Cup cakes till Luciaglöggen

Luciadagen. Jag har inte sett en enda Lucia. :) En liten tomte klev på tunnelbanan och hans mamma hade ett glitterband i håret. På den fullsatta bussen hem, där jag fick åka baklänges, hördes ljuv Luciamusik från chaffisens radio. Man får vara glad för det lilla. Ångesten viskar till mig att det nu är elva dagar kvar till julafton.

Äldste sonen och hans sambo åker till Kina på lördag. Lyckostar! Vi var där ikväll och drack lite glögg och kaffe och fikade. Hembakta bullar och mjukpepparkaka. Ja, inte till lilla mamma. Jag hade egna cup cakes med...och de var verkligen goda! Bakade i mina nya, lite mindre silikonformar inköpta på Ikea som vi besökte igår. Hamnar alltid det ena och det andra extra i kassen...

Pepparkakscupcakes med vaniljtopping, 6-7 små

50 gram smör
3 äggulor
1 msk honung
1/2 dl crème fraîche
1 dl mandelmjöl
3/4 tsk bikarbonat
1 1/2 tsk pepparkakskrydda
10 hasselnötter, grovt hackade

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa äggulor och honung pösigt.
Blanda de torra ingredienserna.
Vispa ner crème fraîche och smör i äggvispet.
Rör ner de torra ingredienserna och blanda väl.
Fyll små muffinsformar till 3/4.
Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Låt de svalna innan du spritsar på glasyren.

Topping:

75 gram rumsvarmt smör
75 gram färskost (t ex ICAs egna som är tillsatsfri)
1-1 1/2 msk honung
1 tsk vaniljpulver

Rör ihop så att allt blir blandat och mjukt. Spritsa över muffinsarna. (Det blir ganska mycket topping. Men den var god.)

Röda och gröna silikonformar; ja ja, det är ju december...och nu ska de in i ugnen och gräddas.

Och toppingen smakade gott! Hopas ni haft en trevlig Lucia!