Bästa söndagen! Och en söndagsstek.

Denna söndag är för mig årets bästa dag. Det är den dag när den tappade timmen äntligen är tillbaka! Jag tycker att vi borde ha vintertid året om, den riktiga tiden. 

Vardagsmotion

Livet i lägenheten går vidare. Kartongerna blir färre och färre. Ordningen bättre och bättre. Varje tidig vardagsmorgon - om det inte regnar - travar jag iväg för en rask promenad till jobbet. Tar en dryg halvtimme och det är vansinnigt skönt börja dagen så. Och - om det inte regnar - så går jag hem också. 

Och maten..?

Matlagningen är enkel just nu. Omeletter står högt i kurs, det går fort, går variera och blir alltid gott. Gjorde pizza en kväll, det var länge sedan, ugnen är lite olik min gamla (som var ett riktigt j-a måndagsexemplar och ibland blev för varm och ibland för kall) förmodligen är denna nya ugn så mycket bättre! 

Mustig marinad till rostbiffen från ugnen.

Lyckligt kött

Idag har jag ändå kört in en rostbiff i ugnen. Lång dag ger långt kok! Köttet är från Glada Lådan; gå in på www.gladaladan.com och kolla! Finns en Stockholmslåda för dej som bor i storstan! Ännu har vi bara ätit av färsen och den har smakat bra! Gräsbetat och ekologiskt, ja, det ÄR skillnad.

Marinerad rostbiff

Krydda rostbiffen, ca 1 1/2 kg med salt och peppar. Stick in en köttermometer och stek i ugn, 125 grader, till den innertemperatur du vill. Jag vill ha rosa, låter den inte gå över 60 grader!

När köttet är klart, ta ut det och vira in i folie så det får vila en stund medan du blandar ihop marinaden:

1 1/2 dl gluten- och sockerfri soja 

1/2 dl rödvinsvinäger

1 msk honung - valfritt

3-4 pressade vitlöksklyftor

1/2 msk grovt krossad svartpeppar

1/2 msk torkad timjan (eller en knippe färsk!)

Lägg det varma köttet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Knyt igen påsarna, lägg i en bunke och ställ kallt i kylskåpet. Låt marinera i minst två dygn, vänd på köttet ett par gånger.

Servering: ta upp köttet och skiva det tunt. Sila marinaden. Koka upp den och blanda med crème fraîche, låt puttra en stund. 

Smaka av och servera till köttet.

Söndagsstek med planering

Denna rostbiff är gjord nu medan jag skriver och eftersom den ska ligga i marinaden i minst två dygn så blir den inte denna söndags middag, hehe. I så fall skulle jag gjort den i torsdags och haft en mycket lindrig middag idag. För det är så jag ser på långkok, det är snabbmat! Men planering är A och O, det är då det blir enkelt! Och denna rostbiff är enkel! Den ska serveras på fredag hade jag tänkt! 

Instagram

Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

 

Pulled beef

Så blev det pulled beef även här på Lilltäppan. Mer av en slump faktiskt; anledningen var att jag ramlade över krav-högrev och då blev jag tvungen köpa det! (Inte alltid det finns "mindre ädla" styckningsdelar, kravmärkt, tyvärr.) Har tidigare - på jobbet faktiskt, till barnen - gjort pulled pork Afelia ur Birgitta Höglunds kokbok "Långkok för LCHF och Paleo"  och nu använde jag mig av samma kryddmarinad och det passade kanon! Fast det förstod jag...

Nu ska högreven marineras, från förmiddag till förmiddag! In i kylen bara. I bakgrunden skymtar "Långkok för LCHF och Paleo av Birgitta Höglund". Läs min recension av den här.

