Äggvitepasta!

Hörni, vad kallt det är! Idag blåste det ruggigt kallt, vantar och mössa på...min själ skulle behöva liite varmare!

Kolhydratfri pasta

Jag har kokboken LCHF för vegetarianer av Katarina Wikholm/Pauline Demitriades och där finns ett recept på tagliatelle av äggvita. Jag har läst det flera gånger såklart men inte riktigt...tveksam...bestämde mig för att prova till sist. Ibland blir det en del äggvitor över och maränger funkar inte längre, hehe. (Hur många av er kunde liksom jag få i er en plåt nybakade maränger på väldigt kort tid innan LCHF?)

Serverad med svampsås; smaksatt med dijonsenap, grönpeppar och vitlök. Och grädde...

Egentligen gillar jag den klassiska pastan med färskost men tänkte att en pasta med mindre kh faktiskt kunde vara bra ibland. En portion innehåller mindre än 0,5. Jag räknar normalt inte men nu råkade det stå i ursprungsreceptet.

1 portion äggvitepasta

1 dl äggvita, ca 3 st 

Värm en stekpanna med smör eller olja, häll i äggvitan. 

Sänk värmen till medel/strax under. 

Vänd när vitan "stannat" utan att den blivit "stekt".

Lägg upp på skärbräda och skär/klipp remsor.

Man får göra pastan portionsvis, men jag la remsorna i tallriken och värmde de med såsen över!

Lite pyssligt att inte "bränna" den. Mina fick aningen färg...

Det är klart att det smakar lite...äggvita? Hehe. Men konsistensen var rätt ok och det gick bra med såsen, så klarar man pysslet och har äggvitor i kylen så är det riktigt ok!

Instagram 

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Lyxig fiskmiddag

Är just hemkommen från snabbvisiten till mamma över helgen. Även lillebror var med så det blev en riktig familjehelg. Lördagen hann jag ändå med att gå en sväng på "stan" med en gammal kompis och minsann hittade jag inte en tunika! En latte drack vi också - på Nodo, ett ställe som varje dag har en LCHF-rätt på menyn, bra där!

Sedan var det matlagning på hög nivå. Hämtat ur en kokbok från Allt om Mat  - ett enkelt men lyxigt recept! 

Ugnsbakad fjällröding serverad med blomkålsmos, stekta skogschampinjoner och sikrom

Rödingen görs så här:

En filé (ca 150 gram) per person med skinnet kvar och småbenen borttagna. Om fileerna är små kanske det behövs två per persson.

Sätt ugnen på 200 grader. Olja en plåt, gärna med olivolja. 

Salta och peppra köttsidan på fisken och lägg den med skinnsidan upp (köttsidan mot oljan). Baka den ca 10 minuter i ugnen. Kontrollera gärna fisken efter 5 minuter, om de är tunna kanske det räcker med fem minuter. Dra av skinnet och servera.

Stek kvartade skogschampinjoner i smör, när de är klara blanda i lite finhackad lök och hackad dill. Smaka av med salt och peppar.

Servera med blomkålsmos och en rejäl klick med sikrom. Det är gott att zesta citron över fisk och rom. 

Min mamma hade köpt vildfångad röding...den gjorde oss lyckliga!

 

Nöjd kock håller upp tallriken så gästerna kan fotografera...

 

Blomkålsmos

1 blomkålshuvud

 

Ansa blomkålen i buketter, lägg i kastrull och fyll på med vatten. Salta. Koka till kålen är mjuk, häll av i ett durkslag och låt blomkålen rinna av ordentligt. Mixa med en rejäl smörklick och lite grädde elelr creme fraiche till önskad konsistens.

Smaka av med salt, peppar och en aning cayennepeppar.

Nu väntar jag på att maken ska komma hem från Skottland, under tiden planerar jag lite middagar inför nästa vecka!

Tapas som förrätt

Hemmaplan. Resan hem från Lesvos blev jobbigare än vad tant och farbror tänkt...flygresan därifrån gick för en gångs helt problemfritt (de tre tidigare åren vi varit där har inget - menar inget - fungerat på Mytilin flygplats som är (varit?) den mest kaotiska jag varit på, med förseningar som följd. Vilket vi nog hade väntat oss även i år. Hade dessutom passat oss bra eftersom första morgontåget till Stockolm gick 04.26 och planets landningstid var beräknat till 23.25.

Tröttsamt

Klart planet landade på exakt tid. Så vi satt på Kastrup vid Seven Eleven - dygnsöppet, Thanks heaven - och spelade yatzy och gäspade i nästan fem timmar innan vi kunde sätta oss på tåget...vaka är inget för tant Monkan och hennes make. Stora gäspningar. Tågfåtöljen var inte heller någon hit eftersom den inte gick fälla bak; nacken gillade inte sovställningen...och i Linköping klev det på en familj med ett litet barn som skrek hela - menar hela - vägen till Stockholm. De satt bakom oss...

