Chokladmuffins

Bakat chokladmuffins. Händer ibland jag vill fika. :-) Nu har jag några i frysen. Bra chokladsmak, inget socker (förutom det i chokladen) och riktigt goda! Går hem hos vanliga människor med - trots att de inte är söta.

Chokladmuffins, 10 små 

50 gram smör

40 gram mörk choklad, över 70%

1/2 dl vispgrädde

2 ägg

1 tsk ättiksprit

1/2 tsk vaniljpulver

1 dl hasselnötsmjöl

1 msk kokosmjöl

3/4 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret, rör ner grädden, lägg i chokladen och rör så den smälter. Låt det svalna.

Vispa äggulor, ättiksprit och vaniljpulver pösigt.

Blanda de torra ingredienserna.

Vispa ner smör/gräddblandningen i äggvispet.

Rör ner de torra ingredienserna och blanda väl.

Fyll små muffinsformar till 3/4.

Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

(Jag använder rätt små silikonformar från Ikea. Bättre en liten åt gången i magen, tror jag...)

Inte dumt till kaffet...

Och apropå choklad. Det finns många högprocentiga chokladkakor som innehåller stabiliseringsmedel. Köp inte dem. Finns utan också med bara tre ingredienser, kakaosmör, kakaomassa och socker. Det räcker.

Chokladbiscotti

Varje gång jag ger er ett kakrecept så säger jag att jag sällan fikar. Så jag säger det nu också, hehe. Det är faktiskt sant, för mig räcker det bra med mitt gräddkaffe, men min andra hälft vill gärna fika...nu stundar en långhelg, med en klämdag. Det innebär en del kaffestunder så därför har jag bakat chokladbiscotti. Eller chokladskorpor? På svenska...

I ICAs tidning Meny sist så presenterade de alternativa mjölsorter och där fanns recept på glutenfri chokladbiscotti. Men med socker, såklart. Jag rev ut det och tänkte att det kunde vara värt ett försök. Ja, utan socker! Jag är inte förtjust i sockerersättningar så det socker som finns i min variant är bara det från den mörka chokladen. För det är ju faktiskt socker även i den mörka chokladen. Vilken tur jag har som kan äta lite av den! Däremot är jag väldigt noga med att det inte är något annat i den än kakaomassa/pulver/smör och socker.

Noll koll...
Vid baktillfället så händer förstås det som alltid händer...oj, vad lite mandelmjöl jag hade kvar...Tänka om. I kylen en grovt mixad frö/nötblandning, i skafferiet lite hasselnötsmjöl. Ja, jag chansade!

Biscotti - blandnötsskorpor med choklad

6 dl mandelmjöl/hasselnötsmjöl/grovmixad frönötsblandning
100 gram mörk choklad, 70%, bryt den i bitar
Finrivet skal av 1 citron
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljpulver
75 gram osaltat smör
2 ägg

Lägg allt utom äggen i matberedare med kniven monterad. Kör igång och tillsätt sedan ett ägg i taget. Kör till det blivit en deg.

Forma degen (den blir ganska kladdig) till två rullar. Lägg de på bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda i 200 grader i 30 minuter.

Ta ut, låt svalna lite, skär i sneda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt. Grädda vidare i 125 grader 15 minuter. Låt de sedan stå kvar i ugnen på eftervärmen ett par timmar, så de blir spröda.

Detta recept är ett första försök...om det faller väl ut, dvs att skorporna faktiskt går åt...kommer det säkert att modifieras...gräddar nog i 175 grader nästa gång, till exempel.

Nu ska de in i ugnen på eftervärmen och bli spröda!

TV-playtips

Ikväll hamande jag en stund framför teven; på Kunskapskanalen visades en intervju med Ann Fernholm som skrivit "Ett sötare blod". Om du inte såg den, leta upp den i play! Bra intervju som jag tycker de borde sända i stora kanalen! Fler borde se den, inte bara vi som redan är frälsta...

Små färskostbakelser

I senaste Expressen-LCHFkokboken, den som handlar om vår, fanns en variant på enkla cheesecakes. Jag beslöt mig för att prova sådana; i vanlig ordning så ändrades receptet innan det var inne i min ugn, hehe, alltid!

Färskostkakor i muffinsformar, 6 små

100 gram mascarponeost/färskost
1 dl crème fraîche
1 krm vaniljpulver
(1 tsk honung - valfritt)
1 ägg

Lite hackade nötter
12-18 frysta hallon
6 små bitar mörk choklad

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg lite hackade nötter i botten på muffinsformarna. Fördela hallonen i formarna. Lägg på en bit choklad i varje.
Rör ihop mascarponen/färskosten och crème fraîchen med vaniljpulver och ev honung.
Rör ned ägget.
Fördela färskoströran i formarna, över nötter, hallon och choklad.
Grädda ca 10 minuter i mitten av ugnen.