Intresserad av kokboken? T ex här kan du beställa den. Och snart är det sommar och grilldags. Nu finns Birgittas grillkokbok på rea. (Den ska jag köpa)

Pulled beef Afelia 4 pers 

8 hg högrev i bit, gärna Krav

1 dl rödvin

1 stor, röd lök

6 vitlöksklyftor

1/2 dl kallpressad olivolja

1 msk krossade korianderfrön

1 tsk torkad timjan

1 tsk grovmald svartpeppar

1 tsk kanel

Ca 1/2 msk salt

Skär rödlöken i smala klyftor.

Halvera vitlöksklyftorna.

Rör ihop alla ingredienser till marinaden. 

Ta två dubbla plastpåsar, häll i marinaden och lägg ner köttet.

Knyt ihop påsen och se till att marinaden kommer runt köttet.

Lägg påsen med köttet i en bunke och låt marinera i kyl minst 12 timmar.

Sätt ugnen på 125 grader.

Lägg ner kött och marinad i en gryta med lock.

Ställ in i ugnen, nedre delen, och låt stå runt 6 timmar. 

När du serverar, dra isär köttet, blanda med marinaden som blivit sky. 

Isärdragen (pulled) högrev. Skyn ska över också men jag tog bilden först, hehe, ser snyggare ut...

Vi åt cole slaw och oopsies till. Alltså jag gillar sådant här kött! Mums!

Bröd utan mjöl

Oopsies hade jag aldrig gjort förr..! En del vispande, men enkla ingredienser och rätt gott faktiskt. Men man bör äta de nygräddade. (Har provat frysa in de som blev över, få se om det funkar.) 

Oopsies 6-8 st

3 ägg

100 gram färskost

1/2 tsk vinäger 

En knivsudd salt

Sätt ugnen på 150 grader.

Separera äggulorna och äggvitorna. 

Rör ihop gulorna med färskosten.

Vispa äggvitorna med vinäger och salt till hårt skum.

Vänd försiktigt ner äggula/färskostblandningen i äggviteskummet. 

Klicka ut ca 8 klickar på bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda direkt i mitten av ugnen ca 25 minuter.

Servera så fort de svalnat.

Instagram
Jag finns på Instagram och heter tantmonkan. Följ mig gärna!

Sköt om er!

Comté-gratinerad fransk löksoppa

Vi började söndagen med att ta en promenad innan frukost. Minus tre grader, lätt snöfall, mulet och aningen fuktiga vindar. Nåja, vi behövde luft. Det är dessutom härligt att ge sig på frukosten efter promenaden och sedan kan man titta på teve, sitta vid i-Paden, ta en kopp extra kaffe och ja, söndagsslappa, typ. Till det är dags för gympan i alla fall! 

Parisare till frukost

Parisare är en köttfärsbiff med stekt ägg (utom i norra Sverige, där parisare är en stor skiva (falu)korv mellan hamburgerbröd! Kanongott, för övrigt, i förra livet förstås..!). I dag till frukosten stekte jag en köttfärsbiff som jag la mellan två stekta ägg, det var såklart gott och mättande!

Ostgratinerad löksoppa

Fattigmansmat som blivit bistroklassiker. Jag har gjort löksoppa tidigare, många år sedan, men aldrig någon så här god...ett litet långkok, faktiskt, men grytan sköter sig själv rätt bra! Och billig lördagsmiddag, med den dyra osten (comté) blev portionspriset ca 25 kr...

Klassisk löksoppa, 2 pers

400 gram gul lök i tunna skivor 

50 gram smör

1 1/2 dl vitt vin

4 dl grönsaksbuljong

1 knippe färsk timjan, hopknuten 

Salt och peppar

3/4 tsk redix

3 skivor valnötsbröd 

1 vitlöksklyfta

Olivolja

100 gram riven fet ost med bra smak, här comté. 

Tillagningstid ca 2 timmar, men går förbereda.

Smält smöret i en tjockbottnad gryta.

Fräs löken, sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda på svag värme i 15 minuter.