Nåja. Så lätt låter hen sig inte slås ned! Nu har vi varit hemma i ett dygn och jetlagen, hehe, börjar lägga sig. 

Grillkväll

Sönerna har växelvis vaktat katt och hus, och sonen med körkort hämtade sina trötta föräldrar på centralen - tack - så vi grillade ihop i går kväll i den svenska (grekiska) sommarvärmen. Vi började med tre tapasrätter som jag och L hjälptes åt att fixa.

Marinerade ostkuber 4 pers (förrätt)

150 gram god ost i tärningar, t ex Jarlsberg

Marinad

1/2 msk vit balsamvinäger

1/2 msk flytande honung

2 msk god olivolja

Lite hackad chili

1 tunt slantad stång knipplök

Blanda marinaden.

Lägg osten i en plastpåse, häll marinaden över. Rör om. Låt stå i rumstemp 30-60 min innan servering. 

Vid servering, strö över skållad, hackad och rostad mandel.

Ostkuberna passar också som tillbehör till en god köttbit. Marinaden är inspirerad av en salladsdressing jag serverades på OE Eatery i Petra. Här finns en annan variant.

Champinjoner med vitlök och chili 4 pers (förrätt)

6 ganska stora champinjoner

6 vitlöksklyftor

1/2-1 röd chili

Kvarta svampen, skiva vitlöken tunt och hacka chilin.

Börja med att steka svampen i rikligt med raps/olivolja ganska hårt så den tar färg. Lägg sedan ner vitlök och chili och låt allt puttra till svampen är klar. Salta rejält med flingsalt. 

Mycket smak av vitlök ska det vara. Och mycket olja!

Baconlindade dadlar, 6 st

6 färska dadlar

6-12 skållade, rostade mandlar

6 skivor ekologisk bacon

6 tandpetare

Snitta i dadlarna så du kan ta ur kärnan. Peta ner 1 eller 2 mandlar i kärnhålet.

Linda en baconskiva runt varje dadel. Fäst med tandpetare.

Stek i olja/smör till baconet är färdigt. 

Salta och vansinnigt söta...

Att notera:

Ostmarinaden innehåller honung; är du väldigt sockerkänslig/beroende kanske du ska utesluta det. Jag klarar en gnutta. :)

Detsamma med dadlarna som ju är rejält söta! Egentligen inget jag rekommenderar om hen äter LCHF, en annan variant på baconlindade godsaker hittar du här.

Rostad portabello

Nu är långhelgen snart över. Jag ska erkänna att jag lätt får smak av ledighet, hehe, denna ledighet har dessutom resulterat i en klänning - vilket var målet!

Festklänning och gå-skor
Så i torsdags och i lördags sydde jag klänningen jag ska ha när jag ska till Visby på partyparty om två veckor, fredagen firade vi bröllopsdag i sommarväder - ja, sommarväder har vi haft alla fyra dagarna utom en halvtimme på fredagen när det regnade. Lördagskvällen blev det spontangrill med grannarna och idag har jag fixat nya naglar och vi hann iväg och köpa oss promenad/gympaskor. Blev ett sådant där fånigt vi-är-ett-äkta-par-så-vi-har-likadana-skor...och gissa? Blå till maken och rosa till mig. Hmm. Men de var sköna...

Kanongod svamp
Har ju till slut provat portabello efter att ha läst om den typ hundra gånger hos ryska dockor och nu är jag heltänd på den! Riktigt god, mycket godare än champinjoner! Köttigare, liksom. Mums. Och i senaste Vinlådan så fanns recept på marinerad portabello. Det gjorde jag igår. Det kommer bli en följeslagare i sommar!

Väldigt gott. Prova.

Insalata di Portabello, 4 pers

500 gram portabello
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
Färsk timjan
Olivolja
Balsamvinäger
Ruccola

Dela portabellon i sex till åtta bitar.
Skär rödlöken i klyftor.
Grovhacka vitlöken.
Blanda allt och lägg i en ugnsfast form.
Häll över rikligt med olivolja, några kvistar färsk timjan. Flingsalt och svartpeppar. Blanda.
Rosta på 180 grader i ugnen, 20-30 minuter. Svampen ska bli fint rostad.
När det är klart, ta ut ur ugnen, stänk över balsamvinäger och låt marinera i rumstemperatur någon timme.
Servera med ruccola (fast det hade jag förstås inte hemma... och ev mer flingsalt över.

Mycket gott grilltillbehör tyckte vi.

Äras den som äras bör; upphovsmannen till denna svamprätt heter Patrik Nyfeldt och han jobbar på restaurang La Vecchia Signora på Söder här i stan. Han var den som stått för recepten till Vinlådans vår-viner och jag snodde det rakt av. Tack!

