Choklad cupcakes

Jag fikar ju inte särskilt mycket. Dricker en jäkla massa kaffe, ja, med mjölk (fy!) och grädde, men nöjer mig ofta med det. Fast...i söndags kom min bror med fru och deras yngste son hit och svägerskan hon är ett kakmonster! (Eller hur, K?) så jag fick baka, hehe. Jag vill ha sådana jämt nu. Har upptäckt mandelpasta och det är hur gott som helst! Men själva muffisarna blev också goda även utan topping!

Chokladcupcakes med mandeltopping, 6 st

50 gram smör
40 gram mörk choklad, över 70%
3 äggulor
1 msk honung eller valfri sötning
1/2 dl vispgrädde
1 dl mandelmjöl
3/4 tsk bikarbonat
10 rostade hasselnötter, grovt hackade

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret, rör ner grädden, lägg i chokladen så den smälter och låt det svalna.
Vispa äggulor och honung pösigt.
Blanda de torra ingredienserna.
Vispa ner smör/gräddblandningen i äggvispet.
Rör ner de torra ingredienserna och blanda väl.
Fyll små muffinsformar till 3/4.
Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Låt de svalna innan du spritsar på glasyren.

Mandel- och osttopping

150 gram färskost
1/2 dl mandelpasta
1 krm vaniljpulver
1/2 msk honung el valfri sötning

Vispa ihop med elvisp, fyll i spritspåse med tyll och spritsa på muffinsarna.

De här gick minsann hem, även hos några sötnosar!

Annars har onsdagen varit på minussidan. Hade en natt när jag inte sov, suck. Förut i mitt gamla liv sov jag sjukt dåligt. Nu sover jag klubbad nästan jämt. Nu gör en vakennatt mig totalt okoncentrerad, sur, irriterad och ful. Det som tidigare var en konstant känsla! Nä, har inte varit särskilt rolig idag. :( Kan alltså bara bli bättre. Typ. (Fattar egentligen inte men förmodligen var jag så här hemsk nästan för jämnan tidigare. Huh!)