Höstgratäng

Step
Liten step-uppdatering. Besöker nu två (2) olika step-klasser, en på måndagen och en på torsdagen. Måndagsstepen har jag varit på två gånger men redan idag, alltså gång nummer två, hängde jag med bra! Som hängiven lchfare så är jag fullkomligt övertygad om att mina nuvarande enorma framgångar i stepens värld beror på att min hjärna är så mycket klarare än förut när den gick på socker och mjöl. För på den förra omgången step jag gick för ett par år sedan, på sockerdrift, aldrig att jag fattat så snabbt då! Nu behövs bara lite rytm och höftvick i den här gamla kroppen...

Vad blir det för mat..?

Det pågår experiment i Lilltäppans kök. Periodvis kan jag vara extremt oinspirerad av matlagning; kanske för att det blir för mycket av det goda ibland! Mat på jobbet, mat hemma och mat på bloggen...samtidigt som jag faktiskt älskar att laga mat! Just nu är jag rätt lam faktiskt. Vill bara det ska gå fort och mätta. Och när jag har sådana perioder av mat-tristess så måste jag utveckla mig. Det är då jag experimenterar. Ibland går det bra, ibland inte bra...och då återgår jag till mitt vanliga. (Zucchini- och ostplättarna är ett bra exempel på misslyckande. Fnulat på idén i veckor och sedan - pannkaka av allt!)

Höst betyder gratänger och mustig mat! Något som är bra med hösten i alla fall...comfort food, typ. (Nä, visst, klara höstdagar är ok. Men regn och blåshöst? Inte.)

Höstsmaker

Hösten är här - finns ingen återvändo - och då gillar vi gratänger. Har dessutom upptäckt att sötpotatis i mindre mängd fungerar för kolhydratkänsliga mig så nu experimenterar jag med sötpotatis. Jag tänker att sötpotatis får man prova sig fram med, särskilt om man vet att man är känslig. Jag ska tillägga att jag inte äter stora portioner av det.

I ugnen står en rättika- och sötpotatisgratäng. Luktar gott, ser kladdigt ut, hehe. Den ska serveras till en ugnsstekt rostbiff som förvirrad Monkan glömde i ugnen - glömde ställa en klocka - vilket innebär att den inte är rosa inuti men jag tänkte att med sås och gratäng så...går ju inte slänga ett kg kött, eller hur? Den har fungerat som pålägg för mig i helgen, påminner om tjälknöl. Hehe.

Rättika- och sötpotatisgratäng, ca 4 personer

4 hg rättika

3 hg sötpotatis

1 gul lök

2 pressade vitlöksklyftor

2 dl riven god och fet ost

100 gram fetaost, smulad

2 dl vispgrädde

Salt, peppar, chili explosions eller en aning cayennepeppar 

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skiva båda rotfrukterna, gärna på mandolin, 3 mm. Skiva löken.

Lägg i kastrull, fyll på med vatten, salta rejält och koka upp. Dra ner värmen och låt sjuda/stå på plattan i 5 minuter.

Häll av vattnet och blanda ner allt det andra , krydda och rör om.

Smöra en ugnsform och lägg ner allt i den. 

Grädda mitten av ugnen 20-30 minuter, den ska få fin färg och rättikan och sötpottisen ska vara mjuka.

Och gott blev det! Tack.

Jag gillar min mandolin! Det blir så jämnt och fint!

Det gick utmärkt äta den något hårdstekta rostbiffen. Gräddbrunsåsen gjorde susen!

Påskpromenad i vårkyla

GLAD PÅSK!

Tre nya viner...

Skärtorsdagen blev lite lilla julafton, hehe. Vår andra låda från Vinlådan levererades. Sex viner till oss som ska bli vinnördar (som om vi inte redan är...) med fakta om regionerna och matförslag att servera till. Känns bra, hehe. Snålar rätt bra på de, fyra viner från förra lådan är ännu oöppnade. Det är inte heller meningen att det ska var vardagsviner utan de ska drickas vid rätt tillfälle!

...och tre till!

Långfredagen vaknade vi ganska tidigt så redan klockan tio var vi på väg in till city för att gå DN:s påsktipsrunda och leta efter adresser och byggnader. Men gissa om det var kallt och blåsigt...många fler än jag och maken travade runt med tidningspappret i näven; men bara vi var under sextiofem...är det en panchogrej? Vi hittade allt utom ett konstverk och då var vi så frusna att det fick bli kaffe på lokal! Konstverket tar vi en annan dag.

Typ sådant här letade vi efter. Här var frågan hur många balkonger som fanns ovanför lilla huset. Fatta att detta är mitt i city!

Nu står lammsteken i ugnen, rättikagratängen är förberedd och rödvinssåsen puttrar på spisen. Jag ska faktiskt gympa - häpp! - sedan kommer sonen hit och äter med oss. Var visst hockey på sportteven också.

En liten Jansson

På julen vill jag ha Jansson, ojoj vad gott det är. Nu blir det ändå en och annan potatis för mig under juldagarna, misstänker jag, så jag har provat göra en Jansson på rättika.
Jag tänker inte överdriva potatisätandet men det är gott till sillen. Ingår också i sillsalladen på Norrlandsvis, så då får Jansson bli potatisfri. Jag kan äta en och annan potatis utan att kroppen blir sur.

Janssons frestelse på Perssons vis

250 gram rättika
1 gul lök
2 dl riven ost, fet och mild
1 liten burk ansjovisfileer
2 + ev 1 dl vispgrädde
1/2-1 tsk salt
Peppar ur kvarnen
1/2 dl LCHF-ströbröd

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala rättikan och strimla grovt.
Strimla den gula löken.