Söndagsgrill
Eftersom det ännu är sol och fint så blir det grillning ikväll med. :-) Köttfärsbiffar ligger färdiga för gallret i kylen och det finns vitkålssallad med örtmajonnäs kvar sedan i går. Fundera på att röra ihop ett hett kryddsmör också.

Grillad portabello

Blodgivare
Sådärja. Då är jag blodgivare igen. Känns bra. Min blodgrupp är 0+, det innebär att alla kan ta emot det. Dessutom är det sockerfritt men det sa jag aldrig på Blodcentralen...Ojoj, fick en nyckelring med min blodgrupp, hehe, lite såna blodknappar att sätta på kavajslaget - nej, det tänker jag inte - och dessutom fick jag välja en gåva. Jag valde en Swedish grace mugg. Nu kan jag slänga en gammal ofräsch gul älsklingsmugg och ersätta den med den här grågröna vackra. Dricker ur den nu. Gott. Kaffe.

De vill att blodgivarna ska ta en macka eller en festis eller en frukt efter tappningen. En stor kyldisk fanns med det. Jag hade en egen LCHF-macka med ägg med.

Röda dagar med grillen
Knepig vecka med röd dag i mitten, var lite svårt fatta att det inte var måndag i morse...trots att det var skönt med en extra ledig dag! Vi grillade både tisdag och onsdag; gott blev det!

Låt mig ge er ett gott grilltillbehör. Lana på Ryska dockor använder ofta en svamp som heter portabello och av någon märklig anledning har jag inte använt den tidigare. Men nu köpte jag hem två stycken. Inte särskilt kostsamt var det heller. :)

Getostfylld, grillad portabellosvamp, 2 pers

2 ganska stora portabellosvampar
4 små eller 2 större skivor getost
Flingsalt
Granatäpplekärnor

Skär loss foten på svampen.
Strö lite flingsalt över.
Lägg på getosten. (Över sporerna. Heter det sporer, de där ränderna..?)
Lägg svampen på grillen och grilla till osten smält.
Strö granatäpplekärnorna över och njut.

Det här svamptillbehöret gick hem hos oss alla! Och det här borde gå göra i ugnen också.

Hade en diskussion med maken att den här svampen kunde ersätta kött och han sa att han aldrig tänker sluta äta kött...nåja, som tillbehör gick det åt!

En gåva för att de fått mitt blod! Hehe.

Som kotlett ska smaka!

I manuella köttdisken i min närmaste stora affär hittade jag fantastiska fläskkotletter. Med fett och svål och med filén kvar! Tvungen köpa. I samma affär plockade jag även 1 liter kantareller – det är där jag hittar min svamp – och då blev det såklart kantarellsås till grillade fläskkotletter och blomkåls- och broccolimos som middag. Inget val. Och inget jag ångrar. Fantastiskt gott. Och håll i er nu – jag drog fettet från fläskkotletten i såsen på tallriken och åt upp det…

Fläskkotletterna fick vara så naturella som möjligt, jag bara saltade och pepprade innan maken fick lägga de på grillen!

Fett gott!

Kantarellsås 4 pers

1 liter kantareller
1 bananschalottenlök
1 msk kalvfond
1 msk soja
1 msk tomatpuré

3- 4 dl vispgrädde
Salt, nymald vitpeppar
Cayennepeppar

Hacka bananschalottenlöken. Skär kantarellerna i mindre bitar om de är stora.
Fräs kantareller och lök i en stor stekpanna, till all vätska från svampen kokat in.

Tillsätt fond, soja och tomatpuré. Häll på 3 dl vispgrädde och låt allt stå och puttra. Späd ev med mer grädde.

Smaka av med salt, vitpeppar och cayennepeppar när du tycker att såsen känns bra i konsistensen. (Eftersom den inte är redd med vetemjöl eller maizena så vinner den på att långsamt stå och puttra, så grädden ”krämar ihop sig”. Men puttrar den för länge kan den liksom ”skära sig”, så glöm inte bort den på spisen!)



Blomkåls- och broccolimos 4-6 pers

1 blomkålshuvud
1 broccolistånd

2 dl creme fraiche
Salt, peppar och chili exploisons

2 dl riven västerbottensost

Skölj och dela både blomkål och broccoli i bitar, lägg i kastrull och fyll på med vatten så det täcker. Salta. Koka mjuka 10-15 minuter, låt rinna av väl i durkslag. Tillsätt creme fraiche och mixa med mixerstav, smaka av med salt, peppar och chili exploisons. Hit går det bra att förbereda.

Innan servering, värm moset under ständig omrörning i kastrullen, akta så du inte bränner. Tillsätt den rivna osten.

En tomat- och löksallad, serverad ur loppisfynd, passade bra till

När mat blir så här gott – vad jag älskar det!