Ta av locket, höj värmen en aning, och låt nu löken bryna i en timme, rör då och då så att det inte bränner. Löken ska bli ljust brun men inte bränd.

Tillsätt vin och buljong och lägg ner timjanknippet.

Låt det puttra 30 minuter till, smaka av med salt och peppar.

Red med redix; vispa ner redix gärna via en tesil (den har en tendens klumpa sig, man måste vara snabb!) och låt koka lite tjockare några minuter.

Sätt ugnen på grillvärme.

Pressa vitlöksklyftan och blanda med olivolja. Pensla på brödskivorna och grilla i ugnen så vitlöken går in i brödet. (Jag kantskar brödet och delade i två, så det blev tre bitar i var soppskål)

Fördela löksoppan i två soppskålar som är ugnssäkra. Lägg på brödskivorna och toppa med den rivna osten.

Gratinera i ugnen på grillvärme ett par minuter så osten smälter och får lite snygg färg! 

Brödet (tre smala skivor) på soppan.

Och så osten på. Ni förstår hur gott det blev, va?

Det här var väldigt gott. Löken blir aningen söt när den får steka så länge men smaken var mustig och djup. Jag snabbgjorde en grönsaksbuljong, dvs jag kokade grönsaker och använde spadet, det blev kanon!

Jag var lite tveksam till all lök men magen verkade tycka det var ok, den har hållit sig lugn och fin!

Receptet på löksoppan är hämtat från Vinlådan, men där ingår vetemjöl och surdegsbröd. Inte här! 

Vinförslag

Vi drack förstås ett vin från just Vinlådan, som inte finns på Systemet, men en Syrah som är kryddig och smakrik borde passa. Sa vinnörden.

Osten
Comté är en hårdost, gjord på opastöriserad komjölk och har lite nötig smak. Är en god ost som också passar väldigt bra till skaldjur! Sa ostnörden.

Sköt om er!

Jag recenserar Långkok för LCHF och Paleo

Julklapp

Tomten kom med en kokbok till mig. Långkok för LCHF och Paleo av Birgitta Höglund. Jag är en stor vän av långkok som i min värld faktiskt är snabbmat! Rätt ofta har jag en och annan gryta som står och puttrar på spisen eller i ugnen. Vilket inte betyder att jag inte behöver inspiration! Och det är ingen nyhet att jag är lite av en kokboks-nörd. Hehe. 

Därför landade långkoksboken först på mitt nattduksbord för att därifrån kvala in till köksbänken - det är inte alla kokböcker förunnat! 

Vad ska jag laga?

Minsann inte lätt att välja! Till sist bestämde jag mig för att börja med gulaschsoppan. Den ser inte ut som på Birgittas bild, men vad gör det så länge det smakar bra? Till serverade jag Halloumibrödet också ur samma bok. Maken och sonen åt både soppa och bröd med god aptit! (Jag med.) Och apropå bröd så har jag även hunnit baka Valnötsbrödet - med gott resultat - ur samma kokbok. 

Inälvsmat!

Blodpudding! Har inte ätit blodpudding på många år - den färdigköpta har aldrig varit någon favorit. Det har däremot blodpalt varit men det vågar jag inte äta numera...och så finns det ett blodpuddingsrecept i boken och inte hade jag något att förlora. Bara de dryga åttio kronor det kostar att tillverka blodpudding för åtta personer.

Gott eller gott?

Vad ska jag säga? Om du äter och gillar blodmat, gå genast iväg och köp boken. (Om du inte gillar? Mest synd om dig...) Blev rätt lycklig när vi provsmakade smörstekta skivor tillsammans med stekt parmaskinka och lite stekta äppeltärningar (det var det som fanns hemma) och nästa gång ska jag göra bitar av skivorna och steka dem i stekpannan tillsammans med fläsk och då vet jag att det kommer smaka som uppstekt blodpalt!!! Servera ska jag med mycket smör! (Jag och maken är rörande överens om att sådan här gammaldags husmanskost mycket väl hör hemma i finköken. Billigt, gott och nyttigt. Tre i ett!)