Nötter i botten, sedan hallon och så en liten mörk chokladruta...

...på med färskoströran och grädda de i ugnen.

Vet ni? Det behöver inte vara muffinsformar, går lika bra med små ugnssäkra portionsformar i porslin. Jag gjorde de i muffinsformar av silikon, då var det lätt att ta med en till hattkursen så att jag också kunde fika - för en gångs skull!

Påskens dessert

Så är påsken snart till ända. Fyra dagars vila från arbetet, eller något, hmm, promenader och gympa är det fysiska jag utfört...har minsta motståndets lag i huvudet just nu, vilket innebär att jag hittar på en massa onödiga sysslor för att slippa göra nödvändiga. Om jag ens gör något.

Grand finale ska det ändå bjudas på; en smarrig efterrätt som påskavslutning! Det äts verkligen inte mycket efterrätter på Lilltäppan men ibland är det gott! Och - detta är inte bara en påskdessert; den passar när som helst.

Påsk a la Lilltäppan, 4-6 pers

200 gram keso
3 dl vispgrädde
1 tsk äkta vaniljpulver
50 gram mörk choklad, minst 70%
5 dl jordgubbar
1 lime

Skölj och ansa jordgubbarna och skär de i mindre bitar.
Zesta limeskal över jordgubbarna, täck med plast och låt de marinera i rumstemperatur ett par timmar.

Häll keson i ett durkslag, skölj med vatten så att bara "kornen" blir kvar och låt rinna av.
Vispa grädden hårt med vaniljpulvret.

Vid servering:
Smält chokladen över vattenbad eller i mikron.
Blanda den avrunna keson med vispgrädden och de marinerade jordgubbarna.
Lägg upp i fina skålar.
Ringla smält choklad över.

Tips! Lägg chokladbitar i en engånsspritspåse av kraftig plats och smält försiktigt i mikron. Klipp ett litet hål och spritsa ut över desserten.
Tips! Går bra att hacka chokladen om man inte vill smälta och spritsa. Hackade nötter är också gott till!

Påsken slut för denna gång! Men tulpanerna står några dagar till!


Lästips!
Enligt min mening är Kristina Ohlsson Sveriges bästa deckarförfattare! Paradisoffer är hennes fjärde; de andra heter Askungar, Tusenskönor och Änglavakter. I april kommer hennes femte: Davidsstjärnor ut. Alla är lika välskrivna och spännande!

Cup cakes till Luciaglöggen

Luciadagen. Jag har inte sett en enda Lucia. :) En liten tomte klev på tunnelbanan och hans mamma hade ett glitterband i håret. På den fullsatta bussen hem, där jag fick åka baklänges, hördes ljuv Luciamusik från chaffisens radio. Man får vara glad för det lilla. Ångesten viskar till mig att det nu är elva dagar kvar till julafton.

Äldste sonen och hans sambo åker till Kina på lördag. Lyckostar! Vi var där ikväll och drack lite glögg och kaffe och fikade. Hembakta bullar och mjukpepparkaka. Ja, inte till lilla mamma. Jag hade egna cup cakes med...och de var verkligen goda! Bakade i mina nya, lite mindre silikonformar inköpta på Ikea som vi besökte igår. Hamnar alltid det ena och det andra extra i kassen...

Pepparkakscupcakes med vaniljtopping, 6-7 små

50 gram smör
3 äggulor
1 msk honung
1/2 dl crème fraîche
1 dl mandelmjöl
3/4 tsk bikarbonat
1 1/2 tsk pepparkakskrydda
10 hasselnötter, grovt hackade

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa äggulor och honung pösigt.
Blanda de torra ingredienserna.
Vispa ner crème fraîche och smör i äggvispet.
Rör ner de torra ingredienserna och blanda väl.
Fyll små muffinsformar till 3/4.
Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Låt de svalna innan du spritsar på glasyren.

Topping:

75 gram rumsvarmt smör
75 gram färskost (t ex ICAs egna som är tillsatsfri)
1-1 1/2 msk honung
1 tsk vaniljpulver

Rör ihop så att allt blir blandat och mjukt. Spritsa över muffinsarna. (Det blir ganska mycket topping. Men den var god.)

Röda och gröna silikonformar; ja ja, det är ju december...och nu ska de in i ugnen och gräddas.

Och toppingen smakade gott! Hopas ni haft en trevlig Lucia!

