tillsammans med julmust, decemberdrycken av de alla. Nu, nu nöjer jag mig med lite aprikoser i brödet...i LCHF-brödet...

Julbröd, 1 form

2 1/2 dl mandelmjöl
1 dl bake pro
1/2 dl kokosnötsmjöl
1/2 dl sesamfrön
1 dl valnötter, grovt hackade
3 msk fiberhusk
1 tsk mald nejlika
1 tsk mald ingefära
5 torkade, gärna ekologiska, aprikoser, skurna i små bitar
1 dryg tsk bikarbonat
1 tsk salt
6 äggvitor
3 dl gräddfil, filmjölk eller youghurt

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Vispa äggvitorna hårt med elvisp.
Rör ner gräddfilen ordentligt i de torra ingredienserna och rör därefter ned äggvitan, med rejäla men försiktiga rörelser, arbeta in den ordentligt.

Häll/skrapa ner smeten i en smord/bakpappersklädd avlång brödform. Jag använder bakplåtspapper i formen för då är det lätt lyfta ur brödet sedan det svalnat.

Grädda i nedre delen ca 60-75 minuter, brödet ska kännas "lätt".

Varje tugga som kommer åt aprikosen, mmm...jag som inte åt nötter för ett år sedan - tyckte inte om - kan tycka att valnöt är ganska dominant i smaken, å andra sidan tyckte jag det om mandel för bara ett halvår sedan...hehe. Viktigt är att själv veta om man kan äta aprikoser eller ej utan att triggas!
Det här brödet tror jag ändå passar bra med en skiva julskinka på!

Brödbullar

Nu när jag bakar matbröd så använder jag bara äggvitor. Jag tycker att man slipper "äggsmaken" och att det blir luftigare. Så för att få ihop till alla äggvitor, hehe, så använder jag ofta bara äggulan istället för ett helt ägg i andra maträtter...eller blandar hela ägg och äggulor lite beroende på vad jag lagar för mat.

Mycket experiment i köket nu - bland all renovering - och här har jag försökt mig på ett portionsbröd med brödkryddesmak (jag saknar ibland mitt rågsiktsbröd!) och jag gjorde det i bullformar för att lätt kunna frysa och plocka fram en och en - verkar bara vara jag som äter LCHF-bröd här hemma, hmm, vilka förtappade män jag bor med! (Men den äldre av dem fick smaka en halv nybakad, ljummen brödbulle med en skiva smör på. Mmm...tyckte han. Och jag!)

Bullbröd 9 st

3 äggvitor

1 1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl bakepro
1/2 dl sesamfrön
1 1/2 msk fiberhusk
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 msk brödkrydda

1 1/2 dl gräddfil

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa äggvitorna till hårt skum.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda ner gräddfilen.
Vänd ner gräddfil/mjölblandningen i äggvitebunken och rör ihop med försiktiga men bestämda rörelser.

Fyll 9 bullformar/mazarinformar (som du penslat i botten med lite smält smör/kokosolja) med brödsmeten.

Grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter.

De här blev riktigt goda, härligt med brödkryddan som ger en bra smak tycker jag. Söker variation på brödet eftersom jag äter en skiva varje morgon till min frukost. Det här kan jag tänka mig till en soppa också! Kan se trevligt ut servera i formar. Jag gillar trevligt, hehe...

Ogräddade, gräddade och en provbulle med smör...

När jag började äta LCHF - snart ett år sedan! - så saknade jag bröd. När jag letade recept och provbakade så var de första försöken alltid med ost och ägg och jag gillade aldrig riktig de bröden...Här hittade jag det första receptet som gick an, skriver så för i början var jag aningen skeptisk mot mandelsmaken, nu när jag vant mig så märker jag den inte! Och bakar alltid med mandelmjöl! Nu när jag fått in vanan så mixar och blandar jag lite mer vågat, lite som när jag bakade "vanligt" bröd i mitt tidigare liv. Jag är ju en Cajsa Warg-person...