Och sedan då?

Har redan lovat mig själv att prova svansgrytan! Pullade porken blir det så fort jag hittar ekologisk karré. Och till våren ska jag göra fiskpaten. Och...sa jag att jag redan fläckat ner några sidor i boken med matlagningsstänk? Det mina vänner är ett bra betyg från mig för det är bara favoritböckerna som är fläckiga...

Slutsats

Så köp den gärna! Att steka på en oxfilé är ingen konst för de flesta men en god gryta...det är en konst som Birgitta Höglund kan och förmedlar på bästa sätt! 

Juldagsmorgon

God morgon!

Vaknade rätt tidigt trots en sen kväll igår. Kunde inte sova, har smugit upp och lagt mig med en filt i soffan. Skinkmacka och en kopp kaffe på bordet och i knät min julklapsskokbok: Långkok av Birgitta Höglund. 

Trevlig läsning för en kokboksnörd!

God fortsättning!

Fläsklägg med sötpotatis

Har så här på hösten längtat efter fläsklägg. Ända sedan jag gjorde ett mos på sötpotatis i höstas för jag kände då att det borde passa. Är lite restriktiv mot rotfrukter även om jag tillsammans med mat i t ex en middag kan äta liite utan att trigga igång sötsuget.

Läggen kokade jag på måndagkvällen - det tar några timmar - och vi åt de dagen efter. 

Sötpotatis- och blomkålsmos, 4 pers

2 lagom sötpotatisar

1 påse fryst blomkål

200 gram färskost

Salt och peppar

Skär sötpotatisen i små bitar.

Koka de tillsammans med blomkålen till allt är mjukt.

Häll av kokvattnet och låt rinna av en stund.

Mixa.

Blanda ner färskosten, mixa ev lite till, smaka av med salt och peppar.

Det var längesedan vi åt fläsklägg och det var precis så gott som jag kom ihåg det! Passade fett bra ihop med sötpotatisen söta smak! Husmanskost när den är som bäst. Nöjd.

Lördagsmiddagen

Min förkylning släpper inte riktigt greppet - Alvedon är räddaren i nöden! Idag ska jag inte göra mycket ansträngande, de där trådrullarna som ska flyttas och eftersom det bara var tre plusgrader när jag kom upp ur sängen så tömdes frysen på mat och hamnade i frysväskor och ställdes ut och frysen håller nu på att frostas av. Maken "tar in" utemöblerna idag, men jag håller mig inne!

Osso buco med saffrans-blomotto och gremolatatopping

Min tallrik. :-) Här är receptet.

Blomotto a la Milanese, det var riktigt gott!

Gremolatan: persilja, vitlök och citron.

Nu ska jag slå igen i-Paden och krypa ihop i soffan med en bok och kurera mig. Host!

Osso buco

Gjorde Osso buco i går kväll för att ha snabb mat nu i helgen eftersom vi ska jobba med "syrummet" - det ska vara tomt på söndagkväll! Långkok är snabbmat! 

Osso buco

2 kg kalvlägg, sågat i 3-4 cm tjocka skivor

2-3 gula lökar, hackade

3 vitlöksklyftor, hackade

4 dl vitt vin

500 gram krossade tomater

3 hg småtomater

Salt och peppar

Smör till stekning

Ugnsform (alt långpanna) som rymmer kalvläggen

Sätt ugnen på 175 grader.

Börja med att steka skivorna på båda sidor i smör i en stor/hög stekpanna så de får fin yta, lägg de sedan i ugnsformen. Det är mycket, så stek i omgångar. Salta och peppra.

Stek därefter löken och vitlöken i samma stekpanna, så löken mjuknar och får lite färg. Häll över vinet och låt puttra lite.