Smörj en liten ugnsform.
Varva rättika, lök, ost och ansjovisfileer, avsluta med rättika. Salta mellan de olika lagren om du vill. Vrid lite med pepparkvarnen över också. Häll över ansjovisspadet - det är också salt, tänk på det. Jansson ska vara lite salt men den ska också gå äta...
Häll över 2 dl vispgrädde och lägg på några smörklickar.
Ställ in i ugnen, mitten, 45 minuter.
Ta ut och kontrollera mjukheten på rättikan. Om den känns hård låt den gå en kvart till. När du bedömer att det är ca 10 minuter kvar, ha ev på resten av grädden om det behövs, strö över ströbrödet och låt den gå ca 10 minuter, kolla så inte ströbrödet bränns.
Rätten ska få fin färg. :) Denna Jansson stod i ugnen nästan en och en halv timme innan den var mjuk nog att passa frun på Lilltäppan. Det var ändå en liten kärna i rättikan, å andra sidan blev det väldigt gott..! Min rekommendation är ändå att förkoka rättikastrimlorna 10 minuter innan du lägger ihop rätten.

Jag tycker i ärlighetens namn att rättika är lite svårt. Den blir ibland mjuk på en gång och ibland tar det hur lång tid som helst! Jag har provat koka strimlorna eller skivorna i vatten 10-15 minuter innan jag använder de, men det har hänt att de blivit lite för mosiga i gratängen. Vilket jag å andra sidan föredrar än om de är hårda, men...undra om det har med skördetid att göra..? Någon som vet?

Så här gör jag mitt "ströbröd":

LCHF-ströbröd

100 gram mandel
100 gram solroskärnor
50 gram sesamfrön

Mixa alltsammans i matberedare med kniven monterad till ströbrödsliknande konsistens. Förvara i kylskåp.

Jag använder det här hela tiden till allt möjligt. Att panera fisk, t ex strömming, helt oslagbart. Går slänga ner i ett brödbak som mjöl också. Användbart i ett LCHF-kök alltså. :)

Påskkäk och recept

Skönt med helg. Jag har sytt gardiner hela tiden...nästan i alla fall! Men nu är de klara! Så nu kan vi tapetsera i morgon - maken har spacklat och slipat - jag längtar!

Fredagen har jag nästan glömt vad vi gjorde? Förutom gardinerna. Ja just det, vi åt rättikagratäng och lammfärsbiffar till "påskmiddag". Nu kokade jag rättikaskivorna innan gratinering. Blev superbra! Gjorde också en matjessilltårta med en nöt/fröbotten istället för kavring. Kanon! Allt blev bra, även fröknäcket fast det gjorde jag på skärtorsdagen.

Så här mycket tyg var varje längd...tungt för vänsterarmen!

Lördagen var det påsklunch hos stora sonen, jag bidrog då med matjestårtan. Gott var allt, sill och nubbe och lax och ägg och paj. Därefter var det hockey och nu är det äntligen slut för säsongen! (Valpen var också med. Jag är kär.)

I morse gick jag på söndagsgympan, hurra! Har varit lite si och så med gympandet, hmm, men nu ska jag igång igen tänkte jag. Hann till Fredells och köpa (fynda!) 3 rullar ljust beige tapet och sedan sitta hos grannen och fika i solen. Och sedan sy klart gardinerna! Och nu ska jag snart göra lax till middag.

Och lite recept, varsågoda:

Rättikagratäng 4 pers (omgjord version!)

4-5 hg rättika
1 gul lök, hackad
1 pressad vitlöksklyfta
2½ dl riven ost
2-3 dl vispgrädde
Salt, peppar, (chili exploisons)

Skala och skär rättikan i skivor. Koka dem i saltat vatten ca 10 minuter. Häll av vattnet. Krydda med salt och peppar. Blanda ner lök, vitlök, ost och grädde i kastrullen och rör om. Häll i en smord ugnsform och gratinera i ugnen 175-200 grader, 20-30 minuter.

Matjessilltårta lchf

Botten:
2,5 dl frö- och nötmjöl*
50 gr smält smör

Blanda mjölet och smöret, bred ut i en form (gärna m löstagbar botten ca 22 cm diam). Ställ kallt.

Fyllning

4 gelatinblad
2 burkar matjessill (250 gr avrunnen vikt) spara lite spad
Lite finhackad purjolök eller 1 liten rödlök
3 dl gräddfil
3 dl creme fraiche
1 knippa gräslök

Blötlägg gelatinbladen i vatten, minst 5 minuter.

Hacka matjessillen fint och lägg i en bunke. Blanda ner gräddfilen/creme fraichen och den finhackade löken och smaka av med matjesspadet.

Krama ur gelatinbladen, värm på svag värme i en liten kastrull så de smälter. Ta av från värmen och rör ned lite matjes/gräddfilsröra och blanda sedan tillbaka det i bunkens röra. Rör om ordentligt och fördela i formen över nöt/fröbotten.

Täck med plastfolie och ställ i kyl att stelna, allra minst 4 timmar. Går utmärkt att förbereda en eller två dagar innan. Innan servering klipp gräslök över.

*I Anna Halléns kokbok LCHF husmanskost finns ett kexrecept. Där gör man ett eget mjöl av frön och nötter. Man blandar lite efter tycke och smak och mixar i mixern. Voilà, så får man ett eget mjöl! Jag mixade 2 dl var av mandel, hasselnötter, cashewnötter och solrosfrö och 1 dl sesamfrö och 1 dl linfrö. Förvara mjölet i kyl.