Choklad cupcakes

Jag fikar ju inte särskilt mycket. Dricker en jäkla massa kaffe, ja, med mjölk (fy!) och grädde, men nöjer mig ofta med det. Fast...i söndags kom min bror med fru och deras yngste son hit och svägerskan hon är ett kakmonster! (Eller hur, K?) så jag fick baka, hehe. Jag vill ha sådana jämt nu. Har upptäckt mandelpasta och det är hur gott som helst! Men själva muffisarna blev också goda även utan topping!

Chokladcupcakes med mandeltopping, 6 st

50 gram smör
40 gram mörk choklad, över 70%
3 äggulor
1 msk honung eller valfri sötning
1/2 dl vispgrädde
1 dl mandelmjöl
3/4 tsk bikarbonat
10 rostade hasselnötter, grovt hackade

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret, rör ner grädden, lägg i chokladen så den smälter och låt det svalna.
Vispa äggulor och honung pösigt.
Blanda de torra ingredienserna.
Vispa ner smör/gräddblandningen i äggvispet.
Rör ner de torra ingredienserna och blanda väl.
Fyll små muffinsformar till 3/4.
Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Låt de svalna innan du spritsar på glasyren.

Mandel- och osttopping

150 gram färskost
1/2 dl mandelpasta
1 krm vaniljpulver
1/2 msk honung el valfri sötning

Vispa ihop med elvisp, fyll i spritspåse med tyll och spritsa på muffinsarna.

De här gick minsann hem, även hos några sötnosar!

Annars har onsdagen varit på minussidan. Hade en natt när jag inte sov, suck. Förut i mitt gamla liv sov jag sjukt dåligt. Nu sover jag klubbad nästan jämt. Nu gör en vakennatt mig totalt okoncentrerad, sur, irriterad och ful. Det som tidigare var en konstant känsla! Nä, har inte varit särskilt rolig idag. :( Kan alltså bara bli bättre. Typ. (Fattar egentligen inte men förmodligen var jag så här hemsk nästan för jämnan tidigare. Huh!)

En mycket god efterrätt

Söndag. Solen har skinit. Sålt gästsängen. Blocket är min bästa vän. Med en sådan vän behöver jag inte slänga något. :)

Långpromenad i det sköna vädret. :)

I går hade vi gäster och jag bjöd på en trerätters middag. Ojoj, vad gott det blev!
Jag gjorde en avokadotartar som förrätt, baconlindad ekologisk kycklingfilé till varmrätt och en trippel-efterrätt. Vi satt vid bordet hela kvällen och åt, drack och pratade. Trevligt. Mycket trevligt. :)

I morse vaknade jag ganska tidigt av en konstig och jobbig dröm, hmm, så jag ville inte fortsätta sova. Tur det finns sådana smarta telefoner då så man kan läsa nyheter, facebooka, googla och läsa bloggar! Behöver man ju inte kliva upp så tidigt fast man är vaken...

Efterrätten som jag kallar trippel blev väldigt, väldigt god! Trippel kallar jag den eftersom den består av tre lager "kräm".

Här kommer den:

Trippelefterrätt, 4 pers

Första lagret:
50 gram choklad, över 70 %
1,5 dl vispgrädde

Värm grädden, ta kastrullen av plattan och smält chokladen i den varma grädden. Rör om ordentligt. Häll upp såsen i skålar, ställ i kylen, den stelnar lite och blir som en kräm.

Andra lagret:
100 gram färskost
3 msk mandelpasta
1-2 tsk honung eller valfri sötning

Vispa ihop med elvisp. Lägg den i spritspåse med tyll och ställ i kylen.

Översta lagret:
1,5 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver
Vispa grädden med vaniljen hårt med elvisp. Den ska bli spritsbar, lägg även den spritspåse med tyll och ställ i kylen.

Rosta 1 dl hasselnötter. Hacka grovt.

Gör chokladdekoration om du vill ha det som garnering. Smält choklad och ringla på ett bakplåtspapper, ställ kallt. Bryt garneringsbitar vid serveringen.

Vid servering:

Lägg hälften av hasselnötterna på chokladkrämen.
Spritsa färskosröran ovanpå.
Lägg på resten av hasselnötterna.
Spritsa på grädden.
Toppa med kakaonibs och chokladdekorationen.


Serverade ett rött marsalavin till efterrätten, Cantine Intorcia, 8417 från Systembolaget. Det passar utmärkt till efterrätter med nötter och choklad. Tänk på att det är ett sött vin, inte LCHF, jag tar bara lite i lilla glaset för det är så gott till desserten! Det räcker liksom med smakerna ihop i munnen...

Chokladen jag numera använder innehåller bara tre ingredienser; visserligen rårörssocker men inget stabiliseringsmedel eller annat som inte har där att göra. Finns med 71 eller 85 procent. Väldigt goda och inte särskilt dyra. :)