Häll över de krossade tomaterna och småtomaterna. Låt allt puttra sisådär fem minuter. Smaka av med salt och peppar.

Nu är det dags att hälla tomatsåsen över de förstekta kalvskivorna.

Ställ in formen i ugnen och låt den stå i ugnen, nedre delen, i två timmar. Känn efter så att skivorna är möra, annars får formen stå lite till.

Klassisk servering till Osso buco är saffransrisotto (risotto milanese) och gärna gremolata (se nedan) att strössla över vid serveringen. Istället för risotto föreslår jag en saffrans-blomotto till. (Fräs då stött saffran tillsammans med löken, skippa ev chilin.) I mitt tidigare liv brukade jag ha fint tärnad morot i tomatsåsen, men det struntade jag i nu.

Självklart går det att låta allt koka i gryta på spisen, men med så mycket lägg så blir det en stooor gryta...

Jag använde en stor glasform till läggen. Längtar till lördag när vi ska äta. 

Gremolata

Rivet skal av 1 citron

Bladpersilja, litet knippe

Vitlöksklyftor, 2 st

Finhacka persilja och vitlök, zesta (riv) citronskal över. Blanda och strössla över köttet.

Passar till det mesta, faktiskt. Klassisk italiensk smaksättning!

Hemmakväll med mat i ugnen

Maken är på hockey (inte jag, så jobbigt med förluster och dyrt när jag är med) och jag har hemmakväll. Igår slängde vi skräp på återvinningen, till exempel fem sopsäckar tyg/tygrester. Hemmakväll passar mig bra, jag verkar ha en förkylning på gång, ändå har jag bara drömt om godiset inte ätit det...dubblade D-vitamindosen i dag, kanske klarar jag det. Men det är ju bästa stepen i morgon! Hjälp, jag vill inte missa något...

Halva pris igen!

Denna veckan har jag haft flyt i butiken; igår hittade jag hängmörad entrecote från Hälsingestintan och idag 2 kg kalvlägg och 4 kravkycklingben. Halva priset med utgångsdag dagen efter. Entrecoten klämde vi igår efter återvinningen, stekt med grädde och en sallad till. (Och hälften kvar i frysen.)

Långkok

Kalvläggen har fått sällskap med lök, tomater och vin och står i ugnen nu och ska bli en mustig osso buco till lördagsmiddagen. Kycklingbenen puttrar på i en stekpanna, middag i morgon. 

Finfina kalvlägg! De ska koka länge, länge och bli möra, möra. Recept kommer.

Teve

Resten av kvällen ska jag tillbringa i myskläder framför teven - eller boxen - ska ta igen några Project Runway avsnitt jag inte hunnit med.

Osso buco - nästan

Konsum bredvid mitt jobb, sätter alltid ner sitt kött till halva priset dagen innan bäst före datum. Jag och en arbetskamrat går in där nästan varje rast (ingår i vår runda; Konsum, röda korsets Kupan och Myrorna) och vi lyckas fynda bra kött ganska ofta! Klimatsmart, kallas det om man vill vara pk, snålkärring om man inte förstår vitsen med det...

Häromdagen fanns flera paket svenskt kalvkött; det blev både entrecote, scnitzel och lägg för min del. Under helgen kokade jag läggen som till osso buco fast utan rotfrukter; jag är ytterst försiktig med det. De triggar mig, särskilt morötter, önskar inte, men...

Långkok är snabbmat
Kalvlägg går under beteckningen långkok, dvs ska koka jävligt länge på spisen! Under tiden det kokar kan man se på teve, läsa bok, städa, umgås med familjen eller sitta vid datorn... Men man behöver inte stå sysslolös och glo på kastrullen i flera timmar...Jag hävdar med en dåres envishet att långkok är snabbmat; godare dagen efter och perfekt med billiga styckningsdelar! Dessutom doftar det så himla underbart under tiden det puttrar på spisen!


Osso buco (utan rötter)

8 hg kalvlägg i ca 3 cm tjocka skivor
1-2 gula lökar
1 burk hela tomater
3 dl vitt vin (eller vatten)
4 lagerblad
1 tsk salt
Svartpeppar ur kvarn
1 tsk torkad timjan

Bryn kalvläggen i rapsolja på båda sidor och lägg i en gryta som rymmer dem.
Bryn löken och lägg även den i grytan.
Öka värmen i grytan och slå på vinet (vattnet). Låt koka upp.
Tillsätt tomterna och juicen de ligger i.
Salta och peppra, lägg i lagerbladen och timjan.
Låt nu allt koka upp, lägg sedan på locket och sänk värmen så det står och småputtrar. Nu ska den här grytan stå och just småputtra, inte koka, i minst 2 timmar. Köttet ska bli mört och ramla av från benet!

Till köttet tänkte jag servera blomkålspilaff, men en örtigare variant. Detta är en blomkålsrätt jag rekommenderar! Lite pyssel men gott och trevligt! Denna middag hade jag dock blomkålsterrin kvar och den fick agera tillbehör istället, lätt ljummad denna gång och med citronzest över!
Finns en bild på osso bucon men jag är ju inte världens bästa fotograf så jag behåller den i arkivet...

Nöjd katt och nöjd Monkan

Huvudpersonen i vår familj - Assar - ligger och tvättar sig bredvid min nya mormorsrutefilt som dotterns unga svägerska virkat åt mig. Fantstiskt fint gjord, äkta hantverk av henne och jag kunde inte vara mer nöjd! Tack!!!

Vinterdag och kökspyssel

Ja, ojoj, vad jobbet kan göra en trött! Mest har det varit att hitta ett sätt att arbeta hyfsat effektivt och logististiskt i och med att jag lagar mat till fler och ska leverera lunch till en annan förskola. Men det har gått bra, känner mig nöjd! Köket fungerar bra, har mycket arbetsytor och mycket lagrings/förvaringsmöjligheter.

Det om jobbet. Veckan som varit hade jag tänkt bjuda på snabba LCHF-rätter, tjena, jag sov mig igenom kvällarna i teve-soffan och åt äggmat...Släpade mig till C:s fredagsgympa på Friskis och gjorde halvdant ifrån mig...när jag kom hem hade maken fixat räkor till middag - mmm - och jag skulle göra en majonnäs till räkorna. Senare upptäcker jag att jag drällt rapsolja över hela byxbenet...de är tvättade nu men jag har inte vågat se om det gick bort...

Sov klubbad till halv nio i morse. Låg kvar till dess "Ring så spelar vi" var klart. Vi åt frukost och sedan tog vi på oss varma kläder och som två Michelingubbar travade vi iväg på en promenad i det soliga men kyliga vintervädret. Minus tolv. Men härligt ljus för sinnet! Och jag gillar när det knastrar av snön under vinterskorna!

Efter promenaden hade klockan hunnit bli efter tolv och jag körde igång i köket. (Om jag är lika trött nästa vecka ska jag iaf ha mat klart!) på spisen puttrade en kastrull med högrev (hittade högrev med ben på Coop) den blir det nog dillkött av. I en annan kastrull puttrade min grekiska fläskgryta, mmm, vilka dofter från den! Förstå vilken snabbmat sedan. Bara fixa tillbehör och sedan värma. Långkok är snabbmat!

Bakade pasta, i morgon ska jag göra lasagne. Bakade mitt frukostbröd och genom ett litet misstag vispade jag nio äggvitor istället för sex...det blev ett högt bröd! (Jag har gjort om frukostbrödet en aning, hur kommer annan gång!)

Jag och sonen åt vår absoluta favoriträtt; strimlad lövbiff med svamp i gräddsås och LCHF-pasta. Vi skulle nog kunna äta det varje dag! Maken är på hockey.